Receitas de sopa de poleiro: segredos da seleção e preparação de ingredientes
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) Um prato rico, saudável e delicioso - sopa de poleiro - pode ser cozido não apenas na partidanatureza, mas também em casa.
Ao mesmo tempo, a sopa caseira não é inferior à sopa, cozida no fogo, em suas qualidades de sabor.Vamos tentar?
Sopa de poleiro - princípios gerais de cozimento
Podem ser utilizados poleiros de mar ou rio para cozinhar a sopa, com peixes grandes ou peixes pequenos.Os poleiros devem ser limpos das entranhas e lavados, as brânquias removidas, mas para cortar a cabeça, barbatanas e cauda, limpas de escamas ou não - uma questão de gosto.Chefs experientes dizem que é melhor colocar o poleiro no caldo na forma bruta, para que o prato se torne mais fresco e mais saturado.
Qualquer receita de sopa de poleiro é boa, pois além do próprio peixe, você pode usar os produtos atualmente disponíveis em sua cozinha para fazer sopa.Legumes, cereais, ervas são colocados na sopa - tudo isso vai bem com o poleiro, dando ao prato sua saciedade e sabores adicionais.Caldo Varya, para o aroma da água colocar raízes diferentes,cebolas, verduras.
A quantidade de líquido utilizada é considerada um ponto importante na preparação da sopa correta.A água deve cobrir os poleiros em cerca de 4-5 dedos.É esse fator que aumenta a refeição pesada, transformando sopa de peixe comum em sopa.
1. Sopa de poleiro
Ingredientes:
- 3 poleiros grandes;
- cabeça de cebola grande;
- batatas - 5 peças;
- 10 ervilhas de pimentão;
- molho de salsa;
- 4 folhas de louro;
- sal - meia colher de chá.
Processo de preparação:
1. Os poleiros cortam o abdômen e removem as vísceras, lavam, removem os órgãos respiratórios, cortam todas as barbatanas, enchem com água fria, acrescentam o bulbo- uma migalha pequena, temperos, sal e leve ao fogo médio, deixe ferver.
2. Quando a água ferver, reduza a chama ao mínimo e ferva por mais quinze minutos com a tampa aberta, removendo a espuma de proteína de tempos em tempos.
3. Após 15 minutos, coloque as batatas na sopa, corte em cubos grandes, juntamente com as ervilhas, cozinhe por mais 13 minutos.
4. Alguns minutos antes da sopa estar pronta, coloque a folha de louro.
5. Deixe o ouvido final perfundido por 20 minutos.
6. Remova os poleiros com uma escumadeira e transfira para pratos profundos.
7. Despeje uma sopa pronta em um prato de servir, polvilhe com salsa e coloque um prato de peixe ao lado.
2. Sopa de poleiro "duplo"
Ingredientes:
- 8 poleiros pequenos;
- 1 poleiro grande;
- 2tubérculos de batata;
- cenoura - 1 pc;
- 5 pimentas de pimenta preta;
- cabeça de cebola;
- 2 folhetos de folhas de louro;
- sal - 10 g;
- Cebolas e endro - meio bando.
Processo de preparação:
1. Lavamos poleiros pequenos, cortamos a cabeça, removemos o interior.
2. Coloque o peixe em um saco plástico, no qual são feitos pequenos orifícios.Despeje em dois litros de água, adicione a cebola picada e a cenoura - um pequeno cubo, cozinhe por 30 minutos.
3. No final deste período, retire um saco de poleiros e filtre o caldo.
4. No caldo coado, coloque as batatas, fatias de poleiro grande, pimenta aromatizada, tempero, louro, cortadas em cubos grandes, cozinhe por um pouco, cozinhe por 20 minutos.
5. Quando as batatas com o peixe estiverem totalmente cozidas, desligue o fogo, feche a panela e tampe as orelhas por 30 minutos.
6. Despeje em pratos de servir, coloque em cada pedaço de peixe, polvilhe com cebola picada e endro.
3. Empoleire a sopa com vodka
Ingredientes:
- meio quilo de poleiros pequenos;
- cabeça de cebola;
- raiz de salsa - 1 pc;
- 1 cenoura;
- 3 batatas;
- 20 g de sal;
- 10 pimentões e 2 folhas de louro;
- 100 g de vodka.
Processo de preparação:
1. Esmague os poleiros, corte as barbatanas, as cabeças, enxague cuidadosamente, coloque em um recipiente de metal, despeje água fria, adicione cebola e cenoura- cubos pequenos,raiz de salsa esmagada, ligeiramente salgada, deixe ferver com a remoção frequente da espuma formada.
2. Após ferver a água, ajuste o fogo para o ponto mais fraco e cozinhe com a tampa aberta por mais alguns minutos.
3. O peixe cozido é removido do caldo, o caldo é filtrado.
4. No caldo coado, coloque as batatas em cubos, os pimentões perfumados e as folhas de louro.
5. No final, despeje a vodka e mexa.
6. Despeje sobre os pratos, polvilhando com salsa picada.
4. Sopa de peixe com arroz
Ingredientes:
- 2 cebolas grandes;
- um pedaço de manteiga;
- clara de ovo - 3 unidades;
- 2 batatas;
- poleiros de tamanho médio - 2,5 kg;
- cenoura - 2 peças;
- 3 dentes de alho;
- creme com alto teor de gordura - meio copo;
- endro e salsa - 5 cada;
- grãos de arroz - 150 g;
- pimenta preta moída, sal - 10 g;
- Coentro fresco - 3 folhas cada.
