Receitas de risoto de frutos do mar: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Existem centenas de pratos diferentes feitos de arroz, todos bastante populares devido ao sabor e disponibilidade de cereais.

O risoto italiano é considerado um dos pratos de arroz mais comuns, juntamente com o pilau uzbeque.

Risoto de frutos do mar - princípios gerais

Nem todas as variedades de arroz são adequadas para a preparação do risoto, de modo que o prato tenha a consistência e o sabor certos, leve as variedades que contêm bastantequantidade de amido: queda, arborio, baldo, maratella.Se você não conseguir encontrar esses cereais nas prateleiras da loja, use qualquer tipo de variedade de grãos integrais, escolhendo cereais não picados e grandes.

Nos frutos do mar, você pode usar lulas, camarões, mexilhões, polvos, galos do mar e muito mais.Eles são comprados principalmente na forma congelada.Interessante e fácil de fazer uma mistura de répteis do mar.Os frutos do mar são preparados separadamente do arroz e introduzidos em cereais já cozidos.

Outro componente importante de um prato é o caldo.É isso que dá ao arroz a estrutura e a textura desse risoto.Você pode usar carne e cogumelo e caldo de peixe, digamos, um caldo de legumes ou água pura misturada, por exemplo, com tomate e especiarias.

1. Risoto de frutos do mar

Ingredientes:

• meia xícara de cereais de arroz;
• lulas - 80 g;
• um pouco de azeite;
• 1 polvo fresco;
• 6 mexilhões;
• 5 galos marinhos;
• 5 camarões sem cabeça;
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• A salsa é um pequeno pacote;
• 3 mini chocos;
• pimenta em pó perfumada, sal por pitada;

Sobre o molho:

• cebola - 1 unid.;
• cenoura - 1 pc;
• um pouco de purê de tomate;
• farinha - 1 punhado.

Método de preparação:

1. Ferva o arroz.

2. Lave todos os frutos do mar e pique-os finamente com uma faca, coloque-os em uma panela quente com azeite, despeje a salsa picada e frite por alguns minutos.

3. Coloque os cereais previamente cozidos em uma frigideira para frutos do mar e frite por 3 minutos.

4. Despeje o vinho no conteúdo da frigideira e refogue até a evaporação completa.

5. Despeje lentamente o caldo pequeno (de preferência peixe) em pequenas porções.

6. Cozinhe o molho: frite a cebola em uma frigideira até dourar, as cenouras em um ralador pequeno.

7. Adicione o purê de tomate aos legumes e aqueça por 3 minutos.

8. Em outra panela, frite a farinha com os legumes, mexa, despejecom água fria ou caldo, mexa novamente e deixe ferver por 3 minutos.

9. Despeje o molho de tomate nos frutos do mar e apague um pouco.

10. Coloque o risoto preparado em um prato de servir, polvilhe com salsa.

2. Risoto com frutos do mar e cogumelos

Ingredientes:

• cereais de arroz - 15ª c.colheres;
• caldo de galinha - 1 litro;
• 30 ml de azeite;
• cabeça de cebola;
• alho - 1 dente;
• vinho branco - meio copo;
• vários frutos do mar - 0,5 kg;
• 3 cogumelos;
• Queijo parmesão - 1 embalagem;
• açafrão, manjericão - 5 folhas cada;
• sal, pimenta doce em pó - em uma pitada.

Método de preparação:

1. Ferva os cereais e coloque-os em pratos separados.

2. Descasque os cogumelos, lave-os e frite-os um pouco em uma frigideira.

3. Lave todos os frutos do mar, moa finamente e adicione aos cogumelos, cozinhe por alguns minutos.

4. Em uma frigideira separada com azeite, frite a cebola esmagada com uma faca por um minuto, transfira-a para um prato e reserve.

5. Novamente, despeje o azeite sobre a mesma frigideira, esprema o alho sobre o cravo e refogue um pouco.

6. Coloque os cereais cozidos no alho, misture bem, adicione folhas de açafrão e manjericão.

7. Arroz o vinho, misture novamente e cozinhe até que esteja completamente evaporado.

8. Despeje um pouco de caldo de galinha e mexa até que o arroz seja completamente absorvido.

9. Despeje o caldo restante, mexa novamente e cozinhe.

10. Coloque uma frigideira no arrozfrutos do mar com cogumelos, cebola, mexa, sal, pimenta.

11. Ao servir, coloque o risoto em um prato, polvilhe com queijo, decore, empilhando lindamente as folhas de manjericão.

3. Risoto de frutos do mar em uma panela múltipla

Ingredientes:

• cereal de arroz - 12º c.colheres;
• vários frutos do mar - 300 g;
• 150 ml de vinho branco;
• 2 lâmpadas;
• 1 cenoura;
• o milho é enlatado e as ervilhas são meio jarro;
• caldo - 600 ml;
• um pouco de manteiga;
• sal, pimenta doce em pó, qualquer tempero - 30 m;
• endro, salsa - 3 folhas cada.

Método de preparação:

1. Coloque as cenouras raladas em um ralador grande, a cebola com meias argolas na tigela de cozimento múltiplo, coloque a máquina no modo de assar por alguns minutos.cinco, frite legumes.

2. Adicione o arroz um pouco mais.

3. Ajuste a multicamada ao modo de têmpera, despeje os legumes e o arroz no vinho, despeje o tempero e cozinhe até o vinho evaporar.

