Carne em massa - como cozinhar com gergelim, queijo, kefir, mostarda, cerveja ou chinês

Não é tão fácil preparar deliciosas costeletas quanto parece à primeira vista.Se você as fritar em uma frigideira, mas não usar a panificação, a carne perderá rapidamente o suco e ficará dura.Assar farinha de rosca ou espalhá-la com uma massa semi-líquida (massa) destina-se apenas a manter a carne de porco ou a carne dentro do líquido, tornando a refeição final mais suculenta e apetitosa.

Segredos do saboroso preparo de carne em massa

O principal objetivo da panificação é criar uma concha ao redor de um pedaço de filé frito.O uso de massa semi-líquida tem a vantagem sobre a farinha de rosca moída tradicional, pois o chef tem muitas opções para dar sabores diferentes à massa, alterando seus componentes (por exemplo, introduzindo queijo ou gergelim).Isso permite cozinhar pratos diferentes da mesma carne.Algumas recomendações ajudarão aqueles que começarem a cozinhar com a seguinte panificação:

  • A opção mais apropriada é carne de porco ou vitela (você pode usar frango ou peru como opção).Corte a peça em toda a fibra em porções que são assadas e /ou marinadas de acordo com a receita.Na maioria dos casos, preparar a carne para assar envolve moer com especiarias.
  • É muito importante escolherconsistência correta da massa.Uma composição muito fina será difícil de segurar em uma fatia de carne e muito grossa - para formar uma camada muito grossa que interfere no recozimento de qualidade.A opção ideal é obter uma densidade de mel quando a massa flui lentamente da colher, mas não escorre.
  • A composição típica da massa é farinha de trigo, ovos e líquido.O último ingrediente usa água pura /mineral, leite, kefir, iogurte, caldo, cerveja ou kvass.
  • A peculiaridade do uso de especiarias é que elas são necessariamente usadas para marinada seca e, a pedido do chef, para massa de pão.Entre os temperos para a carne na massa, destacam-se pimenta preta, manjerona, coentro, manjericão, bem como temperos especiais para carne de porco ou bovina.

Receita de bolo de carne

Ao aderir à tecnologia básica de cozimento, pode-se apreciar facilmente costeletas de porco ou peito de frango deliciosos.Esquematicamente, o processo de cozimento é dividido nas seguintes etapas:

  1. Preparação de carne.É cortado em porções (se a receita não especificar, então a espessura é de 1 cm), esfregado com especiarias e deixado para marinar.
  2. Preparando uma massa.De acordo com a receita, os ingredientes necessários são misturados (por exemplo, ovos, leite e farinha).
  3. Torrefação.Em uma frigideira, aqueça o óleo.As fatias de carne são mergulhadas na massa de pão e fritas de cada lado.Após o tratamento térmico, as costeletas podem ser colocadas em guardanapos de papel para coletargordura extra.

Carne de porco em uma frigideira em uma frigideira

  • Tempo: 30 minutos (daqui em diante - excluindo o intervalo para marinar).
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 260 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Dificuldade: média.

A velocidade da preparação é uma das vantagens de qualquer prato de carne na massa de pão.Apenas uma hora você pode fazer deliciosas costeletas de porco "do zero" (metade desse tempo será marinado, ou seja, o cozinheiro estará livre durante esse período).Nesse caso, não são necessárias habilidades culinárias especiais na preparação da panificação - todos podem aprender a cortar a carne em porções ou bater um ovo.

Ingredientes:

  • Lombinho de porco - 700 g;
  • farinha - 1/2 xícara;
  • leite - 1/2 xícara;
  • ovos - 2 peças;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. A carne de porco é lavada, seca com papel toalha, cortada em fatias de centímetro de espessura, esfregada com especiarias e deixada por 30 minutos.
  2. Os ovos são batidos em uma tigela com leite, a farinha é peneirada através de uma peneira.Em seguida, adicione sal e misture tudo.É necessário atingir a densidade do creme de leite (se necessário, adicione um pouco de farinha).
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  3. O óleo é aquecido em uma frigideira.Cada fatia de carne é apoiada por um garfo e mergulhada na farinha de rosca.Dependendo do tamanho da panela, você pode cozinhar de 3 a 5 a 6 peças por vez.As fatias de carne são fritas de um lado por 2 minutos,depois vire suavemente, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.

Carne em prato de queijo

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 257 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no segundo, lanche.
  • Dificuldade: baixa.

Esse é um prato deliciosamente saboroso, mas por causa do uso de maionese e queijo, ele sai muito calórico.Se você adicionar um enfeite (batatas cozidas, couve-flor ou espaguete com molho de tomate), o jantar é completo.Este prato também é adequado para uma mesa festiva em forma de quente, muito bem combinada com vinho tinto seco.

