Como cozinhar dolma clássico e vegetariano com bulgur, peixe, marmelo: receitas simples e saborosas com molho de molho

Neste artigo, analisaremos deliciosas receitas de dolma da culinária azerbaijana, armênia e georgiana.

Conteúdo

Dolma: recursos de cozimento
Dolma: receita simples
Dolma: receita clássica com molho
Dolma vegetariano: receita com molho
Dolma com bulgur: receita
Preparação do dolma de peixe: receita
Dolma com marmelo: receita de um prato requintado
Vídeo: Cooking dolma: uma receita levando em conta todas as sutilezas

Dolma é um parente oriental dos nossos rolinhos de repolho, mas em vez das folhas de repolho tradicionais, as folhas de uva são usadas para cozinhar. Como recheio, você precisa levar carne picada e arroz, mas hoje você pode encontrar outras opções para preparar dolma.

Dolma: características culinárias

Delicioso dolma é preparado em países como Egito, Turquia, Grécia, Azerbaijão, etc. Mas o prato feito de folhas de uva está ganhando popularidade em todo o mundo. Ao contrário dos rolinhos de repolho a que estamos acostumados, o dolma é muito mais macio e as folhas de uva têm uma acidez agradável e um aroma fresco.

Cozinhar dolma é um processo emocionante e não muito difícil, pois as folhas são bastante elásticas e facilmente torcidas. Para que a dolma fique saborosa, vale lembrar algumas regras simples:

Uma mistura de carne bovina e de cordeiro é a mais adequada para este prato. Mas você também pode usar frango ou peru. Você não deve comprar carne picada, porque você não pode ter certeza de sua qualidade até o final. A carne deve ser escolhida fresca, não envelhecida. Em seguida, pré-lave e seque bem com papel toalha, depois triture várias vezes. Assim, a carne picada ficará macia.
As folhas podem ser usadas frescas e em conserva. Mas é melhor escolher folhas frescas do tamanho de uma palmeira. As folhas são coletadas no início da primavera. Ao mesmo tempo, as folhas são coletadas para decapagem. Quanto mais escuras as folhas, mais velhas são, por isso não são adequadas para cozinhar. É melhor escolher folhas de variedades de uvas brancas e leves.
O arroz de grão redondo é adequado. Deve ser bem lavado e fervido até meio cozido.
Ervas picantes e especiarias dão ao prato um aroma agradável. Coentro, pimenta moída, salsa, aipo, alho, etc. são geralmente usados.
Se a carne picada não for muito densa, deve adicionar-lhe um ovo de galinha
Saciar a dolma num prato de fundo grosso num molho com um pequeno quantidade de água.

As folhas para dolma devem ser selecionadas com antecedência, após a seleção devem ser bem lavadas sob água corrente. Em seguida, coloque em água fervente por alguns segundos (10 segundos), depois coloque as folhas em uma peneira e deixe esfriar.

Decapagem de folhas de uvas, praticamente não afeta o sabor do dolma. Para fazer isso, você deve selecionar folhas jovens, lavá-las em lotes de 5 a 10 peças. mergulhe em água fervente por 10 segundos. Torça em rolos e mergulhe em um frasco previamente esterilizado. Uma jarra com um volume de 700 ml é mais adequada, essa quantidade é suficiente para cozinhar dolma para toda a família. As peças de trabalho devem ser despejadas com salmoura: tome 1 colher de sopa para 600 ml de água. eu. sal (você pode usar sal marinho). Depois de torcer a lata. Antes de usar folhas em conserva, elas devem ser embebidas em água fria por 10 a 15 minutos.

