Receitas de carne de porco e legumes no forno: segredos para cozinhar e escolher ingredientes

A carne no forno é um prato presente em todas as cozinhas, de uma forma ou de outra.Este método de tratamento térmico fornece as condições ideais: o aquecimento do prato é uniforme em todos os lados e o espaço fechado retém a temperatura, a umidade necessárias e não permite evaporar rapidamente o aroma do produto, especiarias e ingredientes adicionais, formando uma harmonia uniforme de sabor.Esta fórmula de tratamento térmico torna qualquer prato de carne mais requintado e festivo.

O rubor deslumbrante, apesar de toda a pretensão dos nutricionistas, sempre tem um apetite enorme.Mas os alimentos à base de carne requerem altos custos de energia para sua assimilação.Para que os alimentos beneficiem, para os quais, de fato, existe, outra fórmula foi descoberta: a carne é melhor absorvida pelo organismo emcombinado com legumes.Os produtos vegetais contêm os ácidos necessários, que contribuem para a digestão e absorção mais completas da proteína animal.

Como e com o que preparar carne de porco no forno?Cada dona de casa tem pelo menos uma receita de carne deliciosa no forno, e talvez cuja experiência seja interessante ou útil para outra.

Carne de porco com legumes no forno - princípios tecnológicos básicos

Por um lado, carne e legumes são os mais fáceis de cozinhar.Mas, ao mesmo tempo, há muitas nuances diferentes para prestar atenção.

Aqui estão alguns deles:

A duração do cozimento de vegetais e carne é diferente.Os vegetais requerem menos tratamento térmico e, além disso, perdem muitas das vitaminas no processo.

Para manter uma composição vitamínica valiosa, tente minimizar a duração do tratamento térmico de vegetais, especialmente aqueles que podem ser consumidos no estado bruto: eles geralmente contêm a maior quantidade de vitamina de rápida degradaçãoC (folhas verdes, tomate, alface).

Os legumes com polpa densa (batatas, cenouras, abóboras, beterrabas) devem ser cozidos, cozidos, cozidos por mais tempo, para serem adicionados ao prato antes de, por exemplo, ervas e pimentões.

Os métodos de fatiar legumes também afetam o sabor do prato e o conteúdo de nutrientes no prato.Fatias menores, mais uma vez, vegetais densos para acelerar o processo de cozimento.

Certifique-se de observar as lâminas dos utensílios de cozinha: as facas cegas não apenas são inconvenientes no trabalho, mas também aumentam a perda de suco de vegetais, quecontém vitaminas.

A carne de porco é, por popularidade, perdendo apenas para as aves, que são consideradas mais dietéticas e baratas.A carne de porco contém uma grande camada de gordura, razão pela qual é um produto de alto teor calórico.Mas a gordura de porco, quando frita, acrescenta suculência à carne e, se desejado, pode sempre ser cortada, usada em combinação com tipos mais recentes de carne (carne bovina), para o preparo de carne picada.Ou seja, o teor de gordura dos pratos de carne de porco sempre pode ser facilmente equilibrado.Escolha uma polpa não oleosa para extinguir, mas para fritar, é melhor usar uma polpa com uma grande camada gordurosa para evitar a secagem excessiva.

Ao selecionar a carne para cozinhar no forno, observe que porções de carcaça de porco diferem não apenas no grau de conteúdo de gordura, mas também na densidade (rigidez) da polpa, o que afeta consequentemente o tempo de cozimento..A parte mais suculenta e macia é o ombro da carne de porco, que é cozida mais rapidamente, principalmente se cortada em pedaços pequenos, por exemplo, para manjericão.A carne mais densa e rígida é o periósteo e, consequentemente, requer mais tempo de assar, ao mesmo tempo - em diferentes modos de temperatura.

A boa carne de porco pré-marinada é boa para cozinhar no forno.Este método pode não apenas melhorar o sabor da carne de porco, mas também é útil em termos de desinfecção de carne.

1. Carne de porco com legumes no forno em papel alumínio - uma receita festiva

Produtos:

• Pescoço de porco 2, 0 - 2,5 kg
• Peito de frango 700 g
• Cenoura vermelha 0,5 kg
• Alho 70 g
• Airelas, congeladas ou frescas, 300 g
• Sal
• Molho de soja 50 ml
• Pimenta
• Coentro
• Mel, mostarda - 40-50 g

Procedimento de trabalho:

Limpe os cranberries através de uma peneira.Esmague o alho esmagado.Combine os cranberries ralados com molho de soja, adicione as especiarias moídas.

Corte as cenouras e o peito de frango em tiras longas e grandes.Corte o pescoço de porco com um acordeão e esfregue-o bem com a marinada cozida.Você pode cortar o pescoço para obter uma camada inteira de carne para o rolo e bater suavemente.Salgue-o.Coloque tiras de peitos e cenouras entre fatias de carne de porco ao longo dos cortes.Aperte o pescoço do porco firmemente com o fio do lado de fora para restaurar sua integridade.Misture o mel e a mostarda, frite a carne do lado de fora.Embrulhe com papel alumínio e asse por 1,5 horas a 180 ° C.

