Morangos em folhas de uva - como cozinhar dolma com receitas passo a passo com foto

Dolma é a mesma coisa, envolvida apenas em figos, marmelos ou uvas.A última opção é mais comum que outras e em muitos países - Azerbaijão, Palestina, Líbia e muitos outros.Todo mundo tem sua própria maneira de cozinhar dolma.Você pode encontrar algumas das mais populares nas receitas com a foto abaixo.

Como preparar dolma a partir de folhas de uva

Tradicionalmente, rolos de repolho recheado são feitos com base em moedor de carne picado, mas não torcido.Além disso, são adicionados verdes, "fogo" oriental, ou seja, especiarias, cereais.O último ingrediente é mais frequentemente representado pelo arroz.Existem outras peculiaridades e receitas interessantes para dolma caseiro

1. pombos vegetarianos que usam legumes picados em vez de carne picada.Estes podem ser tomates cozidos ou abobrinha, que na cozinha oriental é um recheio de dolma.
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2. Segundo uma receita especial, os rolos de repolho são preparados a partir de carne picada.É temperado com especiarias, ervas, nozes trituradas, arroz, menta e suco de limão.
3. A versão mais popular do enchimento para pombos é o cordeiro.Outros tipos de carne são usados ​​em receitas modernas.Pode ser carne de porco, frango ou carne.
4. Não é necessário cortar manualmente a carne.Se for muito problemático, pode ser usado para processar um liquidificador ou triturador.

Quanto cozinhar dolma

Em geral, o dolma exigirá folhas de uva, recheio e mais alguns produtos de molho.Tradicionalmente, uma panela de ferro fundido é usada para fazer esse prato.As folhas são primeiro encharcadas, depois colocadas em cada um um pouco de recheio e embrulhadas.Em seguida, é necessário extinguir o repolho recheado em uma frigideira funda, panela ou wok.Para fazer isso, eles são pré-temperados com uma frigideira ou molho.Quanto cozinhar dolma?Demorará cerca de 45 a 50 minutos.Se um navio a vapor for usado, o tempo aumenta de 1,5 a 2 horas.

Como marinar folhas de uva

Um dos constituintes importantes de um dolma são as folhas de uva marinadas.Para começar, você precisa escolher e comprá-los da maneira certa.Isso pode ser feito no mercado de vegetais.Recomenda-se tomar repolhos inteiros,folhas puras e lisas.Na primeira etapa, eles são lavados, depois podados de estacas muito duras e enviados por meia hora para mergulhar em água salgada.As folhas de uva são vendidas e já salgadas.Em seguida, eles são embebidos em água doce ou escaldados com água fervente.

Em uma versão sofisticada, mas mais palatável, das folhas de couve são marinadas de antemão.A receita mais simples requer:

• louro - 2 unid.;
• cravo - 1-2 peças;
• água - 1 litro;
• vinagre 5-9%;
• sal - 1 colher de sopa.l.;
• açúcar - 1 colher de sopa.l.;
• Grãos de pimenta - 3-4 pçs.

Coloque cravo, pimentão e louro no fundo de frascos esterilizados de um litro e meio.Então, de acordo com a receita, passo a passo, deve ser feito o seguinte:

1. Sobre as especiarias, coloque as folhas, pré-lavadas e secas.
2. Em seguida, despeje água fervente sobre os frascos, despeje na panela após 4 minutos.
3. Após a fervura, sal, adicione açúcar.Quando estiverem completamente dissolvidos, introduza o vinagre e despeje a marinada sobre os frascos.
4. Feche com tampas esterilizadas.

Carne picada para dolma.Embora não seja proibido comer peru, porco, frango ou carne bovina.Você também pode misturar vários tipos de carne.Deve remover o filme e as listras.Outras ações são as seguintes:

1. Pegue a tábua de cortar e coloque-a em uma toalha.
2. Use um açougueiro ou faca para cortar a carne na carne moída.Às vezes molhando a lâminacom água quente - para que nada se atenha a eles.
3. Ao lado da translucidez, frite duas lâmpadas usando manteiga.Em seguida, tempere-o com especiarias, como hortelã e manjericão, e adicione algumas penas e sol.
4. Cozinhe a cebola por mais 2 minutos, adicione a carne picada e misture a carne picada com dolma das folhas de uva.

