Creme plombir - como escolher creme e cozimento passo a passo em creme, leite ou creme de leite

O bom creme pode compensara casca mais simples e discreta é um bolo maravilhoso com sabor rico.Uma das opções ideais para uma camada de bolo, "tampas" para cupcakes ou mousses - creme, massa que não só decora qualquer sobremesa, mas também lhe confere ternura, leveza, aroma agradável e cremoso e sabor divino de sorvete submerso.

Como fazer um bolo cremoso para creme de bolo

Não é difícil preparar um bolo cremoso cremoso ou outro creme de cozimento, mas alguns iniciantes podem experimentar algumas dificuldades pela primeira vez.A maioria das variantes de creme de enchimento é preparada com base na massa de creme de açúcar em pó, leite, farinha e amido, que são gradualmente introduzidos outros componentes: manteiga amolecida,leite condensado, purê de frutas, cacau, cream cheese, chantilly ou proteína.

Como chantilly

O efeito máximo do sorvete sub-gelado é mais fácil de obter usando uma receita cremosa de chantilly.No entanto, muitas vezes devido à queda incorreta da camada de vedação, ela não é tão suave e arejada quanto deveria.Para que o creme seja perfeitamente batido, é necessário:

• tomar um produto fresco com um teor de gordura não inferior a 30%.O creme não oleoso pode produzir um líquido de preenchimento de creme e não mantém sua forma.No entanto, não é necessário levar irmãos muito gordurosos, porque você corre o risco de transformá-los rapidamente em óleo;
• resfrie bem o produto - mantenha a embalagem na geladeira por algumas horas;
• certifique-se de agitar o conteúdo da embalagem antes de despejá-la no recipiente para bater;
• Bata manualmente, misturador ou liquidificador com o bico do misturador;
• começam a cair na velocidade mínima, movendo-se suavemente para médio, mas não para o máximo.

Por que o creme selante estratifica

Acontece que no processo de chicoteamento, algo dá errado e o lacre creme começa a estratificar, ou seja, comsão nódulos irregulares ou geralmente a massa é dividida em duas partes - substância oleosa de textura densa e líquida.As causas deste fenômeno podem ser diferentes, mas as principais são reduzidas à incompatibilidade de temperatura dos componentes ou à falha na observação da formulação exata.A camada de enchimento pode ser separada se:

• não misturar leite com açúcar e farinha o tempo tododurante a preparação da base;
• Muita manteiga no creme, por isso é recomendável amolecê-la primeiro à temperatura ambiente ou derreter em banho-maria;
• resfrie o creme no congelador - eles são congelados, cessam rapidamente;
• introduzem creme frio na base de creme quente - ambas as partes devem ter aproximadamente a mesma temperatura;
• Adicione o creme de uma só vez - eles devem ser introduzidos gradualmente, uma colher de sopa, mexendo delicadamente.

Receita de bolo cremoso de creme

Se você vai usar sorvete para um bolo, deve saber que existem várias receitas de creme de crepe disponíveis.Em cada um deles, o recheio de creme resulta incrivelmente saboroso, suave e arejado.Qualquer uma das opções é adequada para o preparo e alinhamento do bolo, e alguns podem até servir como sobremesa independente.Abaixo estão algumas receitas básicas passo a passo para selar creme com fotos.

Creme de ar para bolo Plombir

• Tempo de cozimento: 17 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 356,6 kcal.
• Objetivo: para sobremesa, para assar.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O creme mais leve e suave, com um sabor de enchimento, é obtido de acordo com a receita clássica.Essa camada é ideal para o design de bolos, não apenas biscoitos macios, mas também para sopros, por exemplo, para "Napoleão" ou "Spartacus".Para preparar a base aqui, além da farinha é usadaamido.Se desejado, amido de milho pode ser usado em vez de batata.

Ingredientes:

• leite - 600 ml;
• açúcar - 5 colheres de sopa.l.;
• açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
• de farinha - 1 colher de sopa.l.;
• amido de batata - 1 colher de sopa.eucom um slide;
• manteiga - 125 g;
• creme - 175 ml.

