Receitas de torta de ovo e maionese: segredos da culinária

Do ponto de vista da culinária profissional, o uso de maionese em qualquer tratamento térmico de pratos é inaceitável, uma vez que a maionese é um molho parapratos frios.O chef francês que inventou a maionese, por ordem de Richelieu, provavelmente comeria seu próprio boné em vez de ovos mexidos, ciumento da ingenuidade das donas de casa russas.

Infelizmente, a ideia de assar molho frio e adicioná-lo a qualquer prato quente é desconhecida, mas é seguro dizer que esse uso de maionese é uma característica da culinária russa.Afinal, foram nossos ancestrais que inventaram embrulhar todas as sobras da massa e assar no forno na manhã seguinte.

Essa descoberta de tortas provavelmente ocorreu devido à ausência de geladeiras na época, convenções imemoriais e eslavas para mulheres, e também porque jogar fora alimentos era considerado um pecado.Mesmo com o advento de geladeiras em residências modernas, o serviço de limpeza ea engenhosidade foi preservada nos genes - agora tudo o que fica na geladeira se transforma em tortas para que o bem não desapareça.

Afinal, a maionese com qualquer tipo de comida, fria ou quente, é deliciosa.

Torta de ovo e maionese são princípios tecnológicos básicos

Vamos ver do ponto de vista da ciência como a "maionese" funciona em tortas.É composto de proteína e óleo, e de que é feita a massa?Aqui está o mito quebrado de que a maionese só pode ser usada para pratos frios: a massa também pode ser feita com molho frio, reduzindo, se necessário, o número total de ovos e manteiga ou substituindo completamente esses produtos por maionese.

O mesmo ingrediente amacia, surpreendentemente, dá a suculência e a ternura do recheio da torta.Mas se você pensa e se lembra de que a maionese contém suco de limão ou pelo menos vinagre, não há nada a se surpreender: o ácido suaviza os produtos, é uma marinada e um sabor ao mesmo tempo, interagindo com o bicarbonato de sódio, dá esplendor à massa.Finalmente, a maionese contém mostarda contendo endorfinas - os hormônios da felicidade.Adicione mais nada!Fazemos maionese e tortas de maionese - só isso!

1. Torta semi-aberta sem fermento com ovo e maionese

Ingredientes:

• Leite 250 ml
• Fermento instantâneo 11 g
• Ovos, 3 colheres de sopa.
• Açúcar 75 g
• 12 g de sal
• Margarina-120 g
• Farinha 600 g
• Cebola 300 g
• Ovos cozidos 5 unid.
• Manteiga 100 g
• Maionese 180 g
• Pimenta moída
• Arroz cozido250 g

Procedimento de preparação:

Despeje o leite quente (22-25 ° C) em um recipiente fundo.Adicione o açúcar e um saco de fermento seco.Peneire a farinha e adicione um pouco ao leite;Cubra os pratos com um filme de massa e coloque-os mais perto do calor, aguarde até que as pequenas bolhas apareçam na superfície.Enquanto isso, misture a margarina com uma consistência exuberante adicionando dois ovos cada.Coloque o terceiro ovo cru de lado para untar a superfície do produto.

Combine os pedaços de massa líquida, adicione gradualmente farinha a eles, amasse a massa de espessura média.Divida-o em dois, role em uma bola e faça dois círculos, maiores e menores em diâmetro.Dobre um círculo grande na forma untada e preparada, para que as bordas da massa fiquem levemente sobre o lado.Na superfície do segundo círculo, faça um corte cruzado com uma tesoura de cozinha.

Moa os ovos para recheio.Asse a cebola cortada em cubos, com uma cor rosada, com manteiga.Combine o arroz cozido com cebola frita e ovos picados.Tempere com maionese, adicione temperos.A cebola no recheio pode ser substituída por verde ou alho-poró, que não pode ser frito.