Receita de Dolma de folhas gourmet

Pela primeira vez, é difícil determinar qual receita de dolma de folhas de uva é mais saborosa.É preparado de várias maneiras - azerbaijano, moldavo, armênio, grego, etc.Os gourmets devem começar com a versão clássica e depois tentar outros.Quase todas as receitas têm o mesmo início quando o recheio é embrulhado em folhas de uva.O cozimento posterior depende da culinária nacional específica - o dolma pode ser cozido, cozido ou frito.

Receita de dolma de folhas gourmet em armênio

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 110 kcal.
• Objetivo: para almoço /jantar /para mesa festiva.
• Cozinha: Armênia.
• Complexidade da preparação: difícil.

Uma das receitas clássicas de dolma pertence à culinária armênia.Os rolos de repolho podem ser embrulhados em folhas frescas e enlatadas.No primeiro caso, eles devem ser pré-embebidos.Após este procedimento, as folhas ficarão mais macias.O dolma em armênio é servido com alho picado e matsuna, ou seja, leite azedo da mesma culinária nacional.

Ingredientes:

• sal a gosto;
• folhas de uva - 60 unid.;
• coentro - 1 colher de chá;
• alho - 4 dentes e mais 3 para o molho;
• arroz - 120 g;
• canela - 1 pitada;
• páprica - 1 colher de chá;
• carne picada - 0,5 kg;
• Matsoni - 400 g;
• cebola - 2 unid.

Método de preparação:

1. Lave as folhas imediatamente e coloque-as em água fervente com sal.
2. Após 3 minutos, transfira para a água fria.
3. Adicione o arroz à água fervente e misture com a carne picada.Adicione a cebola e 4 cabeças de alho passadas pelo moedor de carne.
4. Tempere com especiarias, sal.Espalhe gradualmente no centro da folha, dobre o envelope e embrulhe.
5. Coloque os espaços em branco com camadas espessas no fundo da panela com paredes grossas e pressione a placa com a parte superior.Não exceda o seu nível, encha com água.
6. Cozinhe o repolho em fogo baixo por cerca de 35 minutos.Alho passe pela prensa, misture com matzoni.Regue este molho sobre o dolma acabado.

Receita de dolma das folhas de videira do Azerbaijão

• Tempo de cozimento: 2 horas.30 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 104 kcal.
• Objetivo: para almoço /jantar /para mesa festiva.
• Cozinha: Azerbaijana.
• Dificuldade em cozinhar: complicada.

A preparação de dolma a partir das folhas de videira do Azerbaijão é igualmente original.Esta receita tem poucas diferenças em relação ao método armênio.A única diferença é que a carne usada é melhor para comer cordeiro.Apenas cumpre os princípioscozinha oriental.Além disso, apenas folhas frescas são usadas para o dolma do Azerbaijão.Eles tornam o aroma do prato mais saturado.

Ingredientes:

• iogurte - 250 g;
• pimenta, sal a gosto;
• carne picada de cordeiro - 800 g;
• verdes - 1 pacote;
• maçã - 2 peças;
• Fig. 5 art.l.;
• cebola - 2 pedaços;
• folhas de uva - 60 t;
• tomate - 1 pc;
• alho - 5 dentes;
• creme - 125 g;
• caldo - 500 ml;
• pasta de tomate - 100 g.

Método de preparação:

1. Deixe repousar por 5 minutos em água fervente.
2. Ferva o arroz, misture com a carne picada, o tomate picado e as ervas.Adicione sal, pimenta e alho amassado.
3. Espalhe o recheio de carne no centro dos folhetos, envolva cada pomba na forma de envelopes.
4. Coloque a peça de trabalho no fundo da panela e coloque as fatias de maçã por cima.
5. Adicione o caldo, adicione a pasta de tomate, iogurte e creme de leite.Depois de ferver, cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.

Dolma em georgiano

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Prato de calorias: 112 kcal.
• Finalidade: para almoço /jantar /para mesa festiva.
• Cozinha: Armênia.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Outro prato que não é muito comum na dieta diária são os pombos da Geórgia nas folhas de uva.O princípio de cozinhar aqui praticamente não é diferente.O recheio de carne também é embrulhado em folhas de uva.Apenas a Geórgia tem esse pratocomumente chamado "tolma".Especiarias desempenham um papel importante na sua preparação.A hortelã deve ser usada para este dolma georgiano.