Método de preparação:

1. Coloque o leite para ferver em uma tigela separada.
2. Em uma panela pequena, misture a farinha, o amido, o açúcar e a baunilha.
3. Despeje uma corrente fina de leite quente na mistura seca e leve ao fogo médio.
4. Cozinhe o creme até engrossar, mexendo sempre para evitar grumos.
5. Corte o óleo (amolecido) em pedaços e coloque em uma base de creme quente.
6. Misture o creme refrigerado separadamente com um misturador ou liquidificador até ficar leve e adicione cuidadosamente pequenas porções ao creme, mexendo bem.

Creme de nata com creme

• Tempo de cozimento: 14 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 373,1 kcal.
• Objetivo: para sobremesa, para assar.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Muitas donas de casa preferem cozinhar uma camada de vedação com creme de leite - esse recheio é mais denso, oleoso e calórico, mas ótimo para decorar bolos diferentes.Para evitar que o creme azedo seja delaminado, para ficar espesso e exuberante, é melhor tomar um creme azedo natural e gordo, e o óleo deve ser aquecido à temperatura ambiente.

Ingredientes:

• creme - 2 xícaras;
• ovos de galinha - 3 peças;
• açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
• de farinha - 2,5 colheres de sopa.l.;
• Vanilina - 1 saqueta;
• casca de um limão;
• creme de manteiga - 300 g;
• açúcar em pó - ½ art.

Método de preparação:

1. Na panela funda, moa os ovos com açúcar e farinha.
2. Adicione creme de leite, vanilina e raspas.Bata a massa um pouco com uma batedeira ou bata.
3. Mexendo sempre, fervendo um futuro creme em banho-maria até engrossar.Legal.
4. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo e aumentado de volume.
5. Adicione o creme de leite gradualmente ao óleo.

Aferidor de bolo cremoso

• Tempo de cozimento: 11 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Calorias alimentares: 427,4 kcal.
• Objetivo: para bolos, para sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você gosta do sabor cremoso e rico do selo, prepare o selo cremoso no leite condensado.Acontece delicioso, leve, mas ligeiramente líquido, por isso não será adequado para a decoração de cozimento.No entanto, adicionando a gelatina no processo de resfriamento, a massa adquire a consistência desejada, para que possa ser usada para esmagar tortas de bolo comuns ou como uma sobremesa independente.

Ingredientes:

• creme - 500 ml;
• leite condensado - 150 ml;
• açúcar em pó - 140 g;
• gelatina - 2 colheres de chá;
• água - 50 ml;
• açúcar de baunilha - paradesejo.

Método de preparação:

1. Encha a gelatina com a quantidade necessária de água fria e deixe inchar.
2. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter uma consistência leve e homogênea.
3. Dissolva a gelatina inchada em banho-maria.
4. Adicione delicadamente a gelatina dissolvida à massa de creme, continuando a bater em velocidade mínima.
5. Adicione o leite condensado, misture bem.

Para cupcakes

• Tempo de cozimento: 18 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 381 kcal.
• Objetivo: decorar cupcakes.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Para decorar um cupcake, qualquer creme não é adequado.Ele precisa de uma textura densa que manterá sua forma bem; portanto, se você decidir decorar os muffins com recheio de creme, sua receita habitual deverá incluir adicionalmente um espessante.Então você pode ter certeza de que o "chapéu" cremoso não escorregará do pão nas mãos de uma criança ou de um hóspede adulto.

Ingredientes:

• gemas - 4 peças;
• açúcar;
• amido - 2 colheres de sopa.l.;
• leite - 1,5 xícaras;
• creme - 1º;
• manteiga - 100 g.

Método de preparação:

1. Primeiro, misture as gemas e o açúcar em uma panela pequena.e amido.Moer completamente.
2. Despeje o leite e ponha a mistura no fogo.
3. Mexendo sempre, deixe ferver a massa, deixe esfriar.
4. Adicione um espessante ao creme e bata-o em um pico estável.
5. Separadamentebata a manteiga amolecida.
6. Misture delicadamente todos os ingredientes do creme, adicionando primeiro a manteiga e depois o creme ao creme.

