Molho bechamel para legumes, massas, peixe: receita passo a passo

Conteúdo

1Receita passo a passo de molho bechamel - princípios básicoscozimento
2Receita 1. Receita passo a passo do molho Bechamel
3Receita 2. Molhoreceita passo a passo de bechamel com queijo e cogumelos
4Receita 3. Receita passo a passo de molho bechamel para peixe
5Receita Passo a Passo do Molho Bechamel - Dicas e Truques

Bechamel é um molho refinado com aroma agradável e sabor picante que transformará qualquer prato em uma verdadeiraHeb.Bechamel é um dos molhos básicos usados na culinária.

Na maioria das vezes, é o sabor do bechamel cozido que verifica o profissionalismo do chef.

O molho bechamel é uma receita passo a passo - princípios básicos de cozimento

O molho clássico é feito de leite, manteiga e farinha.A quantidade de leite depende da densidade desejada do molho.Lembre-se de que, à medida que esfria, fica mais espessa do que durante o cozimento.Qualquer leite pode ser tomado, mas é melhor se for um produto caseiro.

O leite é derramado em uma panela e enviado para um prato.É bem aquecido, mas não deixa ferver.

Em uma caçarola separada, manteiga, farinha e cozinhe, mexendo vigorosamente até que a mistura tenha uma consistência uniforme.É bem esfregado mistura grossa para se livrar de caroços.

O leite quente é introduzido na mistura de farinha de óleo.bata levemente, mexendo vigorosamente um batedor para que a farinha se disperse uniformemente no líquido.O molho deve sair da consistência do creme.No final, é salgado e temperado com noz-moscada.

Cogumelos, cebola frita, queijo, nozes e várias ervas ou especiarias aromáticas podem ser adicionados ao molho bechamel.Como resultado, você pode obter uma grande variedade de peixes, carnes ou outros molhos a partir de uma base.

O molho Bechamel tem muitas opções de culinária, dependendo dos ingredientes que são adicionados a ele.E apenas a maneira de preparar o básico permanece a mesma.

Às vezes, o leite da base é substituído por creme ou creme de leite.

O Bechamel pode ser alimentado com peixe, carne, macarrão ou legumes.O molho Bechamel é uma receita passo a passo que permitirá cozinhá-lo de acordo com todas as regras dos cozinheiros franceses.

Receita 1. Receita passo a passo do molho Bechamel

Ingredientes

Meio litro de leite;
na ponta da faca da noz-moscada moída;
40 g de farinha premium;
sal a gosto;
40 g de manteiga.

Método de preparação

1. Pegue uma panela pequena com um fundo grosso.Coloque a manteiga e coloque em fogo mínimo.Derreta, mas não deixe ferver.De qualquer forma, não derreta o óleo em fogo intenso, caso contrário, ele simplesmente queimará.Não use os chamados spreads para cozinhar o molho.O óleo deve ser natural, sem impurezas de gorduras vegetais.

2. Peneire e peneire a farinha em uma corrente finamanteiga derretida.Ao mesmo tempo, mexa vigorosamente com uma colher, esfregando bem a mistura grossa, para que não restem grumos.O fogo deve ser mínimo.Cozinhe por alguns minutos.Nesta fase, é extremamente importante misturar a mistura continuamente para que não queime e entre em coma.

3. Assim que a mistura tiver uma cor agradável e um aroma peculiar a nozes, despeje um pouco de leite e bata bem para obter uma consistência homogênea sem grumos.O leite deve ser pré-aquecido até ficar quente, mas não fervendo.

4. Manter fogo até a massa ficar lisa e lisa.Adicione sal ao molho e tempere com noz-moscada.Lembre-se de que, no processo de cozimento, o molho deve ser mexido vigorosamente constantemente para que ele saia sem grumos.Basicamente, noz-moscada e sal são adicionados no final, mas é melhor adicioná-los nesta fase.No molho grosso, a noz-moscada pode se dispersar desigualmente, o que arruinará não apenas o sabor, mas também a aparência do prato.

5. Agora despeje o restante do leite com uma corrente fina e continue cozinhando, agitando vigorosamente com um batedor até o molho engrossar.Cozinhe por cinco a sete minutos em fogo baixo.Não queima e você poderá controlar seu espessamento.Assim que as primeiras bolhas aparecerem na superfície, retire o molho do prato e deixe esfriar.De tempos em tempos, mexa para evitar a formação de filme na superfície.

