Receitas de macarrão à bolonhesa, segredos da seleção e preparação de ingredientes

Massas, ou como são chamadas na Itália, as massas são o prato favorito dos italianos, complementado com molhos diferentes.A bolonhesa foi preparada pela primeira vez na cidade de Bolonha, daí o nome.

Massa à bolonhesa - princípios básicos de culinária

O molho à bolonhesa é um molho de carne à base de tomate, aromatizado com muitas especiarias e ervas aromáticas.

O molho clássico inclui carne moída, cenoura, creme ou leite, molho de tomate ou macarrão, cebola, caldo de carne e salsa ou manjericão fresco.

Uma receita simples inclui carne picada, cebola, alho e tomate.Outros ingredientes são adicionados a seu critério.

Os tomates podem ser frescos, enlatados ou substituídos por molho de tomate ou macarrão.

Primeiro, os legumes são fritos, depois a carne moída é adicionada aos legumes assados ​​e eles continuam a cozinhar até ficarem cozidos.Agora tudo está sendo derramadotomates ou adicione tomates fatiados.Tudo cozido em fogo baixo por meia hora.

As massas fabricadas com trigo duro são cozidas no estado semi-acabado.Coloque o molho, mexa e refogue por mais dez minutos.Ou espalhe o macarrão em um prato e despeje o molho.

Receita 1. Macarrão à bolonhesa

Ingredientes

• Pacote de macarrão;
• noz-moscada;
• lâmpadas;
• sal;
• cenouras;
​​
• pimenta preta;
• 100 g de pancetti;
• drenagem.óleo - 35 g;
• Carne moída e porco - 300 g;
• azeite - 60 ml;
• vinho tinto seco e leite - 30 ml;
• alho - dois dentes;
• tomate em seu próprio suco - 800 g;
• haste de aipo;
• ervas italianas.

Método de preparação

1. Os vegetais são limpos, lavados e moídos em pedaços pequenos.Pancetta é cortado da mesma forma.Coloque a manteiga e o azeite em uma caçarola.Coloque nele pancetta e legumes.Refogue, mexendo continuamente, por sete minutos.

2. Adicione carne picada de porco e carne de vaca aos legumes fritos, aumente o calor e continue a assar, mexendo continuamente com uma espátula para evitar grumos.Estamos nos preparando mais dez minutos.

3. Despeje o leite, mexa e cozinhe até que ele seja completamente absorvido.Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, para engrossar o molho.

4. Coloque o suco de tomate da jarra em uma tigela e amasse o pilão.Adicione a massa de tomate de ervas italianas, especiarias e sal.Mexa e despeje em uma caçarola.Mexer,tampa, torça o fogo ao mínimo e cozinhe por duas horas.Assim que o molho ficar muito espesso, despeje água quente.

5. Ferva o macarrão conforme as instruções da embalagem.Descarte o escorredor.Dispor em pratos.Colocamos o molho no centro.

Receita 2. Macarrão à bolonhesa com queijo

Ingredientes

• 500 g de carne moída;
• quatro folhas de manjericão;
• 600 g de tomate em seu próprio suco;
• sal;
• 100 g de queijo parmesão;
• cinco tomates frescos;
• pimenta preta;
• 80 ml de azeite;
• dois ramos de aipo;
• 100 ml de creme a 12%;
• lâmpada.

Método de preparação

1. Solte a lâmpada da mina, mina e moa em pedaços pequenos.

2. Frite a panela com azeite de oliva, aqueça bem e ponha a cebola.Frite até ficar macio, mexendo sempre.

3. Coloque os tomates enlatados em uma jarra em uma frigideira.Mexa.Aqui enviamos galhos de aipo picados e folhas de manjericão.

4. Despeje o creme no molho, sal, tempere com pimenta e mexa.

5. Em uma frigideira separada, frite o recheio com azeite, mexendo sempre com uma espátula para evitar grumos.

6. Coloque o molho de tomate preparado no recheio.Mexa.Os tomates são lavados, cortados em fatias e enviados para a panela.Cozinhe até amolecer com tomate.

7. Ferva o macarrão, seguindo as instruções da embalagem.Coloque em uma peneira e espalhe em uma panela.Mexa,

aqueça por alguns minutos.Coloque em um prato e polvilhe generosamente com parmesão ralado.

Receita 3. Macarrão à bolonhesa em cozinha múltipla

Ingredientes

• Cebola;
• macarrão - 200 g;
• sal;
• carne picada - 300 g;
• pimenta moída;
• azeite - 60 ml;
• alho - três lóbulos;
• pasta de tomate - 60 g;
• três tomates frescos.

Método de preparação

1. Descasque a cabeça da cebola, enxágue e desfie os pedaços pequenos.

2. Iniciamos a multicooker no modo "cozimento" e ajustamos o tempo para 35 minutos.

3. Lubrifique a capacidade do aparelho com azeite de oliva.Coloque as cebolas picadas.Fritamos por transparência.Descasque o alho da casca e corte em fatias finas.Nós enviamos para a cebola.

4. Adicione o tomate à água fervente, retire a casca fina, corte em fatias e amasse para fazer o purê.

5. Coloque a massa de tomate na tigela e cozinhe por 5 minutos, mexendo.Adicione a pasta de tomate e misture novamente.Feche a tampa e cozinhe o molho por mais três minutos.

