Receitas passo a passo de geléia de frango em uma panela múltipla, panela de pressão e panela

É possível cozinhar uma geléia a partir de qualquer conjunto de mprodutos clarosktiv.Nós oferecemos-lhe para cozinhar geléia com tanto frango amado.

As receitas passo a passo lhe dirão como cozinhar a geléia de um galinheiro, um frango adquirido ou partes de aves individuais sem problemas.Em que casos é necessário entrar na gelatina de geléia de frango ou como fazer sem ela.

Há três variantes de cozimento em uma seleção de receitas de geléia de frango: bife, cozedores múltiplos e panelas de pressão.Cada caminho é bom à sua maneira.Cozinhar em uma panela e panela múltipla não é praticamente diferente.A multicamada alivia a amante do monitoramento constante do frio.Ao usar a panela de pressão, o tempo de cozimento é reduzido pela metade.

Geléia de frango (passo a passo) - princípios gerais de cozimento

A tarefa é fazer uma carcaça de frango grande, geralmente usando carcaças inteiras.Suponha que você cozinhe a geléia e suas partes individuais, o quepossuir quantidade suficiente de cartilagem e ossos, que durante o cozimento prolongado produzem a maior quantidade de substâncias gelificantes (adesivas).

Certamente, uma galinha de postura doméstica, com até três anos de idade, será o melhor produto para a preparação de uma deliciosa geléia de cura rápida.A geléia das caldeiras da loja é menos saturada e sua preparação requer uma abordagem especial, pois a geléia pode não congelar mesmo após um cozimento prolongado.Mas há também suas sutilezas.Em tal geléia é geralmente adicionado gelatina ou colocar rolo de carne de porco.

A promessa de geléia saborosa, transparente e bem abastecida é um caldo adequadamente cozido.Antes de prepará-lo, o pássaro ou partes dele são lavados com água, removendo as penas e limpando cuidadosamente as áreas contaminadas.Recomenda-se que o frango seja embebido em água por algum tempo para remover os resíduos de coagulação do sangue.Para fazer isso, o pássaro abatido deve ser colocado em uma panela larga e, deixando água fria, deixe-o por pelo menos uma hora.Após a imersão, a carcaça é lavada novamente.

O frango é cozido em um recipiente grande, cheio apenas com água fria.Antes do início da fervura deve ser removida a proteína coagulada.Periodicamente sobe à superfície na forma de espuma.É importante não encher demais o recipiente com carne, mas derramar água para cobrir o frango por pelo menos 4 cm.

O caldo de sal para geléia deve ser um pouco mais forte do que para sopa ou outro prato e, de preferência, no final do processo.Legumes e especiarias são adicionados primeiro, quando colocar a carne ou depois de ferver.Para manter o caldo transparente, não deixe ferver vigorosamente.

Não é recomendável adicionar muitos temperos e temperos à geléia de frango.Por dois quilos de carne, basta colocar quatro ervilhas e dois pimentões, além de duas folhas de louro.Para cor e aroma, uma cenoura e não mais que uma lâmpada.Você pode adicionar um pouco de raiz de aipo.

É necessário cozinhar pelo menos cinco horas de frango em uma panela ou panela múltipla, caso em que congelará bem.A panela de pressão permite reduzir pela metade o tempo de cozimento.

O frango é resfriado no caldo a uma temperatura que permite trabalhar confortavelmente com as mãos.Carne e ossos são extraídos e processados, e o caldo é filtrado.Legumes e especiarias são removidos, cenouras são deixadas para decoração.

Corte em pedaços pequenos ou desmonte o frango, espalhando-o uniformemente sobre o fundo dos recipientes, para que a carne ocupe um terço do volume.Em seguida, coloque ingredientes adicionais, como ovos, ervilhas enlatadas e cenouras fatiadas.Depois, tudo é preenchido com caldo bem resfriado - deve ser o dobro de carne.Para endurecer a geléia é colocada no frio.Cozida de acordo com todas as recomendações de uma receita passo a passo, a geléia de frango irá congelar o mais tardar em 4 horas.

Geléia de frango: aves passo a passo sem gelatina

Ingredientes:

• frango doméstico fresco - 2- libra carcaça;
• lâmpada grande;
• cenoura - duas pequenas raízes;
• uma pequena cabeça de alho;
• 100 gr.raiz de aipo;
• três grãos de pimenta inteiros;
• quatro ovos cozidos;
• duas grandes folhas de louro;
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• para o desenho de folhas de salsa fresca.

Método de preparação:

1. Antes de processar as aves, a carcaça deve ser queimada e isso pode ser feito sobre a placa de aquecimento.Acendemos fogo intenso, seguramos o frango pelas pernas, trazemos a carcaça sobre o fogo.Movendo-se e sacudindo lentamente, triture todas as grandes áreas da pele.Depois disso, lavamos a pele com água morna e a cortamos em quatro partes.Lave bem as peças com água fria, removendo os rins e os pulmões.Frango preparado espalhe em uma panela de esmalte espaçosa, despeje a água filtrada 4 cm acima do frango.