Coloque o recheio no fundo da massa.Cubra com outra camada.Aperte as bordas em um círculo.Ligue e pré-aqueça o forno a 180 ° C.Aumente a torta com um ovo batido e asse até ficar pronto.Mais uma vez, unte com ovo, mantenha por cinco minutos em forno quente.Lubrifique a superfície adicionalmente para obter brilhomanteiga.Transfira a torta para uma superfície de madeira e cubra com uma toalha por alguns minutos.

2. Torta fresca de ovo e maionese aberta

Ingredientes:

• Kefir 180 ml
• Ovos: 2 un.- para o teste;1 peça (s)para recheio
• Sal
• Bicarbonato de sódio 15 g
• Açúcar 50 g
• Farinha 350-400 g
• Fígado de galinha 300 g
• Framboesa 70 g
• Alho-porro 150 g
• Especiarias
• Queijo duro 200 g
• Maionese 100 g

Método de preparação:

Bata o iogurte com os ovos, adicione um pouco de sal, açúcar e bicarbonato de sódio.Peneire a farinha, misture com a mistura líquida.Cubra a massa preparada com um guardanapo por 2-3 horas para amadurecer.

Moa o fígado cru limpo com um liquidificador, adicione a sêmola crua, um ovo cru, duas colheres de sopa de maionese, alho-poró picado e pimenta ao purê.Salgue-o.

A partir da massa, forme uma camada de qualquer formato, coloque em uma assadeira ou em outra assadeira, com uma borda alta.Despeje as ervilhas em um saco de confeitar e coloque sobre uma massa.Asse o produto semi-acabado em fogo médio até ficar cozido.Retire a carga, despeje o recheio cru e retorne a torta ao forno.Quando o recheio estiver espessado, unte com maionese e polvilhe com queijo ralado.Brown o bolo e sirva quente.

3. Torta com ovo e maionese

Produtos:

• Farinha 500 g
• Margarina 150 g
• Creme de leite 120 g
• Fermento em pó 20 g
• Sal
• Ovos cozidos 10 un.
• Pimentos
• Endro fresco
• Cebolinha
• Maionese 300 g

Preparação:

Peneire a farinha na mesa, adicione sal e fermento em pó.Mexa.A margarina sólida gelada é picada em uma mistura de farinha, até formar uma migalha oleosa homogênea.Junte-o em uma tigela, adicione o creme de leite e amasse a massa.Esfrie.

Prepare o recheio da torta: pique finamente ovos cozidos, cebola e endro.Tempere com sal e pimenta.Coloque uma tigela em cima da mesa.Em um recipiente separado, despeje a maionese esparsa, prepare uma escova que vai untar a massa.

Estenda a massa com um rolo grosso, de forma quadrada.A camada deve ser muito fina.Unte com maionese, polvilhe com o recheio.Pressione levemente o recheio para que não se desfaça, enrole a massa ao meio, enrole novamente finamente, unte a superfície com maionese e espalhe a camada de recheio.Repita a operação até o preenchimento estar completo.Se a massa esquentar ao rolar e começar a se separar, coloque-a na geladeira e continue com o gelo novamente.Asse a torta pronta, colocando-a em um forno pré-aquecido a 180 ° C.

Se feito corretamente, será obtido um sopro muito delicado e bonito.Fatie a torta e sirva com creme de leite.

4. Torta de ovo e maionese com massa de queijo

Ingredientes:

• Queijo gordo 400 g
• Manteiga 100 g
• Farinha 550-600 g
• Sal
• Ovo cru 1 un.
• Refrigerante 25 g
• Cenoura coreana 300 g
• Ovos-5 unid.
• Nozes 100 g
• Maionese
• Sal
• Alho
• Pimenta

Preparação:

Limpequeijo com manteiga através de uma peneira, adicione o ovo, mexa.Despeje a mistura de farinha na coalhada, amasse a massa macia, estenda-a em um guardanapo retangular, formando uma camada com no máximo um centímetro de espessura.Cubra com uma camada de recheio cozido e enrole.Transfira para uma assadeira e asse por 35-40 minutos.

