Preparações para o inverno - deliciosos temperos de ameixas, groselhas, maçãs, groselhas, ameixas, ameixas, peras, damascos, espinheiro: as melhores receitas, segredos de culinária

Características da preparação de molhos picantes de frutas e frutas.

Estamos acostumados a deliciosas geleias e compotas feitas de frutas e bagas. No entanto, os mestres culinários os dominam há muito tempo como elementos de molhos picantes. Ao mesmo tempo, estes últimos são uma adição digna à mesa de jantar em qualquer época do ano entre os diferentes povos do mundo.

Dando continuidade ao tema da preparação de molhos em casa, hoje vamos nos concentrar nas opções doces e picantes de frutas vermelhas.

Tempero de ameixas para o inverno: receitas de tkemali

O molho Tkemali vem da Geórgia, onde é comido com carne, vegetais, grãos e pratos de peixe.

Este tempero deve seu nome a um tipo especial de ameixa - ameixa azeda pequena, tkemali.

Adicione alho, pimenta vermelha e sal para deixar o molho picante e quente. E a ludicidade do paladar - coentro, gunba, endro e hortelã, manjericão, aipo. É interessante que na Geórgia tkemali seja impossível sem hortelã do pântano - ombalo.

Donas de casa russas costumavam cozinhar molho tkemali com:

• espinheiro
• ameixa comum
)
• groselha
• groselha vermelha

E em vez de ombalo adicione tomilho e erva-cidreira.

​​​​

Vamos considerar várias receitas de tkemali de ameixa.

Receita 1 — com figo.

Para preparar cerca de 3 litros de molho para o inverno, você precisa de:

• bagas de bérberis sem caroço — 3 kg
• sal e açúcar na quantidade de 3 e 5 colheres de sopa, respectivamente
• 4 maços de coentro
• 2 cabeças grandes de alho ou 10-11 dentes de alho
• um pacote de tempero "lúpulo-suneli" 20 g
• vinagre na proporção de 1 colher de chá. por litro de molho acabado
• se desejar 1-2 vagens de pimenta vermelha
• luvas
• peneira, ralador, espremedor de alho, liquidificador, madeira uma espátula para mexer
• frascos esterilizados com um volume de 0,5 l — 5-6 unid.

Modo de cozedura:

• lave bem as ameixas e separe-as dos caroços. Trabalhe com luvas para que a pele das mãos fique livre de tinta,
• despeje em um prato esmaltado e leve ao fogo baixo,
• após um quarto de hora, quando os frutos soltarem sumo, ou retire-os do lume e deixe-os arrefecer, depois passe-os por um passador. Ou triture cuidadosamente com um liquidificador diretamente na panela. Tenha cuidado para não se queimar,
• coloque a mistura de ameixa em fogo baixo novamente e adicione açúcar, sal, lúpulo suneli e alguns dentes de alho esmagados. Deixe o futuro molho fermentar por meia hora sob a tampa,
• pique finamente o coentro e pressione o alho restante para espremer o dente de alho. Despeje tudo e cubra com uma tampa por 40 minutos. Mexa periodicamente o molho,
• desligue o aquecimento do recipiente com o molho,
• se você decidir organizar toda a massa para o inverno, despeje o vinagre e permita-o completamente. Em seguida, espalhe-o quente sobre as latas, deixe-as esfriar, virando-as sobre a tampa. Em seguida, transfira para a adega/porão para armazenamento de inverno.

Receita 2 - de chuveiros comuns.

Prepare:

• 1 kg de ameixas
• 1 vagem de pimenta malagueta
• ervas secas — sementes de coentro, coentro
• ervas frescas — endro, manjericão, ligústica por talo
• 1 colher medida de sal
• cabeça grande de alho
• 2 colheres medida de nozes

Preparação:

• coloque as ameixas lavadas em fogo baixo por um quarto de hora,
• quando esfriarem, esfregue-os por uma peneira, retirando os ossos e a pele,
• volte para a panela de cozimento, adicione todos os ingredientes secos e alho picado e pimenta,
• depois de meia hora, adicione as ervas e nozes frescas picadas,
• após 40 minutos de fervura em fogo baixo, retire o molho,
• espalhe-o em frascos previamente preparados para conservação. Se desejar, cubra cada um com um pouco de óleo vegetal para evitar que o oxigênio entre no molho,
• guarde na geladeira ou na adega.

