Terrin é o que é, receitas para a sua preparação com fotos
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Pouco se sabe sobre a existência de um prato tão único chamado terrina.Nas pessoas, também é chamado de pão de carne.Com ele, você pode decorar qualquer mesa do dia-a-dia ou de férias, surpreender convidados e entes queridos.Ele tem uma rica história de origem, original em receitas de composição.A terrina pode ser cozida em casa, independentemente da quantidade de ingredientes.
O que é terrina
Na culinária, a terrina é o chamado "pão de carne" que é um patê assado.O país de origem deste prato - a França, sua preparação foi considerada uma verdadeira arte, os gourmets chamavam o prato "deleite real".Algumas receitas de terina tinham cerca de 200 ingredientes!É preparado principalmente em formas refratárias retangulares "territórios", razão pela qual o prato é nomeado.
Tecnologia de cozimento
O termo terina pode incluir os seguintes alimentos,como carne, aves, miudezas, peixe, frutos do mar, legumes, cogumelos.O prato é assado no forno, raramente no microondas.Tais caçarolas costumam ser cobertas com uma "camisa" gelatinosa ou uma fina camada de carne de porco.Carne, peixe e legumes são frequentemente cozidos a frio.A base preparada é preenchida com uma mistura de geléia e enviada para a prateleira da geladeira.Esta variante de terrina fria é uma reminiscência de água-viva.Ainda existem variações doces - são feitas à base de queijo com a adição de:
- nozes;
- bagas;
- frutas, frutas secas;
- chocolate.
Para preparar a terrina no forno, os produtos devem ser especialmente preparados: a carne e as aves são pré-limpas e depois marinadas por várias horas.O peixe é processado, os legumes e os cogumelos são cozidos, assados e fritos até ficarem macios.Em seguida, todos os ingredientes devem ser moídos com uma máquina de cozinha até que o patê esteja cozido.Na ausência de uma colheitadeira, todos os componentes podem ser fatiados finamente.
Para criar uma textura delicada, carne, aves e peixes são frequentemente misturados à mousse, enquanto legumes e cogumelos são cortados arbitrariamente e enviados para patê.Isso faz com que o prato pareça mais festivo e o sabor de legumes e cogumelos é mais brilhante.A variante exótica da terrina de frango com pistache e damascos ou ameixas secas parece original.Você pode aprimorar e diversificar o sabor do pão de carne adicionando diferentes tipos de queijo, temperos e especiarias.
A suculência e elasticidade característica da terrina podem ser alcançadas com a ajuda de componentes gelificantes: leite,creme, queijo, ovos, caldo, alguns tipos de álcool.A estrutura do terreno para terrina deve ser um pouco mais rara do que para almôndegas.Os princípios básicos do cozimento do pão de carne são os seguintes: pedaços de manteiga ou fatias de bacon, bacon, presunto são colocados no fundo da forma refratária e o recheio é derramado.A terrina pode ser feita em várias camadas, transformando o recheio em pedaços de bacon, presunto e assim por diante.
Para tornar o terreno elástico, ele deve ser coberto com um molde especial ou embrulhado em papel alumínio.O produto é então enviado ao forno.O tempo de cozimento depende do conjunto de ingredientes, podendo variar de 25 minutos a 2 horas.A faixa de temperatura é de 150 a 180 graus.Muitas donas de casa colocam o formulário em uma assadeira com água e cozinham no chamado banho de água.Graças a esse método de cozinhar, o pão de carne não queima, acaba sendo muito suculento e macio.
O terreno quente não deve ser retirado do molde imediatamente - ele deve esfriar à temperatura ambiente e depois enviado para a prateleira da geladeira pressionando com um pavio.Desta forma, mantém melhor a sua forma e torna-se mais elástica.Serve como lanche com pão, ervas e molhos diversos.Nos feriados, você pode preparar variantes originais de peru com cranberries e, durante a semana, deixar mais simples e fácil aprender terrina com frango ou legumes.
