Receitas de repolhos recheados preguiçosos: segredos da seleção e preparação dos ingredientes

) O repolho recheado preguiçoso surgiu com pessoas que podem apreciar o tempo.Os rolinhos de repolho "certos" são muito bons, mas sacrificam descanso e comunicação com os entes queridos, ninguém quer e não precisa.Além disso, o sabor do repolho "preguiçoso" não é diferente dos pães e pães.

Pode levar muito tempo para descobrir quem realmente cozinhou o material preguiçoso pela primeira vez.Em toda a Europa e Ásia, cada nação aprende sua própria receita nacional na tecnologia de cozinhar este prato.Um chef dirá que você precisa temperar com repolho, arroz e carne com creme de leite ou molho de tomate.Outro discordará disso e fará os mesmos comentários sobre a técnica de cozinhar, o método de tratamento térmico e assim por diante - até o infinito.Cada um deles estará certo.Então, nós apenas compartilhamos os segredos da deliciosa comida caseira.

PreguiçosoRolos de repolho recheado são princípios tecnológicos básicos

Existem várias variantes de rolos preguiçosos de repolho em várias cozinhas do mundo.Mas, sem dúvida, o repolho recheado preguiçoso é um derivado dos rolos de repolho tradicionais, que são pequenas porções de carne picada ou picada, além de outros tipos de recheio envoltos em repolho, folhas de uva, brotos jovens de beterraba.Sabe-se que na cozinha russa antiga, carne ou carne picada era embrulhada em folhas de rábano.

A lista de ingredientes para a preparação de icebergs inclui os mesmos produtos.Segue-se que qualquer receita para pombos comuns, pãezinhos, linguiças de repolho e dolmas pode ser facilmente transformada em um prato preguiçoso.Tudo o que você precisa fazer é rasgar o "embrulho" e combiná-lo com carne picada ou qualquer outro recheio.

Mas os rolos preguiçosos de repolho têm dois métodos de cozimento relacionados às características da culinária regional.Além da variedade de ingredientes que compõem os repolhos preguiçosos, também existem diferenças na maneira como o prato é decorado.

O primeiro métodoenvolve a formação de carne semiacabada ou carne picada, juntamente com repolho picado, na forma de salsichas, bolinhas, ovais, que são assados, fritos ou cozidos no vapor, servidos em molho.Tal prato é mais parecido com almôndegas.

O segundo métodoé mais simples, e o prato parece um ensopado de folhas ou cinzas: todos os componentes são empilhados em uma panela ou ganso resistente ao calor, depois derramados sobre o molho e cozidosfogão ou no forno.Dessa forma, você pode empilhar camadas de carne picada e repolho picado em uma assadeira e assá-las no forno, como fazem as donas de casa, que herdaram as tradições da culinária rural da Eslávia do Sul.

Outras nuances da culinária dependem da escolha e do gosto de alguém.O repolho preguiçoso é um prato que não leva muito tempo para cozinhar, por isso pode ser incluído com segurança no menu para jantares em família, e a composição dos ingredientes pode ser facilmente alterada, dependendo da estação do ano, disponibilidade de produtos, gostos individuais, humor.

Agora, algumas receitas de lombo de porco picado, oferecidas abaixo, podem ser transferidas para o seu bloco de notas culinário e começaram a cozinhar.Lembre-se de que as receitas oferecidas não são médicas, mas culinárias e, portanto, uma abordagem criativa para sua implementação é bem-vinda.

1. Vitela recheada preguiçosa recheada com vitela e arroz

Ingredientes:

• Vitela picada 700 g
• Cenouras 200 g
• Carne de porco 250 g
• Cebolas 180 g
• Creme de leite 120 g
• Purê de tomate 80 g
• Repolho 600 g
• Arroz 140 g
• Ovo 1 un.
• Especiarias e ervas picadas

Culinária:

Pique finamente a vitela e as espigas, pique finamente o repolho, rale as cenouras, pique as cebolascubos.

