Receitas de creme de creme para qualquer sobremesa

Boa aparência e sabor único Qualquer- que tipo de sobremesa é criada pelo creme.Você pode criar sua própria receita de bolo com base no seu gosto.

É importante conhecer apenas as regras tecnológicas básicas, como o que pode ser alterado em uma receita passo a passo sem perda de qualidade e o que é melhor deixar inalterado.

A receita passo a passo do creme de leite é um princípio tecnológico básico.

• Os cremes à base de creme e (ou) creme de leite são muito populares.Eles são leves porque contêm menos gordura que os cremes oleosos.Os cremes protéicos não agradam a todos porque contêm ovos - algumas pessoas são alérgicas a eles e cremes à base de clara de ovo crua são indesejáveis ​​para as crianças.
• Com base em uma receita passo a passo básica, você pode fazer creme com sabores diferentes adicionando xaropes de frutas, chocolate, frutas secas e nozes aos ingredientes principais.Mas qualquer ingrediente adicional, interagindo com os principais componentes do creme, pode dar um novo tom ao sabor, mas deteriorar a textura, e na preparação de qualquer creme é muito importante para obter uma magnificência e estabilidade do creme, portantoesse creme é a decoração do bolo.
• O creme pertence ao grupo de cremes de leite.Essa é uma dica para pessoas com experiências criativas e sedentas: o creme azedo combina bem com o creme e, na receita do creme azedo, você pode usar o método de combinar laticínios, se quiser ajustar a gordura ou inserir o creme de leite azedo.Em geral, ao preparar qualquer prato, é desejável estudar bem as propriedades bioquímicas dos produtos e, na indústria de confeitaria, esse conhecimento é necessário para prever o resultado.
• A delicada textura do creme de leite tem a desvantagem de ser instável e, por esse motivo, a receita é usada principalmente para assar tortas de bolos e encher doces com massa de creme.Se, no entanto, você deseja decorar a superfície do bolo com creme de leite, existem duas opções:
• Prepare o creme de leite e decore o bolo antes de servi-lo: ele manterá sua forma por algumas horas;
• Adicione ao creme um componente gelificante.Há uma nuance aqui: a gelatina tem um sabor distinto que não se harmoniza com os componentes doces da sobremesa, por isso é aconselhável usar o ágar para fazer o creme azedo.Se houver frutas ou geléias no bolo, a pectina é adequada para criar uma massa cremosa de creme.

A tecnologia detalhada de fabricação de creme é uma receita passo a passo.

Receita básica do creme de baunilha (passo a passo)

Ingredientes:

• Creme de leite (30%) 750g
• Açúcar em pó 240 g
• Vanilina 12 g

Ingredientes adicionais para outras opções de receitas com creme de creme passo a passo:

• Damascos secos 250 g
• Chocolate 150 g
• Ágar (gelatina, pectina)
• Xarope de frutas
• Creme (33%) 200 ml

Tecnologia de preparação:

1. Antes de trabalhar, sempre verifiqueatenção à qualidade do creme azedo: deve ser fresco, com um teor de gordura de pelo menos 30%.Idealmente - 33-36%.

O creme de leite com essa porcentagem de gordura geralmente não é encontrado nas redes comerciais.Basicamente, o teor máximo de gordura do creme de leite natural no filme ou no recipiente é de 25%.Para creme de creme, você pode usar um produto natural do agricultor.Obviamente, é difícil determinar o teor de gordura do creme de leite em casa, a menos que indicado de outra forma na embalagem.Foco na aparência: o creme deve ter uma tonalidade cremosa, espessa o suficiente para manter a forma.O creme azedo líquido contém uma grande quantidade de soro de leite, e o creme desse produto ficará borrado.

2. Deixe esfriar o creme de leite a 0-2 ° C, mas nunca congele.Os laticínios na forma refrigerada adquirem uma consistência mais densa, pois contêm gordura animal, que solidifica durante o resfriamento.

3. Bata o creme de leite em um recipiente fundo de metal.É desejável pré-esfriar a louça antes de cozinhar o creme de leite, para que não aqueça muito rapidamente quando batido.Você pode segurar a tigela da batedeira no freezer por um tempo e depois colocar o creme de leite.A segunda maneira: Bata o creme mergulhando o recipiente de metal em um grandeutensílios cheios de gelo ou água muito fria.

4. É muito importante começar a bater ligando a batedeira na velocidade mais baixa e aumentando gradualmente à medida que o creme engrossa.

5. Finalmente, é igualmente importante parar a tempo: assim que aparecerem picos suficientemente estáveis ​​na superfície do creme, desligue a batedeira imediatamente.Se você exagerar nas chicotadas, a separação do soro começará: na verdade, o creme de leite contém apenas 1/3 da gordura, que será separada da massa de soro e se transformará em manteiga.Tente não estratificar.Tempo de batida, aproximadamente - 10 - 12 minutos.

