Preparações de cogumelos chanterelle para o inverno: as melhores receitas. Chanterelles marinados, salgados, fritos, congelados, em molho de tomate, caviar, chanterelles em conserva para o inverno: receitas culinárias. Quanto cozinhar chanterelles antes de decapar, salgar, congelar para o inverno?

Chanterelles enlatados para o inverno: receitas.

A maioria das pessoas considera os chanterelles cogumelos de segunda categoria, então eles tentam colher cogumelos brancos ou boletos. Mas, de fato, chanterelles adequadamente preparados quase não são inferiores aos cogumelos mencionados em termos de sabor. Além disso, se você os coletar longe de estradas barulhentas, poderá enrolar um produto rico em substâncias úteis em uma jarra.

Bem, talvez a maior vantagem dessa carne da floresta seja que salgar, fritar e cozinhar praticamente não afeta seu sabor e aroma. A única coisa que você deve considerar é que é melhor coletar chanterelles após a chuva. Na estação seca, este cogumelo perde intensamente a umidade e absorve todas as substâncias nocivas do ar. Por esse motivo, os cogumelos coletados durante esse período podem prejudicar o corpo humano.

Quanto cozinhar chanterelles antes de conservar, salgar e congelar?

• Algumas pessoas afirmam que os chanterelles antes não é necessário cozinhar salgando, conservando e congelando. Em princípio, no que diz respeito à salga e ao congelamento, isso é permitido. Você pode congelar cogumelos frescos com segurança, limpando-os previamente de detritos. Eles são perfeitamente armazenados em temperaturas abaixo de zero, mas você deve entender que no final ainda terá que submetê-los a tratamento térmico.
• Quanto à salga, neste caso pode proceder de duas formas. Você pode simplesmente escaldar os cogumelos limpos com água fervente, esfriar e depois salgá-los. Mas se você quiser que os chanterelles salgados mantenham seu sabor por até 6 meses, não seja preguiçoso e ferva-os por 10 a 15 minutos. Mesmo essa fervura mínima desinfetará os cogumelos, e você poderá não se preocupar com a possibilidade de eles estragarem.
• Mas os chanterelles devem ser fervidos antes da decapagem. Se você quiser que sua colheita de inverno dure com segurança até a próxima temporada de cogumelos, ferva-os por 30 minutos e só então prossiga diretamente para decapagem e rolagem.
• Sim, e lembre-se que mesmo chanterelles devidamente processados ​​devem ser armazenados em local fresco. E isso significa que eles devem estar em uma sala em que não haja mudanças bruscas de temperatura o tempo todo. Pode ser uma cave, uma adega ou uma varanda envidraçada e isolada.

Deliciosos chanterelles em conserva para o inverno crocante em potes: receita

Para que os chanterelles em conserva mantenham sua crocância, você precisa se lembrar de algumas nuances simples. Primeiro, você não deve cozinhá-los por muito tempo. Como mencionado acima, para matar todas as bactérias patogênicas, é necessário ferver os cogumelos por até 30 minutos. Mas mesmo esta regra tem uma exceção. Se você marinar cogumelos pequenos, pode fervê-los por 20 minutos. E, em geral, você deve apenas observar os cogumelos.

Assim que eles começarem a afundar, você pode desligar o fogão e lavá-los. Em segundo lugar, para que os chanterelles fiquem crocantes no final, em nenhum caso eles devem ser resfriados em água quente. Com isso em mente, assim que os cogumelos começarem a afundar no fundo da panela, escorra imediatamente a água fervente e cubra-os com água gelada. Esse resfriamento de choque ajudará a carne da floresta a manter sua estrutura densa.