Tempero de ameixa picante para o inverno: receitas

Receita 1

Você precisa de:

• ameixas maduras 1 kg
• cada copo de água e açúcar
• cravo e canela 0,2 g cada
• gengibre 0,1 g
• latas de 0,5 l

Preparação:

• verificar as ameixas lavadas sem pecíolos durante um quarto de hora em lume brando, para que amoleçam,
• deixe esfriar um pouco e retire os ossos,
• cubra a massa com açúcar e adicione água, leve ao fogo por meia hora,
• esfregue a mistura resultante em uma peneira para recolher as cascas,
• quando esfriar, coloque em potes e esterilize-os,
• mantenha o molho em local fresco.

Receita 2

Prepare:

• ameixa Veronica verde grande 1 kg
• 5 pimentões grandes
• 1 pimenta média
• 0,25 colheres medidoras de pimenta preta moída
• duas cabeças de alho
• sal e açúcar 1 e 2 colheres medidoras, respectivamente
• óleo vegetal 100 ml
• 3 potes de meio litro esterilizados e suas tampas
• moedor de carne

Procedimento de preparação:

• retire os caroços das ameixas e lave-os bem,
• retire as sementes da pimenta e corte-a em 2-3 partes,
• descasque o alho, rasgue-o com os dentes,
• passe todos os ingredientes, exceto os soltos, através do m' Yasora bku, despeje sal, açúcar, pimenta moída,
• coloque o molho cru no fogo em um prato esmaltado, deixe ferver,
• mexendo com um espátula, após um quarto de hora, retire do fogo,
• divida em frascos, despeje um pouco de óleo por cima,
• embrulhe os frascos e deixe esfriar. Armazenar em local fresco.

Tempero de groselha para carne no inverno

Apesar da doçura da groselha, você pode fazer um excelente tempero picante para pratos de carne e guardá-lo até o inverno.

Os ingredientes para esta guloseima são semelhantes às receitas tkemali. Por exemplo, tome:

• groselhas de várias variedades cerca de 3 kg
• sal e açúcar 50 e 100 m respectivamente
• um copo de água
• duas colheres de azeite
• uma cabeça de alho
• uma vagem de pimenta
• lúpulo suneli e pimenta preta moída em partes iguais - 0,5 colher medidora cada
• vinagre 0,5 pilha

Preparação:

• separe as groselhas e remova as bagas e os rabos estragados,
• despeje em uma panela, despeje a água e coloque em fogo moderado,
• quando as bagas estiverem cozidas no vapor, passe-as por uma peneira/moedor de carne. Se você for usar um liquidificador, na fase final de preparação do molho, limpe-o por uma peneira para se livrar dos grãos,
• adicione primeiro o sal e depois o açúcar. Mexa e espere sua completa dissolução,
• despeje os temperos secos e o alho espremido na louça de barro. Misture tudo e leve novamente ao fogo,
• depois que a massa ferver, despeje vinagre e azeite,
• despeje em potes e feche com tampas de rosca,
• leve o molho resfriado para o porão.

Tempero de maçãs para o inverno picante

Ingredientes picantes que costumamos usar para conservar tomates, pepinos, saladas de legumes e molhos combinam bem com maçãs.

Por exemplo, cozinhe maçãs com rábano.

Tome:

• maçãs agridoces 8 unidades
• raiz de rábano 6 colheres de sopa
• limão - suco e raspas de limão
• água - 4 colheres de sopa
• manteiga, açúcar e suco de limão 0,5 colher de sopa cada

Preparação:

​​​​

• corte as maçãs lavadas, sem caroço e não danificadas em 4 partes,
• coloque junto com água em um recipiente esmaltado e leve ao fogo moderado,
• quando a massa estiver amolecida, retire do fogo e passe por uma peneira ou triture com um liquidificador,
• junte as raspas de limão, o açúcar e volte a colocar no lume. Deixe ferver e cozinhe sob a tampa por um quarto de hora,
• retire do fogo, adicione rábano, suco de limão, deixe esfriar completamente e embrulhe em frascos.

Se servir o molho quente, misture-o com manteiga antes de servir. É adequado para pratos de carne e peixe.

Tempero para o inverno com espinheiro

O rábano azedo dá um sabor interessante aos temperos que preparamos para o inverno. É um ingrediente insubstituível em nosso tkemala e molhos condimentados similares para pratos principais.