2. Coloque a panela no fogão, ligue o fogo máximo.Antes da fervura, coletamos o caldo enrolado em proteína de espuma.Após uma fervura intensa, defina imediatamente o calor mínimo, abaixe o caldo de louro e a pimenta perfumada.Feche bem a panela, aguarde alguns minutos e verifique a intensidade da ebulição.Para impedir que a maior parte do caldo se evapore durante o cozimento prolongado e ferva completamente a carne, a superfície do caldo deve ser "irregular" de maneira uniforme e quase imperceptível.A presença de bolhas de ar necessariamente sobe do fundo da panela, sua ausência indica aquecimento insuficiente.Depois de garantir que a temperatura de aquecimento esteja definida corretamente, deixamos a futura geléia enfiar lentamente a tampa.

3. Na lâmpada, corte os restos das raízes sem limpar a casca e lave-a bem com água morna.Descasque as cenouras e a raiz de aipo, corte as cenouras em pedaços.Mergulhe os legumes e as raízes preparados no caldo após quatro horas de fervura.Adicione 1,5 colheres de sopa de sal e cozinhe por mais meia hora.

4. O caldo pronto para a geléia, depois de desligado, fica sem tampa.Ele deve ser trazido à temperatura ambiente ou um pouco mais alto para que o frango que esfriou seja confortável para desmontar com as mãos.

5. Remova cuidadosamente do caldo uma pasta de frango.A carne é geralmente bem separada dos ossos, e os pedaços podem facilmente se desfazer.Desmonte o frango em fibra ou corte em uma faca.Coloque em uma tigela.

6. Do poço do caldo, extraímos cebolas, cenouras e raízes.Ejete a cebola e o aipo, deixe as cenouras para decoração.O caldo é passado através de uma gaze de duas camadas.

7. Lave com água morna para servir utensílios: recipientes de plástico, tachos ou panelas.Limpe-os cuidadosamente com uma toalha e espalhe uniformemente pedaços de carne de frango no fundo dos recipientes.

8. Corte as cenouras cozidas em rodelas.A geléia ficará mais eficaz se você cortar cenouras na forma de folhas ou flores.Ovos cozidos são cortados em seis pedaços.

9. Os elementos de design preparado decompõem-se assimetricamente em carne, complementam o design de folhas de salsa.Para cada recipiente, passando pela prensa, adicione o alho e acrescente o caldo resfriado.

10. Após o resfriamento completo, mova os recipientes da geladeira para a geladeira e deixe esfriar.Pode levar até cinco horas.Certifique-se de cobrir a louça com uma tampa ou embrulhe o embrulho para que a geléia não absorva odores estranhos.

Geléia de frango: passo a passo em cozedor múltiplo (com gelatina)

Ingredientes:

• Frango refrigerado - 18 kg;
• 20 gr.grânulos de gelatina solúvel;
• lâmpada grande;
• uma cenoura;
• duas folhas de louro;
• ervilhas verdes em conserva;
• dois ovos cozidos;
• 5 ervilhas;
• um litro e meio de água potável.

Método de preparação:

1. Inspecione a pele das aves.Limpe cuidadosamente a área contaminada com uma faca, remova as penas com uma pinça.Corte a carcaça em pedaços - quatro pedaços são suficientes, lave abundantemente com água fria e mergulhe em uma tigela multivariável.

2. Descasque as cebolas e as cenouras.Corte a lâmpada ao meio, se cenouras grandes, corte ao meio e ele.Colocamos vegetais no pássaro.

3. Despeje em uma tigela e meio litros de água fria para beber.Ativamos a opção Baking.Depois de ferver, retire regularmente da superfície da futura geléia enrolada em proteína de espuma.Retire a espuma com cuidado, não toque no conteúdo da tigela.

4. Após a fervura, reprogramamos a cozedura múltipla para o modo "Têmpera" e abaixamos a pimenta no caldo com ervilhas.Defina o tempo do timer para 5 horas, ajuste a temperatura para 100 graus.Fechamos a tampa e envolvemos silenciosamente outras pessoasassuntos.

5. Vinte minutos antes do frio estar pronto, a gelatina deve ser preparada.Despeje seus pellets em um pequeno frasco, despeje um pouco de água e vá embora.Os grânulos devem inchar bem; caso contrário, a gelatina se dispersará mal na geléia e sua adição não terá sentido.

