Por se tratar de massa doce, onde alguns produtos de origem animal (ovos, manteiga, creme de leite, leite) são utilizados para a massa, por precaução, esses produtos devem ser kosher.Em particular, ovos de galinha comuns devem ter a forma correta de cone.

Se você planeja tratar amigos judeus com cookies, eles recusamtrate o tratado proposto com entendimento: embora nem todas as comunidades judaicas observem as leis da Torá com muito rigor, mas elas são proibidas de tirar comida das mãos daqueles que não o fazem.

Orelhas de Omã - Receitas e tecnologia de panificação

Obviamente, regras religiosas estritas não proíbem todos de experimentar a culinária judaica tradicional.Se não houver judeu no seu círculo de amigos, você pode assar com segurança biscoitos feitos com ovos de galinha frescos regulares.

A culinária judaica é dividida territorialmente.Os biscoitos tradicionais dos judeus sefarditas que vivem no Oriente Médio são preparados a partir de uma massa de biscoito cheia de sementes de papoila, nozes e frutas secas.Essa escolha de recheio - a memória e a honra da esposa do rei persa, o judeu Ester, que comia no palácio de seu marido apenas nozes e frutas secas, pois não havia outra comida kosher no palácio do rei.Outras coberturas são geléia, frutas frescas.Essas variantes são permitidas na cozinha dos judeus asquenazes que vivem em países europeus e americanos.Além disso, destacam-se as cozinhas israelense e odessa, absorvendo parcialmente as tradições da cozinha turca e iraniana, pois as religiões judaica e muçulmana têm algumas semelhanças na alimentação.

Não vamos nos aprofundar nas características nacionais, porque o que é dito é suficiente para entender a direção a ser seguida na preparação dos bolsos de Omã ou Omã, de acordo com a língua hebraica falada na Europa.

Uma massa de biscoito para biscoitos é preparada de acordo com uma receita especial, pois deve ter uma consistência densa para que seja conveniente rolar as camadas e cortar os círculos.Essa massa, além disso com a adição de óleo, é muito semelhante à receita da massa quebrada.Na véspera de Purim, todas as confeitarias de Israel e dos bairros judeus dos países ocidentais estão cheias de doces tradicionais.Você também pode encontrar biscoitos festivos de massa folhada.

Há também uma versão de "orelhas" preparada com levedura, e a massa de levedura é conhecida por ser mais comumente usada para tortas.Observe que o fermento não é usado na culinária judaica tradicional, pois acredita-se que eles não se refiram a alimentos kosher (puros).Assim, "espigas" de massa de levedura - a versão européia de tortas, com culinária judaica, tem apenas um nome e método semelhantes para moldar produtos.

Todas essas variações de Omani's Baking Bake sugerem que, em essência, a receita deste biscoito não é diferente de outros doces, exceto por suas características nacionais e religiosas.Ame biscoitos caseiros - cozinhe-o como quiser, e é claro que você pode optar por estas receitas judaicas de Purim para provar a culinária nacional.Observe que nenhum produto especial ou sabedoria culinária é necessário.

1. "Orelhas de Omã" de massa de areia com figos e flocos de amêndoa

Ingredientes:

• geleia 450 g
• Amêndoa 100 g
• Açúcar 130 g
• Ovos, 4peças da sala de jantar
• Manteiga 250 g
• Leite condensado 125 g
• Açúcar 230 g
• Farinha /s 850 g
• Sal 10 g
• Fermento em pó 25 g
• Essência, casca, baunilha, canela - a gosto
• Açúcar em pó - em pó

Preparação:

Bata a manteiga macia e o leite condensado até obter uma consistência cremosa.Em uma tigela separada, misture os ovos com açúcar.Combine as duas massas líquidas.Separe parte da farinha em pó de superfície de trabalho (10%).Combine a farinha restante com sal, fermento em pó e sabores secos.Adicione os extratos líquidos à mistura ovo-ovo.Combinando as partes líquidas e secas, amasse rapidamente a massa.Para impedir que a massa aqueça, é conveniente amassá-la em uma colheitadeira.A consistência deve ser macia e fácil de formar produtos semi-acabados com entalhes.