Prepare:

• 3 kg de espinho desossado
• 0,3 kg de alho
• 1/3 lata de adjika
• 5 colheres medidoras de açúcar
• moedor de carne

Preparação:

• passe bagas e alho por um moedor de carne
• coloque a mistura em fogo baixo e deixe ferver
• após 5-10 minutos, retire do fogo
• adicione açúcar e adjika, misture
• quando o molho esfriar, embrulhe em frascos estéreis
• enviar para armazenamento no porão

Se o adjika não estiver à mão, substitua-o pelos seguintes ingredientes:

• 6 colheres de chá de pimenta vermelha, coentro e hortelã
• 6 colheres de dill
• 3/4 xícara de água
• ) 3 cabeças de alho

Você não vai precisar de açúcar, sal e pimenta moída neste esta receita.

O processo de preparo do tempero também mudará um pouco:

• quando as bagas soltarem suco, escorra e moa o joio com um liquidificador ou peneira. A casca não deve permanecer,
• ferva o purê de ameixa por uma hora, adicionando toda a água,
• despeje todos os temperos, mexa, deixe ferver por 10 -15 minutos,
• o molho está pronto. Divida-o em frascos previamente esterilizados.

Tempero de groselha para o inverno

A groselha dá suavidade ao tempero picante preparado pela anfitriã para o inverno. Harmoniza bem com os ingredientes picantes do molho.

Por exemplo, prepare o tempero de acordo com a seguinte receita:

• bagas de groselha lavadas sem paus - 2 kg
• açúcar - metade menos
• uma colher de chá de preto moído e pimenta da Jamaica, canela
• um copo de vinagre
• a algumas colheres de chá de cravo esmagado

Preparação:

• esfregue as frutas, esprema o suco com gaze, misture tudo e leve ao fogo médio. Tome cuidado para que as groselhas não fervam,
• adicione gradualmente açúcar em um copo em um intervalo de 7-10 minutos,
• em seguida, despeje especiarias secas,
• despeje o vinagre em partes, experimente o molho. Você pode gostar do sabor com menos,
• retire do fogo 5 minutos após a última adição de vinagre, despeje em frascos estéreis, enrole,
• quando o molho esfriar, coloque-o no porão até o inverno.

Tempero de ameixas de cereja para o inverno: receitas

Receita 1

• ameixas ligeiramente verdes na quantidade de 3 kg, lave e despeje em um recipiente de cozimento, adicione copos de água a vapor,
• quando as bagas amolecerem, retire do fogo e esfregue-as por uma peneira. Separe as pedras e a pele,
• coloque a massa de ameixa de volta no fogo. Amarre um monte grande de endro 0,25 kg com um fio e abaixe-o no futuro molho. Cozinhe por meia hora, mexendo,
• adicione sal e algumas vagens secas de pimenta vermelha à polpa de ameixa, continue a cozinhar por mais meia hora,
• pique 0,25 kg de hortelã fresca e 0,3 kg de coentro com uma cabeça de alho. Retire o endro e cubra-os,
• mexa novamente e continue a cozinhar o molho por mais um quarto de hora,
• última tampa 1 colher de sopa de açúcar,
• nos frascos estéreis preparados, quebre o tempero quente e enrole,
• quando esfriar, defina-o na adega/adega até o inverno.

Receita 2

Você precisa de:

• ameixas 3 kg
• pimentão 0,3 kg
• ) alho, coentro 0,15 kg cada
• endro fresco, salsa, aipo 0,075 kg cada
• sal e pimenta preta moída a seu critério
• ) um copo de água

Preparação:

• ameixas lavadas com água, vapor levemente no fogo e limpe, separando ossos e pele,
• moa ervas frescas e pimenta com uma faca ou em um moedor de carne,
• leve a massa de ameixa para ferver e adicione-os. Misture bem,
• adicione os ingredientes a granel e continue a cozinhar por um quarto de hora,
• despeje o tempero quente em potes de cerveja que você esterilizou no dia anterior.

Tempero de ameixas para o inverno: receitas

Você precisa de:

• ameixas 2,5 kg
• pimentão 1 unidade
• alho 0,5 cabeças
• sal 2 colheres medidoras
• açúcar 0,1 kg
• pasta de tomate 1 colher medidora
• 297) continue a cozer o molho ao lume e vá acrescentando alternadamente os restantes ingredientes pela ordem indicada na receita. Antes de enviá-los para o recipiente com purê de ameixa, triture-os de qualquer maneira conveniente,
• depois de despejar o último ingrediente, cozinhe o molho por mais 30-40 minutos e desligue o fogo,
• despeje sobre frascos estéreis quentes.

