Receitas de sherds em casa: segredos de preparação e escolha de ingredientes

Sherpa é o mesmo orgulho dos cozinheiros orientaisbem como pilaf ou doces conhecidos mundialmente.Outra característica da culinária asiática é o menu quase invariável no Palácio do Khan e na tenda do nômade.Portanto, o maravilhoso aroma do sherpa é igualmente familiar para os plebeus e para a nobreza.Em nossa seleção, existem várias variações sobre o tema de um prato saudável, que, se desejado, é fácil de preparar na culinária caseira, seja na Pérsia, em Kaliningrado ou no Círculo Polar Ártico.

Princípios gerais para a cozedura caseira de sherd

• Para preparar deliciosos fermentos caseiros, é necessário um caldeirão de grande capacidade ou panela grande com fundo duplo.Você também pode usar uma multicozinha, se houver.

• Existem dois tipos de sherds: cozidos e assados.No primeiro caso, o caldo é cozido por um longo tempo e os legumes são colocados lá.Em outroalternativamente, a carne é frita em uma frigideira com legumes, após a qual é transferida para uma panela ou panela e cheia de água ou caldo pré-preparado.Nos dois casos, o prato é excelente, mas com sabores completamente diferentes.

• Tradicionalmente, o sherpa é feito de cordeiro jovem, mas, se desejado, pode ser experimentado com qualquer tipo de carne.O principal é que estas são as melhores peças de rímel: lombo ou peito de porco.As costelas também concordam, mas não têm carne suficiente para os sherps.O sabor da sopa será quase padrão se você cozinhar o caldo de carne de diferentes variedades.

• Quanto à parte vegetal do xerez, ela consiste em cenoura, cebola, batata, pimentão.Muitas vezes, adicione nabos e tomates frescos.

• Além dos vegetais, os sherds podem ser complementados com outros produtos, como o grão de bico.Precisa de pré-tratamento, o grão de bico precisa ser mantido em água fria por oito horas.

• O sabor de um prato depende muito dos temperos.Geralmente use a visão, coentro, pimenta preta.Para maior nitidez, adicione as vagens de pimenta.Às vezes, as frutas são adicionadas ao sherpa, que pode ser marmelo ou maçã verde.

• Não prepare esta sopa sem verduras frescas - coentro, endro fresco, manjericão ou salsa, qualquer um que você desejar, escolha provar.Um pré-requisito - os verdes devem ser muitos.É adicionado no final do cozimento ou nas férias, em pratos de servir.

Shurpa em casa no Uzbequistão

Ingredientes:

  • costelas de cordeiro jovem - meio quilo;
  • gordura de frango - 50 gr;
  • 300 gr.cebola amarga;
  • cebola roxa doce - 200 gr.
    • ​​
  • cenouras - 250 g;
  • duas batatas grandes;
  • dois pimentões;
  • 300 gr.nabo de amora;
  • uma vagem de pimenta;
  • os tomates frescos são dois grandes;
  • visão, coentro, coentro, manjericão - a gosto;
  • salsa;
  • uma pequena fruta de marmelo pode ser substituída por maçã verde azeda.

Método de preparação:

1. Corte o cordeiro em pedaços e coloque em uma panela com três litros de água fria.Removendo a espuma da superfície do caldo, deixe ferver no máximo.Em seguida, adicione ao caldo para uma pequena pitada de visão e coentro, cubra a panela com uma tampa e cozinhe, evitando ferver demais, exatamente uma hora.

2. Em seguida, coloque no caldo meio anel de cebola amarga e pequenos cubos de gordura.Adicione as grandes cenouras e batatas fatiadas, barras de nabo grosso, pimenta.Continuamos no mesmo modo para preparar mais uma hora.

3. Nesse momento, mergulhe os tomates em água quente, deixe de molho por dois minutos e esfrie-os rapidamente em água fria.Retire a casca dos tomates.

4. Removemos as sementes dos pimentões e lavamos os resíduos.Corte a polpa em cubos pequenos.

5. Lave com água do marmelo e corte em pedaços.Precisa de uma faca afiada e poderosa, pois a polpa do marmelo é muito densa.Se no meio da fruta a carne estiver com uma sombra escura - não jogue fora, mas corte cuidadosamente esta parte.

6. Fatias de marmelo, fatias de pimentão e tomateabaixe o caldo quando as batatas começarem a amolecer, 10 minutos depois de adicioná-las.No final, coloque meio anel de cebola doce, ajuste o sabor adicionando açúcar e sal, deixe ferver novamente e retire do fogo.

