Receitas de risoto de cogumelos: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Ao contrário da crença popular de que o risoto é algo entre o arroz e o mingau de arroz com leite, não é.

Risoto - um prato independente de arroz e outros ingredientes do prato é diferente dos pratos habituais de arroz, e é tão quente que aprenderemos a cozinhar entendendo os segredos e os meandros da culinária.

Risoto de cogumelos - princípios gerais de preparação

Antes de preparar o risoto de cogumelos, deve-se tomar cuidado para garantir que todos os produtos estejam disponíveis.E é importante que os componentes não sejam apenas frescos e saborosos, mas também atendam a todos os parâmetros.

Não importa o que o risoto seja feito, o principal ingrediente do prato é o arroz.Os cereais usados ​​para cozinhar devem ser grandes e inteiros.

Variedades de arroz ideais para risoto:

  • Vialone Nano;
  • Mandril;
  • Maratelli;
  • Arquivado;
  • Carnaroli.

O arroz deve ser forteamido, após o cozimento dos cereais, eles devem grudar um no outro; portanto, ao preparar o risoto, não se deve deixar de molho o arroz na água.

Tradicionalmente, o risoto de cogumelos é preparado em caldo: vegetais, cogumelos ou frango.Você também pode usar água pura, mas é recomendável fervê-lo com raminhos de salsa e tomilho, raiz de aipo e louro.

Outro componente importante de um prato são os cogumelos.O prato com cogumelos selvagens frescos, congelados ou secos é especialmente saboroso: borboletas, snowdrops, cantarelos e outros.Mas devido à falta deste componente, você pode usar a estufa "gêmea": cogumelos, cogumelos.

Se o queijo for adicionado a um prato, é preferível usar um produto das variedades sólidas: Prana Padano, Parmigiano Ridgiano, Trentiegrana.

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Além disso, você pode colocar no prato:

  • Legumes (tomate, brócolis, cenoura, abóbora, etc.);
  • Carne (frango, porco, peru);
  • Frutos do mar (lulas, peixes, camarões, etc.).

Adicione ingredientes e sabores como vinho branco ou xerez, tintura de açafrão, manteiga para adicionar risoto ao gosto e aroma da pessoa.

1. Risoto de cogumelos: receita clássica

Ingredientes:

  • arroz - 1 xícara;
  • 5 troncos médios;
  • O queijo holandês é um pedaço pequeno;
  • cabeça de cebola;
  • uma colher de sopa de manteiga;
  • caldo de galinha - 1 litro;
  • vinho branco seco - copo incompleto;
  • sal é meia colher de chá;
  • tintura de açafrão em vodka - 3 colheres de sopa.colheres.
  • Método de preparação:

    1. Moa a cebola com uma faca e frite em uma panela pequena em fogo baixo.

    2. Despeje a cebola ralada e frite por 5 minutos.

    3. Em um minuto, reduza o fogo, despeje o vinho e misture bem.

    4. Após a evaporação completa do vinho, despeje o caldo de galinha em várias recepções.

    5. Lave os cogumelos lavados e limpos e frite em uma frigideira separada com óleo de girassol.

    6. Quando quase todo o caldo tiver evaporado, coloque os cogumelos no arroz e na cebola, mexendo bem.

    7. No final, despeje a tintura de açafrão, cubra com uma tampa e deixe por alguns minutos.

    8. Despeje lentamente o queijo ralado na massa de arroz e mexa.

    9. Sirva o risoto pronto em um prato de servir com salsa.

    2. Risoto com cogumelos: receita com legumes

    Ingredientes:

    • arroz - 1 xícara;
    • caldo de galinha - latas de 2 litros;
    • 6 pequenos morcegos ou cantarelos;
    • vinho - meio copo;
    • manteiga - 50 g;
    • 2 cabeças de cebola;
    • 1 talo de alho-poró;
    • 2 cenouras;
    • 2 dentes de alho;
    • açafrão - 10 g;
    • uma fatia de queijo holandês;
    • pimentão temperado - 20 g;
    • pimentão moído - 30 g;
    • tempero para cogumelos - meio pacote;
    • sal - 10 g

    Método de preparação:

    1. Descasque e lave os cogumelos em pedaços grandes e frite em uma panela com óleo..

    2. Mergulhe o açafrão em vinho seco por 30 minutos.

    3. Pique a cebola e o alho-poró com uma faca, as cenouras em círculos.

    4. Em uma frigideira separada, frite a cebola e o alho-poró em uma frigideira separada para obter transparência.

    5. Adicione as cenouras trituradas e os dentes de alho inteiros à cebola, refogue por mais alguns minutos e desligue o fogo.

    6. Remova os dentes de alho dos legumes e despeje o arroz lavado.

    7. Despeje algumas colheres de sopa de vinho branco e cozinhe até o vinho evaporar.

    8. Derrame gradualmente o caldo do frango (é possível nas coxas ou asas de frango).

    9. Adicione um pouco de tempero de açafrão, pimentão e cogumelos, um pouco de sal, cozinhe por 4 minutos e retire do fogo.

    10. Polvilhe com queijo esmagado, adicione um pouco de manteiga, mexa e espalhe sobre os pratos.

    3. Risoto com cogumelos e carne de frango

    Ingredientes:

    • arroz - 1 xícarasem escorregador;
    • caldo de galinha - pouco mais de um litro;
    • vinho - 1 copo incompleto;
    • 2 lâmpadas;
    • alho - 2 dentes;
    • cogumelos - 8 pçs.(cantarelos ou morcegos);
    • a carne de frango é um pequeno pedaço;
    • um pouco de queijo parmesão;
    • manteiga - um pequeno pedaço;
    • azeite para assar;
    • sal comum e marinho - 10 g cada;
    • pimenta preta - 2 colheres de chá.

