O processo não é complicado, mas é demorado, portanto, seja paciente.E acredite, o resultado valerá a pena.

Basturma de carne bovina em casa - princípios gerais de cozimento

Basturma é preparado a partir de carne de filé fresca por salga e salga.A carne é bem lavada, aparada com excesso de gordura, os filmes removidos, as peles removidas e bem secas.Esfregue um pedaço de sal, deixe por um tempo para o sal, pressionando com um pavio.

Então começaprocesso de murcha: a partir de uma mistura de água e todos os tipos de especiarias formam uma massa espessa, que é apresentada peça de carne preparada.Use basicamente páprica, salgados, pimenta moída no forno, coentro, lúpulo-suneli, geralmente em salmoura, em vez de ou em conjunto com a água, adicione vinho e conhaque.A carne salgada é enrolada em uma mistura pronta e enviada ao ar fresco ou refrigerada - depende da receita.

1. Ensopado de carne em casa: receita clássica

Ingredientes:

• filé mignon - 1kg;
• 5 dentes de alho;
• feno-grego - 30 g;
• sal marinho - 10 g;
• açúcar - 5 g;
• pimenta cozida - 5 m;
• 3 folhas de louro;
​​
• coentro em feijão - 10 g;
• cravo - 5 g;
• bagas de zimbro - 6 unid.

Método de preparação:

1. Corte o lombo preparado em duas partes.

2. Esfregue com sal marinho misturado com açúcar.

3. Enrole a carne na gaze e deixe saturar por 6 horas.

4. Após 6 horas, coloque o copo de carne na geladeira, por 12 horas.Durante esse período, giramos periodicamente um pedaço de carne de um lado para o outro.

5. Após o tempo especificado, retire a carne da geladeira, lave e seque.

6. Mais uma vez, enrolamos o filé em uma gaze limpa, retraí-o firmemente com cordas, colocamos em um copo fundo sob gravidade e deixamos por 24 horas.

7. Moa o alho, misture com esponja seca, pimenta, louro, coentro, cravo e zimbro.

8. A esta mistura é adicionadoum pouco de água, mexa bem (a mistura deve ser como creme azedo espesso).

9. A carne é liberada da gaze, enrolada com a desossa preparada e deixada por 3 horas.

10. Novamente, role e deixe descansar por 3 horas.Repita o procedimento com a desossa mais 3 vezes.

11. Após a última vez, os pedaços de carne são pendurados em cordas e deixados para pendurar ao ar livre por 10 dias.

12. Após 10 dias, o basturma está pronto para comer, cortado em porções e servido em uma mesa com legumes frescos.

2. Ensopado de carne caseiro marinado em conhaque

Ingredientes:

• Filé de carne -1,5 kg;
• sal - 10 g;
• especiarias diversas - 50 g;
• feno-grego seco - 30 g;
• conhaque - 200 ml.

Método de preparação:

1. O pedaço de carne lavado é ligeiramente cortado com uma faca.

2. Moa bem o sal para que ele penetre nas incisões.

3. Coloque em um copo e leve à geladeira por 48 horas.

4. No final deste período, retiramos a carne, envolvemos com gaze e a colocamos de volta na geladeira por 48 horas.

5. Remova a carne da geladeira, remova a gaze, pendure-a em ganchos especiais e deixe-a descansar ao ar livre por 5 dias.

6. Enquanto a carne estiver murcha, desmonte o conhaque: as especiarias são misturadas com a pólvora, despeje tudo com conhaque e mexa até ficar homogêneo.

7. A mistura final de conhaque é coberta com carne levemente podvyalis, colocada na geladeira por 5-7 dias.

8. Uma semana depois, a carne é retirada da geladeira e liberada domarinada, embrulhe em um pano pequeno e seque por 5 dias ao ar livre.

9. O basturma seco acabado é cortado em fatias, espalhado em um prato, decorado com folhas de salsa ou endro.

3. Carne seca caseira em armênio

Ingredientes:

• carne de bovinosem osso - 800 g;
• 5 dentes de alho;
• sal - 30 g;
• salitre - 50 g;
• pimenta - 1 colher de chá;
• cominho - 50 g.

Método de preparação:

1. Minha carne, seca em uma toalha de papel, cortada em pedaços pequenos com uma espessura6 cm de largura, 10 cm de largura e 30 cm de comprimento.

2. Coloque os pedaços em um copo largo, polvilhe com sal e salitre.Misture bem para que todas as peças caiam completamente.

3. Feche o copo com a toalha de carne e deixe por 3 dias.Após esse período, tudo fica misturado e novamente deixado por 3 dias.

4. Extraímos a carne, enxaguamos e secamos ao ar livre.

5. Enrole os pedaços secos em um pano, amarre-o firmemente, coloque-o em uma tigela por gravidade e deixe novamente por 6 horas.

6. Após 6 horas, troque o pano e deixe-o por mais 2 horas.

7. Soltamos a carne do trapo, penduramos as peças em ganchos especiais e deixamos repousar no ar por 12 horas.

8. Enquanto isso, meu cominho, pique, misture com alho esmagado, pimenta.

9. Despeje todas as especiarias com uma pequena quantidade de água, misture bem até engrossar.

10. Cada fatia de água seca é mergulhada na massa preparada,espalhe em uma tigela e deixe descansar por 4 dias.Após 4 dias, enrole novamente a mistura e deixe por 4 dias; repita três vezes.