Receita de terrina
Hoje, você pode encontrar muitas receitas diferentes para cozinhar pratos chamados terrina.Para tornar seu bolo de carne perfeito em aparência e aparência,siga claramente as instruções passo a passo da foto.Divirta-se e seus entes queridos com uma refeição original de carne, legumes ou feijão doce, cozida quente ou fria.
Frango
- Tempo: 12 anos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Caloria da refeição: 151 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: complicada.
O pão de carne de frango com baixa caloria tem sabor e aroma únicos.O tempo de cozimento ativo é de aproximadamente 45 minutos, o tempo restante é gasto no forno e na prateleira da geladeira.A presença de ingredientes como noz-moscada, alcaparras, azeitonas e bacon dará ao prato seu sabor original.Este patê assado pode ser servido como prato principal ou lanche.
Ingredientes:
- filé de frango - 800 g;
- cogumelos - 300 g;
- bacon - 200 g;
- peito de defumado cozido - 150 g;
- creme 20% - 80 ml;
- espinafre - 50 g;
- azeitonas sem caroço - 50 g;
- azeite - 20 ml;
- Salsa - 15 g;
- alcaparras - 10 g;
- noz-moscada - 3 g;
- clara de ovo - 1 item;
- cebola - ¼ un.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, seque-os, corte-os com pratos.
- Aqueça uma frigideira com azeite, frite os cogumelos até dourar e deixe esfriar.
- Divida todos os filés de frango em 2 partes (300 gramas cada).
- Role uma parte do moedor de carne junto com a cebola.
- Corte a outra parte em um pequeno cubo.
- Carne picada picada,pimenta, tempere com noz-moscada, entre as claras, o creme, misture bem.
- Envie cubos de frango para picar, misture bem.
- Corte as azeitonas com anéis, o peito com um dado, tudo por uma picar.
- Lave o espinafre, corte-o, misture-o com a carne e os cogumelos quentes.
- Alinhe o fundo e os lados da entrada retangular com os pratos de bacon - eles devem ficar levemente pendurados nas bordas.
- Coloque metade da carne moída em cima do bacon, esprema um pouco com as mãos ou uma espátula de cozinha.
- Em seguida, coloque o restante do recheio, também pressione.
- Cubra com pedaços de bacon caídos - o recheio deve estar completamente fechado.
- Faça o chamado "papel alumínio" de papel alumínio, faça alguns furos com um garfo para deixar sair o vapor.
- Coloque água em outra assadeira grande e coloque dentro dos terrenos.A água deve cobrir a forma de pão de carne por um terço.
- Asse o forno a 160 graus Celsius.
- Após 1 hora, remova a assadeira, remova o papel alumínio, remova o banho de água e envie por mais 15 minutos, aumentando a temperatura para 200 graus.
- Remova do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Cubra com papel alumínio novamente, coloque um pavio com cerca de 800 gramas de peso e envie-o para a prateleira da geladeira por pelo menos 10 horas.
- Durante esse período, remova a forma da geladeira, remova o pavio, vire-a para um belo prato que você colocou sobre a mesa.
- Decore o pão de carne acabado com salsa,alcaparras e azeitonas fatiadas.
No camponês
- Tempo: 12 horas.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 196 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: complicada.
O patê de camponês cozido é cozido com base em carne de porco moída, fígado de galinha e carnes defumadas.Tem um sabor rico e multifacetado e um sabor de brandy levemente cativante.Segundo a receita, a carne picada inclui malagueta picante.Você pode ajustar a quantidade dependendo das suas preferências culinárias.O peito defumado pode ser substituído por salsichas ou outras carnes defumadas.
Ingredientes:
- carne de porco picada - 500 g;
- fígado de galinha - 500 g;
- peito defumado - 300 g;
- conhaque - 80 ml;
- Salsa - 50 g;
- endro - 50 g;
- bacon - 12 tiras;
- Óleo de girassol - 10 ml;
- alho - 4 dentes;
- cebola - 2 pedaços;
- folha de louro - 2 peças;
- pimenta - 1 pc.
Método de preparação:
- Moa finamente o fígado de frango e transfira para a carne picada.