Frite as cenouras e as cebolas até ficarem macias.Prepare a costeleta de carne: misture a carne, bacon, repolho e metade dos legumes cozidos no vapor em um recipiente grande.Adicione o ovo, arroz cozido, especiarias.Misture bem e bata o recheio.Mantenha a massa na geladeira por meia hora,formar produtos semi-acabados na forma de cilindros, com 5-6 cm de comprimento e não mais de 2,5 cm de diâmetro.

Em uma panela grande, prenda uma grelha ou lareira, despeje água.Grelhe os produtos semi-acabados para formar uma película protéica na superfície, o que ajudará a preservar a suculência dos pombos preguiçosos ao assar no forno.

Coloque os rolos preguiçosos na assadeira.Combine as cebolas e as cenouras restantes com creme de leite e tomate, adicione temperos a gosto.Encha os rolos de repolho com a mistura resultante.Coloque o molde no forno pré-aquecido por quinze minutos.Cozinhe a 200 ° C.Termine o prato com verduras antes de servir.

2. Frango recheado preguiçoso com frango e frutas secas em molho de natas

Produtos:

• Arroz cozido no vapor100 g
• Damascos secos 80 g
• Peito de frango 700 g
• Cebolas 140 g
• Creme (20%) 300 ml
• Maçã1 peça (s)
• Folha de louro, pimenta
• Chucrute 400 g
• Manteiga 120 g
• Sal

Ordem de cozimento:

Ferva o arroz até ficar cozido em água e sal.Torça a cebola e o peito de frango através de uma pequena malha de moedor.Adicione a gosto especiarias, arroz gelado, ralar maçã e repolho picado.Adicione os damascos secos cortados em canudos finos e finos à carne picada.Forme pequenos produtos semi-acabados e coloque-os em uma assadeira rica em óleo.Asse por 10 minutos a 220 ° C.Em seguida, despeje o creme, reduza a temperatura para 170 ° C e cozinhe por mais 10 minutos.Decore o prato acabado com verduras.

3. Preguiçosocarne de porco recheada recheada com carne de porco e ameixas secas

Produtos:

• Pescoço de porco 900 g
• Ameixas 100 g
• 250 g de cebola
• Cenoura 150 g
• Ketchup "Chile" 250 g
• Repolho, repolho 5-6 folhas
• Especiarias
• Gordura culinária 100 g
• Biscoitos brancos 150 g

Culinária:

Corte cebolas, cenouras e ameixas em cubos pequenos, cozinheem uma frigideira até ficar macio.Moa a polpa de porco com um moedor de carne.A consistência da carne picada deve corresponder à carne picada para embutidos cozidos.

Misture carne picada com legumes cozidos e ketchup.Mexa até ficar homogêneo, coloque o recheio na geladeira por 40-60 minutos.Retire algumas folhas de couve da espiga.Bata levemente com um martelo ou segure o vapor para amolecer.

Unte a forma resistente ao calor, polvilhe com farinha de rosca.Cubra o fundo do formulário com folhas de couve preparadas, espalhe o recheio sobre elas, até a superfície.Coloque mais algumas folhas por cima, unte-as e polvilhe-as com farinha de rosca batida.Asse no forno até que a carne esteja pronta.Transfira para uma bandeja cortando caixas preguiçosas em retângulos.Regue com ketchup.

4. Carne picada e preguiçoso recheada com rábano-silvestre

Lista de produtos:

• Carne moída 700 g
• Mel assado 150 g
• Cebola 100 g
• Cenoura 180 g
• Arroz cozido 230 g
• ) Ovo 1 ½ pc.
• Óleo vegetal 80 ml
• Sal
• Repolho 300 g
• Ryazhanka (4%) 100 ml
• Pimentamoído
• Folha de louro
• Queijo macio 250 g

Ordem de preparação:

Refogue a cebola e a cenoura.Combine-os com cogumelos assados ​​e carne picada.Passe pelo moedor de carne, tempere com sal e especiarias, adicione o arroz.Misture bem e bata o recheio.Forme produtos semi-acabados planos retangulares.Coloque-os no convés.

Bata os ovos, cascas, queijo ralado e repolho picado com um liquidificador em uma massa grossa e homogênea.Separe temporariamente o repolho picado: será necessário decorar o prato.

Pré-aqueça o forno a duzentos graus.Despeje sobre os produtos semi-acabados, em uma porção, molho preparado.Asse por 5-7 minutos, até que uma massa grossa esteja sobre o recheio.Retire a panela por um minuto e despeje a mistura restante de ovo, rábano, repolho e queijo.Asse até ficar cozido, temperando os rolos preguiçosos com especiarias, colocando a folha de louro em uma folha.

Assim, o prato é convenientemente assado em um recipiente para servir.

5. Carne de porco preguiçosa e fígado bovino com trigo sarraceno

Ingredientes:

• Trigo sarraceno100 g
• Fígado bovino 300 g
• Creme de leite caseiro (36%) 100 g
• Cebola 150 g
• Carne de porco 800 g
• Alho 50 g
• Pimenta 20 g
• Ovos 2 un.
• Sal
• Repolho 0,5 kg
• Margarina-120 g

Método de preparação:

Pique o repolho picado e a cebola com margarina, adicionando creme de leite e especiarias.Corte o fígado em pedaços pequenos efrite.Deixe esfriar.Passe a polpa de porco preparada pela grelha grande.Adicione todos os outros ingredientes e, mais uma vez, moa no moedor, instalando uma grade menor.Adicione os cereais, mate os ovos, misture bem o recheio, leve à geladeira por uma hora, coberto com papel alumínio.Unte a assadeira com graxa, espalhe os moldes cilíndricos semi-acabados e despeje o creme por cima.

Forme um recipiente com água maior e cubra com papel alumínio.Transfira cuidadosamente o prato para um forno pré-aquecido e cozinhe a 200 ° C.Depois de meia hora, retire a panela, retire o papel alumínio, polvilhe os rolos preguiçosos com o alho esmagado e mantenha no forno quente por mais 5 minutos.Sirva com batatas cozidas, guarnecendo com alface ou repolho de Pequim, fatias de ovos cozidos e galhos de salsa encaracolada.

6. Ervilhas recheadas preguiçosas com recheio de camponeses

Ingredientes:

• Carne (filé)900 g
• Arroz 250 g
• Cebola 300 g
• Farinha 50 g
• Ryazhanka 0,75 l
• Sal
• Folha de louro
• Pimenta
• Repolho fresco
• Salsa
• Endro
• Óleo 100 ml

Ordem de serviço:

Lave o arroz e deixe de molho por duas horas.Pique finamente o repolho e a cebola.Em uma frigideira funda, frite a cebola com a farinha.Quando a cebola ficar dourada, despeje as passas, adicione as especiarias.Em uma assadeira ou outra panela semelhante, frite a carne cortada em pedaços pequenos até formar uma crosta.Despeje o molho cozido, esfregando-oatravés de uma peneira.Coloque uma camada de arroz, repolho picado, na carne.

O líquido deve cobrir completamente o conteúdo da panela.A camada de repolho pode ser moída com uma colher até ficar totalmente imersa.Cubra a louça com uma tampa e cozinhe em fogo baixo.Se necessário, ateste leite ou água durante o processo de extinção.Cinco minutos antes do final da têmpera, adicione as ervas e a folha de louro, verifique o prato a gosto.

Repolho recheado recheado preguiçoso - dicas úteis

A suculência do repolho recheado preguiçoso é fornecida por vegetais - repolho, cebola e alimentos gordurosos.Na preparação do enchimento para pombos, preste atenção à proporção de componentes sólidos e líquidos.

O líquido no recheio não deve exceder 1/3 do peso total do recheio.Caso contrário, no tratamento térmico do repolho diminuirá muito o volume da perda de umidade, será muito friável.

Para armazenar o suco no interior do produto semi-acabado, é recomendável assar o repolho em fogo alto até formar uma crosta que impeça a perda de umidade.Após fritar, comece a apagar em fogo baixo.