Receitas caseiras de molho bechamel: segredos da culinária
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De todos os molhos brancos de bechameluyuchy e restaurante chef e dona de casa.Uma receita simples ao longo do tempo tornou-se quase sinônimo de cozinha sofisticada, embora na verdade não exista nada de especial.Esta é uma variante simples do molho que era popular na Europa medieval.
Em casa, o bechamel não pode ser cozido pior do que em um restaurante.E tendo dominado a receita básica, é hora de começar a experimentar.É pouco provável que estragar o sabor do molho tradicional, mas enriquecê-lo com novas notas - é fácil!O molho bechamel é servido com pasta, é feito com lasanha, é adicionado a várias caçarolas de vegetais e carne.
Molho bechamel caseiro - princípios gerais de cozimento
Os principais ingredientes do molho são manteiga, farinha e leite.A manteiga não deve ser substituída por uma pasta - o sabor será obviamente pior.O leite pode ser ingerido com qualquer teor de gordura.A farinha deve ser branca, de preferência da mais alta qualidade.Todos os ingredientes, incluindo noz-moscada,pimentões, folhas de louro, verduras são variações de um molho tradicional.
O molho caseiro de bechamel requer um utensílio de metal, como uma panela ou caçarola.Em princípio, o bechamel pode ser cozido em uma frigideira convencional ou em uma tigela com vários fogões.
Molho de bechamel clássico
O molho básico de bechamel em casa é cozido em apenas 20 minutos.Requer uma quantidade mínima de ingredientes, e é por isso que este molho é muito popular entre os chefs.
Ingredientes:
- cem gramas de manteiga;
- meio litro de leite;
- duas colheres de sopa de farinha;
- sal a gosto (meia colher de chá).
Método de preparação:
- Derreta a manteiga em uma panela seca.É muito importante não deixar fritar, por isso coloque o óleo em fogo baixo.
- Quando toda a manteiga estiver completamente dissolvida, despeje a farinha e frite até dourar.Não cozinhe demais.
- Retire a panela do fogão, despeje o leite frio rapidamente, mas com cuidado.
- Perturbar vigorosamente quebrando cuidadosamente todos os pedaços de farinha.
- Quando o molho estiver macio, vire para ferver e sal.
- Ferva após fervura por um minuto.Desta vez, geralmente é suficiente para engrossar o molho.
Bechamel Sauce Muscat
A igualmente popular receita de molho bechamel em casa é preparada com a adição de noz-moscada moída.O sabor é sutil e muito agradável.Geralmente noz-moscadabechamel faz parte da lasanha.
Ingredientes:
- cinquenta gramas de manteiga;
- meio litro de leite;
- cinquenta gramas de farinha branca;
- meia colher de chá de sal;
- um quarto de colher de chá de noz-moscada.
Método de preparação:
- Em uma panela grossa, coloque um pedaço de manteiga e cozinhe até ferver completamente.
- Despeje a farinha e mexa, mexendo sempre, por dois minutos.Haverá uma massa espessa com um agradável aroma a nozes.
- Despeje uma corrente fina de leite enquanto mexe o molho arco-íris.Tente "perfurar" todos os pedaços imediatamente, obtendo uma mistura homogênea.
- Assim que a base espessa sair, cerca de um terço do leite deve permanecer), sal e polvilhe imediatamente a noz-moscada moída, para que liberte seu aroma e se disperse.
- Despeje o restante do leite, perturbando novamente o molho com um arco-íris.
- Cozinhe até engrossar por cerca de quatro a cinco minutos.
Molho Bechamel "Cebola"
Uma variante interessante do molho que é cozido no caldo de leite e carne com a adição de cebola.O molho parecerá bechamel em consistência, mas terá um sabor completamente novo e picante.Não é necessário adicionar os temperos mencionados na receita.
Ingredientes:
- cem gramas de manteiga;
- uma xícara e meia de leite;
- uma xícara e meia de caldo de carne;
- metade de uma pequena lâmpada;
- um terço de uma xícara de farinha;
- O semi-chácolheres de sopa de sal;
- Pimenta preta ou vermelha, louro (a gosto).
Método de preparação:
- Em uma panela, misture o caldo de carne e o leite e leve ao fogo médio.
- Corte a cebola muito finamente e adicione à panela.
- Se você decidir cozinhar o molho de especiarias, adicione a folha de louro imediatamente.
- Aguarde o líquido ferver, ferva três minutos, retire do fogão.O molho deve ficar por quinze minutos.
- Em uma frigideira seca, dissolva a manteiga amanteigada, cortada em pedaços.