- Envie cebola picada, ervas, pimentão a gosto e alho amassado a esta mistura.
- Corte o peito defumado em um pequeno cubo, enviando para a mistura.
- Adicione sal, pimenta, conhaque e misture até ficar homogêneo.
- Unte a assadeira com óleo, bata as tiras de bacon para que a peça fique pendurada nas bordas.
- Coloque o recheio na forma, misture bem, até a superfície, cubra com bacon.
- Pré-aqueça o forno a 190 graus.
- Despeje um pouco de água na panela funda, coloque o terry e asse por 1,5 horas.
- Retire a refeição preparada do forno, deixe esfriar e envie-a para a prateleira da geladeira por 10 horas, envolvendo-a previamente com alimentos.
Berinjela com queijo
- Tempo: 14 horas.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 124 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: complexa.
Terry de berinjela com queijo é uma boa opção para pessoas que não comem carne.A fonte de proteína deste prato é o queijo, que é frequentemente substituído pelo Adyghe ou queijo de cabra.O sabor da berinjela combina bem com esses laticínios.As sementes de gergelim dão uma nota especial - elas podem ser colocadas cruas ou levemente fritas em uma panela seca.
Ingredientes:
- queijo - 450 g;
- 100 ml de óleo de girassol;
- alho - 30 dentes;
- sementes de gergelim - 25 g;
- suco de limão - 15 ml;
- Pimentos búlgaros - 8;
- berinjela - 3 peças;
- folha de louro - 2 unid.
Método de preparação:
- Lave todos os vegetais e seque-os bem.
- Corte a pimenta em 4 pedaços, remova o núcleo.
- Corte as berinjelas em fatias finas.
- Coloque fatias de pimentão em cima de uma casca de deco, polvilhe com óleo e tempere com sal.
- Corte os seis dentes de alho com casca ao meio e coloque entre os pimentões e coloque uma folha de louro.
- Cubra o convéspapel alumínio e leve ao forno por 1 hora a 200 graus.Os pimentões devem ficar macios.
- Transfira as pimentas para uma tigela, cubra com um prato ou tampa.
- Após 10 minutos, retire os pimentos da casca.
- Unte a berinjela de ambos os lados com óleo de girassol, regue com suco de limão ou lima.
- Traduza as fatias em uma folha, tempere com sal, processe o alho da mesma maneira, espalhe entre as berinjelas, adicione a folha de louro.
- Asse por 30 minutos a 180 graus.
- Unte uma tigela de 1,5 litro com óleo de girassol, cubra com várias camadas de filme alimentar (as bordas devem travar).
- Coloque fatias de berinjela dobradas para que as tiras fiquem penduradas nas bordas da tigela.
- Coloque a pimenta (não todas) no fundo, pressione levemente e espalhe tiras de bétula fatiadas com 1 cm de espessura.
- Coloque novamente a pimenta e depois o queijo.
- Alterne as camadas até que a tigela inteira esteja cheia.
- Cubra o prato com berinjela e filme por cima, faça algumas punções para evitar o excesso de umidade.
- Cubra, coloque a carga e coloque na prateleira da geladeira por 12 horas.
- Antes de servir, vire o prato, remova o papel alumínio e polvilhe com gergelim ou sementes de girassol.
Terrina de carne com cogumelos
- Tempo: 10 horas.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 242 kcal /100 g
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: complicada.
Pão de carne delicioso com cogumelos acaba sendo muito bom no corte, pois eles estão dentrovários cogumelos inteiros.De acordo com esta receita, os cogumelos são usados.Eles são fáceis de comprar em muitos supermercados.Com base nas suas preferências culinárias, você pode substituí-las por ostras, cantarelos, cogumelos e assim por diante.Sirva pão de carne com rábano, mostarda ou outro molho favorito.
Ingredientes:
- carne picada - 1 kg;
- bacon - 350 g;
- cogumelos - 300 g;
- creme - 100 ml;
- migalhas de pão - 50 g;
- tomate seco ao sol - 30 g;
- Óleo de girassol 20 ml;
- Ervas da Provence - 5 g;
- cebolas - 1 pc;
- cenoura - 1 pc;
- ovos - 1 pc.
Método de preparação:
- Coloque a carne picada em uma tigela funda e quebre o ovo.
- Adicione a farinha de rosca, entre no creme.
- Sal, pimenta a mistura, adicione as ervas da Provence.
- Corte os tomates curados em pedaços pequenos e acrescente ao recheio.
- Lave os cogumelos, seque-os, deixe 4 cogumelos inteiros, corte o outro com um cubo médio.
- Descasque as cenouras em um ralador médio.
- Frite os legumes no óleo de girassol até ficarem macios, com um pouco de sal no final da fritura.
- Retire a panela do fogo e deixe a mistura de legumes esfriar.
- Quando os legumes esfriarem, despeje-os na mistura de carne e misture bem.
- Para tornar o recheio mais denso, misture com as mãos, jogando-o levemente e batendo nas bordas da tigela.
- Coloque a mistura na marinada por 20 minutos, para que a farinha de rosca fique bem inchada.
- Coloque a assadeira com tiras de bacon,para que as extremidades fiquem penduradas nas bordas.
- Coloque metade do recheio, cubra os cogumelos inteiros a uma distância uniforme um do outro.
- Espalhe a carne moída restante por cima, alise a superfície e cubra com tiras de bacon.Peças extras podem ser cortadas e usadas para cozinhar outros pratos.
- Cubra a forma com papel alumínio, despeje em uma panela de água e coloque uma terrina lá.
- Asse tudo a 170 graus por 1 hora.
- Retire o papel alumínio 10 minutos antes de cozinhar, adicione calor e cozinhe o restante.
- Drene o líquido formado, cubra com uma nova folha de papel alumínio e coloque a carga.
- Deixe o patê assado esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite.
Com lúcios e vegetais
- Tempo: 9 horas.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 130 kcal /100 g
- Finalidade: para lanche.
- Dificuldade: média.
Os amantes de peixe com pique de legumes são perfeitos para os amantes de peixe.Prato de baixa caloria, projetado para pessoas que observam atentamente sua figura.De acordo com a receita de creme de queijo, você pode opcionalmente usar Philadelphia clássico ou queijo com vários aditivos: com verduras ou bacon.O queijo é melhor consumir 5%, não use "zero" queijo - ele tem sabor e valor nutritivo baixos.
Ingredientes:
- queijo de queijo - 280 g;
- pique - 160 g;
- queijo - 100 g;
- abóbora - 100 g;
- Óleo de girassol 20 ml;
- clara de ovo - 3 unid.;
- pepino em conserva - 1 quantidade
Método de preparação:
- Ferva a carne do pique, esfrie um pouco, separe dos ossos.
- No liquidificador, bata a pique, queijo, queijo, claras de ovos.
- Corte pepinos salgados com scones, livre-se das sementes.
- Corte também a abóbora e refogue com óleo de girassol em uma frigideira.
- Unte o fundo da assadeira com óleo de girassol, divida a mistura de queijo em 4 pedaços.
- Coloque a primeira parte, espalhe a abóbora por cima e, em seguida, novamente o pepino recheado com sal e assim por diante.
- Alinhe bem a última camada de carne moída, jogue-a levemente.
- Asse por 35 minutos a 170 graus.
- Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite.
Batata com bacon
- Tempo: 9 horas e 30 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Pratos de calorias: 201 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: média.
A terrina de batata sai muito saborosa e delicada em sua estrutura.Com esta tecnologia, as batatas são esfregadas em um ralador grande.Pode ser moído para purê de qualquer maneira conveniente - isso tornará o prato ainda mais macio.O teor de gordura do creme não afeta particularmente o sabor e a consistência do prato.A fração mássica de gordura desse leite azedo afetará apenas o conteúdo calórico total.
Ingredientes:
- bacon defumado - 200 g;
- queijo de queijo - 200 g;
- creme azedo - 50 g;
- batatas - 7 peças;
- ovos - 1 pc;
- Cebolas - 1 pc.