Produtos:

1. Chanterelles cozidos — 4 kg
2. Água - 2 litros
3. Sal - 2 colheres de sopa. l
4. Açúcar - 2 colheres de sopa.l
5. Folha de louro - 2 unidades
6. Vinagre - 100 ml
7. Alho - 4 dentes
8. Pimenta com ervilhas - 20 unidades

Preparação:

• Despeje a água em uma panela, adicione açúcar, sal e todas as especiarias
• Quando ferver, coloque os cogumelos na panela e deixe ferver por 10 minutos
• Em seguida, adicione vinagre aos cogumelos e alho picado, e cozinhe por mais 5 minutos
• Após este tempo, os cogumelos podem ser colocados em frascos estéreis e enrolados com tampas

Chanterelles salgados para o inverno em potes: uma receita para salmoura

Quero dizer imediatamente que qualquer tempero pode ser adicionado à salmoura de chanterelle, o principal é que você goste do sabor e do aroma. Mas ainda assim, se você quiser salgar a carne da floresta de acordo com a receita clássica, faça um estoque padrão - sal grosso, açúcar, louro, preto e pimenta da Jamaica, guarda-chuvas de endro e alho. Se você gosta de aromas e sabores picantes brilhantes, sinta-se à vontade para adicionar canela e cravo à salmoura.

Componentes para salmoura:

1. Água — 4 l
2. Sal - 4 colheres de sopa. l
3. Ácido cítrico — 2 colheres de sopa. l
4. Açúcar - 3 colheres de sopa. l
5. Folha de louro — 7 unidades.
6. Pimenta com ervilhas — 15 unidades.

Receita:

• Primeiro, coloque água no fogo e deixe ferver
• Quando ferver, adicione absolutamente tudo seco componentes
• Mexa o líquido, cubra tudo com uma tampa e deixe a salmoura arrefecer
• Durante este tempo as especiarias vão dar à água o seu sabor e aroma, e pode despeje salmoura sobre chanterelles pré-limpos

Chanterelles assados ​​para o inverno em potes: receita

Provavelmente não há pessoa que não goste do sabor e do aroma de chanterelles recém-assados. Se você também pertence a essas pessoas, tente preparar cogumelos fritos para o inverno. Você pode fazer isso com bastante calma, o principal é observar a máxima esterilidade em todas as etapas da preparação.

Procure limpá-los o máximo possível de detritos, certifique-se de enxaguá-los várias vezes com água limpa e só depois disso comece a fritar e enrolar. Abaixo você pode ver uma receita de chanterelles assados ​​para o inverno, que usa óleo vegetal. Mas se desejar, você pode substituí-lo por manteiga ou até fritar dois óleos juntos. Essa combinação não só não estragará o sabor do produto acabado, mas, pelo contrário, tornará sua preparação de inverno mais saborosa e macia.

Produtos:

1. Chanterelles — 3 kg
2. ) Cebola — 200 g
3. Óleo vegetal — 150 g
4. Sal e pimenta a gosto

) Preparação:

• No estágio inicial, você precisará separar os chanterelles e lavá-los bem
• Em seguida, você terá que derramar água sobre eles e fervê-los por literalmente 10 minutos
• Os chanterelles tratados termicamente terão que ser lavados em água corrente e depois transferidos para uma panela que tenha despejada com 100 ml de óleo vegetal
• O óleo terá que ser colocado em outra panela e a cebola cortada em meias argolas deve ser colocada nela
• Frite o chanterelles e cebola até que uma crosta dourada apareça, junte-os, sal, pimenta e mantenha em fogo baixo literalmente 5 minutos em uma panela com óleo
• Deve cobrir completamente os cogumelos
• Fechamos tudo com tampas a vácuo, esperamos que os espaços em branco esfriem e os colocamos no porão

Caviar de cogumelos de chanterelles para o inverno com alho: receita

Se você coletou chanterelles muito grandes, que não são muito adequados para decapagem e salga, tente fazer caviar de cogumelos aromático com eles. No inverno, este prato simples pode ser usado para preparar tortas, ensopados e sanduíches.

Mas lembre-se, já que neste caso você terá que colocar o produto torrado nas latas, você deve seguir a esterilidade com o máximo de cuidado possível. Se você colocar cogumelos com queijo nas latas ou eles estiverem sujos, seu caviar estragará no menor tempo possível.