Ingredientes:

  • carne de porco - 500 g;
  • farinha - 1/2 xícara;
  • ovos - 2 peças;
  • queijo de grau duro - 50 g;
  • maionese - 1 colher de sopa.l.;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. A carne de porco é cortada em vieiras, batida, esfregada com especiarias, embrulhada em papel alumínio e refrigerada por 30 minutos.
  2. O preparo da carne para a carne é feito de acordo com o esquema tradicional - os ovos são batidos, a maionese é adicionada a eles.O queijo é triturado em um ralador e também combinado com essa massa.A farinha é introduzida gradualmente através de uma peneira.Tudo é bem misturado.
  3. Os pedaços de carne são mergulhados na massa de pão, fritos por 4 minutos.Depois rolam, o tratamento térmico continua sob a tampa fechada.Em 5 minutos o prato estará pronto.

Chinês

  • Tempo: 1 ano.
  • Quantidadeporções: 5 porções.
  • Pratos de calorias: 207 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no segundo lanche.
  • Dificuldade: média.

Este prato exótico exige a escolha de especiarias adequadas para marinar e massa de pão.Garam masala, lúpulo-suneli e uma mistura de pimentas são bem adequados.Quem não gosta do sabor picante pode escolher coentro ou cardamomo.O destaque do prato é o molho, no qual o suco de abacaxi é cozido com ketchup e aromatizado com molho de vinho.Esta combinação original é muito adequada para a carne na massa preparada de acordo com esta receita.

Ingredientes:

  • lombo de porco - 600 g;
  • farinha - 1/2 xícara;
  • amido - 1 colher de sopa.l.;
  • ovos - 2 peças;
  • suco de abacaxi - 1/2 xícara;
  • ketchup - 150 g;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • vinagre de vinho - 1 colher de chá;
  • açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. O filé mignon é cortado em cubos pequenos (cerca de 2 cm de lado), polvilhado com especiarias e deixado para marinar.
  2. Para fazer uma massa de porco, o ovo é batido.Farinha, temperos e sal são adicionados a ele.
  3. Os pedaços cortados são enviados em pequenas porções para uma massa de pão, untada bem por todos os lados e, usando uma escumadeira, colocada em uma frigideira.Asse por 4 minutos, vire-os para formar uma crosta dourada crocante por todos os lados.
  4. Para a preparação do molho, o açúcar é enchido com 1,5 xícaras de água e colocado no fogo com agitação constante.Então adicione lásuco de abacaxi e ketchup.
  5. Em seguida, tome 50 ml de água fria fervida, dilua o amido, mexa e adicione ao molho.Mexa bem e cozinhe até engrossar.O molho é completado com a adição de vinagre de vinho.

Com gergelim

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Pratos de calorias: 212 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no segundo lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

O uso de leite torna a massa de pão mais macia do que cozida na água ou na cerveja; portanto, este prato é bom para as crianças.Cercada por uma crosta densa e rosada, a carne ficará suculenta e apetitosa, mesmo na foto, e, para torná-la mais saborosa, ajudará a pré-marinar com manjericão e manjerona.Como acompanhamento deste prato, cozinhe legumes cozidos ou arroz.

Ingredientes:

  • filé de carne bovina - 800 g;
  • leite - 1/2 xícara;
  • farinha - 1/2 xícara;
  • ovos - 2 peças;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • sementes de gergelim (para massa de pão) - 1/2 colher de chá;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte a carne em pratos, esfregue com sal e temperos, deixe por 30 minutos para marinar.
  2. Os ovos são batidos com leite, ao qual são adicionados farinha, sal e gergelim.Tudo é bem misturado.
  3. As fatias de carne são mergulhadas na massa de pão e fritas dos dois lados em uma frigideira até ficarem ásperas.

Na massa de cerveja

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: para 9 pessoas.
  • Pratos de calorias: 188 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no segundo lanche.
  • Dificuldade: média.

De acordo com muitos gourmets, as melhores costeletas de porco são fabricadas com cerveja.Este é um substituto natural para o fermento em pó.Uma pitada de bebida dará o aroma à panificação, mas o buquê final depende das especiarias usadas.Por esse motivo, não é recomendável usar muitos temperos para este prato, principalmente se a carne estiver bem marinada com salsa picada.

Ingredientes:

  • filé de porco - 1 kg;
  • farinha de trigo - 1 xícara;
  • cerveja light - 1 copo;
  • óleo vegetal - 4 colheres de sopa.l.;
  • ovo - 2 unid.;
  • molho de salsa;
  • especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. A carne de porco é cortada em medalhões com meio centímetro de espessura, facilmente batidos com um martelo.Salsa picada, misturada com sal, temperos, friccionada em carne, deixada por 30 minutos para vestir a marinada.
  2. Para a massa, os ovos são batidos com cerveja, especiarias e sal, e a farinha é gradualmente adicionada à densidade média.
  3. O óleo é aquecido em uma frigideira.A partir das fatias de carne, agite a marinada seca (não limpe os pedaços!). Eles são cuidadosamente embebidos em massa de pão e fritos por 4 minutos de cada lado.

No kefir

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 266 kcal por 100 g.
  • Objetivo: paraoutro, um lanche.
  • Dificuldade: baixa.