Creme, creme

• Tempo de cozimento: 10 minutos.
​​
• Número de porções: 4 pessoas.
• Calorias alimentares: 382,8 kcal
• Objetivo: para assar.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A maioria das variantes de recheio de creme é baseada em creme.Pode ser cozinhado por conta própria e também usado em um concentrado comercial seco.No segundo caso, você poderá economizar tempo e dinheiro, a principal coisa - escolher um produto de qualidade que não estrague o sabor suave do recheio e retenha o efeito desejado do sorvete insuficiente.

Ingredientes:

• Concentrado seco para creme - 1 saqueta;
• creme de manteiga - 140 g;
• açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
• creme - 350 ml;
• Vanilina - 1 saqueta.

Método de preparação:

1. Prepare o creme de acordo com as instruções da embalagem.Arrefecer.
2. Bata o creme de baunilha e o açúcar com óleo separadamente.
3. Em uma base fresca, bata suavemente o açúcar com manteiga e depois nata.Misture bem.

Creme de chocolate plombir

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Valor calórico do prato: 379,4 kcal.
• Objetivo: para bolos, bolos, sobremesas.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Observe também a variação de chocolate do cremeo selo.Essa camada tem um sabor acentuado de chocolate, mas o chantilly proporciona a ternura e consistência do sorvete.A receita original usa chocolate amargo, mas na ausência dele na cozinha, você pode tentar substituir esse componente por cacau em pó e, se desejar - experimentar o chocolate branco.

Ingredientes:

• ovos de galinha - 3 unid.;
• açúcar em pó - 140 g;
• manteiga de manteiga - 250 g;
• amido - 45 g;
• leite - 0,5 l;
• Extrato de baunilha - 1 colher de sopa.l.;
• chocolate amargo - 200 g;
• creme - 150 ml

Método de preparação:

1. Ferva o leite.Moa os ovos com pó e amido.
2. Coloque a panela com a mistura de açúcar, ovo e amido em fogo baixo.Despeje delicadamente o leite, mexendo sempre.
3. Cozinhe até engrossar.Retire do fogo e adicione o chocolate picado.Mexa bem.
4. Misture a essência de baunilha e o creme separadamente com um misturador.
5. Introduzir gradualmente a manteiga batida e a manteiga na panela de creme resfriado, continuando a bater o selo de chocolate sobre um misturador de baixa velocidade.

No leite

• Tempo de cozimento: 12,5 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Calorias alimentares: 355,1 kcal.
• Objetivo: assar.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

O recheio de creme de leite é preparado muito rapidamente, e esta é uma das variantes mais acessíveis da camada de bolo, uma vez que a parte principal dos componentes necessários para ele é sempreestará na cozinha em qualquer hostess.Durante a preparação da base de leite, ela deve ser mexida constantemente.Se você estiver um pouco distraído e a consistência da massa de creme for heterogênea, limpe-a com uma peneira - esse método tornará a textura do futuro preenchimento de creme suave e arejada.

Ingredientes:

• açúcar em pó - 2/3 colheres de sopa;
• amido - 50 g,
• leite - 0,5 l;
• Vanilina - 1 saqueta;
• manteiga - 75 g;
• creme - 200 ml

Método de preparação:

1. Misture o açúcar em pó, despeje o leite com cuidadomisturar.
2. Coloque em fogo médio e deixe ferver até engrossar.
3. Adicione vanilina e óleo, mexa.
4. Bata o creme de leite resfriado em uma espuma grossa e, em seguida, misture-os suavemente no creme resfriado.

Creme de frutas

• Tempo de preparação: 18 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 358,8 kcal.
• Objetivo: assar, sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Muito cremoso, cremoso, tipo creme em bolos.Mudando a fruta, você pode mudar a cor da camada, sempre adicionando novos sabores interessantes.O sabor e o aroma mais brilhantes combinam bem com o sorvete cremoso, com bagas de morango; portanto, a próxima receita para recheios de creme inclui essas frutas suculentas e aromáticas.