Retire a carne do forno, solte a superfície da folha e volte a colocá-la no forno.Frite até ficar crocante.Quando esfriar, retire o fio e corte em porções.

Sirva molho de cranberry, mostarda ou mel na carne.

2. Carne de porco com legumes no forno em estilo monástico

Produtos:

• Filé de porco 1,2kg
• Abóbora 0,5 kg
• Infusão de chicória (chá) 250 ml
• Creme 350 ml
• Tomilho
• Sal
• Pimenta para salada 400 m (líquida)
• Salsa
• Sal
• Cravo
• Óleo de extinção, creme 150 g
• ) Açúcar

Procedimento de preparação:

Corte a carne em porções grandes (200 g).Dobre profundamentecapacidade resistente ao calor.Despeje com a chicória, o creme, adicione as ervas frescas ou secas picadas à marinada.Deixe a carne repousar por pelo menos duas horas e depois leve ao forno por 40 minutos na mesma marinada.Salgue-o.Em seguida, cubra a carne com camadas de pimenta fatiada, abóbora, ralada em um grande ralador de queijo Poshekhonsky.Ligue o forno e asse até formar uma crosta de queijo.

Para fazer uma abóbora, corte a carne com um canudo.Coloque o óleo, cravo na panela aquecida.Coloque a abóbora no óleo fervido e polvilhe com açúcar.O açúcar deve envolver os pedaços.Quando a abóbora estiver levemente caramelizada, adicione água e cozinhe.

O prato pode ser cozido em panelas, em lotes.

3. Carne de porco com legumes no forno: com aipo, tomate e berinjela

Produtos:

• Vermelhovinho semi-doce 200 ml
• Cebola 150 g
• Carne de porco em negrito 1,0 kg
• Pimenta moída
• Tomilho
• Berinjela 250 g
• Folha de louro
• Tomates (densos, carnudos) 300 g
• Queijo 250 g
• Aipo (caules) 200 g
• Óleo vegetal 150 ml
• Alho

Tecnologia de preparação:

Lave a carne e corte-a em pedaços médios como para churrascos.Pique as hastes de aipo, os anéis de cebola.Cozinhe as cebolas e o aipo em óleo até ficarem transparentes, adicione a carne de porco e frite levemente.Em seguida, despeje o vinho e cozinhe em uma panela até ficar pronto.Tempere com temperos e tempere com sal.

Corte as berinjelas em pratos (1 cm).A casca não pode ser removida ao preparar os legumes, mas mantenha as berinjelas em água salgada por pelo menos uma hora.Frite as berinjelas em uma panela com a adição de pimenta e alho.

Corte os tomates com a mesma espessura.O tomate deve ser denso, com poucos grãos.

Esfregue o queijo em um ralador.

Coloque legumes e carne cozidos na seguinte ordem: berinjela, carne, tomate, em uma assadeira ou em pratos de 5 doses.Asse com papel alumínio por 20 minutos.Retire o prato do forno, retire o papel alumínio, agite a superfície com queijo ralado e ligue o forno para derreter e dourar o queijo.

4. Carne de porco com legumes no forno - cozinha mediterrânea

Produtos:

• Carne de porco (pescoço, escápula)) 250 g por porção
• Para marinada:
• Gengibre
• Laranja (casca e suco)
• Molho de soja
• Salsa
• Mel
• Pimenta
• Alho
• Sal

* Ingredientes para a marinada - por número de peças e por gosto

• Abóbora, noz-moscada (polpa)
• Berinjela
• Pimenta ratunda
• Tomate
• Cebola

* Legumes - 250 g por porção (peso bruto)

• Basescaviar, queijo feta, gergelim, azeitonas - para decoração

Ordem de preparação:

Coloque os ingredientes para a marinada em uma panela grande: casca de laranja, gengibre (raiz)e um monte grande de salsa picada.Lave a polpa de negrito resfriadoPara remover a carne de porco dos filmes e da gordura, corte em pedaços médios.Coloque em uma panela.Adicione o mel, o molho de soja, a pimenta (você pode usar a mistura moída), o alho amassado e o sal.Despeje sobre as laranjas frescas com o suco para cobri-lo completamente com a marinada.

Mantenha pressionado por cerca de uma hora à temperatura ambiente e depois deixe durante a noite a uma temperatura de 0 a + 5 ° C.

Lave e descasque os legumes em pedaços grandes de qualquer formato.Coloque-os em uma assadeira funda aleatoriamente.Adicione a carne em conserva entre os legumes fatiados e despeje sobre a marinada.Cubra a forma com papel alumínio e asse o prato por cerca de uma hora a 180 ° C.Retire o papel alumínio e marrom no final do amortecimento.

A carne assada no Mediterrâneo pode ser servida assada, quente, adicionando folhas de manjericão, cubos de queijo feta, azeitonas e polvilhando com sementes de gergelim.

