Como cozinhar falafel de grão de bico, lentilha, ervilha, feijão: as melhores receitas para cozinhar em casa. Como cozinhar deliciosamente falafel em lavash com gergelim, carne, clássico, vegetariano, em russo: receitas com fotos

Neste artigo, você aprenderá a cozinhar um prato oriental - falafel.

Falafel é tão popular no Oriente Médio, como um hambúrguer na América. Falafel também é fast food, mas saudável.

Diferentes países do Oriente servem de forma diferente:

• Em Israel - com pasta de pita, homus ou tahine, fatias de pepino, tomate
• No Líbano - com tempero de nabo em conserva com hortelã e iogurte
• No Egito - com molho de feijão e rodelas de tomate
• A na Síria, falafel é servido em pão pita

O que é falafel, que tipo de prato?

Falafel é um prato oriental feito de leguminosas, na maioria das vezes de grão de bico, desde moído o grão de bico tem uma textura oleosa e as bolas torcidas não se desfazem. O falafel é preparado na forma de bolinhas fritas (do tamanho de uma noz), servidas com vários temperos.

​​​​

Falafel é cozido nos países do Oriente Médio e Norte da África. O prato é especialmente popular em Israel e já se tornou um prato nacional.

Alguns dos segredos de cozinhar falafel:

• O tamanho de um falafel clássico é de 2,34 cm de diâmetro.
• De acordo com a receita correta, depois de misturar os ingredientes para o falafel, a carne picada deve ser embebida com especiarias por 1 hora, e então você pode rolar as bolinhas.

Falafel com grão de bico no forno: receita passo a passo

Falafel de grão de bico cozido no forno

O prato requer:

)
• Uma xícara e meia de grão de bico
• 1 colher de sopa. uma colher de gergelim
• 0,5 colheres de sopa. colheres de azeite
• 2 colheres de chá. colheres de suco de limão
• 1 colher de chá. uma colher de coentro
• Sal e pimenta vermelha a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Mergulhe o grão de bico em água durante a noite.
2. De manhã, escorra a água e triture o grão de bico com um liquidificador.
3. Secamos as sementes de gergelim em uma panela seca, despejamos em um almofariz, adicionamos azeite para facilitar a trituração e trituramos até triturar.
4. Pique finamente as verduras.
5. Adicione verduras com especiarias, sal e suco de limão à carne picada, misture e deixe descansar por meia hora.
6. Role as bolas com as mãos molhadas.
7. Cubra a folha de massa com papel, coloque as bolinhas, polvilhe com azeite, leve ao forno a 180°C por 40-45 minutos, se as bolinhas racharem e o tempo não ainda passou, tire-os de qualquer maneira do forno
8. Bolas quentes são servidas na mesa com homus clássico.

Húmus clássico

Para cozinhar você precisa de:

• 200 g de grão de bico
• 1-2 colheres de sopa. colheres de gergelim moído
• Suco de meio limão
• 1-2 colheres de sopa. colheres de óleo de gergelim
• 1-2 dentes de alho
• Sal, cominho moído, coentro e pimenta vermelha a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Meu grão de bico, deixamos de molho durante a noite e de manhã drenamos a água, colocamos uma nova e fervemos por cerca de meia hora.
2. Resfrie o grão de bico cozido, escorra o caldo dele em um prato separado, deixe um pouco do caldo com o grão de bico e triture com um liquidificador ou passe-o por um moedor de carne 2 vezes.
3. Adicione sal, suco de limão, especiarias, torrado em uma panela seca e sementes de gergelim trituradas, óleo, misture tudo e coloque na geladeira por 1 hora para esfriar, depois pode espalhar na pita pão ou croutons preparados na hora.

Falafel - uma receita clássica

O falafel clássico é feito de grão de bico. Esta é uma planta que gosta de calor, é cultivada nas zonas tropicais e subtropicais de todos os continentes. Assemelha-se a ervilhas.

As seguintes especiarias são usadas para preparar o falafel:

• Cominho, cominho ou cominho (muito semelhante)
• ) Cebola e alho
• Coentro Salsa
• Pimenta caiena, chili ou pimenta vermelha picante (nomes de um produto)
• Tempero de curry
• Coentro, cardamomo

Nota. O tempero de curry é preparado à base de açafrão, com cheiro forte, geralmente não picante. As seguintes especiarias também podem ser incluídas no tempero: pimenta doce vermelha e preta, coentro, cardamomo, cominho, sal, gengibre, canela, cravo, mostarda. Não existe uma receita única para o caril, cada fabricante prepara o tempero à sua maneira.

