Orelhas de porco coreanas: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Carne de porco.Aparentemente, a carne de porco é a favorita na escolha de carne em muitas donas de casa na preparação de vários pratos.Estacas, costelas, rejeitos, costas - centenas, milhares de receitas dessas peças são populares e amadas.Donas de casa experientes não se esquivam e se entregam a sete refeições de outras partes da carne de porco: línguas, pernas, fígado, mandíbulas.

Mas nem todos podem se orgulhar da capacidade de cozinhar outro prato de carne de porco.

Mas você já experimentou orelhas de porco?Sim, sim, são os ouvidos.Não?Em vão.Exatamente um deles é um ótimo lanche original, que será apreciado pelos amantes de pratos apimentados - carne de porco coreana.

Orelhas de porco coreanas - Princípios gerais

As orelhas de porco coreanas são preparadas de maneira bem simples: as orelhas são bem lavadas e embebidas em água fria: o tempo de espera dependetamanho, grau de contaminação e idade do porco e geralmente leva de 2até 5-6 horas.Além disso, as orelhas, se necessário, raspadas com uma faca, ferviam e depois marinavam, adicionando um grande número de especiarias e óleos asiáticos.

O tempero padrão para as cenouras coreanas, pimenta em pó, alho, pimentão, coentro e vinagre é comumente usado para marinada.Você pode experimentar e trazer algo novo para a receita.

Basicamente, as orelhas de porco acabadas são usadas como um excelente lanche para bebidas alcoólicas ou de espuma fortes.Muitas vezes, este ingrediente é adicionado a saladas de vegetais, pratos quentes.Por exemplo, salada de orelhas em conserva, ervilha, ovos, pepino de caju, batata fica tão saborosa e aromática que, quando você tentar uma vez, com certeza vai querer fazer um lanche incomum novamente.E pratos quentes familiares e favoritos, como julienne ou caçarola de macarrão comum, com orelhas de porco coreanas, brilham com novos sabores, despertando seu apetite com seu cheiro pungente original.

Além disso, as orelhas de porco coreanas serão um ótimo complemento para feijão, batata e arroz.

1. Orelhas de porco coreanas

Ingredientes:

• várias orelhas de porco;
​​
• 2 colheres de sopa.colheres de sopa de molho de soja;
• uma pitada de açúcar;
• Especiarias para cenouras coreanas - 30 g;
• pimenta de cozimento - 1 colher de chá;
• vinagre de maçã - 30 ml;
• Óleo vegetal - 80 ml

Método de preparação:

1. Encha os ouvidos com água fria por 60 minutos.

2. Limpamos as orelhas encharcadas.As orelhas vão clarear mais rápido e mais fácil sefaça um pequeno corte com uma faca na parte grossa.Wash.Se houver pêlos, cerdas nas orelhas, remova-os segurando-os sobre uma pequena chama.

3. Orelhas brancas puras e brancas em um recipiente de metal e deixe ferver em água por 2 horas (você pode colocar 2 folhas de louro e pimenta no cozimento).

4. 25 minutos antes do final do cozimento, a água é ligeiramente salgada.

5. Orelhas prontas são extraídas e resfriadas.

6. As orelhas resfriadas são cortadas em tiras finas.

7. Transfira o produto preparado para um prato fundo, despeje o molho de soja, despeje açúcar e tempero coreano com uma pequena quantidade de pimenta.

8. Pressione os dentes de alho na prensa, misture bem.

9. Despeje o vinagre de maçã, misture novamente e deixe por 24 horas.

10. Durante o dia, aqueça o óleo em uma frigideira e despeje no lanche, mexa bem e leve à geladeira por mais 24 horas.

11. Sirva na mesa como um lanche frio.

2. Orelhas de porco coreanas com legumes

Ingredientes:

• Coentro em pó - 10 g;
• folha de louro;
• duas cabeças de cebola;
• 3 art.colheres de sopa de óleo para fritar;
• 3 cenouras;
• um ​​pouco de pimenta e pó perfumado;
• salsa fresca - 7 talos;
• 2 orelhas de porco;
• suco de um limão;
• sal grande - 20 g;
• 50 ml de molho de soja;
• vários dentes de alho.

Método de preparação:

1. As orelhas são bem limpas, lavamos os cabelos restantes que queimamossobre o queimador de gás.

2. Cozinhamos nossos ouvidos em água com pimenta e pimenta por pouco mais de uma hora.

3. As orelhas soldadas são resfriadas.

4. Enquanto isso, descasque a cebola e corte em tiras, frite em óleo até dourar.

5. As cenouras também são limpas, lavadas, secas, raladas e fritas por quatro minutos com cebola.

6. Coloque os legumes assados ​​em uma tigela funda com orelhas picadas e alho picado, suco de limão, molho e pimenta moída.

7. Misture tudo bem, deixe por 8 horas.

8. Orelhas marinadas com legumes espalhados em um prato de servir, decore com salsa.

3. Orelhas de porco coreanas para saladas

Ingredientes:

• 4 orelhas de porco;
• cenouras - 2 peças;
• um pouco de óleo de fritura;
• meias xícaras de óleo de gergelim, pimenta em pó em pó - 30 g;
• • páprica moída - meio pacote;
• sal - 35 g;
• uma pitada de açúcar;
• ácido acético 70% -30 ml;
• coentro em pó - 20 g;
• vários dentes de alho;
• na ponta da faca de glutamato de sódio;
• coentro fresco - 1 buquê.

Método de preparação:

1. Ferva as orelhas limpas em água por 2 horas.

2. Enquanto as orelhas estão cozinhando, agite as cenouras limpas em um ralador coreano de cenoura, tempere com um pouco de sal, despeje o vinagre e misture.

3. Despeje pimenta vermelha, pimentão, frite e aqueça em fogo baixo em uma panela com manteiga aquecida.Quando a espuma aparecer, desligue o fogo elegal.

4. Ferva as orelhas resfriadas com tiras e misture-as