11. Peças totalmente marinadas são penduradas nos ganchos e secas por 2 semanas.

12. A basturma acabada é cortada em pedaços e servida como lanche.

4. Ensopado de carne caseiro, marinado em vinho tinto

Ingredientes:

• m »gema de carne - 1 kg

Para marinada:

• vinho tinto seco - 1 garrafa;
• sal - 0,5 kg;
• pimenta assada - 20 g;
• feno-grego seco - 20 g;
• granada triturada seca - 20 g;
• capim - 15 g;
• alho - 5 dentes.

Para revestimento:

• Vinho tinto seco - 250 ml;
• sal - 30 g;
• Feno-grego - 30 g;
• romã moída a seco - 20 g;
• pimenta vermelha - 10 g;
• farinha - 3 xícaras.

Método de preparação:

1. Prepare uma marinada: despeje o vinho tinto seco em um recipiente de metal, adicione alho, feno-grego, romã amassada e capim.

2. Na marinada finalizada, coloque a carne sob a prensa e deixe por 1 semana.Uma vez por dia, a carne é virada de um lado para o outro.

3. Coloque a carne em uma grelha especial para cozinhar a marinada.

4. Prepare a massa líquida como bolinhos: despeje o vinho tinto no copo, adicione sal, temperos, farinha, misture tudo bem.

5. A carne é embebida em massa cozida e enrolada em especiarias secas de feno-grego, romã seca, pimenta e sal.

6. Pendure um pedaço de carne no gancho e deixe descansar ao ar livre por 2-3 semanas.

7. Um basturma pronto deve se parecer com linguiça defumada.

8. Quando o basturm for servido, corte em pedaços pequenos, coloque em um prato com manjericão e coentro.

5. Basturma em casa em marinada picante com açúcar

Ingredientes:

• m 'tigela de carne jovem - 700 g;
• sal grande - 30 g;
• açúcar - 350 g.

Revestimento:

• sementes de feno-grego - 45 g;
• assar pimenta - meia colher de chá;
• alho - 2 dentes;
• coentro em sementes - 15 g;
• Grãos de pimenta - 5 unid.;
• cominho de tempero (madrugada) - 15 g;
• páprica - 10 g.

Método de preparação:

1. A carne bovina é lavada, seca e esfregada com açúcar (é necessário quecarne estava sem veias).

2. Rale o açúcar com a carne em um copo plástico profundo e leve à geladeira por meio dia.

3. O suco formado a partir da carne é drenado.

4. Remova a carne da geladeira, esfregue com sal e retorne à geladeira por 36 horas.A cada meia hora, a carne é virada e o suco resultante é derramado.

5. Prepare o chaman: despeje 250 ml de água na panela, coloque a folha de louro, o cravo, coloque em fogo baixo, ferva.Depois de ferver, retire do fogo, feche a tampa e deixe insistir.

6. Coe o caldo infundido, adicione as sementes esmagadas de feno-grego, coentro, pimenta, ervilha,páprica, misture bem, despeje um pouco de conhaque, cubra e insista por 1 dia.

7. A carne é extraída da marinada e coberta com um saco.

8. Enrole a carne na carne com uma gaze e amarre-a com os restos da madeira.

9. Pendure direto na gaze no gancho e deixe descansar por 15 dias.

10. A disponibilidade da carne é determinada pela sua cor e dureza externas.A carne ficou escura e endurecida e o basturma estava pronto.

11. Corte em porções, coloque em um prato e coloque sobre a mesa como um lanche.

6. Ensopado de carne em casa: uma receita fácil

Ingredientes:

• carne de bovinosem ossos e veias - 600 g;
​​
• sal marinho ou moagem grossa convencional - 150 g;
• pimenta preta moída - 40 g;
• tempero para carne - 30 g.

Método de preparação:

1. Lavamos a carne, cortamos todas as veias, secamos a peça com guardanapos de papel.

2. Esfregamos a carne com sal, deixe saturar por 2 dias.

3. O pedaço de carne salgado é novamente embrulhado em papel toalha para secar.

4. Coloque a carne seca na gaze, polvilhe com o tempero da carne, envolva bem, amarre as extremidades firmemente com uma corda.Ficamos mais 2 dias.

5. O basturma terminado é cortado em fatias finas e servido como um lanche.

Ensopado de carne caseiro - artefatos e dicas úteis

• Não use carne óssea: apenas filé, filé ou camada mais finagordura.

• Para melhor vitela, corte a carne com alguns centímetros de espessura.

• Para que a carne seja salgada e embebida em especiarias, coloque a carne embaixo do pavio.

• O local onde a carne deve ser consumida não deve estar no lado ensolarado do local bem movimentado.

• Usando todas as receitas acima, você também pode cozinhar carne de porco, frango e peru basturma.Para aves, reduza o tempo de salga e incubação em cerca de 1,5 vezes.