5. Carne de porco com legumes no forno Cossaco

Ingredientes:

• Costeletas nas costelas - 12peça
• Vinho seco vermelho 1,0-1,5 l
• Ameixas secas 0,7 kg
• Carne de porco defumada 0,5 kg
• Mel 200 g
• 600 g de cebola
• Batatas descascadas 1,8 kg
• Alho
• Creme caseiro 0,5 l
• Endro picadoe salsa
• Mistura de pimentão moído, tomilho, sal, coentro
• Ramos de cerejeira (brotos jovens), bagas de zimbro

Método de preparação:

Encha as costelas de porco com polpa em um recipiente esmaltado de tamanho apropriado, polvilhado com sal e especiarias.Adicione temperos ao vinhoervas, cebola picada, ameixas, mel, especiarias.Aqueça para dissolver o mel e encha com marinada quente.Cubra a carne com uma película firme, mantenha-a na marinada por duas a 4 horas (o máximo possível).

Decalque em decalque alto com papel alumínio.Coloque uma carne de porco defumada picada.Coloque as costelas de porco por cima.Coloque no forno pré-aquecido a 200? S.Sob a carne, coloque um recipiente com galhos de cerejeira e bagas de zimbro no fundo do forno: eles acrescentam carne ao aroma, mas não permitem o fumo intenso e a queima dos galhos.Se necessário, remova-os e adicione matérias-primas frescas.Coloque um recipiente cheio de água ao lado do forno, por precaução.

Ao assar, frite um pouco a carne com marinada, mas não a deixe esfriar (a carne deve ser coberta com uma crosta agradável).

Transfira a carne pronta para um prato.Coloque as fatias de batatas descascadas e cozidas na mesma panela.Cubra com ervas picadas, alho, adicione temperos.Despeje em creme gorduroso (ou creme azedo caseiro).Mexa até a umidade evaporar e as batatas dourarem.Sirva com carne.Cogumelos, queijo defumado, tomate fresco e pepino servirão como complemento deste prato.

6. Carne de porco com legumes no forno - enrole com maçãs, ameixas secas e guarnição complexa

Ingredientes:

• ) Lombo 1,6 kg
• Maçãs verdes 400 m (líquido)
• Ameixas desossadas 300 g
• Salame (ou qualquer linguiça defumada) 500 g
• Cenoura vermelha 250 g
• Queijo duro 200 g
• Mel, mostarda, gergelim (mistura) para revestimento em rolo
• Vinho seco, branco 80-100 ml
• Sal, temperos e especiarias - a gosto
• Decore:
• Cogumelos 600 g
• Cebolas 150 g
​​
• Batatas cozidas 0,5 kg
• Ovos 2 un.
• Creme de leite (15%) 300 g
• Especiarias
• Óleo vegetal (para fritar)

Tecnologia de cozimento:

Corte o peito com um "livro" para obter um retângulo.Tire a carne.Tempere com sal, especiarias, pimenta.Coloque a carne cozida em papel alumínio, despeje com vinho, cubra com uma segunda folha e deixe molhar.Em seguida, espalhe sobre ela maçãs descascadas (fatias), uma camada de lingüiça, pratos fatiados, uma camada de longas barras de cenouras descascadas, pratos finos de queijo, metades de ameixas secas.Aperte bem o rolo e amarre com barbante.Enrole em papel alumínio.Asse por 90 - 100 minutos a 200 ° C no forno.

Retire a carne e solte da superfície da folha.Combine 2-3 colheres de sopa de mel líquido com mostarda picante, em proporções iguais, misture e enrole a superfície do rolo com uma escova de silicone.Regue com sementes de gergelim e coloque a carne de volta ao forno.Asse até dourar.Transfira para um prato, remova os fios ou barbante.Corte em placas de lote.

Decore a preparação:

Corte os cogumelos com pratos, cebolas com meias argolas, batatas cozidas com canecas.Frite os cogumelos em uma frigideira com óleo e temperos até ficar pronto.

Cubra o deco com papel alumínio, coloque as batatas e os cogumelos em camadas.Beat itcreme de leite com ovos e despeje a massa nas batatas com cogumelos.Asse por 10 - 15 minutos.Corte o enfeite quente em porções e sirva com bolo de carne.Decore o prato com legumes frescos de sua escolha.

Carne de porco com legumes no forno - Dicas úteis

• Quanto menos tempo se passou desde o abate do porco, mais saborosa é a carne e ela não exige muitoespeciarias e especiarias.
• Para tornar a carne assada suculenta, primeiro defina o forno a uma temperatura alta para formar uma crosta que impedirá a liberação do suco de carne para fora.Para tornar a crosta mais rápida, unte a superfície da carne com mostarda e molho de mel, xarope de bordo.Em seguida, abaixe a temperatura para a média.
• Não se apresse em tirar a carne do forno depois de assar: abra a porta para evitar a condensação, deixe o prato descansar um pouco no forno quente.