4. Despeje o caldo, mude para o modo de mingau e cozinhe por alguns minutos.

5. Coloque um pedaço de óleo em uma frigideira, coloque um coquetel de frutos do mar e cozinhe um pouco.

6. Frite os frutos do mar em uma tigela multivariável até que todos os ingredientes estejam preparados.

7. Adicione o milho com as ervilhas, mexa bem, adicione mais tempero, sal, pimenta, frite um pouco.

8. Desligue a unidade e insista com a tampa fechada por meia hora no modo "aquecimento" com potência mínima.

Coloque o risoto em uma travessa e arrume as folhas de salsa por cima.

4. Risoto de frutos do mar em molho de natas

Ingredientes:

• Cereal de arroz de grão longo - 1 xícara;
• qualquer frutos do mar tem pouco menos de meio quilo;
• creme (não muito oleoso) - 250 ml;
• caldo de legumes - meio litro;
• 3 folhas de chalota;
• vinho branco - 80 ml;
• óleo de fritura - pequena quantidade;
• pimenta doce em pó, sal - em uma pitada;
• qualquer vegetação é de 1 pacote.

Método de preparação:

1. Em uma frigideira com óleo, coloque a cebola - migalha pequena, cozinhe em fogo baixo até ficar transparente.

2. Lave os cereais e coloque-os cebola, mexa bem, frite por alguns minutos.

3. Despeje o vinho, cozinhe até evaporar.

4. Mexa sempre os cereais, despeje um pouco de caldo, mexa bem e adicione mais caldo.

5. Adicione o creme de frutos do mar lavados, polvilhe com sal, pimenta e moa um pouco.

6. Coloque o risoto em um prato e polvilhe com verduras picadas.

5. Risoto de frutos do mar e abobrinha

Ingredientes:

• 1 abobrinha;
• 1 lula;
• 6 camarões;
• 200 g de arroz Arborio;
• dente de alho;
• uma mistura de azeite e óleo de girassol - 150 ml;
• 2 raminhos de alecrim;
• colorau em pó - meias embalagens;
• pimenta doce e pó de especiarias, sal - 35 g;
• vinho branco - 30 ml;
• caldo de legumes -meio litro;
• 1 lâmpada.

Para decoração:

• Flores de abobrinha.

Método de preparação:

1. Prepare a lula preparada em tiras, frite em azeite e óleo vegetal por alguns minutos.

2. Coloque as lulas em um prato, lave a panela.

3. Em uma frigideira quente, coloque a cebola, picada com pequenas migalhas, o alho amassado, adicione um raminho de alecrim levemente extrudado, frite até ficar transparente.Após assar, retire o alecrim da panela.

4. Despeje sobre a frigideira e frite até que o caldo seja absorvido.

5. Arroz, derrame o vinho e cozinhe até evaporar.

6. Despeje sobre o caldo e cozinhe por 25 minutos, mexendo sempre, até o caldo evaporar.

7. Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque a abobrinha - palhas, sal, pimenta, mexa tudo.

8. Adicione frutos do mar e mexa novamente.

9. Adicione o raminho restante de alecrim e cozinhe até a sêmola.

10. Ao servir, coloque o risoto em uma travessa e polvilhe com uma mistura de pimentão vermelho e preto.

11. É lindo colocar flores de abobrinha por cima.

6. Risoto dietético de frutos do mar​​

Ingredientes:

• Arroz cozido no vapor e selvagem - 75 g cada;
• vários frutos do mar - 0,5 kg;
• um par de dentes de alho;
• 2 tomates;
• vinho branco - 200 ml;
• pimenta doce em pó, sal - 30 m;
• Cabeça de cebola.

Método de preparação:

1. Em ferro fundidodespeje dois tipos de arroz, aqueça sem óleo, adicione o alho esmagado.

2. Despeje o vinho, mexa, tampe e cozinhe até evaporar.

3. Após a evaporação do vinho, despeje água.Mexendo ocasionalmente, cozinhe por 25 minutos.

4. Em outra panela, frite a cebola picada com pequenas migalhas no óleo por alguns minutos.

5. Adicione os frutos do mar picados à frigideira com as cebolas e cozinhe um pouco.

6. Adicione os tomates descascados às fatias de ferro-gusa, mexa bem.

7. Coloque os frutos do mar com cebola no arroz, misture bem e cozinhe por mais de cinco minutos.

8. Sirva em um prato polvilhado com ervas picadas.

Risoto com frutos do mar - dicas úteis

Para cozinhar risoto, não use caldo previamente cozido, apenas cozido na hora.

O caldo não pode ser derramado em uma porção, o risoto é preparado vertendo o líquido em pequenas porções.

Antes de cozinhar, recomenda-se fritar o arroz por uma questão de transparência em uma mistura de óleo de oliva (girassol) e manteiga.

O sabor do risoto de frutos do mar ficará mais macio se adicionar um pouco de queijo, manteiga ou creme ralado.Adicione os ingredientes após a refeição estar pronta.

Normalmente, o arroz não é lavado com risoto para não perder o amido necessário.Mas se você duvida da pureza dos cereais, lave-a, mas não a molhe.

Para que todos os ingredientes parem e cozinhem na consistência desejada, escolha os utensílios certos: caçarola ou funda.frigideira com lados altos e fundo grosso.

Para não queimar o risoto, não ligue o fogo alto nem mexa o prato ocasionalmente.

O risoto de sal é melhor no final, assim como o caldo, e os ingredientes usados ​​podem conter sal.

O xerez ou vermute é servido com risoto.