6. Coloque o molho de bechamel preparado no molho de molho e sirva para pescar, carne, legumes ou outros pratos.

Receita 2. Molhoreceita passo a passo de bechamel com queijo e cogumelos

Ingredientes

300 ml de leite;
queijo;
25 g de farinha de trigo;
seis cogumelos;
25 g de manteiga.

Método de preparação

1. Você pode usar qualquer cogumelo para o molho.Mas principalmente adicione cogumelos.Você sempre pode comprá-los em qualquer loja.Muitas donas de casa lavam os cogumelos, mas é melhor não fazer isso, pois absorvem rapidamente a umidade, que é ativamente fornecida no processo de assar.Apenas limpe-os com um pano úmido ou uma esponja.Apare as pernas, remova a pele fina dos chapéus e corte os cogumelos em fatias finas ou cubos pequenos.Se você for usar cogumelos selvagens, é aconselhável cozê-los primeiro.Coloque os cogumelos preparados em uma frigideira de ferro fundido com manteiga derretida.Frite, mexendo regularmente, até corar.

2. Moa o queijo em um ralador com pequenos orifícios.Você pode usar qualquer queijo duro para o molho: russo, holandês e até com mofo.Será mais fácil ralar o queijo se você o colocar no freezer por um tempo.

3. Coloque a manteiga em uma frigideira e coloque-a no fogão.Ligue o fogo mínimo e aguarde até derreter completamente.Não ligue em fogo alto, caso contrário o óleo queimará e o sabor do molho será estragado irremediavelmente.

4. Peneire a farinha.Coloque uma gota fina na manteiga derretida, esfregando constantemente a mistura com uma colher para evitar grumos.Agora despeje um pouco quente, mas nãode leite fervido, mexendo vigorosamente com um batedor até obter uma mistura homogênea.

5. Tempere com noz-moscada e sal.Mexa e despeje o leite restante.Mantenha em fogo baixo, mexendo sempre com o batedor até o molho ficar grosso.Nesta fase, é muito importante continuar mexendo, pois o molho começa a engrossar e pode queimar.

6. Coloque o molho dos cogumelos fritos e queijo ralado.Mexa bem e mantenha o fogo até que os primeiros sinais de fervura apareçam.Retire do fogo, deixe esfriar e tempere com um molho.Enquanto o molho é resfriado, ele deve ser mexido de tempos em tempos para que nenhum filme se forme por cima.

Receita 3. Receita passo a passo do molho bechamel para peixes

Ingredientes

Copo de leite caseiro ou pasteurizado;
sal;
creme de leite - 100 g;
especiarias;
colher de sopa de farinha;
suco de limão;
manteiga - 40 g;
gema de ovo.

Método de preparação

1. Despeje o leite em uma panela pequena e aqueça bem, mas não deixe ferver.Faça isso em fogo baixo para não perder o ponto de ebulição.É melhor levar o leite para casa, é gordo e, portanto, o molho será satisfatório.Mas você também pode usar a loja de qualquer conteúdo de gordura.O principal é mantê-lo fresco, caso contrário ele pode entrar em colapso durante o aquecimento.

2. Coloque a manteiga em uma caçarola e espalhe em fogo baixo.Despeje a farinha peneirada e frite até dourar,constantemente esfregando a mistura com uma colher para evitar a formação de caroços.Despeje a farinha com um fio fino.

3. Remova a panela do fogo.Em pequenas porções, começamos a derramar leite quente, agitando constantemente tudo com um batedor.Isso deve ser feito intensivamente para que a farinha frita seja uniformemente dispersa e seja obtida uma mistura homogênea e suave.Novamente, leve ao fogo baixo e continue cozinhando até que os primeiros sinais de fervura apareçam na superfície.Cozinhe o molho apenas em fogo baixo, caso contrário ele queimará.

4. Adicione suco de limão e creme de leite à nossa base de molho.Mexa bem e aqueça em fogo baixo.Você pode usar qualquer tipo de creme azedo, mesmo caseiro.Suco de limão é usado fresco.Para fazer isso, pegue um limão, lave-o, limpe-o com uma toalha, corte ao meio e esprema o suco.Certifique-se de que o suco não fique com polpa e ossos.

5. Limpe a panela com o molho de fogo.A gema de ovo é adicionada e movimentos rápidos e vigorosos a misturam no bechamel.Sirva o molho de peixe frito, cozido ou assado.