    Método de preparação:

    1. Corte a cebola em uma pequena migalha, coloque em uma frigideira com um pequeno pedaço de manteiga e frite até ficar claro.

    2. Lave o arroz e despeje a cebola, refogue por alguns minutos commexendo.

    3. Despeje o vinho seco e cozinhe até evaporar.

    4. Adicione um pouco de sal e despeje o caldo de galinha.

    5. Em uma panela separada com um pequeno pedaço de manteiga, frite a carne de frango até ficar macia.Depois de alguns minutos, frite a carne com pimenta e sal.

    6. Na segunda panela, frite os cogumelos preparados com azeite por 5 minutos.

    7. Misture os cogumelos fritos com a carne de frango e adicione o arroz com a cebola, despeje o vinho e cozinhe até que esteja parcialmente evaporado.

    8. Despeje lentamente o caldo, mexa bem para que seja absorvido por todos os produtos, desligue o fogo e deixe por 3 minutos.

    9. Polvilhe com parmesão picado, mexa bem e sirva.

    4. Risoto dietético com cogumelos em um multivariado

    Ingredientes:

    • 400 g de cereais de arroz;
    • 250 ml de vinho branco seco;
    • 7 cogumelos médios dos submarinos;
    • 1 lâmpada;
    • um pouco de azeite;
    • queijo holandês - 50 g;
    • sal - 20 g;
    • pimenta preta - opcional;
    • folhas de salsa - 1 buquê.

    Método de preparação:

    1. Frite os cogumelos descascados, lavados e picados grosseiramente com cebola picada em uma panela separada.

    2. Transfira os cogumelos da cebola para um recipiente de cozimento múltiplo, despeje o cereal de arroz lavado, sal, pimenta, despeje o vinho branco seco e cozinhe até o pilaf ficar macio.

    3. Depois que o arroz estiver cozido, adicione uma fatia de manteiga e deixe repousar no modo "aquecimento" por 10 minutos, fechadocapa.

    4. Polvilhe com queijo holandês, mexendo bem.

    5. Arrume em pratos de servir, polvilhe com salsa picada.

    5. Risoto suave com cogumelos e molho de natas

    Ingredientes:

    • creme de gordura - 1 pequenoo banco;
    • Cereais de arroz com grãos redondos - pouco mais de meio copo;
    • O queijo holandês é um pedaço pequeno;
    • caldo de galinha - meio litro;
    • azeite para assar;
    • 4 cogumelos de tamanho médio;
    • sal - 10 g;
    • manjericão fresco - várias folhas.

    Método de preparação:

    1. Frite o grão de arroz até dourar com um pedaço de manteiga.

    2. Em algumas etapas, despeje o caldo de galinha.

    3. Prepare o molho cremoso usando a seguinte tecnologia: frite os cogumelos grandes e fatiados, despeje o creme, despeje metade do queijo triturado, mexa, sal e deixe por 10 minutos.

    4. Depois de evaporar o caldo de arroz, adicione o molho de natas, polvilhe com metade do queijo e mexa bem.

    5. Ao servir, espalhe em uma travessa e polvilhe com ervas.

    6. Risoto com cogumelos e pérolas "Em russo"​​

    Ingredientes:

    • 200 g de pérolaCereais;
    • 250 ml de caldo de galinha (água simples);
    • 5 rebaixos médios;
    • 1 lâmpada;
    • alho - 3 dentes;
    • Noz-moscada em pó - meia colher de chá;
    • molho de soja pronto - 50 ml;
    • purê de tomate - 50 g;
    • 50 ml de óleo de torrefação;
    • sal - opcional;
    • Um buquê de salsa.

    Método de preparação:

    1. Mergulhe a barra de pérola no sul.

    2. Descasque os cogumelos, lave-os, corte-os com plástico grande e refogue-os juntamente com a cebola picada em uma frigideira por 5 minutos.

    3. Adicione a cevada inchada, o alho espremido, o purê de tomate, o molho de soja, o sal, a pimenta, coloque o caldo ou a água, mexa bem e cozinhe por 5 minutos.

    4. No final da extinção, adicione uma fatia de manteiga, polvilhe com queijo, misture bem e disponha em pratos.

    Risoto de cogumelos - dicas e segredos

    • Ao escolher arroz para risoto, preste atenção à integridade dos grãos.O arroz lascado é cozido rapidamente, por isso é impossível obter a consistência necessária e, em vez de risoto adequadamente preparado, você terá mingau com cogumelos.

    • Se você precisar obstruir um prato durante o cozimento, encha-o com água ou caldo - deixe-o mais ousado.O risoto de cogumelos não é uma bóia, portanto, essa abordagem não afetará o resultado final.

    • Se o arroz for pré-frito na manteiga antes de cozinhar, o risoto será particularmente macio e delicioso.

    • Não tenha medo de adicionar especiarias diferentes, mas não se esforce demais.Em uma pitada de colorau, ervas italianas, alho seco, uma mistura de pimentas e verduras refinarão e complementarão o sabor do risoto com cogumelos.

    • Use boas coberturas de paredes grossas para cozinhar, isso pode ser um caldeirão,frigideira de ferro fundido, caçarola.Bom risoto sai em um multivari.

    • Sirva risoto quente, tradicionalmente complementado com legumes frescos, ervas e verduras, com vinho ou suco de tomate.