7. Moa a salsa para decorar o caldo ao alimentar.

Como preparar shurpa em casa em um caldeirão

Ingredientes:

  • qualquer carne magra no osso(peito, lombo) - quilograma;
  • três cabeças de cebola;
  • um pimentão;
  • 400 gr.tomate fresco;
  • três cenouras grandes;
  • 700 gr.batatas;
  • a grande cabeça de alho;
  • colher de visão incompleta;
  • um grande pacote de coentro;
  • uma colher de sopa de condimento pronto para cozinhar ou para alimentos.

Método de preparação:

1. Sem separar dos ossos, lave a carne e ferva em três litros de água até ficar cozido.Primeiro, deixe ferver rapidamente, removendo a espuma o tempo todo e depois cozinhe sob a tampa em fogo baixo por pelo menos duas horas.Retire um pedaço de carne do caldo e transfira para uma tigela, deixe esfriar.

2. Arrefecer e caldo.Nesse caso, a graxa será coletada na superfície.Ele precisará ser removido e retirado, será útil para assar.

3. Remova a carne cozida dos ossos e corte-a em pedaços grandes, medindo 3 × 4 cm.Nós enfiamos as lâmpadas em meias argolas.Coloque os tomates por três minutos em água fervente, mergulhe por um minuto em água fria e remova a casca facilmente.Corte outros vegetais em pedaços grandes e uniformes.

4. Transfira a gordura coletada do caldo para o caldeirão, aqueça bem e frite levemente com meias argolas de cebola.Assim que ficarem transparentes, adicione a carne cozida e frite os pedaços até corar.Cuidado com as cebolas, suas tiras devem adquirir um tom âmbar, mas não queimar.

5. Coloque as cenouras com pimentão em uma panela, adicione temperos e, mexendo bem, continue a fritar por mais alguns minutos.Em seguida, despeje um pouco de caldo de carne e deixe ferver por um quarto de hora.

6. Adicione fatias grandes de batatas, despeje na panela todo o caldo restante e, depois de ferver, cozinhe em fogo baixo até que esteja cozido.Pode demorar cerca de 20 minutos.

7. Posteriormente, omita todo o tomate sem pele e cozinhe por mais um quarto de hora.Reabasteça a sopa com ervas e alho esmagado, deixe ferver novamente e desligue imediatamente o fogo.

8. Antes de servir, deixe o sherpa repousar por pelo menos 10 minutos para absorver o aroma do alho e do coentro.

Grão-de-bico delicioso e simples em casa com grão-de-bico

Ingredientes:

  • carne de osso -500 gr.
  • 100 gr.grão de bico seco;
  • cebolas - 2 cabeças grandes;
  • cinco batatas de tamanho médio;
  • pequeno nabo verde;
  • duas cenouras;
  • tomates frescos - 2;
  • cinco pedaços grandes de alho;
  • frutos de pimentão vermelho - 2;
  • visão e coentro - 1/3 colher de chá;
  • um pequeno grupo de pimenta em chamas;
  • Ervas frescas de sua escolha - coentro, endro jovem, salsajardim;
  • óleo refinado - 50 ml

Método de preparação:

1. Antes de tudo, você precisa preparar o grão de bico.Mergulhe durante a noite em um grande volume de água morna.Depois disso, lavamos várias vezes - o último deve drenar a água completamente limpa.

2. Despeje o óleo em uma panela grande e coloque-o em fogo alto.Assim que a gordura parar de quebrar, omita grandes pedaços de carne e frite até engrossar.

3. Adicione a carne de cebola à carne, tempere com sal, tempere com especiarias.Prepare, mexendo regularmente e reduzindo ligeiramente o calor, até a cebola ficar transparente.Em seguida, despeje dois litros de água na carne e remova cuidadosamente a espuma formada e espere ferver.

4. Coloque um cotonete no grão-de-bico inchado e pedaços de alho limpos e inteiros.Largue as cenouras grandes e os nabos estão inteiros.Cozinhe a sopa em fogo baixo por cerca de uma hora.

5. Coloque fatias grandes de batata e, depois de 25 minutos - tiras grandes de pimentão e tomate pelado.Continuamos a cozinhar o caldo até que o grão de bico e a batata estejam prontos.

6. Finalmente, adicione especiarias à sopa, adicione sal a gosto.Encha os verdes esmagados e deixe ferver, retire do prato.Deixe o shurpe repousar por um quarto de hora sob o capô.

Como preparar vieiras em casa em uma multicooker

Ingredientes:

  • Costelas ou carne de porco com osso - 400c.;
  • dois litros de água;
  • meia batata;
  • duas cabeças grandes de cebola;
  • três tomates pequenos;
  • uma cenoura;
  • pimenta búlgara grande;
  • óleo vegetal;
  • Sabor - vista, pimenta e tempero pronto para o lúpulo.

