As melhores receitas de risoto. Como cozinhar risoto com frutos do mar, frango, legumes, cogumelos, carne, peru, peixe, queijo em casa: receitas

O artigo oferece várias receitas deliciosas de risoto que você pode preparar em casa.

O que é risoto, o que arroz é necessário para ele?

O risoto é originalmente um prato italiano, nacional e universalmente amado. É popular em quase todos os países e, assim como muitos países do mundo, existem muitas variações de risoto. O ingrediente principal deste prato é o arroz. Quão corretamente você pode escolher o arroz e cozinhá-lo, decide o resultado de todo o prato. Dependendo de suas preferências, você pode escolher qualquer adição de arroz: carne, frango, legumes, frutos do mar, peixe, queijo.

Como já mencionado, para o risoto certo você deve escolher o tipo certo de arroz. O fato é que o arroz comum de grãos redondos, grãos longos e até cozido no vapor não é adequado para o prato. Ao escolher cereais, preste atenção a variedades como:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

IMPORTANTE: Todas essas variedades diferem pelo fato de os grãos de arroz serem pequenos e curtos. Esses tipos de arroz são capazes de produzir amido, devido ao qual o prato obtém a consistência "cremosa" necessária.

O arroz arbóreo é muito usado para preparar risoto clássico sem ingredientes complexos: molho, vinho, caldo, queijo e especiarias. Outra variedade é o "carnaroli" (em comparação com os outros, tem um formato mais alongado e não ferve tanto quanto o "arbor", então o prato acaba ficando mais solto). O arroz carnaroli também dá um sabor cremoso agradável e pode ser facilmente combinado com qualquer ingrediente: carne, legumes, peixe.

A variedade de arroz "Vialone" é altamente fervida, mas ao mesmo tempo tem um sabor e aroma muito delicados. O arroz é combinado com absolutamente todos os ingredientes para preparar um delicioso e original "risoto" italiano. "Vialone" contém a maior quantidade de amido entre suas variedades e, portanto, é muito popular entre os cozinheiros de todo o mundo.

IMPORTANTE: Se você não encontrou a variedade desejada de arroz em sua loja, você também pode escolher o arroz que diz "para risoto" sem medo. Muito provavelmente, os fabricantes empacotaram o "arbor" dessa maneira, que é mais acessível e fácil de preparar. Ao escolher o arroz, preste atenção também na embalagem, ela não deve estar danificada, machucada ou amassada. Os grãos de arroz não devem ser quebrados, os grãos integrais são o segredo de um risoto delicioso, bonito e fofinho.

Preparar o risoto é simples, mas o processo de cozimento exige observar algumas nuances:

• Arroz para risoto não é lavado
• O arroz é imediatamente adicionado ao caldo quente (qualquer que a receita exija: legumes, carne, frango, peixe).
• O arroz é cozido em fogo baixo
• O tempo de cozimento do risoto é sempre não superior a 20 minutos
• Durante o cozimento, o risoto deve ser perturbado com freqüência e completamente.
• O risoto deve ser consumido fresco antes que o arroz seja coberto com glúten e não grude.

Vídeo: " Como cozinhar corretamente o risoto: passo a passo e receita"

Risoto: uma receita clássica com frango

Este prato não é chamado pelos italianos à toa de "estranho", porque além de ser muito fácil de preparar, você terá simplesmente um enorme prazer gastronômico do arroz com frango e legumes.

Você vai precisar de:

• Carne de frango - 400-500 p (é melhor usar o filé, pois esta carne é magra e tem um sabor delicado).
• Arroz para risoto - 230-250 (a variedade não é importante, a finalidade do arroz é importante).
• Frango ou qualquer caldo de carne - 0,4-0,5 litros (pode ser substituído por caldo de legumes).
• Cebola - 2-3 unid. (depende do tamanho)
• Cenoura - 1-2 unid. (depende do tamanho)
• Alho - 1 dente (não muito "ruim")
• Pimenta da Jamaica

Cozimento:

• Corte a carne em pequenos pedaços bem arrumados e leve para a panela, tendo previamente derramado ela tem um pouco de óleo.
• Sem esperar que a carne esteja pronta, pique finamente a cenoura com uma faca (isso não é fundamentalmente importante, você também pode ralar).
• Envie a cenoura para a carne, pique o alho lá e adicione os temperos.
• Depois disso, despeje o arroz seco e "cru" e misture tudo bem com uma espátula.
• Após alguns minutos, despeje o caldo, que deve estar quente ou morno.
• Tampe a panela. Cozinhe o prato em temperatura baixa por 30-40 minutos até que o arroz fique macio.
• Sirva amargamente ou, colocando-o em uma forma, convém decorá-lo com verduras.