6. Após o sinal que indica a conclusão do programa, retire o copo para cozinhar da caixa.

7. Após o resfriamento até a temperatura desejada (logo acima da temperatura ambiente), retiramos o frango e desmontamos em pedaços pequenos com fibras.Coe o caldo em uma panela limpa.Jogamos cebola, louro e pimenta, deixamos as cenouras de lado.

8. No banho-maria, dissolva os grânulos inchados de gelatina.Misture a massa de gelatina até a homogeneidade, misture com o caldo ainda quente e misture bem.

9. Coloque algumas ervilhas verdes no fundo dos recipientes preparados para o engarrafamento.Corte os ovos ao meio ou divida longitudinalmente em seis pedaços e coloque-os cuidadosamente entre as ervilhas.Cubra com uma camada de frango.Corte as cenouras em rodelas, coloque-as na carne.Opcionalmente, você pode pular esta etapa.

10. Despeje o caldo de refrigeração sobre as tigelas e remova-as para o compartimento geral da geladeira.Geléia de frango geléia irá congelar por cerca de 4 horas.

Geléia de frango: passo a passo em uma assadeira de porco

Ingredientes:

• rolo de carne de porco pesando atéquilograma;
• duas coxas de frango pequenas;
• três litros de água potável;
• cabeça de cebola;
• duas folhas de louro;
• cabeça de alho;
• duas ervilhas e cinco pimentões pretos;
• cenouras grandes de variedade sem açúcar.

Método de preparação:

1. Raspe completamente a pele do cabo da faca, na presença de impressões a tinta, remova-as.Lave com água morna (não quente) e coloque-a em uma panela de pressão.Lave as coxas, remova os restos de penas e sempre corte a glândula do ganso (cauda).Da cartilagem inferior das pernas, remova a pele queratinizada amarela, lave-a novamente e coloque-a no cabo.

2. Descasque as cenouras, enxágue e corte em três partes.Limpamos as cebolas, lavamos as folhas de louro com água.Sem desmontar o dente, retire do topo a casca fina de alho e lave.Abaixamos os componentes preparados para a carne, adicionamos pimenta doce e preta, pimenta e sal.

3. Adicione dois litros de água à panela de pressão e coloque-a em fogo intenso.Sem fechar a tampa, deixe ferver.No processo, conforme formamos, remova toda a espuma do caldo.Após uma perfuração intensa, regule o calor médio e, de acordo com as instruções, instale a tampa na panela de pressão.O ponto principal - os primeiros cinco minutos não se afastam da panela de pressão.É necessário aguardar a característica "silvo" sair da válvula - ela não deve ser forte.

4. Cozinhe a gelatina na panela de pressão por duas horas.Desligue o fogão, não abra a tampa até que a pressão na panela de pressão caia.Você pode levantar a válvula em um quarto de hora para liberar o vapor quente restante e depois abri-lo.Imediatamentedepois de desligar, não é necessário fazer, juntamente com o caldo quente a vapor pode acabar.

5. Coloque a panela de pressão com o caldo em uma tigela de água fria.Tendo esfriado à temperatura certa, obtemos as fatias de carne e escolhemos os ossos.O caldo é filtrado através de gaze.

6. A carne é desmontada em fibras, a pele do rolo e todas as veias são moídas com um moedor de carne em um prato separado.

7. Coloque tigelas de gelatina sobre a mesa, estenda a carne e depois distribua uniformemente a massa moída.Despeje o caldo, mexa cuidadosamente o conteúdo de cada prato.Nesse ponto, você pode adicionar um pouco de alho esmagado ao sabor por sabor.

8. Cubra as tampas com a tampa e coloque-as na geladeira.

Gelatina de frango (passo a passo) - truques de cozinha e dicas úteis

No processo de cozimento, a água não pode ser derramada na geléia, é necessário determinar imediatamente sua quantidade e não permitir.evaporação de líquidos (cozinhe apenas sob cobertura).

Seguindo a receita das receitas de frango descritas acima, é possível preparar uma geleia de dieta uma por uma.Para fazer isso, ao remover o pássaro, retire a pele dele - essa é a parte calórica dele.Corte também toda a gordura e remova a cauda de cunha.Dessa forma, é possível não apenas reduzir o conteúdo calórico do prato, mas também melhorar sua aparência - praticamente não há camada de gordura na superfície do frio congelado.

A geléia de qualquer frango congela bem e sem gelatina, se estiver com o pássaro oucozinhe pedaços separados de coxas de frango em partes separadas.Seu tecido cartilaginoso contém muitas substâncias, caldo gelificante.

A maioria dos cozinheiros prefere drenar o primeiro caldo para obter uma geléia clara.Neste caso, o frango é derramado com água, deixe ferver o caldo, sem remover a espuma.Depois é escorrido, o frango é cuidadosamente lavado e colocado em uma panela limpa.Depois de ser derramado e cozido geléia de frango passo a passo desde o início.