Coloque a massa na embalagem e leve à geladeira por uma hora.Combine a geléia grossa com os flocos de amêndoa.Prepare a superfície de trabalho com antecedência e polvilhe-a com farinha com uma assadeira de farinha.A massa para assar só deve ser assada em forno pré-aquecido (200-230 ° C).

Enrole uma camada (0,5 cm) da massa e verifique se a espessura é a mesma.Com um copo ou um entalhe especial para biscoitos, corte canecas com um diâmetro de 8 a 10 cm.Coloque cerca de meia colher de sopa de recheio no centro de cada peça.Aperte bem as bordas dos círculos, formando triângulos preenchidos no centro de cada cookie.

Coloque o biscoito no convés para que não colida um com o outro como resultado do levantamento da massa quandocozimento.O tempo de cozimento depende do tamanho das semis.A uma determinada temperatura e volume de cookies, não passa de 10 minutos.Os produtos devem estar levemente dourados.Quando os biscoitos esfriarem, polvilhe o pó através de uma peneira.

2. "Orelhas de Omã" de massa folhada fresca com sementes de papoila, frutos secos e mel

Ingredientes:

• ) Creme (25%) 180 g
• Açúcar 200 g
• Bicarbonato de sódio 15 g
• Ovos 2 pçs.
• Canela
• Sal
• 800 g de farinha
• Margarina-300 g
• Papoula 200 g
• Leite 250ml
• Mel 100 g
• Passas, damascos secos 200 g

Preparação:

Combine creme de leite e ovosem uma tigela funda, bata com um liquidificador.Bata a margarina com o açúcar separadamente até obter uma consistência cremosa.Misture a farinha com sal, bicarbonato de sódio, canela.Adicione o creme de leite e os ovos à mistura líquida.Misture bem a massa com uma consistência plástica.Coloque a massa na geladeira por uma hora.Em seguida, enrole muito finamente e unte cada camada com manteiga, dobre ao meio, cubra com uma camada de margarina batida com açúcar novamente e dobre a camada ao meio novamente.Coloque a massa assim preparada novamente na geladeira.

Enquanto isso, faça o recheio.Lave a papoula, ferva-a e despeje a água em uma peneira e coloque no leite fervente.Cozinhe lentamente até a papoula ficar inchada e o leite quase evaporar.Adicione as frutas secas secas e o mel a esta massa.Moa o recheio com um liquidificador ou role pelo moedor.

Agora estenda a massa, corte os círculos como descrito na primeira receita, forme o recheio recheadode sementes de papoila e frutas secas.Asse em temperatura média.Para dar uma boa aparência aos produtos, bata o ovo com uma colher de açúcar e uma colher de manteiga e unte os biscoitos com esta mistura antes de enviá-los ao forno.

3. "Orelhas de Omã" com nutella e amendoim

Ingredientes:

• Massa curta 1 kg (receita nº 1)
• Nutella 400 g
• Amendoim torrado 200 g

Ordem de serviço:

Prepare o biscoito amanteigadoa receita da receita e a tecnologia descrita na primeira receita.Para as coberturas, se desejado, a nutella pode ser substituída por leite condensado fervido na mesma quantidade.Moa os amendoins descascados, mas para que os pedaços possam ser sentidos no recheio.Os produtos semi-acabados e a tecnologia de panificação são completamente repetidos como na receita nº 1.

