Molho de lasanha - como cozinhar sem leite, tomate, cogumelos, creme de leite, bechamel, bolonhesa

A Itália é famosa não apenas por sua bela linguagem, sua arquitetura deslumbrante, seu carnaval veneziano, mas também com seus pratos requintados.Um está subindo.Não é difícil preparar o prato, a massa e o molho podem ser comprados prontos, mas recomenda-se que o molho ainda seja feito por conta própria, pois depende dele.Reúne todos os outros componentes, criando uma incrível composição aromática.Para obter mais informações sobre os molhos de lasanha italianos e o que você precisa para cozinhá-los, leia abaixo.

O que é lasanha

Este é o nome do maior prato de massa italiano.Ingredientes adicionais de lasanha são recheio (carne, legumes, cogumelos, frutos do mar, etc.), molho e queijo.De acordo com uma versão, o nome do prato vem da palavra italiana "lasanha", que significa "pratos quentes" ou "pote noturno".

De acordo com a segunda teoria de origem, a palavra "lasanha" tem raízes gregas e é derivada de "lasanon", "lasana" - uma espécie de pasta de folha plana da massa.A terceira versão mostra que os romanos redesenharam o lasanon à sua maneira, lasanum, e se tornaram a chamada caldeira para cozinhar.Nesta forma, a palavra chegou aos italianos, mais tarde se tornando o nome de tudopratos famosos.

Existem muitas variantes de lasanha para cozinhar, quase todas as cidades italianas têm sua própria receita.A massa, por exemplo, pode ser misturada não da maneira clássica, mas com a adição de espinafre, tomate, pimentão, tinta de choco.Isso mudará não apenas a cor da pasta, mas também seu sabor e textura.Nas folhas de massa, coloque o recheio: carne, fígado, frutos do mar, cogumelos, legumes, etc. O prato é ainda cozido em forma de sobremesa, onde a pasta é coberta com frutas, bagas, nozes ou geléia.

O terceiro ingrediente sem o qual nenhuma lasanha pode ser cozida é o molho.Ele conecta todas as camadas, tornando-as mais suculentas, adicionando um aroma e sabor especiais.A receita clássica usa bechamel, mas a lasanha é frequentemente cozida com molho à bolonhesa, cogumelos, carne, queijo creme, picante, alho-tomate e outros tipos de molho.Estratificou os principais componentes (macarrão, recheio e molho), polvilhados com queijo ralado e assados ​​no forno.

Como preparar o molho de lasanha

Você pode preparar molhos de lasanha usando qualquer um dos ingredientes presentes na geladeira.Para tornar o molho realmente saboroso, use as seguintes diretrizes durante a preparação:

  1. Carne, peixe, frutos do mar, cogumelos, legumes (frescos e congelados) podem ser usados ​​para o molho.
  2. O leite, a nata, o caldo ou a água são utilizados como componente líquido.
  3. Diferentes sabores e especiarias ajudarão a tornar o sabor mais interessante.
  4. O sabor do molho de carne será muitomais saturado, se você adicionar, bacon.
  5. Um prato com legumes como abobrinha, couve de Bruxelas ou couve-flor, berinjela, tomate, cebola, cenoura, pimentão, aipo e até abóbora é muito suculento.
  6. O aroma especial e o sabor salgado adicionam ao molho o vinho branco que evapora à medida que é cozido.
  7. Os molhos de carne e vegetais têm uma consistência mais espessa, os cremosos são mais raros.Eles podem ser usados ​​juntos ou separadamente.
  8. Para evitar que o leite se enrole, não adicione suco de limão e vinho.

Receitas de molho de lasanha

Existem vários molhos para deliciosas lasanhas italianas, cada uma das quais fará o prato delicioso.Você pode seguir claramente a tecnologia de sua preparação, seguindo rigorosamente as receitas (com fotos) ou adicionar seus ingredientes à lista de produtos declarados.Não experimente demais, seja 1-2 legumes ou ervas aromáticas.Outra vantagem dos molhos é que eles não só podem ser usados ​​para lasanha, mas também são ótimos para outros tipos de massas.

Molho Bechamel

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 29 pessoas.
  • Pratos de calorias: 134 kcal /100 g.
  • Objetivo: molho.
  • Dificuldade: fácil.