Para preparar falafel clássico você precisa de:

• 250 g de grão de bico
• 1 litro de água
• 3 colheres de sopa. colheres de grumos de trigo bulgur moídos
• 4 colheres de sopa. colheres de farinha de trigo
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 3 colheres de sopa. colheres de cominho esmagado
• 1 colher de sopa. uma colher de coentro picado
• Um punhado de salsa e coentro cada
• Com 1 colher de chá. colheres de sal, refrigerante, especiarias de caril
• Um quarto de colher de chá. colheres de moído: cardamomo, pimenta preta e vermelha
• 0,5 l de óleo de girassol para fritar falafel

Começamos a cozinhar:

1. Deixamos o grão de bico de molho durante a noite.
2. De manhã, escorra a água, os grãos de bico vão inchar, e haverá o dobro deles, seque-os e passe-os por um moedor de carne duas vezes.
3. Adicione verduras picadas, cebola, bulgur, especiarias, refrigerante, alho ralado, farinha, 3 colheres de sopa. colheres de água e amasse.
4. Molhe as mãos na água e enrole bolinhas. Esses produtos farão cerca de 18 bolas.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio, despeje o óleo, coloque as bolas para que não se toquem e frite-as por 3-4 minutos até dourar.
6. Coloque o falafel em um prato e deixe escorrer o óleo.
7. Falafel quente é servido na mesa com pasta de tahina, homus, salada de legumes.

Para pasta de tahina caseira você precisa:

• 100 g de sementes de gergelim
• 3 colheres de chá. colheres de óleo de gergelim

Começamos a cozinhar:

1. Seque as sementes de gergelim em uma panela seca por 5 minutos até o cheiro agradável desaparece. Deixe esfriar e bata no liquidificador.
2. Adicione a manteiga e misture, deve ficar uma massa homogênea e fluida.

Receita de falafel de ervilha

Não é necessário obter grão de bico para o falafel, o prato também pode ser preparado com ervilhas comuns.

Falafel de ervilha

Para preparar:

• 250 g de ervilhas picadas
• 5 Art. uma colher de trigo fino bulgur
• 3-4 colheres de sopa. colheres de farinha
• 1 colher de sopa. uma colher de gengibre fresco picado
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• Com 1 colher de chá. colheres de refrigerante, cominho e açafrão
• Sal e pimenta a gosto
• 1 ramo de coentro

Vamos começar a cozinhar:

1. Deixamos as ervilhas picadas de molho durante a noite, de manhã drenamos a água em um prato separado, ainda será útil e moemos as ervilhas em um moinho manual ou no liquidificador.
2. Adicione legumes picados: cebola, ervas, gengibre, alho, pimenta.
3. Adicione especiarias, bulgur, farinha, refrigerante, sal.
4. Adicione aos poucos a água em que as ervilhas ficaram de molho para fazer uma carne picada grossa.
5. Depois de molhar as mãos com água, enrole bolinhas do tamanho de uma noz e frite-as em óleo (em grande quantidade) até dourar.

Receita de Falafel de Feijão

Falafel com feijão

Para preparar o prato você precisa de:

• 1 xícara de feijão
• 5-6 st. uma colher de farinha
• 3 colheres de sopa. colheres de grãos de bulgur
• Para 2-3 colheres de chá. colheres de cominho e gergelim (moído)
• 1 cebola
• 1 dente grande de alho
• Com 1 maço pequeno de salsa e manjericão
• Sal de páprica a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Deixamos de molho o feijão durante a noite.
2. De manhã, seque e triture com um moinho manual ou liquidificador.
3. Adicione farinha, especiarias picadas, alho, verduras, grumos.
4. Molhe as mãos na água e role as bolas.
5. Frite as bolinhas em uma grande quantidade de óleo vegetal.
6. Deixe escorrer o excesso de óleo e sirva o falafel quente à mesa.

Receita de Falafel de Lentilha

O falafel também pode ser feito de lentilhas, mas as lentilhas são mais duras que o grão de bico e devem ser fervidas um pouco depois de demolhadas.