6. Agora, sobre o açúcar em pó: quando adicioná-lo à nata e como fazê-lo?

O creme de leite e outros produtos lácteos contêm microorganismos para os quais o açúcar ou o pó é um alimento.Você já reparou a rapidez com que o processo de separação do suco de frutas começa quando você adiciona açúcar à fruta?O mesmo acontece com os laticínios, com a única diferença de que a fruta contém mais fermento.As bactérias lácteas "comem" o ingrediente doce assim que é adicionado ao creme, liberando o produto de seu processamento - dióxido de carbono, que, sob a influência do ar, forma imediatamente a água e um componente volátil.A água permanecerá no creme, o tornará líquido, o que estragará muito sua qualidade e aparência.Obviamente, essa reação levará algum tempo e, para que os microrganismos tenham o mínimo de tempo possível, o açúcar em pó deve ser adicionado no último estágio de chicoteamento e em pequenas quantidades.

Para quem gosta de doce, é útil saber que existe uma técnica culinária que dá a impressão de que a comida - muito açúcar, mas na realidade eles são preenchidos apenas com a superfície.

Esse truque culinário é baseado no conhecimento da anatomia humana: receptores de paladar que reconhecem o sabor doce localizado na ponta da língua, por isso basta tocá-los na camada superficial do creme para obter um sinal - um creme muito doce!Não importa que o creme não seja tão doce por dentro.

Essa é uma dica: não é necessário adicionar muitos doces ao creme, mas polvilhar o creme em cima deles sobre o bolo, o que permitirá prolongar sua vida útil e evitar a rápida propagação sem perturbar a harmonia do sabor.

Conclusão: Adicione pó peneirado ao creme usando metade do volume preparado.Use outro produto como pó de superfície de creme: Usando um filtro, polvilhe a cobertura no bolo untado com creme de leite.

7. A receita passo a passo deve primeiro indicar que a vanilina do creme deve ser combinada com açúcar de confeiteiro, mas, nesse caso, as recomendações para adicionar açúcar de confeiteiro são muito mais importantes.Vanilina, canela ou outros aditivos aromáticos devem ser misturados naturalmente com os componentes a granel do creme.

8. Se você precisar adicionar extratos líquidos ao sabor, misture-os com os ingredientes líquidos:

- Adicione diretamente ao creme de leite, mexendo;

- Dissolva em calda ou em uma colher de leite; se você estiver fazendo creme, adicione à mistura no finalcozinhar.

Dependendo do design criativo do confeiteiro caseiro, uma receita básica de creme pode ser adicionada à receita básica de creme para obter uma nova receita passo a passo de creme.Continue fazendo o creme se quiser mais do que apenas um aroma de baunilha.

Outras receitas de cremes com creme

Prepare o creme básico conforme descrito na receita passo a passo acima.A tecnologia permanece inalterada e os ingredientes adicionais adicionam um toque de variedade.

• Adicione os pedaços picados de damascos secos, que devem ser bem lavados e secos antes que as gotas de água entrem no creme.O licor Amaretto pode ser um ingrediente adicional para esse creme e use xarope de damasco espesso para decorá-lo.
• Com base em creme de leite, é possível criar composições interessantes, além da receita principal de chocolate derretido, cacau, sorvete de creme e mel.Composto do Princípio dos Componentes: Combine uma pequena porção do creme azedo de creme com qualquer um dos ingredientes adicionais e entre no volume no último estágio quando o creme já estiver batido.Em seguida, misture o mel, chocolate ou outros aditivos à mão, bata ou espátula para que o creme não assente.
• Na receita principal de creme de creme, pode-se adicionar creme, feito de creme e amido de milho ou suco de frutas.Observe que a geleia de leite ou frutas deve ter uma textura densa com um conteúdo líquido mínimo e sua massa em creme,preparado de acordo com a receita básica, não deve exceder 25%.Nesse caso, o açúcar em pó deve ser adicionado ao preparar a cerveja.A mistura preparada deve ser resfriada antes de adicionar ao creme.

Receita de creme de creme passo a passo - Dicas úteis

Para remover o excesso de umidade de um creme, adicione cacau em pó: o creme terá sabor de chocolate, ficará menos úmido emais estável.Se necessário, para manter o creme branco, adicione amido de milho.

A estabilidade do creme é adicionada por uma emulsão de óleo preparada no leite ou no creme.

Pode ser preparado da seguinte forma: bata o óleo vegetal (50-75 ml) em uma espuma forte, usando um liquidificador.Em seguida, adicione gradualmente o leite cozido esfriado (1: 1), um fio fino e não pare de mexer até engrossar.Use um óleo refinado inodoro ou de nozes para dar ao creme uma nota agradável de sabor.Adicione a emulsão acabada ao chantilly, bata o creme com um batedor e aplique na superfície da sobremesa.