6. Coloque a carne moída no recipiente do dispositivo, misture bem e despeje um pouco de água quente.Primeiro, salgue e prepare-se para o sinal sonoro.Deixe o molho por cinco minutos no modo de aquecimento.

7. Ferva o macarrão, cozinhe-o em uma peneira e coloque na panela.Mexa.

Receita 4. Macarrão à bolonhesa com legumes no forno

Ingredientes

• 30 ml de azeite;
• pimenta preta moída;
• lâmpadas;
• 60 g de queijo sólido;
• 600 g de carne picada;
• molho de salsa;
• dois pedaços de alho;
• macarrão;
• 100 g de berinjela;
• 500 ml de molho de tomate;
• 60 g de pasta de tomate;
• Abobrinha.

Método de preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Cubra a assadeira com papel vegetal.

2. Pique finamente a cebola descascada e coloque em uma panela com azeite quente.Frite, mexendo vigorosamente, até ficar macio.

3. Adicione a carne moída às cebolas e continue cozinhando, amassando os peitos com uma espátula até que a carne fique leve.

4. O alho está limpo.Abobrinha e berinjela são descascadas.Corte a berinjela em pedaços pequenos, sal e deixe por dez minutos.Em seguida, lave e aperte.

5. Pressione o alho na frigideira, pressione a berinjela e rale a abobrinha.Cozinhe, mexendo, por cinco minutos, até os legumes ficarem macios.

6. Adicione a massa e o molho de tomate.Mexa.Deixe ferver, torça o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, até o molho engrossar.

7. Ferva o macarrão em água salgada e siga as recomendações de embalagem.Coloque em uma peneira e transfira para uma tigela funda.Adicione o molho, a salsa picada e metade das batatas fritas com queijo.Mexa.

8. Coloque tudo em forma, nivele a superfície e polvilhe com os pedaços restantes de queijo.Coloque no forno e asse 45 minutos antescorar.

9. Deixe a torta pronta por 20 minutos na forma.Em seguida, retire e corte em porções.

Receita 5. Macarrão à bolonhesa com milho enlatado

Ingredientes

• Macarrão - 200 g;
• queijo - 50 g;
• repolho enlatado;
• Salsa;
• sal;
• Caldo seco Maggie - 10 g;
• três cenouras grandes;
• tomate em seu próprio suco - 500 g;
• lâmpadas;
• carne picada - 250 g;
• óleo magro - 30 ml

Método de preparação

1. Ferva o macarrão até ficar pronto.Coloque-os em uma peneira e deixe escorrer todo o líquido.

2. Abra o pote com milho e despeje a marinada nele.As cenouras são limpas, lavadas e raladas.As cebolas descascadas são trituradas em pedaços pequenos.

3. Aqueça o azeite em uma frigideira.Coloque nele o recheio misto, pimenta, sal e frite, amassando os seios até que mude de cor.Adicione os legumes preparados e continue cozinhando por alguns minutos.Tomate em seu próprio suco amasse um garfo e espalhe em uma frigideira.

4. Dilua o caldo seco em um copo de água e despeje a mistura resultante no molho.Mexa.Cozinhe por dez minutos após ferver em fogo moderado.Tempere com todas as especiarias e adicione o milho.

5. Coloque o macarrão em uma assadeira, despeje o molho e polvilhe com lascas de queijo.Coloque no forno por 20 minutos.Asse em forno a 200 C.

Receita 6. Macarrão à bolonhesa com cogumelos

Ingredientes

• Macarrão - 400 g;
• cabeça de cebola;
• carne de porco picada - 350 g;
• uma cenoura grande;
• queijo parmesão;
• cogumelos - 200 g;
• caldo Knorr seco - 30 g;
• azeite - 60 ml;
• ketchup de tomate - 60 g;
• mistura de ervas picantes - 5 m;
• Tomates frescos - 400 g.

Modo de preparação​​

1. Descasque, lave e cubra as cenouras com pedaços pequenos.Da mesma forma, moa a cebola descascada.Lave os cogumelos, seque e corte-os em fatias finas.

2. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite.Coloque as cenouras e as cebolas e frite por dez minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar macia.Adicione carne picada e cogumelos.Continue a assar por mais alguns minutos, mexendo vigorosamente.

3. Despeje um pouco de água fervida na panela, adicione o tomate fatiado, o caldo seco, as ervas picantes e o ketchup.Mexa bem.Pimenta e sal.Tampe e cozinhe por dez minutos.O excesso de umidade tem que evaporar e a mistura tem uma consistência viscosa.Adicione a torrada de cogumelos e cozinhe por alguns minutos.

4. Ferva o macarrão, dobre em uma peneira e espalhe sobre os pratos.Coloque o molho por cima e regue com queijo.

Macarrão à bolonhesa - Dicas e truques

Antes de usar tomates frescos, retire-os com uma pitada de água fervente.

Se você quiser misturar o macarrão com o molho, ferva-o al-dente.

É melhor usar carne moída mista para o molho.

O sabor do molho se tornará ainda mais intenso se mais ervas frescas forem adicionadas a ele.