Falafel de lentilha

O prato requer:

• 0,5 kg de lentilhas
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa. colheres de farinha
• 1 colher de sopa. uma colher de azeite
• Com 1 colher de chá. eu. coentro e cominho
• Suco de meio limão
• 5 dentes de alho
• Salsa verde e coentro
• Pimenta preta e vermelha moída, sal a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Vamos molhar minhas lentilhas durante a noite e de manhã fervemos na mesma água por 30 minutos.
2. Resfrie as lentilhas e triture-as duas vezes em um moedor de carne.
3. Adicione a cebola e o alho picados, a farinha, as especiarias, a manteiga, misture.
4. Forme pequenas bolas com o purê.
5. Aqueça bastante óleo vegetal em uma panela, quando aquecer, solte as bolinhas e frite até dourar.

Receita de falafel no pão pita

Falafel no pão pita é um prato muito popular na Síria. Nesta receita, tudo (pitava, falafel e molho) é dietético, você não pode ter medo da sua figura.

Para pão pita você vai precisar de:

• 1 xícara de aveia, trigo sarraceno e farinha de trigo
• 1 copo de água quente
• 1 chá. uma colher de sal

Começamos a cozinhar:

1. Misture a farinha e faça um buraco no meio.
2. Dissolva o sal na água quente, despeje a água na farinha e amasse a massa grossa, deixando em infusão por 1 hora.
3. Divida a massa em pedaços.
4. Pegamos um pedaço de massa, estendemos bem fino e assamos em uma assadeira seca, em fogo médio, primeiro de um lado e depois do outro.
5. Empilhe as pitas assadas, polvilhe-as com água e cubra-as com uma toalha úmida. Assim, eles não secarão e permanecerão elásticos.
6. Se você não usou todos os pães pita, você pode colocá-los no freezer e retirá-los e descongelá-los quando necessário.

Para preparar falafel você precisa de:

• Uma xícara e meia de grão de bico
• Cebola pequena
• 1 molho de salsa
• Sal, pimenta preta e vermelha moída, tempero de curry - a seu gosto

Começamos a cozinhar:

1. Deixe o grão de bico de molho durante a noite, escorra a água, seque o grão de bico inchado e triture-o em uma moedor manual ou processador de alimentos.
2. Pique finamente verduras e cebolas.
3. Adicione verduras, sal, especiarias ao purê, se as bolinhas de carne picada não manterem sua forma, adicione um pouco de água, misture e deixe em infusão na geladeira por 1 hora.
4. Enrole as bolas, coloque-as em uma folha seca e asse no forno a 190°C por meia hora.

Prepare Molho Romesco :

• 4 tomates maduros grandes
• 1 pimentão doce
• 1 cebola pequena
• Punhado de amêndoas
• 1 dente de alho
• 1Art. uma colher de vinagre (balsâmico)

Começamos a cozinhar:

1. Coloque os tomates em água fervente por alguns minutos, retire-os e retire a pele, corte ao meio, retire as sementes e corte a polpa em pedaços.
2. Limpe a pimenta das sementes, cortada em pedaços.
3. Pique finamente a cebola e o alho.
4. Combine pedaços de tomate e pimentão, cebola, alho, amêndoas e triture tudo com um liquidificador.
5. Tempere o molho com vinagre balsâmico e está pronto.

Decore o prato:

1. Unte o pão sírio com molho Romesco.
2. Coloque 1 falafel por cima, algumas folhas de salada verde, rodelas de tomate e pepino, talos de cebolinha verde, um pouco de molho.
3. Enrolamos o lavash com força e podemos comê-lo. Não é necessário deixar esse lanche por muito tempo, caso contrário, o lavash ficará encharcado.

Receita de falafel com gergelim

Para falafel em gergelim você precisa de:

• 200 g de grão de bico
• 1 colher de sopa. uma colher de farinha
• 1 cebola (pequena)
• 5-7 raminhos de salsa
• 4 dentes de alho
• Com 1 colher de chá. eu. estrelas, refrigerante
• Sal e pimenta a gosto
• 1-2 colheres de sopa. colheres de gergelim
• 300-400 ml de óleo vegetal

Começamos a cozinhar:

1. Despejamos o grão de bico com água durante a noite, escorramos a água pela manhã, secamos o grão de bico e trituramos com um liquidificador.
2. Adicione as verduras picadas, juntamente com a cebola e o alho, especiarias moídas, sal, farinha, se a carne picada estiver grossa, adicione um pouco de água.
3. Enrole bolinhas com as mãos molhadas, enrole-as em sementes de gergelim e frite em uma grande quantidade de óleo vegetal.
4. Coloque o falafel perfumado em um prato, deixe escorrer o excesso de óleo e sirva com o molho.