Não é difícil preparar o molho bechamel caseiro para lasanha.É necessário dissolver a farinha de manteiga derretida, adicionar leite morno (ou creme) e levar o molho à densidade desejada.Para que as especiarias revelem melhor seu aroma, elas devem ser adicionadas ao leite frio eaqueça esses componentes juntos.Em seguida, a mistura deve ser filtrada e esfriada levemente.Se desejar, o queijo ralado pode ser adicionado ao Bechamel.

Ingredientes:

  • leite - 1 litro;
    • ​​
  • manteiga (nata) - 0,1 kg;
  • farinha (trigo) - 80 g;
  • gemas de ovos de galinha - 2 unid.;
  • Sal, noz-moscada, pimenta preta.

Método de preparação:

  1. Adicione a noz-moscada ao leite, leve a ferver a pimenta.Tensão, legal.
  2. Coloque a manteiga na panela, coloque-a em fogo muito baixo.
  3. Quando o óleo derreter, comece a adicionar pequenas porções de farinha, mexendo sempre.
  4. Frite a farinha por 2-3 minutos antes que ela fique dourada.
  5. Despeje um terço do leite na mistura de farinha, mexendo cuidadosamente até que não restem grumos.
  6. Adicione o leite restante e cozinhe até engrossar, sem perturbar.
  7. Após 7 minutos, sal, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
  8. Insira as gemas batidas uma de cada vez, mexendo bem.

Molho à bolonhesa

  • Tempo: 3 horas.
  • Número de porções: 50 pessoas.
  • Pratos de calorias: 110 kcal /100 g.
  • Objetivo: molho.
  • Dificuldade: média.

A bolonhesa é fundamentalmente diferente de Bechamel.Tem muito mais ingredientes, então o molho é mais gratificante, perfumado.De acordo com a receita original, você precisará de uma pancetta, mas se não conseguir encontrá-la nas lojas do seu país, substitua-a por bacon ou peito seco.Em vez dissovocê pode adicionar água pura ao caldo, mas o prato não ficará tão bom.

Ingredientes:

  • carne picada (carne de bovino) - ½ kg;
  • pancetta - 0,3 kg;
  • cenouras, cebolas, aipo - 1 cada;
  • pasta de tomate, óleo - 2-3 colheres de sopa.l.;
  • tomates no seu próprio suco - 0,5 l;
  • vinho seco (branco ou tinto) - 125 ml;
  • leite - 0,25 l;
  • dentes de alho, louro - 2 unid.;
  • açúcar, tomilho (seco) - 1 colher de chá;
  • orégano (seco) - 1,5 colher de chá;
  • caldo - 5 colheres de sopa.l.;
  • sal, pimenta do reino.

Método de preparação:

  1. Despeje o tomate e passe pelo espremedor de alho.
  2. Corte pequenos cubos com cebola, cenoura, aipo, pancetta.
  3. Frite a carne picada em óleo quente até o líquido evaporar e sair uma coloração dourada.Transfira para uma tigela.
  4. Pré-aqueça mais um pouco de óleo, frite em pancetta por 4 minutos.
  5. Adicione a cebola e frite até ficar macia.
  6. Despeje o aipo com cenoura e em 7 minutos de alho.Cozinhe por mais um minuto.
  7. Despeje o vinho, mexa e cozinhe até o álcool evaporar.
  8. Adicione a pasta e os tomates, deixe ferver a massa, despeje as especiarias, os temperos.Despeje o caldo, ferva novamente.
  9. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando 50-60 ml de leite.
  10. Depois que o tempo expirar, abra a tampa e cozinhe à bolonhesa por mais meia hora.

Molho de lasanha de leite

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 22 pessoas.
  • Pratos de calorias: 28 kcal /100 g.
  • Objetivo: molho.
  • Dificuldade: Fácil.

Nem todas as receitas de molho contêm leite, creme ou caldo.Por exemplo, é uma lasanha muito saborosa com molho de vegetais.Tem um sabor agridoce com um tempero picante.Os verdes são melhor usados ​​de maneira diferente - endro, salsa e coentro para tornar o aroma do prato mais saturado.Se você quiser tornar a lasanha mais apetitosa e bonita por fora, coloque pimentões de cores diferentes - vermelho, amarelo e verde no molho.