4. "Orelhas de Omã" de uma massa cremosa com geléia de ameixa

Produtos:

• Farinha650 g
• Manteiga 180 g
• Ovos 3 pçs.
• Açúcar-120 g
• Doce de ameixa 450 g
• Sal e vanilina a gosto

Método de preparação:

Bata a manteiga com açúcar até obter uma consistência cremosa em alta velocidade.Mate um ovo de cada vez.Misture a farinha com o sal e a vanilina, pré-separando 100 g de peso total, em uma superfície em pó e desenrolando a massa.Troque o bico da colheitadeira e continue amassar a massa, reduzindo a velocidade para velocidade média.A massa deve ser moderadamente macia e densa.Mantenha-o fresco se o óleo derreter fortemente.Tente trabalhar com ele rapidamente tambéma temperatura da cozinha não deve ser superior a 18-20 ° C.Se a massa estiver ruim, adicione um pouco de farinha.Molde os biscoitos como descrito nas receitas anteriores.

Prepare alimentos prontos para cozinhar imediatamente a 180 ° C.

5. "Orelhas de Omã" feitas de massa de queijo com damascos secos e xarope de laranja

Ingredientes:

• Queijo gordo 600 g
• Manteiga 150 g
• Açúcar 200 g
• Baunilha em pó
• Sal
• Fermento em pó
• Farinha 900 g
• Ovos 4 pçs.
• Damascos secos para enchimento-500 g
• Xarope de laranja 150 g

Ordem de preparação:

Damascos secos em m 'picar ou moer com um liquidificador, misture com xarope de citrinos, cozinhe por 3-5 minutos e deixe esfriar.O recheio deve ser espesso, então adicione uma colher de amido de milho, conforme necessário.

Coloque queijo caseiro oleoso, manteiga e 3 ovos em uma tigela.Cuidadosamente, mate a massa em alta velocidade.Peneire a farinha, deixando 10% dela, para formar um biscoito.Combine a farinha restante com vanilina, sal e fermento em pó.Adicione a coalhada ao chantilly, substituindo o bico e reduzindo a velocidade ao mínimo.

Forme as "orelhas", refrigere a massa com uma lingüiça e corte em pequenas porções: faça um bolo redondo fino de cada fatia de massa, coloque no centro do recheio e desenhe um triângulo.O centro do triângulo deve permanecer aberto.Coloque os biscoitos na assadeira, unte com um ovo batido.Asse a 170 ° C até ficar rosado.

6. “OrelhasOmã com halva e nozes

Ingredientes:

• Margarina 250 g
• Creme de leite 200 g
• Refrigerante 20 g
• Sal 15 g
• Açúcar 150 g
• Farinha 1,1-1,2 kg
• Ovo 1 pc.
• Halvah 700 g
• Amendoim 250 g
• Chocolate 200 g
• Vanilina, essência de rum

Preparações:

Prepare o recheio de halva, chocolate ralado e amendoim torrado, combinando os ingredientes e moendo-os com um liquidificador.

Despeje a farinha peneirada na mesa, corte uma margarina fria com uma faca, cozinhando uma migalha de farinha gordurosa.Amarga a massa, faça um buraco nela, adicione o ovo, creme de leite, açúcar, sal e fermento em pó.Amasse a massa plástica.

Em seguida, enrole-o em uma camada fina, dividindo-o em 2-3 partes.Ao trabalhar com uma peça, mantenha a outra massa na geladeira para manter uma consistência plástica: a gordura derretida não formará um bom biscoito.

Estenda a massa em camadas finas, corte em círculos e forme um biscoito triangular, colocando o recheio no centro de cada uma delas.Asse em forno pré-aquecido, verifique se as varas de bambu estão prontas.

"Orelhas de Omã" - Dicas úteis para cozinhar

Adicione pelo menos 25% de gordura ao peso total da massa para tornar os produtos de areia macios e quebradiços.

A massa de areia deve ser cozida muito rapidamente para evitar que a gordura derreta no processo de preparação e formação de produtos de confeitaria.Se ao rolar começar a se separargraxa, retire a massa e deixe esfriar por um tempo e continue trabalhando com ela.

Antes de assar produtos de areia, pré-aqueça o forno na temperatura desejada: se os produtos semi-acabados forem colocados em um gabinete frio, eles derreterão, perderão a forma e os biscoitos ficarão firmes e firmes.