Para o recheio, misture as cenouras coreanas com ovos cozidos, nozes e maionese picados.Adicione pimenta e alho a gosto.

Corte a torta pronta e sirva quente com molho de natas.

5. Panqueca com ovo e maionese

Ingredientes:

• Farinha 0,5 kg
• Maionese 150 g
• Ovos 3 pçs.
• Água 100 ml
• Óleo vegetal 90 ml
• Massa de levedura 300 g
• Presunto defumado (ou qualquer salsicha) 500 g
• Cebola refogada 300 g
• Cogumelos assados ​​250 g

Método de preparação:

Prepare massa com ovos, maionese e farinhacomo panquecas finas.Ajuste a consistência com água, adicione óleo para que as panquecas não grudem na panela e frite panquecas finas.

Corte a lingüiça em cubos, frite com cebola e cogumelos.Ajuste o sabor do recheio.Unte a assadeira com graxa.Coloque as panquecas, enchendo cada camada com recheio.Enrole a massa do fermento em um círculo para cobri-las com uma torta de panqueca.Untar com ovo batido e manteiga.Asse até corar.

6. Torta de batata com ovo e maionese

Ingredientes:

• Purê de batatas
• ) Ovos
• Farinha
• Sal
• Filetes de peixe frito
• Cebolas
• Queijo
• Maionese
• Verdes picados

Cozimento:

Ferva as batatas, esfregue por uma peneira, sal.Adicione os ovos e a farinha ao purê, misture a massa e deixe repousar até ficar firme.

Grelhe o filé de peixe.É aconselhável escolher peixes marinhos oleosos para o recheio.Na mesma panela, onde o peixe é frito, frite uma grande quantidade de cebola picada, adicionando um pouco de manteiga.Retire a pele do peixe, frite a carne, adicione a cebola frita, os ovos picados, as especiarias e a maionese.Adicione ao seu recheio suas ervas favoritas.Mexa.

Unte a forma profunda e polvilhe com farinha.Divida a massa em duas partes.Coloque metade no fundo da forma preparada, espalhe o recheio de peixe preparado sobre ela.Cubra o peixe com a segunda parte da massa de batata.Unte a superfície do bolo com uma mistura de ovo batido e manteiga.Asse em temperatura média até dourar.Esta torta é conveniente para assar de forma separável.Prato delicioso se servido com molho de endro cremoso ou molho de limão cremoso.

Torta de ovo e maionese - dicas úteis

Unte a massa de levedura preparada para tortas com graxa.O filme de óleo evita a formação de crosta seca e acelera o aumento, pois protege a superfície do ar externo, e a massa não ventila e não permite a rápida liberação de dióxido de carbono formado pela fermentação no interior da massa.

Adicione o açúcar à massa para torta salgada.Além de melhorar o sabor do recheio, devido ao contraste, o açúcar melhora a aparência do cozimento, forma uma bela crosta dourada.

Remova a torta do forno e coloque-a em uma superfície de madeira ou em uma grade.Resfriando em forma, o bolo fica úmido por baixo.

A quantidade excessiva de bicarbonato de sódio deixa um sabor desagradável nos produtos acabados, a massa adquire um tom acinzentado.Para não estragar o sabor das tortas, é melhor derramar um pouco de refrigerante e deixar a massa repousar por mais tempo.

Se for adicionado refrigerante à massa, misture-a com farinha e outros ingredientes secos.Não é necessário temperar a massa com vinagre ou suco de limão na colher: a reação ocorre na colher imediatamente e, como resultado, o dióxido de carbono necessário para levantar a massa é liberado antes que ela entre nela.

Se for usado refrigerante para preparar a massa, adicione também kefir, creme de leite ou outros produtos lácteos.Nesse caso, a massa não terá um sabor desagradável de refrigerante.