Ingredientes:

  • tomate - ½ kg;
  • pimentão - 3;
  • alho-poró, aipo - 1 cada;
  • dentes de alho - 2 peças;
  • pimentões - ½ pc;
  • verdes - 1 pacote;
  • vinho (vermelho seco) - 2 colheres de sopa.l.;
  • pimenta preta, sal, açúcar - 2 g.

Método de preparação:

  1. Corte em pedaços pequenos tomates, aipo, cebola eambos os tipos de pimenta.Coloque no liquidificador.Despeje e depois esfregue através de uma peneira.
  2. Despeje em uma caçarola e cozinhe até que o líquido evapore e engrosse.
  3. Nesse momento, esmague o alho e esfregue-o com especiarias.
  4. Quando a massa vegetal estiver espessa, despeje o vinho, adicione a mistura de alho, as ervas picadas e mexa.

Tomate

  • Tempo: 50-60 minutos.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Pratos de calorias: 90 kcal /100 g.
  • Objetivo: molho.
  • Dificuldade: fácil.

É mais fácil fazer molho de tomate para lasanha.Adicione a farinha ralada à farinha frita com óleotomate, alho e especiarias.Tudo é mexido e fervido por 7-10 minutos.Este molho pode ser servido com outros tipos de macarrão, polvilhe com queijo ralado.Quando o molho de tomate e alho estiver cozido, esfregue com uma peneira para descascar a casca de tomate.

Ingredientes:

  • tomate - ½ kg;
  • manteiga (nata) - 50 g;
  • de farinha - 2 colheres de sopa.l.;
  • dentes de alho - 4 peças;
  • manjericão, orégano - 3 g cada;
  • sal, pimenta - meia hora;
  • folha de louro.

Método de preparação:

  1. Despeje o tomate, passe o alho pela prensa.
  2. Derreta a manteiga, frite na farinha por cerca de 4 minutos.
  3. Adicione o alho e, após 1 minuto, os tomates.
  4. Mexa por cerca de 10 minutos, despeje as especiarias, a folha de louro.Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos.

Com cogumelos

  • Tempo: 35 minutos.
  • Número de porções: 17 pessoas.
  • Pratos de calorias: 76 kcal /100 g.
  • Objetivo: molho.
  • Dificuldade: média.

Esta receita de molho de lasanha pode ser usada em qualquer época do ano, não apenas durante a estação de cultivo de cogumelos.Os pratos serão adequados para cogumelos, cogumelos, chanterelles, não apenas frescos, mas também congelados e até enlatados.Se você quiser tornar o molho mais brilhante e mais saturado, adicione alguns cogumelos secos brancos.O vinho confere ao molho um toque especial e o orégano adiciona notas maravilhosas de aroma.

Ingredientes:

  • chanterelles (frescos) - ½ kg;
  • Ceps (secos) - 25d;
  • dentes de alho - 4 peças;
  • vinho (branco) - 50 ml;
  • cebola - 1 pc;
  • orégano - beliscar;
  • sal, pimenta do reino, óleo (girassol).

Método de preparação:

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque o alho esmagado com uma faca.Frite até dourar, retire.
  2. Coloque a cebola picada no mesmo óleo e frite até dourar.
  3. Adicione cogumelos, temperos e temperos lavados e picados.Unte com uma tonalidade dourada.
  4. Despeje o vinho, mexa e cozinhe por 10 minutos.

Do creme de leite

  • Tempo: 5 minutos.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Pratos de calorias: 78 kcal /100 g.
  • Objetivo: molho.
  • Dificuldade: Fácil.
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Se você gosta de usar molho de creme para lasanha, mas desta vez você tem pouco tempo para cozinhá-lo, use a receita do molho de creme.Além disso, kefir, ervas e especiarias são adicionados ao prato.O cozimento rápido não é a única vantagem do molho de creme de leite.Ele também tem um baixo teor calórico ao usar produtos lácteos com baixo teor de gordura.

Ingredientes:

  • kefir (com baixo teor de gordura) - 0,2 l;
  • creme de leite - 1 colher de chá;
  • ervas (provençal), ervas - 1º.l.;
  • sal, pimenta.

Método de preparação:

  1. Combine creme de leite com iogurte.
  2. Adicione as especiarias, as ervas trituradas e misture bem.

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