Ingredientes para cozinhar caviar:

1. Chanterelles — 2,5 kg
2. Alho — 4 dentes
3. Cenoura — 300 g
4. Pasta de tomate — 2 colheres de sopa. l
5. Açúcar - 1 colher de sopa.l
6. Sal e pimenta a gosto
7. Óleo vegetal — 70 ml

Preparação:

• Cozinhe os chanterelles e leve-os para fritar em uma panela (em óleo vegetal)
• Quando o cogumelo massa diminui de tamanho, sal e pimenta-lo
• Corte as cenouras e o alho em cubos pequenos e cozinhe até ficarem macios
• Combine chanterelles, alho e cenoura, adicione pasta de tomate a eles e cozinhe tudo em fogo baixo por mais 15 minutos
• Bata a massa com um liquidificador, reaqueça novamente e espalhe em potes estéreis

Chanterelle caviar de cogumelos com abobrinha: receita

Surpreendentemente, mas Abobrinha vai muito bem com chanterelles. Como têm sabor neutro, absorvem bem o aroma do cogumelo durante o tratamento térmico. Portanto, depois de torcer a abobrinha com chanterelles, ninguém entenderá que, além da carne da floresta, também há um vegetal de verão em sua colheita de inverno.

No entanto, você deve se lembrar que não deve haver muitas abobrinhas no caviar. Se você colocar mais deles do que o necessário, o produto final ficará aguado e não muito agradável ao paladar.

Componentes:

1. Chanterelles — 1,5 kg
2. ) Abobrinha - 500 g
3. Cebola - 200 g
4. Cenoura - 200 g
5. Óleo vegetal - 150 ml
6. Vinagre - 2 colheres de sopa. l
7. Sal e pimenta a gosto

Preparação:

• . óleo vegetal
• Rale a abobrinha e adicione a cenoura e cebola, e frite toda essa massa até ficar completamente macia
• Quando todos os componentes amolecer, misture-os
• Salgamos, apimentamos e mantemos em fogo baixo por mais 10 minutos
• Torcemos a massa em um moedor de carne, deixe ferver novamente e coloque-o em um recipiente de vidro

Solyanka com chanterelles e repolho para o inverno: receita

Existem algumas variações diferentes de solyanka com chanterelles e repolho, mas provavelmente o mais delicioso é a receita clássica. Devido ao fato de que, neste caso, cogumelos e cebolas são fritos separadamente, o sabor e o aroma do prato acabado são divinos.

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Quanto a quais chanterelles são os melhores para preparar esta preparação de inverno, neste caso é melhor escolher cogumelos pequenos e médios. Se você não cozinhá-los demais, eles manterão sua crocância e sabor natural.

Componentes:

1. Chanterelles — 2 kg
2. ) Repolho — 2,5 kg
3. Cebola — 100 g
4. Cenoura — 200 g
5. Óleo vegetal — 100 ml
6. Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l
7. Sal e pimenta a gosto
8. Ácido cítrico — 1 colher de chá l
9. Açúcar — 3 colheres de sopa. l

Preparação:

• Esfregue as cenouras em um ralador grande e corte a cebola em cubos pequenos
• Deite metade do azeite no tacho e comece a refogar os legumes
• Quando amolecer um pouco, junte os chanterelles a eles e frite tudo até um cheiro característico
• Despeje o restante do óleo em outra panela e coloque o repolho picado nele
• Adicione o extrato de tomate, sal, açúcar, pimenta, ácido cítrico e cozinhe até temperar
• Combinamos com cogumelos e mantemos tudo em fogo baixo até que todo o líquido evapore completamente
• O final salmoura é enrolada em frascos esterilizados

Chanterelles em molho de tomate para o inverno

Para fazer isso, você precisará escaldar os tomates, cortá-los você usa um liquidificador e, em seguida, esfregue-os por uma peneira fina. Esse purê pode ser adicionado aos cogumelos sem tratamento térmico adicional, lembre-se de que, neste caso, os chanterelles terão que ser cozidos por 15 a 20 minutos a mais.