Risoto com frutos do mar ao molho de natas: receita

Frutos do mar vão bem com arroz e juntos você pode obter um prato maravilhoso que tem um sabor rico e aroma delicado.

Você vai precisar de:

• Arroz de risoto" — 220-250 g (um copo "sobre a borda" ou cheio).
• Coquetel do mar" — uma mistura de frutos do mar 250-350 (camarão, mexilhões, pernas de polvo, lula).
• Caldo de legumes - 400-500 ml (pode ser substituído por caldo de peixe ou mesmo água pura).
• Especiarias ou uma mistura de ervas
• Um pouco de manteiga

)

Cozimento:

• Coloque 1-2 colheres de sopa. eu. de manteiga e sem esperar que derreta completamente, despeje todo o "coquetel do mar" na panela.
• Misture bem toda a massa com uma espátula e cozinhe por alguns minutos.
• Depois disso, despeje o arroz cru e mexa novamente
• Despeje o caldo e mexa novamente uniformemente para que o líquido cubra bem o arroz.
• Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos, se os grumos ficarem macios, o prato está pronto.

Risoto com camarões e mexilhões: receita

Os camarões têm um rico sabor do mar que realçará o sabor do arroz, e os mexilhões deixarão seu risoto mais saboroso.

Você vai precisar de:

• Arroz de risoto" — 230-240 g (de qualquer tipo).
• Camarão do Atlântico ou rei – 150-200 (fresco, descongelado).
• Mexilhões – 80-100 anos (em óleo ou descongelado)
• Caldo de legumes – 400-500 ml (pode ser substituído por caldo de peixe ou mesmo água pura).
• Especiarias ou uma mistura de ervas
• Um pouco de manteiga

)

Cozimento:

• Coloque a manteiga em uma panela quente
• Coloque o camarão descascado lá e frite até ficarem rosados.
• Descongele os mexilhões, lave e seque (se usar em óleo, escorra), adicione ao camarão. Refogue por até 5 minutos.
• Despeje o arroz "cru" e misture bem toda a massa
• Despeje o caldo e novamente misture tudo uniformemente para que o líquido cubra bem o arroz.
• Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos, se os grumos ficarem macios, o prato está pronto.

IMPORTANTE: É aconselhável servir este risoto com ervas frescas, tomates frescos ou secos ao sol.

Risoto com cogumelos porcini: receita com foto

Os cogumelos mais aromáticos e saborosos são, claro, os brancos. Têm um cheiro a floresta muito subtil e rico com notas de frescura. Esses cogumelos complementarão perfeitamente o arroz e, juntos, você obterá um risoto incrivelmente saboroso.

Você vai precisar de:

• Cogumelos brancos - 200-250 r.(seco ou fresco, preparado com antecedência).
• Arroz para risoto" — 220-240 g (qualquer variedade)
• Caldo — 300-400 ml (você pode usar qualquer caldo)
​​​​
• Manteiga - 1-2 colheres de sopa. eu. (pode ser substituído por vegetal)
• Cebola - 1 unid.(grande)
• Ervas frescas e especiarias picantes a gosto

Cozinhar:

• Numa frigideira, aqueça o azeite e junte uma cebola picadinha, leve-a à transparência e junte os cogumelos (devem ser cortados em cubos bem pequenos).
• Cozinhe os cogumelos sob a tampa, se eles começarem a queimar, você pode adicionar óleo ou um pouco de caldo.
• Quando os cogumelos estiverem prontos (isso é determinado pelo gosto), você pode despejar o arroz e misturar tudo.
• Em seguida, adicione as especiarias e o caldo, mexa e cozinhe em fogo baixo sob a tampa por cerca de 25-30 minutos até que o arroz esteja pronto, o caldo deve evaporar e ser completamente absorvido pelo cereal.