Ingredientes:

• arroz - 150 g;
• hortelã - 10 g;
• óleo vegetal - 40 g;
• carne picada - 800 g;
• folhas de uva - 30 unid.;
• alho - 5 dentes;
• especiarias, sal a gosto;
• Cebolas - 2 un.

Método de preparação:

1. Misture a carne moída com arroz, tempere com especiarias, sal.
2. Coloque o recheio com antecedência nas folhas pré-marinadas e envolva-o com um envelope.
3. Esmague o alho e o sal esmagados com hortelã-pimenta e transfira essa mistura para uma panela.
4. Despeje água suficiente para cobrir a peça de trabalho.
5. Cozinhe por cerca de 1 hora.

Rolos de repolho moldado em folha de uva

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
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• Conteúdo calórico do prato: 138 kcal.
• Objetivo: para almoço /jantar /para mesa festiva.
• Cozinha: moldava.
• Complexidade da preparação: difícil.

Outro prato muito saboroso são os bolores das folhas de uva no estilo da Moldávia.De acordo com a receita tradicional desta cozinha, a carne de carneiro é usada para carne de carneiro.É aconselhável cortá-lo levemente, para não passar pelo moedor de carne ou liquidificador.Para dar a um dolma um sabor especial característico da culinária moldava, alguns cereais são adicionados ao recheio dos pombos - mais frequentemente arroz e milho.

Ingredientes:

• Cebolas - 2 peças;
• vinagre - 3 colheres de sopa.l.;
• arroz - 1 colher de sopa;
• pasta de tomate - 6a c.l.;
• carne picada - 1 kg;
• folha de louro - 3 peças;
• folhas de uva - 40 unid.;
• grãos de milho - 1º st;
• cenouras - 2 peças;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Cozinhe as folhas por 5 minutos em água fervente com o vinagre diluído.
2. Lave e misture os cereais, cozinhe até ficar cozido.Pique as cenouras com cebola, frite com carne picada em uma panela, adicionando alguns minutos de pasta de tomate.
3. Em seguida, introduza cereais cozidos, tempere com pimenta, sal.
4. Em cada folha, envolva algumas coberturas de carne.
5. Transfira os espaços em branco para a panela, encha com caldo.Cozinhe por mais 20 minutos.

Como cozinhar dolma em um fogão múltiplo

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico de um prato: 120 kcal.
• Finalidade: para almoço /jantar /para mesa festiva.
• Cozinha: oriental.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Groselhas mais ricas e aromáticas são feitas a partir de folhas de uva em um multivark.Os espaços em branco mantêm sua forma e o próprio dolma não derrama.Tomates, outros vegetais e até pequenos pedaços de carne podem ser usados ​​como molho para a têmpera.Existem várias opções para usar programas multicook.Adequado para "Quenching", "Baking", "Multicook".

Ingredientes:

• pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
• carne moída - 450 g;
• ovo - 1 pc;
• purê de tomate - 1 colher de sopa;
• sal - 1 colher de chá;
• Cebolas- 2 peças;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
• Fig. 1 st;
• cominho ralado - a gosto;
• folhas de uvas enlatadas - 350 g;
• caldo de carne - 2 colheres de sopa;
• pimentão - 1 pc.

Método de preparação:

1. Misture os cereais cozidos com especiarias e cebolas.
2. No recheio, mate o ovo e adicione arroz.
3. Nas folhas secas, remova os pedúnculos.Coloque um recheio em cada tubo.Enrole o envelope.
4. Coloque os rolos de couve no fundo da tigela multivariável.Cubra os pimentões, despeje o caldo, adicione o purê de tomate.
5. Ligue o desenho animado no modo de extinção, ajustando o temporizador por 2 horas.

Dolma de folhas de uva frescas

• Tempo de preparação: 1 hora.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 98 kcal.
• Nomeação: para almoço /jantar.
• Cozinha: grega.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Há outra maneira de fazer dolma.Estes são rolos de repolho grego feitos a partir de folhas de uva.Este prato tem dois outros nomes - "dolmadkaya" e "dolmades".De acordo com esta receita verdes necessariamente tomados frescos.Outra característica do dolma grego é que ele não contém nenhum componente de carne.Por esse motivo, o lanche sai magro e frio.É servido sob um molho grego com o nome original ttsatsiki.