Produtos:

1. Chanterelles — 5 kg
2. ) Pasta de tomate - 300 ml
3. Cenoura - 500 g
4. Cebola - 100 g
5. Óleo vegetal - 150 ml
6. Vinagre — 100 ml
7. Água — 2 l
8. Sal, açúcar e pimenta a gosto

Receita:

• Limpe os chanterelles do lixo e ferva-os
• Coloque-os em uma panela com fundo grosso e encha com água
• Corte a cebola em cubos pequenos, rale as cenouras em um ralador grosso
• Frite os legumes e adicione o extrato de tomate e um pouco de água para eles
• Quando a pasta estiver completamente separada, adicione-a aos cogumelos, sal e pimenta tudo
• Na última etapa, adicione o açúcar e o vinagre aos cogumelos, espere 20 minutos e enrole a massa aromática

As melhores receitas de marinadas divas para conservas de cogumelos chanterelle

<>Receita de marinada clássica

Componentes:

1. Água — 3 l
2. Folha de louro 5 unid.
3. Ervilhas pretas e pimenta da Jamaica — 15 unid.
4. Vinagre — 100 ml
5. Sal e pimenta a gosto
6. Óleo vegetal — 5 colheres de sopa.l (opcional)

Preparação:

• Ferva água e adicione a todos os secos especiarias
• Espere que o açúcar e o sal se dissolvam completamente, adicione vinagre e óleo vegetal à marinada
• Mantenha no fogo por literalmente 1-2 minutos e você pode derramar chanterelles

Marinada picante

1. Água — 2,5 l
2. Folhas de groselha e cerejeira — 10 unidades
3. Guarda-chuvas de endro — 2 unidades
4. Anis — 1 unidade
5. Bérberis - 2 peças. 270]

Preparação:

• ) Ferva a água e coloque folhas de groselha e cerejas, e guarda-chuvas de endro
• Cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo e dê melões a serem saturados com aromas
• Após cerca de meia hora, coe a marinada, adicione anis, bérberis, pimenta, vinagre, açúcar e sal e deixe ferver novamente
• Na marinada pronta, adicione os chanterelles cozidos, deixe ferver por 10 minutos e coloque em recipientes de vidro com tampas bem fechadas

Chanterelles para o inverno: receitas para congelamento

Antes de apresentar receitas para congelar chanterelles, gostaria de gostaria de esclarecer que os cogumelos intactos e necessariamente desinfectados devem ser colocados no congelador. Com isso em mente, certifique-se de separar a carne da floresta, fervê-la por pelo menos 10 minutos e só depois colocá-la no freezer.

E lembre-se, se você não quiser que os chanterelles congelados fiquem amargos após o cozimento, mergulhe-os em água limpa antes de congelá-los. Será o suficiente para eles ficarem no líquido por literalmente 2 horas.

Congelando chanterelles cozidos:

• Escolha chanterelles, mergulhe-os em água e ferva
• Lave-os em água corrente e descarte-os em uma peneira
• Quando o excesso de líquido tiver desaparecido completamente, embale os cogumelos em porções e coloque-os no freezer

Congelamento de chanterelles assados ​​

Produtos:

1. Chanterelles — 4 kg
2. Óleo vegetal — 100 ml

Preparação:

• Coloque os chanterelles cozidos em uma panela seca e evapore o excesso de líquido
• Quando a panela estiver seca, adicione óleo aos cogumelos e frite até aparecer uma crosta avermelhada
• Colocamos em uma peneira e esperamos o óleo vegetal sair
• Colocamos os cogumelos fritos em recipientes de plástico e os enviamos para a câmara de secagem

É possível e como secar chanterelles para o inverno?

Chanterelles, como quaisquer outros cogumelos, podem ser secos mesmo necessário Se você conseguir fazer isso corretamente, eles manterão não apenas o sabor e o aroma, mas também as qualidades úteis. Mas ainda lembre-se de que os chanterelles são cogumelos muito delicados, portanto, durante o processo de secagem, você deve monitorar constantemente para que eles não sequem.

Se você perder o momento certo e cozinhá-los demais no forno ou no secador eletrônico, eles simplesmente se desfarão após o resfriamento. Com isso em mente, tente verificar constantemente a densidade da estrutura do cogumelo. Assim que você sentir que eles começaram a endurecer, desligue o forno e, sem remover os chanterelles, espere esfriar completamente.

Durante esse tempo, eles atingirão a consistência desejada e tudo o que você precisa fazer é colocá-los em um recipiente hermético. Se você decidir secar chanterelles em um fio, não os amarre com muita força. Quanto maior a distância entre eles, mais rápido eles vão secar.

Vídeo: chanterelles em conserva. Receita detalhada