Ingredientes:

• morangos frescos - 200 g;
• ovos - 2 peças;
• leite - 1º st;
• açúcar - 100 g;
• açúcar em pó - 1,5 colheres de sopa.l.;
• de farinha - 1,5 colher de sopa.l.;
• manteiga - 35 g;
• Vanilina - 0,5 colher de chá;
• gelatina - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Encha a gelatina com um pouco de água fria e deixe inchar.
2. As gemas são separadas das proteínas.Coloque as proteínas na geladeira.
3. Misture as gemas com açúcar e farinha, despeje o leite, misture.
4. Prepare lentamente uma base de leite para o recheio de morango.
5. Misture o óleo.Legal.
6. Os bagos de morango são lavados, secos e purê com um liquidificador.
7. Proteínas geladas levadas com açúcar em pó e vanilina em uma massa espessa e exuberante.
8. Dissolva a gelatina em banho-maria.
9. Misture delicadamente a gelatina, o purê de morango e as proteínas no creme.

Proteína

• Tempo de cozimento: 18 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 369,4 kcal.
• Objetivo: para decoração de bolos.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Existe uma versão fácil de uma camada de vedação para bolos sem creme.É preparado com proteínas, mas é tão saboroso e aromático quanto um verdadeiro selo cremoso.Sua receita é um pouco mais complicada do que as opções anteriores, mas essa massa de creme mantém perfeitamente a forma e também é ideal para decoração de bolos.Como preparar creme, abóbora em proteínas - leia abaixo.

Ingredientes:

• leite - 400 ml;
• açúcar - 450 g;
• de farinha - 3 colheres de sopa.l.;
• amido - 2 colheres de sopa.l.;
• ovos - 3 peças;
• Vanilina - 2 colheres de chá;
• água - 80 ml

Método de preparação:

1. Despeje 100 g de açúcar e farinha em 50 ml de leite.amido e vanilina.Bata.
2. Introduzir gemas, mexa.Despeje o restante do leite.
3. Ferva a base de leite em fogo baixo, mexendo sempre.Deixe esfriar.
4. As proteínas batem com uma pitada de sal e vanilina em picos estáveis.
5. Da água e açúcar restantes para ferver o xarope.Cozinhe por 7-8 minutos.
6. Ao colocar a batedeira na capacidade máxima, despeje uma fina corrente de xarope nas proteínas.
7. Não desligue o misturador até que a mistura tenha esfriado completamente.
8. Misture o creme de leite com a massa de proteínas.

Selante de cream cheese

• Tempo de cozimento: 8 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 380,3 kcal.
• Objetivo: para assar decoração, para sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Se você quiser servir o recheio de creme como sobremesa independente, cozinhe-o com queijo creme.O sabor de uma massa tão incomum encanta os hóspedes, e preparar essa iguaria é muito simples.É possível decorar com este creme também doces, mas neste caso para confiança exata em uma consistência densa no queijo é melhor adicionar um pouco de gelatina.

Ingredientes:

• queijo mascarpone - 300 g;
• creme - 250 ml;
• açúcar em pó - 120 g;
• Vanilina - 1 saqueta.

Método de preparação:

1. Misture o queijo com o pó e a vanilina.Com um misturador levar a um homogêneoconsistência.
2. Em uma tigela separada, bata o creme para picos estáveis.
3. Combine as duas massas, mexendo suavemente o recheio de cream cheese de baixo para cima.

Segredos e peculiaridades da preparação de creme para recheio

O recheio de creme sempre sai muito saboroso, mas às vezes pode haver algumas dificuldades durante o espancamento.Para garantir que seu selo cremoso não seja apenas delicioso, mas também apresentável, lembre-se de alguns pontos importantes:

1. Pegue apenas produtos naturais frescos e não se esqueça do mesmo regime de temperatura antes de misturar os componentes.
2. Para chicotear o creme, cozinheiros experientes aconselham a pré-resfriar não apenas o produto em si, mas também os utensílios e a ferramenta com a qual eles se desviarão.
3. Para economizar um pouco de tempo e ter certeza da textura do ar suave do recheio acabado, é melhor substituir o açúcar por açúcar em pó e açúcar de baunilha por vanilina ou extrato natural de baunilha.
4. Lembre-se de que, ao preparar o creme para o recheio de creme, ele deve ser mexido constantemente para evitar o aparecimento de caroços.Se, no entanto, ocorrer tal incômodo, limpe a massa com uma peneira para obter uma estrutura suave e macia.
5. Adicione manteiga batida e creme ao creme, fazendo isso em uma única porção, mexendo sempre cada vez, para que o recheio de creme acabado não se separe.

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