Risoto com cogumelos chanterelle e frango: receita com foto

Você vai precisar de:

• Chanterelles frescos - 200 (pode ser usado secas, que devem ser preparadas com antecedência por imersão em água fervente).
• Caldo – 250-300 ml (qualquer: vegetal, carne, frango).
• Arroz para risoto" de qualquer variedade - 200-220
• Carne de frango - 200 (filé ou carne vermelha))
• Especiarias picantes
• Manteiga – 10-15 anos

Cozimento:

• Aqueça o óleo em uma panela
• Frite a carne picada e os cogumelos em óleo até crocante, em seguida, adicione algumas colheres de sopa. eu. caldo para que não queimem.
• Quando a carne e os cogumelos estiverem prontos, despeje o arroz seco, distribua uniformemente com uma espátula.
• Cozinhe por alguns minutos e despeje todo o caldo (se não for suficiente, adicione mais caldo ou água).
• Cozinhe sob a tampa por 30-40 minutos, o fogo deve ser baixo.

Risoto com cogumelos, receita vegetariana com foto

Cogumelos porcini fritos irão melhorar o sabor do risoto muitas vezes, mas se você não tiver cogumelos porcini frescos, congelados ou secos, você sempre pode substituí-los por cogumelos.

Você vai precisar de:

• Cogumelos (champignon ou qualquer outro) – 200-250 anos. Verduras frescas -um punhado (a seu critério)
• Caldo de legumes - 200 ml (pode ser substituído por frango ou carne se o prato não é vegetariano).
• Especiarias picantes
• Manteiga - 20 g (pode ser substituído por vegetais se prato vegetariano).

Preparação:

• Frite os cogumelos picados em óleo (você pode deixá-los inteiros) se os cogumelos forem pequenos).
• Você também pode adicionar uma cebola picadinha aos cogumelos fritos e deixá-los dourados.
• Quando os cogumelos estiverem prontos, despeje o arroz, espalhe tudo cuidadosamente na panela.
• Despeje o caldo e cozinhe sob a tampa por pelo menos meia hora, deixe repousar sem fogo por 5-10 minutos, sirva com verduras frescas.

Risoto com abóbora em caldo de galinha: receita com foto

A abóbora é uma fruta muito aromática que muitas vezes é subestimada. No risoto, a abóbora revela plenamente todas as suas qualidades aromáticas e gustativas, complementando o arroz.

Você vai precisar de:

• Arroz para risoto” — 250- 260 r. (qualquer variedade)
• Polpa de abóbora - 150-200 r. (fresco)
• Caldo de galinha – 220-230 ml (de preferência gorduroso)
• Manteiga – 15-20 anos
• Alho-poró (parte branca) – de uma pena
• Especiarias picantes e aromáticas

Cozimento:

• Aqueça o azeite num tacho
• Junte ao azeite a parte branca do alho-francês e a abóbora ralada (esfregue grosseiramente ou corte em pedaços pequenos).
• Frite por alguns minutos, adicione temperos.
• Adicione o arroz cru e espalhe tudo despejando o caldo.
• Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora

Risoto com legumes e frango em um fogão lento: uma receita com foto

Um fogão lento permitirá que você prepare rapidamente um delicioso risoto em casa sem gastar muito dinheiro e tempo.

Você vai precisar de:

• Carne de frango - 200 (qualquer parte) do frango)
• Arroz para risoto" — 240-250 r. (qualquer variedade)
• Cebola - 1 peça. (bastante grande)
• Cenoura - 1 unid. (tamanho grande ou médio)
• Ervilhas verdes - 100 p. (congelado)
• Milho - 100 p.(congelado ou enlatado)
• Verduras frescas (qualquer uma a gosto)

Cozimento:

• Ligue o modo "Frying" no fogão lento e cozinhe as cebolas picadas com cenouras e cozinhe lá por cerca de 10 minutos.
• Adicione ervilhas, milho e frango (cortado em cubos pequenos).
• Cozinhe os legumes com carne por 10 minutos, despeje o arroz cru e misture, segure por 5-10 minutos.
• Despeje um copo de água, feche a tampa. No modo de extinção, cozinhe o arroz por 30-40 minutos. Sirva com verduras.