Receita 2

Para preparar 1 litro de molho, pegue:

• ameixas secas sem caroço — 0,75 kg
• cabeça de alho
• 1,5 colheres de chá de sal
• lúpulo-suneli - 2 colheres de chá sem amargor
• se houver nozes e maçãs verdes azedas, adicione-as para 1 e 5 peças respectivamente

Processo de cozimento:

• deixe as ameixas macias,
• escorra o suco, triture as frutas com um moedor de carne ou liquidificador. Em seguida, filtre por uma peneira para retirar as sementes e a pele restantes,
• despeje um copo de suco no purê e coloque tudo no fogo,
• introduza o alho picado, em seguida, os ingredientes soltos, misture e continue a cozinhar o molho,
• se você tiver nozes e maçãs à mão, coloque-as depois de cortá-las. Retire a pele das maçãs,
• todas juntas depois de um quarto de hora e desligue o aquecimento sob o recipiente com o molho,
• enrole em potes, se quente ou refrigerado.

Tempero de peras para o inverno

Estamos mais familiarizados com pêra em doces e compotas. No entanto, é interessantemente combinado com temperos picantes e no inverno - com pratos de carne.

Você precisa de:

• 1,5 kg de peras
• 0,5 limão
• ) 0,5 xícara de açúcar
• sal na ponta de uma faca
• cardamomo moído e gengibre 0,5 colher de chá cada
• noz-moscada moída 2/3 colher de chá
• canela em pó 1/4 colher de chá
• cravo picado na ponta de uma faca

Preparação:

• retire a pele e retire o caroço das peras, corte-as em cubos pequenos e coloque-as em uma panela de paredes grossas,
• cubra por cima de todos os ingredientes soltos e leve a massa ao fogo,
• quando as peras soltarem o suco, mexa o futuro molho com uma espátula de madeira,
• meia hora depois, triture o conteúdo da panela com um liquidificador e deixe cozinhar mais um quarto de hora,
• quando a massa adquirir a consistência desejada, desligue o fogo,
• distribua o molho c nos frascos que são rosqueados com tampas, e mande-os para pasteurização,
• 10 minutos após a água começar a ferver, retire-os do fogo, verifique a ausência de bolhas e feche com as tampas.

Tempero de damasco para o inverno

Damascos aromáticos e agridoces são um achado para molhos picantes em questão de conservação para o inverno. Por exemplo, prepare isso.

Você precisa de:

• 1 kg de damasco
• 2 bulbos grandes
• ) 0,8 kg de tomate
• 0,5 kg de pimentão
• 30 unid. seta de alho
• 10 colheres de medida de açúcar
• 2 colheres de medida de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• pimenta picada - a gosto

Cozimento:

• retire os caroços dos damascos e coloque em um recipiente para cozinhar,
• quando amolecerem e soltarem o suco, passe por uma peneira. Se a massa estiver muito grossa, adicione um copo de água e mexa. Sua tarefa é remover a pele,
• adicionar cebolas picadas e continuar cozinhando,
• adicionar tomates, pimentões e dentes de alho depois de cortá-los,
• após 10-15 minutos, adicione os ingredientes soltos,
• cozinhe o molho em fogo baixo até que tenha evaporado em 20%. Tenha cuidado ao misturar - o molho brota,
• despeje em potes com fecho de rosca. Leve-os com um volume de até 0,5 l,
• vire as tampas dos recipientes prontos com molho e envolva-os com um cobertor por um dia, depois transfira-os para o porão.

Segredos de fazer tempero de frutas

• Se você é novo na preparação de molhos picantes de frutas, é melhor tomar lúpulo-suneli universal em vez de um monte de especiarias secas.
• O solvente de tempero clássico, o componente que adiciona sabor ao molho, é o pimentão.
• Os ingredientes secos ideais para temperos de frutas são os temperos secos que você moeu e os frescos que você colheu em sua propriedade.
• Quanto mais sabor azedo você quiser, mais frutas ecológicas e menos maduras você deve tomar.
• Se você se atreve a fazer molhos em casa, esteja preparado para a duração do processo.
• Siga receitas clássicas de molho picante. Por exemplo, prepare adjika caseiro sem tomate, vinagre, aspirina, maçã, cenoura, cebola, óleo ou açúcar.

Então, aprendemos a preparar vários molhos picantes de raízes e frutas em casa, levando em conta os segredos e conselhos de donas de casa experientes neste assunto.

Agora resta a você decidir sobre experimentos e dominar novas facetas da arte culinária.

Molhos deliciosos e críticas gratas!

Vídeo: tkemali de ameixas para o inverno: preparação passo a passo