Dolma: uma receita simples

Desde os tempos antigos, pratos como dolma e khachapuri são conhecidos na culinária oriental. Apesar do fato de que o dolma é muito semelhante ao repolho recheado, o método de preparação é um pouco diferente. Portanto, se você estiver preparando um prato nacional pela primeira vez, poderá usar uma receita simples de dolma, para isso precisará de:

Folhas de uva - 500 g
Arroz de grão redondo - 3 colheres de sopa. eu.
Cebola - 2 unid. tamanho médio
Cordeiro - 0,5 kg. Vale a pena levar nos ossos
Temperos a gosto

Modo de preparo:

Prepare as folhas. O caule deve ser removido, as folhas devem ser lavadas e colocadas em água fervente por alguns segundos
Separe a carne do osso. Torça a carne em um moedor de carne ou pique-a finamente
Cozinhe o arroz até meio cozido
Misture a carne picada e o arroz
) Adicione ervas e especiarias
Faça caldo do osso
Faça espaços em branco de dolma
Em uma panela com fundo grosso, coloque a uva folhas primeiro e, em seguida, camadas de espaços em branco
Despeje o caldo, cubra com uma tampa.

Extinguir dolma custa 40 min. em fogo baixo. Depois de cozinhar, retire do fogo, enrole em uma toalha. Deixe por 30 minutos. Antes de servir, despeje o creme de leite ou molho a gosto.

Dolma: uma receita clássica com molho

O prato clássico nacional é preparado apenas com carne de cordeiro. Apesar do dolma ser um prato de carne, o cordeiro o torna leve e aromático.

Esteja preparado para o fato de que um grande número de ingredientes está incluído na receita clássica de dolma. Portanto, você precisa se preparar com antecedência para não perder nada. Para preparar dolma, você precisará de:

Folhas de uva - 100 unidades.
Carne de borrego - 1 kg
Ossos de borrego para caldo
Cebolinhas - 5 unid.
Óleo vegetal - para fritar
Um maço de coentro, hortelã, salsa
Meio maço de estragão
Sal, pimenta moída a gosto
Sementes de coentro - 1-2 colheres de chá.

Para o molho:

Kefir - 1 copo
Um monte de hortelã
Alho - 5 dentes
Canela - na ponta de uma faca
Sal, pimenta

Processo de cozimento:

Prepare o caldo. Os ossos devem ser levemente fritos. Depois disso, coloque os ossos em uma panela e despeje 0,5 l de água. Cozinhe por 1 hora.
Prepare as folhas.
Corte a carne em carne picada, não é necessário triturá-la em um moedor de carne, para que todas as qualidades de sabor do cordeiro sejam preservadas. Adicione ervas e especiarias à carne picada.
Pique a cebola e frite levemente. Adicione ao recheio.
Prepare o arroz e misture com a carne picada.
Torça o dolma em branco.
Coloque os envelopes com as costuras para baixo.
Despeje o caldo até a metade do volume na lateral da panela.
Cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.

Cozinhar em diferentes países é um pouco diferente

Por exemplo, na Geórgia, o dolma nacional é considerado muito afiado
Na Armênia, pelo contrário, eles tentam não exagerar com especiarias.
O dolma do Azerbaijão envolve o uso não apenas de carne, mas também de peixe picado.
Na Grécia, o prato é servido frio e adiciona-se sumo de limão e azeite à carne picada.
Na Turquia, o dolma é preparado magro e servido frio.

Dolma Vegetariano: Receita de Molho

Dolma são rolos de repolho em miniatura com folhas de uva. Normalmente, carne picada ou peixe picante é usado como recheio, mas você também pode preparar um prato de legumes para quem não come carne. Este prato é muito saboroso e popular em todo o mundo.

Para preparar dolma vegetariano, você precisará de (3-4 porções):

Folhas de uva – 40 unidades.
Grão de bico - 1 colher de sopa.
Arroz de grão redondo - 0,5 colheres de sopa.
Cebola - 1 unid.
Aipo - 1 peça.
Alho – 5 dentes
Coentro a gosto
Gergelim (sementes) – 1 colher de sopa. eu.
1 colher de chá. coentro e pimenta preta
Azeite
Sal

Para o molho:

Iogurte
Sal
Alho - um par de dentes
Coentro

O grão-de-bico deve ser pré-embebido durante a noite. Em seguida, escorra a água e despeje água nova. Cozinhe em fogo médio por 1,5 horas. Adicione um pouco de sal no final.
Cozinhe o arroz até a metade.
Aqueça 2 colheres de sopa. eu. de azeite em uma panela, frite a cebola picada, aipo e alho sobre ele.
Adicione o arroz à panela e mexa levemente. Retire do fogo.
Triture o grão de bico no liquidificador.
Esmague 2 dentes de alho, sementes de gergelim e especiarias em um almofariz.
Misture todos os ingredientes para o recheio, adicione coentro picado. Se o recheio estiver um pouco líquido, você deve adicionar algumas migalhas de pão ou 1 colher de chá. Migalhas de pão.
Prepare folhas de uva.
Enrole o recheio em folhas.
Coloque os envelopes firmemente em várias camadas na forma.
Despeje água fervente sobre o dolma.
Depois que a água ferver, cozinhe o prato por 20 minutos.
Prepare o molho.
Escorra a água, sirva em temperatura ambiente com molho.

Tal dolma é adequado não apenas para vegetarianos, mas também para aqueles que estão em jejum.

Existem muitas outras receitas de dolma vegetariano, por exemplo, um prato muito saboroso e saudável vai virar fora com a adição de cogumelos. Prepare o prato de acordo com o mesmo princípio, mas o recheio inclui os seguintes ingredientes:

Folhas - 200 g
Cogumelos (brancos ou porcini) cogumelos) - 400 g
Raiz de aipo, raiz de nabo - 50 g cada
Cacho de salsa
Raminho de hortelã
Endro
1 colher de sopa. arroz
Manteiga - 50 g
Especiarias - caril, uma mistura de ervas, pimenta moída, etc. conforme desejado

O mesmo molho da receita anterior também é adequado, mas você pode usar kefir em vez de iogurte.

Os cogumelos devem ser cortados em fatias e fervidos por 30 minutos. até que o suco saia dos cogumelos.
Aipo e pastinaga devem ser ralados em um ralador fino e levemente fritos.
Moa os cogumelos e as verduras no liquidificador.
Misture todos os ingredientes para o recheio, o arroz deve estar pronto antes.
Recheie as folhas, coloque-as também em uma panela e cubra com água. Para que os "pombos" não se virem, eles precisam ser pressionados com um prato. Cozinhe por 1-1,5 horas, adicionando água periodicamente.
Depois disso, você precisa deixar o prato em infusão por 30 minutos. Você pode enrolar a panela em uma toalha.

Sirva com molho. Para sua preparação, você pode usar ingredientes diferentes conforme desejado, por exemplo, um molho incrivelmente saboroso é perfeito para dolma vegetariano:

Creme de leite - 1 colher de sopa.
Alho - 2 dentes
Salsa - um par de raminhos
Curry - 1 colher de chá.
Sal

Dolma com bulgur: receita

Basicamente, dolma Suas folhas de uva são recheadas com arroz e carne, mas hoje há um grande número de receitas diferentes que envolvem o uso de outros cereais. O mais popular deles é o bulgur.

Bulgur é um grão feito de trigo, que contém uma enorme quantidade de macro e microelementos úteis. Em primeiro lugar, contém uma grande quantidade de ácido fólico, que é útil para a saúde da mulher. Também contém vitamina PP e vitaminas do grupo B. Dolma com bulgur pode ser servido tanto como segundo prato quanto como lanche. Pode ser preparado tanto com teor de carne quanto em jejum.

Dolma com bulgur e cordeiro:

Folhas de uva - 40 unid.
Cordeiro - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cebolas - 2 unid.
Suco de beterraba - 2 colheres de sopa. eu.
Salsa – 1 molho
Coentro
Sal
Pimenta preta
Tomilho
Alho
Iogurte natural
Óleo de fritura

Cordeiro deve ser cortado em pedaços.
Mergulhe o bulgur na água
Pique a cebola. Misture estes ingredientes
Sal e pimenta. Adicione as verduras e misture bem
Forma dolma. Asse a 170°C por 30 min

Para preparar o molho, você precisa misturar iogurte, tomilho, alho picado, suco de beterraba, sal, pimenta e coentro. Despeje o molho antes de servir.

Dolma magro com bulgur:

Bulgur - 1 colher de sopa.
Coentro, hortelã, salsa - alguns ramos
Cebola - 2 unid.
Azeite - 5 colheres de sopa. eu.
Folhas de uva - 100 g
Pimenta preta, vermelha, sal - a gosto

Esta dolma é preparada muito rapidamente.