Método de preparação:
- Descasque as batatas até ficarem cozidas em água com sal leve e deixe esfriar.
- Salve a lâmpada da casca, pique finamente.
- Corte as tiras de bacon em pedaços pequenos.
- Frite levemente o bacon e a cebola em uma frigideira seca.
- O queijo sólido é esfregado grosseiramente.
- As batatas também são esfregadas grosseiramente, misture com ovo, creme de leite e um terço de todo o queijo.
- Polvilhe o molde retangular de silicone com água e coloque metade da massa da batata.
- Cubra o bacon frito com cebola e polvilhe com o queijo restante.
- Cubra com a segunda parte da massa de batata.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, asse por 40 minutos.
- Leve à geladeira à temperatura ambiente, leve à geladeira durante a noite.
- Corte em porções.Você pode enviar.
De peixe branco
- Tempo: 26 horas.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 122 kcal /100 g
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: complexa.
É melhor usar o robalo com um pequeno número de ossos para preparar patê de peixe assado.O queijo salsicha é indicado na receita - pode ser substituído por creme de queijo com sabor cremoso ou queijo sólido, com base nas preferências culinárias.Ervas como manjericão fresco e estragão dão um sabor e aroma especiais - sem eles, o prato será fresco.
Ingredientes:
- filé de peixe branco- 1 kg;
- queijo de salsicha - 200 g;
- salmão - 100 g;
- creme azedo - 60 g;
- azeitonas sem caroço - 50 g;
- manjericão - 50 g;
- de farinha - 30 g;
- Targon - 20 g;
- ovos - 4 peças;
- Pimenta búlgara - 4 peças;
- cenouras - 2 un.
Método de preparação:
- Esfregue o queijo grande salsicha, misture com dois ovos e farinha.
- Unte uma forma de 1,5 litro com óleo de girassol e cubra com papel manteiga.
- Coloque o fundo e os lados da mistura, pimenta bem.
- Descasque as cenouras e esfregue bem por cima da mistura de queijo.
- Corte três blocos de filetes de peixe branco e envolva-os com folhas de manjericão.
- Coloque em cima das cenouras na diagonal.
- Corte fatias de salmão, espalhadas entre peixe e rolinhos de manjericão.
- Pique os filetes de peixe restantes, misture com ovos, creme de leite, azeitonas, adicione sal e pimenta a gosto.
- Adicione folhas de estragão (estragão) e um pouco de manjericão à mistura, mexendo bem.
- Espalhe metade da mistura, nivele a superfície.
- Descasque o pimentão, cortado em tiras, espalhe por cima.
- Cubra a mistura restante de peixe.
- Feche o formulário firmemente com papel alumínio, faça um banho de água e leve ao forno por 1 hora a 200 graus.
- Refrigerar, carregar e refrigerar diariamente.
- Durante esse período, retire o papel alumínio e vire-o, cortando-o antes de servir.
Salmão
- Tempo: 11 horas.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 79 kcal /100 g
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: complexa.
A deliciosa terrina de salmão é preparada a frio, ou seja, sem assar.O prato se assemelha a uma geléia.Para dar um sabor e aroma pronunciados de acordo com a receita, use salmão defumado.Se você não gosta de defumado, substitua esse ingrediente por salmão salgado.As ervas frescas são usadas no coentro - podem ser substituídas por salsa, endro ou manjericão.
Ingredientes:
- leite - 400 ml;
- salmão defumado - 300 g;
- batatas - 200 g;
- atum em conserva - 150 g;
- ervilhas verdes - 100 g;
- caldo de peixe - 100 ml;
- creme - 100 ml;
- coentro - 50 g;
- vinho branco seco - 25 ml;
- gelatina - 5 g.
Método de preparação:
- Descasque as batatas, ferva-as em água e sal e bata-as em um purê.
- No liquidificador, misture as batatas com o atum, adicione as ervas picadas e as ervilhas.