- Jogue uma porção medida de farinha, frite, mexendo sempre com uma colher.A farinha deve adquirir uma agradável tonalidade dourada.
- Coe o leite com o caldo para se livrar dos cubos de cebola.
- Despeje a mistura de leite perfumado na panela, mexendo o molho imediatamente.
- Quando a farinha estiver fervendo, pimenta e adicione sal a gosto.
- Cozinhe o molho por vinte minutos e coe-o com cuidado para evitar grumos.
Molho Bechamel "carne"
Vitela incomum com fatias de vitela que podem ser substituídas por outras carnes não é apenas deliciosa, mas deliciosae muito gratificante.Esse molho bechamel em casa pode ser apropriado para qualquer prato de carne ou couve-flor assada.
Ingredientes:
- sessenta gramas de manteiga;
- litros de leite;
- setenta gramas de farinha;
- meia lâmpada pequena;
- setenta gramas de carne cozida;
- sal a gosto (aproximadamente uma colher de chá);
- uma pitada de tomilho;
- um terço de uma colher de chá de noz-moscada;
- Uma pitada de pimenta vermelha.
Método de preparação:
- Corte a lâmpada muito pequena.
- Além disso, tente cortar a carne finamente.
- Regue a manteiga em uma frigideira funda.
- Solte a farinha e comece a fritar, sem esquecer de mexer a massa.
- Despeje o molho no leite, quebrando imediatamente a farinha preparada.
- Adicione a cebola, os temperos, o sal e cozinhe o molho, mexendo sempre e esperando até engrossar.
- Nesse ponto, adicione fatias de carne ao molho, cozinhe por mais cinco minutos e desligue o fogo.
Molho bechamel de queijo
Não há concorrentes nesta variante do molho bechamel em casa.O queijo no molho é delicioso.E quando manteiga, noz-moscada e pimenta branca são adicionados, algo absolutamente incrível é provado.Verdadeiro prazer.Não deixe de experimentá-lo.
Ingredientes:
- setenta gramas de manteiga;
- duzentos gramas de queijo semi-sólido;
- três colheres de farinha;
- meio litro de leite;
- meia colher de chá de sal;
- um terço de uma colher de chá de pimenta branca;
- meia colher de chá de noz-moscada.
Método de preparação:
- Esfregue o queijo em um ralador pequeno.
- Corte a manteiga em cubos e espalhe em uma caçarola com fundo grosso.
- Certifique-se de que o óleo não seja frito, ou seja, não compradoodor pungente desagradável e não ficou escuro.
- Despeje a farinha inteira na manteiga, adicione a noz-moscada.
- Moa a farinha em óleo por dois minutos, moendo.Ao fritar, verifique se a massa não queima.
- Despeje o leite na panela sem removê-lo do fogo.É necessário garantir que a farinha diverja no leite, não se acumulando.Esfregue e quebre-os para adicionar a próxima porção de leite a uma base homogênea.
- Quando o último leite entrar no molho, cozinhe até engrossar.
- Assim que o molho começar a engrossar, despeje a migalha de queijo e mexa.O queijo deve estar completamente derretido.
- Tempere com sal, tempere com pimenta branca.
- O delicioso molho caseiro de queijo bechamel está pronto em casa.
Molho de bechamel de cogumelos
Outra variante incomum do bechamel é a adição de cogumelos.Acontece um delicioso molho espesso aromático com um sabor rico maravilhoso e textura incomum.Este molho pode ser servido literalmente em tudo: carne, macarrão, legumes cozidos ou assados e até peixe.
Ingredientes:
- Trezentos gramas de cogumelos selvagens;
- cem gramas de manteiga;
- lâmpada média;
- um terço de xícara de farinha;
- três copos de leite;
- duas colheres de gordura de endro fresco picado (opcional);
- sal e pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, seque em uma toalha de papel e corte em cubos pequenos.
- Corte a lâmpada.
- Dissolva o óleo em uma frigideira funda e misture os cogumelos com as cebolas.
- Frite os cubos de cogumelos até corar, cubra e cozinhe até ficarem cozidos.
- Após cinco minutos, sal, tempere com pimenta.
- Despeje a farinha na frigideira de cogumelos, mexendo, aqueça os três minutos.
- Despeje o leite na massa perfumada, quebrando todos os caroços.Não derrame a próxima porção de leite até que a farinha tenha se dispersado.
- Cubra o molho com uma tampa e cozinhe por quinze minutos em fogo baixo.
- Adicione o endro cinco minutos antes de cozinhar.
- Sirva peixe, macarrão, carne ou molho de batata.