Receita de falafel com carne

Nos países orientais, o falafel não é cozido com carne, porque o falafel é um prato magro, e os eslavos têm grão de bico cozido com carne ou pilaf eslavo.

Para preparar pilaf eslavo você precisa de:

• 2 xícaras de grão de bico
• 1 cenoura
• 500 g de carne
• 2-3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal
• Sal, pimenta preta e vermelha moída, coentro, cominho a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Deixe o grão de bico de molho durante a noite, escorra a água pela manhã.
2. A carne (porco, vaca, aves) é cortada em pedaços pequenos, frita em óleo até dourar, despeje um pouco de água e deixe ferver.
3. Corte as cenouras em tiras pequenas, frite em óleo, adicione à carne e refogue por cerca de 5 minutos.
4. Despeje o grão de bico em um caldeirão, adicione a carne com cenoura, temperos, sal, despeje a água na proporção de 1:1 a 1:2, se o grão de bico estiver bem inchado e já macio, adicione água 1:1.
5. Servimos o prato quente na mesa.

Receita de falafel vegetariano

O falafel também pode ser preparado sem ferver o grão-de-bico, a partir de produtos crus.

Falafel - receita vegana

A receita requer:

• Um e um meia xícara de grão de bico brotou
• Um pequeno punhado de salsa e coentro
• 3-5 talos de cebolinha
• 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão
• 1 colher de sopa. uma colher de azeite
• Alguns dentes de alho
• Sal Curry tempero a gosto

Começamos cozimento:

1. Germinamos grão de bico durante o dia, trocando a água com frequência.
2. Passe o grão de bico germinado e as sementes por um processador de alimentos.
3. Moa as verduras junto com o alho.
4. Misture o grão de bico com sementes, ervas, suco de limão, azeite, sal, temperos.
5. Enrole a carne picada em bolas, coloque-as em uma assadeira, coloque em um forno aquecido a 40°C e seque por 6-8 horas.
6. Falafel é servido com pasta de tahine.

Receita de falafel russo

Como nem sempre é possível comprar grão de bico e grumos de trigo bulgur em nossas lojas, na culinária russa, o grão de bico é substituído por ervilhas e migalhas de pão ou migalhas de pão embebidas são usadas em vez de grumos.

falafel russo

Para preparar o prato, você precisa de:

• ) 100 g de ervilhas
• 200 g de pão branco demolhado
• Alguns dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• Sal, pimenta do reino moída, páprica a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Ferva o ervilhas por meia hora, escorra a água e seque e triture com um liquidificador.
2. Encharcamos o pão, esprememos a água, amassamos e adicionamos ao purê de ervilha.
3. Moa as verduras com alho e adicione ao purê.
4. Mexa o purê, adicione sal e especiarias.
5. Enrole o purê em bolas, enrole-as na farinha de rosca e frite em óleo vegetal.
6. Falafel é servido com fatias frescas picadas, tomate, pepino e rabanete.

Falafel: benefícios e danos, composição, teor calórico

O teor calórico do falafel varia de 200 a 350 kcal em 100 g do produto acabado, dependendo de como fritá-lo - em uma fritadeira ou no forno sem óleo.

As leguminosas são ricas em:

• Lisina, necessária para a restauração de tecidos saudáveis ​​
• Aminoácidos que proteger nosso corpo de vírus
• Proteínas vegetais que aumentam nossa saúde e desempenho
• Fibra necessária para o estômago e os intestinos para uma vida saudável

Contra-indicações para comer falafel:

• O falafel é feito de leguminosas, e eles são conhecidos por causar flatulência no corpo, para que isso não aconteça, na carne picada para o falafel adicione o cominho
• Não é aconselhável comer pratos de legumes para pessoas que sofrem de úlcera péptica e gastrite durante a exacerbação da doença.
• Se você tem gota, distúrbios da circulação sanguínea, na velhice, você deve consultar um médico antes de comer pratos de leguminosas.

Falafel: comentários

)

Os visitantes dos restaurantes de falafel de rua observam que uma porção de falafel é suficiente para alimentar um homem saudável e grande ou duas mulheres. Ao contrário de outros fast foods, este é um alimento saudável. Não contém conservantes, açúcar e gorduras animais, e se o falafel for cozido no forno e calorias extras.

Então, aprendemos a fazer falafel com legumes.

Vídeo: Falafel - receita da vovó Emma