Processo de preparação:
1. Quebre os poleiros, remova as brânquias, os olhos, lave, corte as cabeças e as caudas.Enquanto colocamos a carne de lado, ela ainda será útil.
2. Coloque as caudas e as cabeças em uma panela com as cebolas e as cenouras trituradas, cozinhe por 30 minutos com baixa fervura e remoção frequente da espuma.
3. A partir da polpa do peixe, recheie com a adição da cebola, migalhas pequenas picadas, 2 colheres de sopa de cereais de arroz cozido, claras de ovos, creme de leite, mexa bem, levementesal e pimenta.
4. Adicione os restos de arroz de arroz, salsa picada, à carne moída resultante e misture bem novamente.
5. Faça pequenas bolinhas de carne picada e frite em óleo por 5 minutos em fogo moderado.
6. Do caldo, pegamos cara e coroa, tensão.
7. Coloque as batatas no caldo com as barras, as cenouras com o canudo, cozinhe por 10 minutos em fogo moderado.
8. Após 10 minutos, almôndegas de peixe fritas na sopa, o alho fatiado com plástico, todo cozido até que as almôndegas saiam.
9. Despeje sobre os pratos, polvilhe as folhas de manjericão picadas e o coentro por cima.
5. Sopa de jejum
Ingredientes:
- Cebola;
- 3 batatas de tamanho médio;
- poleiros pequenos - 1 kg;
- 3 folhas de louro;
- 6 ervilhas de pimentão.
Processo de preparação:
1. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos, ferva-as em água salgada e leve para ferver.
2. Depois de ferver a água, coloque pequenos troncos quebrados sem cabeça, deixe ferver novamente com a tampa fechada.
3. Quando a água ferver pela segunda vez, abra a tampa e remova a espuma, adicione um pouco de sal, adicione as folhas de louro e as ervilhas, ferva por três minutos.
4. Descasque a cebola e corte-a em um cubo.
5. Retire a panela do fogo, retire o peixe, a pimenta e as folhas de louro com uma pasta.
6. Quando servido em um prato, despeje as orelhas, polvilhe com cebola picada,Coloque o peixe separadamente em um copo.
6. Empoleire a sopa com tomate e aipo
Ingredientes:
- 5 poleiros de tamanho médio;
- cabeça de cebola;
- 4 cenouras;
- 6 batatas;
- aipo fresco - 2 caules;
- raiz de salsa - 2 peças;
- salsa e endro - 1 buquê;
- tomates - 2 peças;
- folha de louro - 2 folhas;
- 12 ervilhas de pimentão;
- tempero - 15 g;
- sal, pimenta do reino em pó - 10 g cada;
- vodka - 100 g;
- óleo de fritura - 30 ml
Processo de preparação:
1. Remova o interior do poleiro, lave-o cuidadosamente (se for grande,depois corte as cabeças, e as menores coloque em uma panela com as cabeças, pré-cortando as brânquias).
2. Despeje o peixe com água e deixe ferver em fogo alto.
3. Após a fervura, remova a espuma.
4. Coloque o lume baixo e coloque em uma panela reta com a casca de cebola, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, lavada com água fria, talos de aipo e tomate na casca, cozinhe por alguns minutos, removendo periodicamente a espuma.
5. Poleiros cozidos são retirados com uma escumadeira e a casca é removida com escamas, os ossos são separados da carne.
6. Adicione a salsa picada e o endro à sopa, ferva por três minutos.
7. Coloque a polpa do peixe em uma xícara funda e despeje o caldo da panela.
8. Coloque as espinhas dorsais e os ossos de volta na panela, deixe por 30 minutos para que o caldo infundir.
9. Cenouras restantes, raiz de salsa cortada em pequenos círculos, caulesaipo - tiras finas, frite tudo em uma frigideira com manteiga até dourar.
10. Do caldo infundido, retiramos todos os cumes e vegetais, tensão.
11. Coloque a batata cortada no caldo e cozinhe até ficar macia.
12. Coloque em uma sopa de legumes uma passerovka, deixe ferver por mais 10 minutos.
13. Despejamos vodka e desligamos o fogo. Deixe repousar por 20 minutos.
14. Despeje em pratos de orelha, coloque a carne de peixe por cima, polvilhe com folhas de salsa picadas.
Sopa de poleiro - truques e dicas
• A sopa de poleiro é especialmente boa quando despejada no final do cozimento da vodka.Este ingrediente não adiciona à sopa nenhum sabor ou aroma especial, mas esconde perfeitamente o sabor da sombra do rio.Não tenha medo, você não sentirá álcool, mas não é necessário dar essa sopa às crianças.
• O caldo adquire uma deliciosa cor dourada ao ferver a casca de cebola por alguns minutos.Não vale mais a pena - a sopa ficará marrom.
• Qualquer peixe combina bem com tomate, poleiro não é exceção.Adicionando tomates à salsa ou diretamente ao caldo, você não perderá.
• Não é necessário colocar muitos temperos e temperos, pois eles sobrecarregam o sabor do caldo e do peixe em grandes quantidades.Use pimenta preta ou doce no chão, folhas de louro.
• Você pode tornar a sopa de poleiro ainda mais interessante adicionando outros tipos de peixe.
• Para melhorar o sabor da sopa, deixe o ouvido infundir após o cozimento.
Não quer que os poleiros percam a forma e se transformem em filetes e poços?Não mexa a sopa com frequência, use uma pasta para adicionar ou remover os produtos.