Método de preparação:

1. Ligue a multicooker no modo de cozimento e despeje óleo vegetal, cerca de 40 ml.Esperando que esteja quente, omita pedaços grandes de carne de porco e frite por 25 minutos.Tente separar as costelas para que cada peça tenha dois ossos.

2. À carne frita, espalhe as cenouras, as cebolas, meio anel, pedaços grandes de polpa de pimenta da Bulgária e fatias grandes de tomate.Frite os legumes com carne por mais 20 minutos.

3. Coloque as batatas, tempere com especiarias, coloque uma colher de chá de sal pequeno.Despeje dois litros de água fervida na tigela, mexa bem, transfira a multicooker por uma hora para o modo "Quench".

4. No final do programa, deixe o sorvete repousar por 10 minutos.Feito!

Costeleta de porco em casa

Ingredientes:

  • quilogramas de carne de porco gorda no osso;
  • sete batatas pequenas;
  • cenouras;
  • pimentão vermelho;
  • tomate carnudo grande;
  • alho;
  • especiarias: páprica, visão, pimenta moída;
  • ervas a gosto: uma mistura de coentro com endro ou salsa.

Método de preparação:

1. Mergulhe a carne inteira em dois litros de água fria.Para ferver, remova constantemente a var resultante.Coloque grandes pedaços de cenoura e metades no caldocozinhe em fogo baixo por uma hora e meia.

2. Pegamos a carne, esfriamos um pouco, separamos os ossos e os cortamos em pedaços.Não fique calado.Transforme a carne cozida novamente no caldo.

3. As batatas descascadas são cortadas em duas ou quatro porções e enviadas para a panela após a carne de porco.Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de quarenta minutos, dependendo do tamanho das peças.

4. Adicione fatias grandes de tomate e tiras largas de pimentão ao purê.Ferva em fogo médio-baixo por um quarto de hora, tempere com sopa com especiarias.Basta colocar uma terceira colher de chá de cada tempero.

5. Ferva os rodos por mais cinco minutos.Reabasteça com ervas picadas, pressione dois pedaços de alho.Aqueça os minutos e desligue o fogo.

Como preparar uma carne grossa em casa feita a partir de carne com pasta de tomate

Ingredientes:

  • Peito de carne no vapor- quilograma;
  • 600 gr.batatas não cozidas;
  • uma lâmpada;
  • 5 gr.pimenta moída (preta);
  • 100 gr.cenouras;
  • três folhas de louro;
  • uma grande vagem de pimentão;
  • 60 gr.pasta de tomate;
  • cinco ervilhas;
  • óleo refinado;
  • visão - 5 gr.

Método de preparação:

1. Lave o peito cuidadosamente e corte-o em pedaços.Nós os fazemos pequenos, mas não pequenos.O tamanho desejado é 4 × 5 cm.

2. Descasque as batatas, corte os tubérculos ao meio e encha com água para que não escureça.

3Descasque as cenouras, os pimentões e as cebolas picam os legumes - cenouras com barras finas e as cebolas com pimentas - palhas.

4. Em uma frigideira, aqueça brevemente o óleo e mergulhe todos os legumes picados de uma só vez.Mexendo ocasionalmente, cozendo as cenouras em fogo baixo.

5. Mexa, acrescente os legumes e deixe a carne cozer com a tampa fechada até ficar pronto.Cerca de 7 minutos antes do final, você precisa inserir o tomate.

6. Transfira os legumes cozidos em uma panela de fundo duplo e encha com água.É aconselhável pré-cozinhar o caldo nos ossos.Defina o fogo médio, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por meia hora, adicione as batatas com louro e especiarias.Cozinhe mais meia hora e verifique a disponibilidade das batatas.

7. Finalize o sherd com uma pitada generosa de vegetação, e você pode adicionar um pouco de alho amassado.

Os truques para cozinhar parafusos em casa - Dicas úteis

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• Os parafusos não precisam ser gordurosos.Você também pode cozinhar uma refeição magra de aves ou pedaços de carne com pouca gordura.Muitas vezes, é cozido de caça e até peixe.

• Se a carne tiver pouca gordura, pode ser adicionada alguma gordura de frango cortada em pedaços pequenos ao cozinhar o caldo.

• Madura pode dar ao sherp uma raiz característica de amargura, por isso é aconselhável triturá-lo.Para dar um sabor específico, basta ferver toda a raiz no caldo e removê-lo.

• Tomates frescos que não estão disponíveis no inverno podem ser substituídossuco de tomate ou colocar purê de tomate e ervas frescas - secas.