Ingredientes:

• Berinjela - 1 unid.;
• folhas de uva fresca - 30 unid.;
• Azeite - a gosto;
• cebola - 1 pc;
• arroz - 200 g;
• Ervas frescas - manjericão, coentro, hortelã.

Método de preparação:

1. Cozinhe as folhas por alguns minutos em água salgada.
2. Lave as berinjelas, moa.Cebolinha com cebola é picada.Misture tudo com arroz, tempere com óleo.
3. Cole o recheio em uma frigideira e encha as folhas com ela - coloque um pouco e embrulhe as verduras com um envelope.
4. Coloque os rolos em uma panela, sal, adicione temperos.
5. Coloque a água para ferver por 40 minutos após a fervura.

Como cozinhar dolma a partir de folhas de uva em conserva

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 123 kcal.
• Nomeação: para almoço /jantar.
• Cozinha: Azerbaijão.
• Complexidade da preparação: difícil.

O dolma das folhas de uva em conserva tem um sabor mais rico e picante.Você terá que gastar um pouco mais de tempo em tal prato.Para marinar as folhas, você pode usar a receita acima ou mantê-las em salmoura com 600 ml de água fervida e 1 colher de sopa de sal.As folhas de dolma são apimentadas com folhas em conserva, por isso não é recomendável adicionar muito verde ao recheio.

Ingredientes:

• páprica, orégano, noz-moscada, sal, pimenta - a gosto;
• alho - 2 dentes;
• água - 1º st;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa.l.;
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa.l.;
• carne picada - 500 g;
• verduras - a gosto;
• creme - 250 g;
• cebola - 2 pedaços;
• arroz seco - 3 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Folhetos retêm 5minutos em água fervida.
2. Ferva arroz.Frite a cebola, misture com o alho e a carne, cozinhe por mais alguns minutos.Adicione sal, adicione temperos.
3. Misture o arroz com a carne, coloque uma colher de sopa do recheio em cada folha e embrulhe.
4. Coloque em uma panela, despeje a mistura de macarrão com creme de leite e água.
5. Cozinhe por cerca de 20 minutos.

Dolma de cordeiro nas folhas de uva

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Pratos de calorias: 190 kcal.
• Objetivo: para almoço /jantar /para mesa festiva.
• Cozinha: grega.
• Complexidade da preparação: difícil.

O repolho de carneiro fica mais gordo, mas contém menos colesterol que a carne de porco ou a carne bovina.O dolma caseiro é um dos pratos clássicos feitos com essa carne.Além da carne, a base do prato novamente serve folhas de uva, arroz e seus temperos favoritos.Tem que ser extinto um pouco mais para que o cordeiro fique macio e macio.

Ingredientes:

• arroz de grão redondo - 1 colher de sopa;
• sal a gosto;
• hortelã - um par de folhas;
• carne de carneiro - 1 kg;
• pimenta - a gosto;
• Cebolas - 2 peças;
• folhas de uva - 40 unid.

Método de preparação:

1. O vapor sai por 5 minutos em água fervente.
2. Corte as cebolas, misture com arroz cozido e carne, adicione a hortelã picada.Adicione temperos.
3. Usando a massa resultante, encha as folhas, coloque-as em uma panela, encha com água fervente.
4. Tomitas sobcubra por 45 minutos.

Como embrulhar Dolma - segredos de cozinhar

Um dos pontos importantes do cozimento de dolma é embrulhar adequadamente a folha de uva.Para entender, a tecnologia é muito simples.As instruções de como enrolar os rolos de repolho são as seguintes:

1. Coloque as verduras na mesa com o lado brilhante.Corte uma perna grossa.
2. No centro, coloque um "tubo" de recheio.Enrole até a metade.
3. Então dobre para a direita e depois para a esquerda.
4. Aparafuse o tubo até o fim, como mostra a foto.Os rolos de folhas de uva de repolho Dolma estão prontos.

Vídeo: Cozinhando dolma em casa