Misture todos os ingredientes para o recheio: bulgur, verduras, cebolas, especiarias
Enrole
Coloque na panela e encha até a metade com água
Cozinhe com a tampa fechada em fogo baixo até que o bulgur esteja pronto
Pode ser servido quente e frio

Preparação de dolma de peixe: receita

Pela palavra "dolma" muitas pessoas entendem folhas de uva recheadas com carne picada. Na verdade, dolma é todo um grupo de pratos. Dolma é preparado não apenas a partir de folhas de uva, mas também de repolho, marmelo, figo, tília, etc. Mesmo às vezes, vários vegetais e frutas são usados como concha. Além da variedade de formas e conchas, o recheio também pode ser o mais diversificado. Não apenas cordeiro ou carne é usado, mas também aves, filés de peixe, legumes e cereais.

Para preparar dolma com peixe picado, deve-se escolher a carpa.

Separe a carne dos ossos e da espinha
Passe por um moedor de carne 2-3 vezes. Vale a pena certificar-se de que não há pequenos ossos na carne picada.
O pão branco sem crosta deve ser embebido em uma pequena quantidade de leite e frito com cebola pré-cortada. Você não deve poupar o óleo, a cebola não deve queimar e sature-a com óleo o máximo possível. No final da fritura, você deve adicionar um pouco de alho, especiarias e ervas, se desejar.
Combine o passerovka com peixe picado e deixe por 40 minutos.
Das cabeças e espinha dorsal, ferva um caldo no qual o dolma será preparado.
Você pode colocar carne picada no pimentão ou no tomate. O recheio de tomate não deve ser jogado fora.
Frite a polpa de tomate e a cebola em um caldeirão, adicione as cenouras e o pimentão. Adicione um pouco de caldo de peixe e cozinhe por 15 minutos.
Recheie os legumes e coloque bem no caldeirão. Cozinhe tampado em fogo baixo. Vale a pena certificar-se de que o caldeirão não ferva muito, caso contrário, o peixe picado perderá o sabor.

Para o recheio de peixe, é melhor escolher peixes de água doce, para que o sabor do prato seja incrivelmente delicado e muitas pessoas nem o distinguirão da carne de aves. Esta é uma ótima opção para um prato de peixe, a apresentação parece incomum e colorida, então o dolma de peixe vai decorar qualquer mesa festiva.

Dolma com marmelo: uma receita para um prato delicioso

Você pode surpreender seus convidados com um prato como dolma com marmelo. Ao mesmo tempo, o recheio pode ser embrulhado em folhas de uva, repolho e beterraba.

Dolma com vitela e pedaços de marmelo certamente pode se tornar uma iguaria, para sua preparação você precisará de:

Folhas de uva em conserva ou frescas - 50 peças.
Marmelo – 2 peças.
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.
Caldo de carne - 1 l

Recheio:

Vitela picada - 1 kg
Arroz - 0,5 xícaras
Cebola - 2 unid.
Verdes – 1 molho
Hortelã – raminho
Orégano – 1 colher de chá.
Páprica - 1 colher de chá.
Alho
Sal
Manteiga - 60 gr.

Dolma também pode ser preparado com marmelo

Modo de preparo:

Prepare as folhas
Faça o recheio misturando todos os ingredientes e embrulhe em envelopes
O marmelo deve ser cortado em fatias finas para isto
Coloque folhas de uva no fundo do caldeirão, depois uma camada de marmelo, depois uma camada de dolma. E assim até o topo. O marmelo deve ser o último
Coloque um prato plano ou outra carga em cima para que a dolma não vire
Misture o caldo quente com a pasta de tomate e despeje o preparações para que cubra todo o dolma em 2 cm
Cozinhe por 30-40 minutos até que a carne picada esteja pronta

Você pode servir este dolma com qualquer molho caseiro, vermelho e branco. Mas o creme azedo comum com alho, especiarias picantes e ervas também é adequado. Você pode servir o prato com pedaços de sementes de marmelo e romã, e o molho deve ser separado.

A seguinte receita de dolma com marmelo pode ser encontrada na culinária turca: