Risoto de frutos do mar - como cozinhar em molho cremoso com uma receita passo a passo com uma foto

Italianoa cozinha não é apenas o famoso molho Pesto, massas aromáticas e pizza, mas também um delicioso risoto.Este tratamento é preparado usando tecnologia especial, utilizando certas variedades de arroz.Aprenda todos os segredos da culinária e tenha um licor gastronômico caseiro sem viajar para o exterior.

Como preparar risoto de frutos do mar

Existem apenas duas maneiras de cozinhar arroz: cozido no vapor ou na água.O risoto não é uma variedade de mingau de aveia ou arroz, como muitos acreditam, mas a terceira opção de tratamento térmico de grãos de arroz.Sujeito a certas regrasVocê pode preparar risoto de frutos do mar de maneira rápida e fácil:

• Somente variedades de arroz de tamanho médio devem ser usadas.Estes incluem: Arbor, Carnaroli e Vialone Nano.Se você comprar um pacote que diz "Arroz Risoto", haverá um Arborio em 90% dos casos.É muito mais difícil encontrar variedades de carnallon e vialone.
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• A regra número dois é manter um olho no processo.É impossível deixar o arroz à vontade, ele deve ser constantemente interferido.Primeiro, frite levemente com vinho e cozinhe em peixe, carne ou caldo de legumes.
• Seja extremamente cuidadoso com o sal, ele deve ser adicionado com moderação e aqui você pode colocar ervas e verduras perfumadas como quiser.

Arroz com frutos do mar em um multivari

É improvável que seja possível preparar um prato verdadeiramente italiano com um multivari, mas se você mantiver alguns pontos importantes, pode ser o mais próximo possível do original.Vários modos precisarão ser usados ​​durante o processo de cozimento.Primeiro, no modo "Assar" na tigela, você precisa fritar a manteiga e fritar com cebola.Em seguida, adicione o arroz, despeje o vinho e frite por 3-5 minutos.Para preparar risoto com frutos do mar em um multivark é melhor com a função "Pilaf - Groats - Buckwheat".

Risoto de frutos do mar - uma receita em casa

A característica distintiva da culinária italiana é seu caráter regional.Em todas as províncias italianas há uma receita especial para risoto de frutos do mar, para que você possa experimentar com ousadia um prato: despeje em vez dissovinho champanhe seco, como no norte da Itália, e em vez de queijos "grana", adicione ovelha, cabra ou até queijo mofo.A mesma regra se aplica à manteiga, que é adicionada no final para a viscosidade.Dependendo do padrão, ele pode ser substituído por azeite, creme ou queijo cremoso.

Creme de risoto de frutos do mar

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: 4-5 pessoas.
• Conteúdo calórico de um prato: 180 kcal.
• Consulta: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Na preparação do risoto, a parte importante é desviada não do arroz, mas do caldo.Portanto, seu cozimento deve ser cuidadosamente abordado.Desde que a refeição será preparada com base em frutos do mar, então o caldo é melhor escolher o peixe apropriado.Impregna perfeitamente os grãos de arroz sem inibir o sabor do arroz.Qualquer peixe com pouca gordura: bacalhau, walleye ou salmão nobre é adequado para o caldo.

Ingredientes:

• arroz - 320 g;
• mexilhões - 1 kg;
• lulas limpas - 400 g;
• camarão - 350 g;
• alho - 2 dentes;
• vinho branco - 1º;
• caldo de peixe - 700 ml;
• cebola - 1 pc;
• aipo - 1 pc;
• cenouras - 1 pc.

Método de preparação:

1. Dobre os mexilhões em uma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de vinho e água, tampe e cozinhe até que as conchas sejam abertas.
2. Descasque o camarão cozido, corte a lula em rodelas.
3. Remova os mexilhões, separe a casca da polpa.Parte dissodeixe as conchas para decorar o prato.
4. Frite as cebolas picadas, o aipo, a cenoura e o alho em uma frigideira.
5. Adicione arroz, vinho branco e deixe ferver até que os vegetais acabem.
6. Despeje lula, salsa picada e continue cozinhando, infundindo caldo periodicamente.
7. Adicione os mexilhões, os camarões, tempere com sal e pimenta na panela, mexa e retire do fogo.
8. Sirva o risoto de frutos do mar em um molho amanteigado de manteiga, enfeitado com mexilhões.

Risoto com camarão em molho de natas - receita

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 175 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O arroz com frutos do mar em molho cremoso acaba sendo especial: com um aroma cremoso delicado e um sabor marinho suave.É assim que eles preparam um prato na Itália, sem deixar de acrescentar um pouco de pasta de tomate ao creme simples.Depois de adicionar o molho ao arroz acabado, não é necessário manter o prato no fogão por muito tempo, e isso levará de 3 a 5 minutos.Caso contrário, o arroz ferverá e, em vez do prato italiano, haverá mingau de leite.

Ingredientes:

• arroz - 350 g;
• camarão descascado - 300 g;
• chalotas - 1 pc;
• vinho branco seco - 1 o;
• creme - 50 ml;
• alho - 2 dentes;
• caldo de legumes - 2 colheres de sopa.

Método de preparação:

1. Separe 2-3 camarões para o molho e frite o restante.
2. Refogue a cebola até ficar cozida com manteiga.
3. Adicione o arroz à panela, frite delicadamente, despeje o vinho branco.
4. Cozinhe o molho de natas.Para fazer isso, frite o alho esmagado no azeite.
5. Retire o alho e misture o óleo aromático com o creme.
6. Adicione o camarão e refogue o molho com um liquidificador.
7. Adicione lentamente o caldo de legumes ao arroz até ficar pronto.
8. Despeje o molho sobre a frigideira e refogue o camarão frito.
9. Ferva o risoto com camarão em molho de creme por 3-5 minutos e retire do fogo.

Risoto de cogumelos de Yulia Vysotskaya

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Valor calórico do prato: 175 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Existem várias receitas do autor para risoto de frutos do mar de Julia Vysotskaya.Esta incrível mulher e chef profissional convida seus ídolos a fazer do arroz um dos camarões, coquetéis do mar ou mexilhões.No entanto, o mais interessante, segundo a maioria dos fãs, é uma opção com cogumelos e camarões.Aprenda a cozinhá-lo a partir da próxima receita passo a passo.

Ingredientes:

• Cogumelos - 750 g;
• Cereais para árvores - 300 g;
• queijo duro - 200 g;
• cebola - 1 pc;
• alho - 5 dentes;
• caldo de galinha - 750 ml;
• Camarão - 100 g.

Método de preparação:

1. Pré-aqueça o azeite, frite os cogumelos até que derem seu suco.
2. Corte o alho, espalhe metade sobre os cogumelos, aqueça2-3 minutos.
3. Refogue a cebola com o alho restante em uma frigideira separada.
4. Despeje a cebola em uma frigideira e adicione o arroz.
5. Frite o arroz com cogumelos por 2-3 minutos e adicione o caldo.
6. Cozinhe o arroz por 18 a 20 minutos, mexendo sempre e infundindo uma nova porção de caldo.
7. Antes de servir, o prato deve ser polvilhado com queijo e decorado com camarão.

Risoto com coquetel de mar - receita com foto

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 156,3 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

É mais rápido e, como muitos acreditam, é mais fácil cozinhar risoto com a adição de frutos do mar prontos.Um coquetel de frutos do mar pode ser comprado na loja, é importante apenas que os presentes do mar flutuem em óleo e não marinados em vinagre ou molhos.Além dos presentes do mar, você pode adicionar ervas frescas ao arroz: um raminho de salsa, manjericão, folhas de açafrão, mas endro que a receita italiana não gosta.

Ingredientes:

• arroz - 300 g;
• vinho - 150 ml;
• Cocktail de mar - 500 g;
• alho - 2 dentes;
• parmesão - 50 g;
• Caldo de legumes - 750 ml

Método de preparação:

1. Em uma mistura de azeite e manteiga, frite a cebola com alho.
2. Adicione o arroz e refogue por 2-3 minutos.
3. Coloque o vinho na panela e aguarde a evaporação completa.
4. Adicione o caldo em porções e cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos.
5. 5 a 7 minutos antes de o arroz ser cozido, coloque em uma frigideirafrutos do mar.
6. Pimenta, sal, adicione as ervas picadas.
7. Retire a panela do fogo e tempere o risoto com um coquetel de parmesão e frutos do mar.É melhor ralar queijo no ralador menor.

Risoto de cogumelos e frutos do mar

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
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• Prato de calorias: 190 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Esta receita caseira de cogumelos e frutos do mar será essencial para quem gosta de todos os tipos de pratos à base de cogumelos.Cogumelos frescos são usados ​​aqui, mas você sempre pode substituí-los por cogumelos ostra ou selvagem: chanterelles, mirtilos ou brancos.As borboletas têm uma textura muito delicada, portanto não são aceitas no risoto.

Ingredientes:

• Fig - 1?Art.;
• caldo de galinha - século V;
• cebola - 1 pc;
• alho - 1 dente;
• Frutos do mar -?kg;
• cogumelos - 200 g;
• Parmesão - 100 g.

Método de preparação:

1. Em uma panela funda, aqueça o óleo, adicione os cogumelos picados e frite por 2-3 minutos.
2. Adicione frutos do mar aos cogumelos, mexa e cozinhe por 5 minutos.
3. Em uma frigideira separada, aqueça o óleo, coloque a cebola e refogue.
4. Coloque o alho na cebola com uma faca, refogue por 2 minutos e retire.
5. Despeje o arroz seco em uma frigideira e adicione as folhas de açafrão no vapor.
6. Aqueça o arroz com agitação constanteaté mudar de cor.
7. Despeje o vinho, mexa e aguarde até o álcool evaporar.
8. Mexendo e despejando o caldo de galinha regularmente, deixando o arroz ferver.
9. Adicione os cogumelos e os frutos do mar assados ​​à panela 2 minutos antes do final do cozimento.
10. Retire do fogo, misture o risoto com o parmesão ralado e sirva.

Risoto de frutos do mar - uma receita sem vinho

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Calorias da refeição: 163 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você planeja cozinhar risoto de frutos do mar sem vinho, há apenas duas opções para o evento: adicionar, sem arriscar o sabor, os frutos do mar ao arroz no final da torrefação ou prender o líquido e cozinhar o risoto seco paraos presentes do mar não foram digeridos.O sabor especial do prato adicionará um molho especial à base de creme, cheiro de açafrão e raspas de limão.

Ingredientes:

• arroz - 320 g;
• creme - 100 ml;
• açafrão - 1 g;
• limões - 1 pc;
• parmesão ralado - 75 g;
• coquetel do mar - 400 g;
• Caldo de legumes - 500 ml

Método de preparação:

1. Bata o creme de leite com uma batedeira e leve à geladeira por meia hora.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira, frite o figo.
3. Deixe ferver o arroz adicionando constantemente o caldo e mexendo.
4. Esfregue a casca de limão e esprema o suco da polpa.
5. Adicione a casca,suco, açafrão e mar cocktail para creme.
6. Despeje o molho na panela 10 minutos antes de cozinhar, mexa.
7. Ao servir, decore com queijo ralado.

Risoto de frutos do mar - receita italiana

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Valor calórico do prato: 115 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Na Itália, eles adoram risoto do mar, gostam de cozinhar, para que realmente haja muitos e todos os tipos de frutos do mar.Esta receita clássica de um prato popular custará aos fãs de comidas deliciosas não baratas, mas a refeição pronta já ficará exatamente como deveria.Aprenda a fazer esse risoto em italiano e surpreenda sua família com um novo prato.

Ingredientes:

• arroz - 100 g;
• lulas - 50 g;
• polvo cozido - 50 g;
• mexilhões - 150 g;
• galos marinhos - 100 g;
• caldo de peixe - 500 ml;
• Camarão sem casca - 40 g;
• pasta de tomate - 50 p;
• vinho branco seco - 40 ml;
• Chocos Mini - 30 anos

Método de preparação:

1. Brown os frutos do mar com ervas em azeite.
2. Em uma panela nova, frite o arroz até dourar.
3. Despeje o vinho no arroz, deixe evaporar.
4. Gradualmente, despeje o caldo de galinha até que o arroz esteja pronto para al-dente.
5. Adicione a pasta de tomate, o coquetel e mexa.
6. Cozinhe frutos do mar com arroz por 2-3 minutos e retire do fogo.fogo.
7. Sirva risoto de frutos do mar italiano com queijo ralado ralado.

Risoto com mexilhões em molho de natas

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Valor calórico do prato: 165 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Os frutos do mar congelados, para não perder suas propriedades nutricionais e sabor, devem derreter sem contato com a água.Se você estiver com pressa para preparar o jantar e os mexilhões e camarões ainda estiverem no freezer, a bolsa selada poderá ser colocada em água fria.Não demora muito tempo para preparar os presentes do mar, e leva de 3 a 5 minutos para assar completamente.

Ingredientes:

• arroz - 100 g;
• mexilhões - 150 g;
• camarão - 50 g;
• creme - 120 ml;Caldo
• - 300 ml;
• alho - 2 dentes;
• de farinha - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Descongele mexilhões e camarões, frite na manteiga com alho.
2. Adicione o creme de leite, a farinha, o sal e a pimenta, mexa, cozinhe por um minuto e retire do fogo.
3. Em uma panela nova, derramando gradualmente o caldo, prepare o arroz.
4. Misture o molho e o arroz cinco minutos antes do final do cozimento.
5. Decore com salsa, coentro ou manjericão antes de servir risoto com camarão e mexilhão.

Arroz com frutos do mar e legumes

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Conteúdo calórico de um prato: 125 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Nesta versão vegetal do risoto do mar, você pode usar qualquer conjunto de produtos, incluindo uma mistura congelada especial.A deliciosa refeição é obtida com a adição de abobrinha, aspargos jovens, pimentão e couve de Bruxelas.Quanto aos presentes do mar, é melhor escolher camarão.Eles são fáceis de preparar e têm um sabor neutro, o que significa que serão combinados com qualquer conjunto de vegetais.

Ingredientes:

• Arborio Groats - 1º st;
• camarão - 150 g;
• cenouras - 1 pc;
• ervilhas - 50 g;
• pastinaga - 1 pc;
• Manjericão - 1 ramo;
• alho - 2 dentes.

Método de preparação:

1. Em uma panela, aqueça o azeite, frite o alho esmagado.
2. Assim que o alho escurecer, substitua-o por pequenos cubos de pastinaga e cenoura.
3. Quando os legumes estiverem dourados, adicione as ervilhas congeladas e cozinhe por mais 3-4 minutos.
4. Coloque o arroz em uma frigideira e frite por alguns minutos com legumes.
5. Despeje o caldo ou a água morna em pequenas porções e deixe ferver o arroz.
6. Após 20 minutos, coloque o camarão no arroz, mexa e mantenha em fogo baixo até a umidade ser completamente absorvida.
7. Coloque um pedaço de manteiga em um risoto com legumes e frutos do mar.

Como cozinhar risoto de frutos do mar - dicas dos chefs

• É melhor cozinhar arroz de frutos do mar em uma panela de paredes espessas, caçarola ou ferro fundido.
• A textura do risoto correto deve ser pegajosa, mas o al-dente deve permanecer dentro do arroz.Para alcançar esse resultado, o arroz nunca deve ser frito antes de fritar.Caso contrário, a camada superior de amido será destruída e o arroz fervido.
• Os ingredientes adicionais devem ser frescos.Os próprios italianos são muito cuidadosos em sua escolha: queijo - apenas da família "gran" não é muito ácido, salgado, frutos do mar - fresco sem danos visíveis, e o vinho branco é o que você gostaria de beber.

Vídeo: Risoto de frutos do mar