- Cubra a forma de cerâmica com um filme para alimentos e coloque pedaços de salmão defumado no fundo.
- Mergulhe a gelatina em água fria.
- Pré-aqueça em uma panela sem ferver caldo de peixe, vinho, leite, nata.
- Dissolva a gelatina embebida em caldo e deixe esfriar.
- Despeje metade do líquido na forma e remova-a na prateleira da geladeira por 1 hora.
- Em seguida, coloque a massa de atum por cima, encha com um pouco do caldo de gelatina e volte à geladeira por 1 hora.
- Depois de um tempo, remova o formulário epreencha o molho restante.
- Cubra a parte superior com salmão e um filme de comida.
- Coloque a carga em cima, leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
Carne de porco com fígado
- Tempo: 10 horas.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 300 kcal /100 g
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: complexa.
O patê de fígado de porco assado é muito gratificante, pois aliviará a fome por um longo tempo.Você pode usar carne de porco picada ou cozinhá-lo com um lombo ou colar.A receita mencionada na receita fornece um aroma especial de pão de carne, mas pode ser substituído por conhaque ou conhaque.O fígado de galinha é intercambiável com o fígado de pato - tudo depende das suas preferências de gosto.
Ingredientes:
- carne de porco picada - 700 g;
- bacon - 300 g;
- fígado de galinha - 100 g;Porta
- - 50 ml;
- Nozes - 50 g;
- Óleo de girassol 20 ml;
- damascos secos - 5 unid.;
- Ameixas secas - 5 peças;
- tomilho seco - 3 g;
- alho - 2 dentes;
- cebolas - 1 pc;
- ovos - 1 pc.
Método de preparação:
- Descasque o fígado de galinha de filmes e dutos e pique finamente.
- Moa a cebola e o alho, frite em óleo de girassol por literalmente 3 minutos.
- Adicione o fígado, tomilho e refogue por mais 3 minutos.
- Transfira a mistura resfriada para uma tigela funda, adicione carne picada, ovo, vinho, temperos a gosto, misture bem.
- Divida o bacon em tiras, espalhe-asassadeira retangular, para que as bordas caiam levemente.
- Corte os damascos secos e as ameixas secas em vários pedaços, moa as nozes em uma migalha grande.
- Espalhe metade do recheio, espalhe os damascos e ameixas secas por cima.
- Cubra a segunda metade do recheio, alise a superfície, cubra com as pontas do bacon.
- Faça uma tampa de alumínio e asse por 2 horas a 160 graus.
- Arrefecer as terrinas à temperatura ambiente, cobrir com um filme, colocar uma garrafa de plástico de até 2 litros cheia de água.
- Coloque durante a noite na geladeira e remova-o do molde e da fatia.
Com aspargos e bacon
- Tempo: 1 hora.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 165 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: média.
Os espargos com bacon podem ser servidos quentes e refrigerados.Hastes de espargos nesta receita são preparadas usando um microondas.Se a sua cozinha não tiver esse "auxiliar", esse vegetal poderá ser cozido por alguns minutos em água fervente e depois descartado no gelo ou bem coberto com água fria.A textura delicada e o sabor cremoso são adicionados ao queijo parmesão, que combina bem com o bacon e outros componentes do prato.
Ingredientes:
- Espargos - 300 g;
- bacon - 100 g;
- parmesão - 60 g;Creme
- - 40 ml;
- ovos - 5 unid.;
- noz-moscada - 3;
- pimenta vermelha moída - 3 g.
Método de preparação:
- Lave os caules de aspargos,transfira-os para um micro-ondas, cozinhe por 2 minutos em alta potência.
- Retire o aspargo, cubra-o com água fria para que não perca a cor e seque com uma toalha de papel.
- Em outra tigela, bata os ovos, adicione as especiarias, entre no creme, rale o queijo, bata bem.
- Encha a assadeira com tiras de bacon.
- Despeje sobre a mistura de ovos.
- Espalhe os aspargos, despeje a mistura restante e cubra com bacon.
- Asse por 25 minutos a 180 graus até dourar.
- Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.
