Receitas usbeque shurpa: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Pedaço de carne, legumes frescos, ervas, especiarias - tudo, schprecisa preparar Shurpa no Uzbequistão.

Vamos começar?

Shurpa Uzbeque - Princípios Gerais de Culinária

Prepare uma caldeira ou panela de paredes espessas imediatamente, prepare o sherpa apenas nesses pratos.Você pode usar uma multicamada.

Idealmente, os sherds são feitos de cordeiro jovem, mas o uso de outros tipos de carne não deteriora o sabor do prato, apenas modifique-o levemente para que você possa substituir o cordeiro com segurança por vitela, frango, porco, pato.A principal coisa que as peças estão com gordura e nos ossos, é o peito ou lombo mais adequado.

Os vegetais usam batatas, cenouras, cebolas, tomates, couve, abobrinha e muito mais.Não é incomum adicionar legumes, principalmente grão de bico ou cereais - arroz.

O sabor do prato também é influenciado pelas especiarias e ervas utilizadas: coentro, pimentão branco, preto e vermelho, zira, manjericão, coentro, endro, louro, cominho.

Shurs podem ser cozidos no usbequede duas maneiras: fervendo ou fritando todos os ingredientes.Sherpa cozido é aquele em que o caldo de carne é cozido pela primeira vez, no qual os legumes fatiados são colocados.Assado - aquele em que a carne e os legumes são primeiro fritos separadamente em óleo em uma frigideira, depois misturados em uma panela e fervidos com água fervente, levados a uma posição.

A sopa no uzbeque é especialmente boa se você der a louça 10 a 15 minutos após a fermentação.

1. Shurpa uzbeque

Ingredientes:

• 300 g de cordeiro;
• 5 pequenos pedaços de gordura;
• 6 batatas;
​​
• cenouras - 1 pc;
• tomate - 1 pc;
• cabeça de cebola;
• pimenta preta e vermelha em pó, sal - 10 g cada;
• 2 folhas de louro;
• Os meios raios são verdes.

Método de preparação:

1. Corte o cordeiro em cubos de tamanho médio, encha com água, adicione o bacon, coloque as folhas de louro e deixe ferver em fogo alto.

2. Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe a carne por 1 hora e 20 minutos, removendo a espuma.

3. Adicione à panela as cenouras, cortadas em tiras finas, cebola - migalhas pequenas, tomate esmagado sem casca, batatas - cubos, pimenta, tempere com especiarias, sal, cozinhe até amolecer todos os produtos em fogo moderado.

4. Derrame a massa nas placas e polvilhe com endro.

2. Kaurma shurpa no usbeque

Ingredientes:

• Filé de carne - 0,5 kg;
• um par de cabeças de cebola;
• algumas cenouras;
• 4 batatas;
• páprica fresca - 2 unid.;
• um par de dentes de alho;
• óleospara fritar - 3 colheres de sopa.colheres;
• um pouco de pasta de tomate;
• Lavrushka - um par de folhas;
• sal, pimenta do reino - em uma pitada;
• coentro, manjericão, visão (seca) - 20 g cada;
• Salsa - 3 galhos.

Método de preparação:

1. Prepare um pedaço de carne preparado (cuidadosamente lavado e seco) em um recipiente de metal, despeje água e deixe ferver em fogo alto.

2. Coloque a cebola inteira em uma panela, reduza o fogo e cozinhe pouco menos de meia hora com a tampa fechada.

3. Em uma frigideira quente com manteiga, espalhe a segunda cabeça de cebola, corte-a em meias argolas, frite em fogo baixo até ficar transparente e transfira temporariamente o prato.

4. Remova a carne cozida do caldo com uma pasta, corte em cubos e frite até ficar crocante em uma pequena chama.

5. Adicione as cebolas fritas à carne na frigideira, as cenouras em cubos, a pasta de tomate, mexendo, fritando.

6. Coloque as batatas cortadas em fatias grandes, em uma panela com caldo de legumes, ferva o caldo.

7. Adicione tempero, coentro, manjericão, visão, sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos.

8. Remova as sementes do pimentão, cortadas em tiras.

9. Após 15 minutos de cozimento, adicione pimentão e alho sizzle à sopa.Cozinhe por 2 minutos, retire do fogão e deixe por meia hora.

10. Ao servir, coloque um pouco de carne com cenoura e cebola, despeje sobre a sopa, polvilhe com salsa picada.

3. Sopa de assados ​​no usbeque

Ingredientes:

• vários carneiros;
• um pedaço de polpa de cordeiro (do pescoço);
• um pequeno pedaço de gordura em gordura;
• cebolas - 3 cabeças;
• algumas cenouras;
• páprica fresca -4 peças;
• 1 marmelo;
• 3 tomates (disponíveis em seu próprio suco);
• 4 batatas;
• vários dentes de alho;
• sal, pimenta em pó, açafrão, visão, manjericão - em uma pitada.

Método de preparação:

1. Coloque um pedaço de gordura em uma panela grossa com fundo, derreta a gordura e remova o skimmer.

2. Coloque o marmelo fatiado na gordura, sal, despeje à vista, refogue um pouco, transfira para outro recipiente.

3. Em uma frigideira, coloque as cenouras, cobertas de círculos, frite até dourar.

4. Coloque a medula na cenoura, frite um pouco e adicione a polpa de cordeiro, frite por 1 minuto.

5. Coloque o pimentão - um cubo grande - na carne e nas cenouras, refogue e adicione a cebola - meias argolas e alho - com pratos grandes.

6. Quando a cebola ficar dourada, coloque os tomates descascados em cubos.

7. Despeje pimenta, açafrão, sal.

8. Coloque as batatas em uma frigideira, cubra com água até ficar cheia e cozinhe em fogo moderado por pouco mais de uma hora.

9. No final, experimente o sal, adicione o manjericão e o marmelo assado, cozinhe por mais 15 minutos, retire do fogão e faça a infusão por meia hora.

10. Despeje sobre os pratos.

4. Shurpa s uzbequeservilhas e arroz

Ingredientes:

• 4 batatas;
• um pequeno pedaço de polpa de cordeiro;
• uma pitada de cereais de arroz;
• 1 ovo;
• uma fatia de margarina;
• pitada de ervilha seca;
• cebola - 1 pc;
• cenouras - 1 pc;
• um par de tomates;
• A pimenta é em pó, o sal é meia colher de chá.

Método de preparação:

1. Role o filé de cordeiro várias vezes pelo moedor.

2. Adicione o ovo na carne picada, sal, pimenta.

3. Ferva os flocos de arroz em água até ficarem prontos, coloque o recheio, mexa bem.

4. A partir do recheio, forme paus que pareçam toalhetes.

5. Coloque os palitos de carne picada em água fervente e ferva-os até que fervam.

6. Coloque as linguiças em um prato e as batatas no caldo com cubos, cozinhe por 15 minutos.

7. Em uma frigideira, frite as cebolas com meias argolas, cenouras com canudos e coloque na sopa.

8. Ferva as ervilhas em caldo de carne ou água, transfira para a sopa, cozinhe até ficar macio.

9. Coloque 1 guardanapo, metade da sopa em um prato, polvilhe com ervas.

5. Sopa picante uzbeque

Ingredientes:

• costelas de carneiro com carne - 5peça;
• 5 batatas;
• ervilhas (grão de bico) - 1 xícara;
• 1 pimentão fresco;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• algumas gorduras e gorduras;
• 2 tomates;
• vários dentes de alho;
• coentro, visão, pimenta preta e vermelha, sal - 40 g;
• Vigas verdes.

Método de preparação:

1. Mergulhe o grão de bico em água quente por 2 horas.

2. Despeje a gordura de ferro fundido e o óleo de girassol, aqueça e frite a gordura da costela até dourar em fogo baixo.

3. Coloque as cebolas, cortadas em meias argolas, nas costelas.Frite, mexendo, até dourar.

4. Descasque as cenouras, corte-as em tiras e coloque-as em uma frigideira de ferro fundido.

5. Despeje água quente no ferro fundido até que os produtos estejam completamente cobertos, cozinhe por 10 a 14 minutos.

6. Despeje o grão de bico inchado, ajuste o fogo para o mais forte, leve o fermento para ferver.

7. Cozinhe mais uma hora em uma pequena chama.

8. Coloque as batatas no rodo - vieiras, cozinhe um pouco.

9. Descasque o pimentão das sementes, corte-o em círculos e adicione-o a uma peneira.

10. Segure os tomates em água fervente para facilitar a remoção da casca, corte e coloque em ferro fundido.

11. Por fim, retire o alho pela canela, despeje o coentro, o vinagre, polvilhe com pimenta, sal, retire do fogão e infunda por 40 minutos.

12. Ao servir, despeje o caldo nos pratos de servir, coloque um pouco de creme de leite e polvilhe com ervas.

6. Sopa azeda uzbeque com maçã azeda

Ingredientes:

• uma grande fatia de cordeiro;
• Gordura de frango - vários pedaços;
• 5 lâmpadas;
• uma vagem de colorau fresca;
• batatas - 5 batatas;
​​
• 1 maçã verde azeda;
• 4 tomates;
• 2 cenouras;
• coentro fresco, endro - 3 ramos;
• váriasdentes de alho;
• folha de louro;
• temperar com pó, pimenta do reino e sal em uma pitada.

Método de preparação:

1. Coloque os pedaços de bacon no ferro fundido, cozinhe um pouco e adicione a carne de cordeiro fatiada, frite até ficar crocante.

2. Adicione a cebola cortada na carne e frite até a cebola ficar macia.

3. Coloque os tomates - cortados em fatias grandes, o pimentão em fatias e frite por 5 minutos.

4. Adicione os círculos de cenoura e frite em fogo baixo até ficar macio.

5. Despeje água quente no ferro e cozinhe por 15 minutos.

6. Coloque as batatas em pedaços grandes e cozinhe por alguns minutos.

7. Despeje mais água no ferro fundido, despeje o tempero, misture a folha de louro, sal, pimenta, cozinhe por 20 minutos.

8. Adicione a maçã aos cubos e cozinhe até que as batatas estejam prontas.

9. Deixe o material acabado repousar por 30 minutos.

10. Sirva com coentro e endro em um prato.

Shurpa no Usbequistão - sutilezas e dicas

O sabor é melhor com sopa e caldo saturado se a carne for pré-frita antes de cozinhar.

Coma shurpa somente na forma recém-preparada, o prato reaquecido perde suas qualidades de sabor.

Sirva sherds com molhos diferentes: isso diversificará e enfatizará o sabor do prato.Use adzhika, maionese, mostarda, creme de leite, molho de tomate.

Para tornar o sabor mais saturado, coloque em um saco de gaze algumas folhas de louro, galhos e raízes de salsa e endro, soltemeia hora na bainha, remova e descarte.

Coloque as especiarias no final do cozimento, por 10 a 15 minutos.

Não negligencie outro componente importante da louça.Shurpa particularmente bom com salsa, manjericão, endro, cebola verde, estragão, jusai.