Risoto com caldo de lula: receita com foto

Você vai precisar de:

• Arroz para risoto" — 220-250 g
• Lula - 2 carcaças rosadas, escaldadas em água fervente.
• Caldo de legumes ou peixe - 400-500 ml (pode ser substituído por caldo de peixe ou mesmo água pura).
• Especiarias ou uma mistura de ervas
• Um pouco de manteiga

Cozimento:

• Coloque 1-2 colheres de sopa. eu. de manteiga
• Adicione a lula picada à panela
• Misture bem toda a massa com uma espátula e cozinhe por alguns minutos.
• Depois disso, despeje o arroz cru e mexa novamente
• Despeje o caldo e mexa novamente uniformemente para que o líquido cubra bem o arroz.
• Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos, se os grumos ficarem macios, o prato está pronto.

Risoto com carne e legumes: receita com foto

Você vai precisar de:

• Carne - 300-350 r. (você pode use qualquer -)
• Arroz para risoto - 230-250 (não é uma nota importante)
• Frango ou qualquer - caldo de carne - 0,4-0,5 litros (pode ser substituído por caldo de legumes).
• Cebola – 2-3 unid. (depende do tamanho)
• Cenoura - 1-2 unid. (depende do tamanho)
• Feijão - 250 g
• Alho - 1 dente (não muito "mal" »)
• Especiarias picantes

Cozinhar:

• Corte a carne em pequenos pedaços e coloque-a na frigideira, tendo previamente derramado um pouco de óleo nela.
• Pique finamente a cenoura com uma faca
• Envie a cenoura para a carne, pique o alho lá e adicione os temperos.
• Adicione o feijão de corda
• Depois disso, despeje o arroz seco e "cru" e misture tudo bem com uma espátula.
• Depois de alguns minutos, despeje o caldo, que deve estar quente ou morno.
• Tampe a panela. Cozinhe o prato em temperatura baixa por 30-40 minutos até que o arroz fique macio.
• Sirva amargamente ou, depois de colocá-lo em uma forma, convém decorá-lo com verduras.

Risoto com peru e especiarias picantes: receita do foto

Você vai precisar de:

• Filé de peru - 15h (você pode usar qualquer carne de peru)
• Arroz para risoto - 250-260 r. (qualquer variedade)
• Cebola – 1 unidade (pode substituir a parte branca da cebola por alho francês).
• Alho - 1 dente
• Verduras, cebolinha - a gosto e desejo

Cozimento:

• O filé e a cebola devem ser cortados em cubos e encaminhados à manteiga e levados à cor dourada.
• Adicione um pouco de água ou caldo se a mistura começar a queimar.
• Despeje o arroz seco e distribua tudo, adicione outro copo de água e cozinhe o risoto por cerca de meia hora.
• Corte o alho em 2 ou 4 partes, adicione à panela
• Sirva com bastante verduras

)Risoto de peixe (truta, salmão, salmão): receita com foto

Você vai precisar de:

• Arroz para risoto" - 250-260 anos
• Peixe vermelho - 250-300 anos (qualquer variedade)
• Cebola - 1 unid. (pode usar a parte branca do alho-poró)
• Caldo de peixe ou legumes - 250 ml (pode ser substituído por água).
• Verdes para servir
• Manteiga - 15-20 anos

Cozimento:

• Coloque a manteiga em uma panela quente
• Pique a cebola finamente, coloque-a a panela
• Corte o filé de peixe em cubos pequenos
• Deixe o peixe pronto
• Despeje o arroz, misture, despeje o caldo
• Cozinhe sob a tampa por 25-30 minutos até que o arroz esteja pronto. Sirva com verduras.

Risoto com queijo, legumes e ervas: receita com foto

Você vai precisar de:

• Arroz para risoto" — 250-260 r (qualquer variedade)
• Legumes congelados "mistura mexicana" - 300 g
• Manteiga - 40-50 anos
• Caldo - 250 ml (ou água)
• Queijo mussarela - 100 g.(ou qualquer outro que derreta facilmente).
• Especiarias

Cozinhar:

• Coloque a mistura de óleo e vegetais na panela
• Cozinhe os vegetais por cerca de 15 minutos, adicione o arroz e cozinhe por mais 10 minutos.
• Despeje o caldo ou água, adicione especiarias.
• 5 minutos antes do prato estar pronto, adicione o queijo ralado e misture tudo.

Vídeo: "Princípios de fazer risoto"