O cordeiro não é frequentemente usado para cozinhar em massa, em grande parte porque a carne geralmente é dura.Isso não acontecerá se você fizer massa com iogurte - isso tornará o prato muito suculento.Nesta receita, é usado o óleo frito em óleo quente (frito) - isso reduz o tempo de tratamento térmico e não permite que o cordeiro seque excessivamente.

Ingredientes:

  • ombro de cordeiro - 600 g;
  • de farinha - 1/2 xícara;
  • kefir - 1 xícara;
  • ovos - 2 peças;
  • óleo vegetal - 1/2 xícara;
  • refrigerante - uma pitada;
  • endro - vários ramos;
  • especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte o cordeiro em tiras longas, com meio centímetro de espessura.Bata ligeiramente com um martelo, polvilhe com especiarias, sal e despeje meio copo de iogurte.Agitado e deixado marinar por uma hora.
  2. Os ovos são mexidos na tigela com um batedor.A eles é adicionado sal e endro picado.No kefir, você precisa colocar o refrigerante e adicioná-lo à tigela também.Despeje lentamente a farinha, mexendo sempre.
  3. O óleo é aquecido em uma frigideira.As tiras de cordeiro são mergulhadas na massa de pão e colocadas em frituras quentes.Depois de 5-6 minutos, a carne na massa estará pronta.Ele é removido com uma escumadeira e colocado em toalhas de papel, coletando gordura extra.

Batata

  • Tempo: 45 minutos.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Pratos de calorias: 204 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no segundo lanche.
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  • Dificuldade: média.

Dessa forma, a massa deixa de ser apenas uma cobertura protetora da carne e se torna um enfeite completo.Acompanhando este prato com um molho (fazer compras por conta própria), você obtém um delicioso jantar.Colocando-o na frente de seus convidados, é mais provável que você se surpreenda com a originalidade de cozinhar e servir e com suas habilidades culinárias.

Ingredientes:

  • filé mignon - 800 g;
  • batatas - 3 peças;
  • de farinha - 2 colheres de sopa.l.;
  • ovos - 2 unid.;
  • creme de leite - 2 colheres de sopa.l.;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • Cebolas - 1 pc;
  • alho - 4 dentes;
  • endro - vários ramos;
  • especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. O corte com uma faca é dividido entre as fibras em placas, levemente batidas com um martelo, esfregadas com uma mistura de sal e especiarias, deixadas por 30 minutos para absorver a marinada seca.
  2. As batatas são limpas e moídas em um ralador (o suco derramado é escorrido).Adicione alho picado, ervas picadas, cebola picada, creme de leite, farinha, temperos e sal.Tudo é bem misturado.
  3. A massa resultante é cortada em pedaços de porco antes de fritar.Tempo de tratamento térmico - 4 minutos de cada lado (não é necessário cobrir a panela com uma tampa, caso contrário a crosta não funcionará).

Com amido

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 259 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no segundo lanche.
  • Complexidade: média.

A baixa viscosidade da massa de pão é a razão pela qual ela começa a descolar do recheio de carne.Isso cria muitos inconvenientes ao cozinhar e deixa o prato sem gosto.Usar amido em vez de farinha ajuda a evitar esse problema.Na maioria dos casos, isso não afeta o sabor, mas a carne cozida na massa terá um sabor melhor e mais suculento.

Ingredientes:

  • Lombinho de porco - 600 g;
  • amido - 1/2 xícara;
  • ovos - 2 peças;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • Maionese - 3 colheres de sopa.l.;
  • creme de leite - 3 colheres de sopa.l.;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • endro - vários ramos;
  • especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte as fatias com pratos grossos de meia polegada, bata levemente com um martelo, esfregue com especiarias e sal e deixe por 30 minutos.
  2. Bata os ovos, adicione sal, temperos, maionese com creme de leite.Moa o endro com uma faca e despeje nesta mistura.Adicione o amido gradualmente, mexendo sempre, até formar uma massa lisa.
  3. Mergulhe as fatias na massa e transfira-as com cuidado para uma frigideira aquecida com óleo.Após 4 minutos, vire-os e frite-os pela outra vez.

Mostarda

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: para 7 pessoas.
  • Pratos de calorias: 220 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no segundo lanche.
  • Dificuldade: baixa.

Esta receita é diferente da massa semi-líquida tradicional - aquiserá na forma de uma mistura de ovo e mostarda em combinação com farinha de rosca.Este prato tem um sabor ligeiramente queimado que nem todo mundo pode gostar.No entanto, se você usar temperos com um aroma forte (coentro, manjericão), será difícil adivinhar a presença de mostarda.

Ingredientes:

  • filé mignon - 800 g;
  • ovos - 3 peças;
  • farinha de rosca - 50 g;
  • mostarda seca - 1 colher de sopa.l.;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. A carne é cortada com medalhões, batida com um martelo, é esfregada com especiarias e sal.O processo de marinar leva 30 minutos.
  2. Os ovos são batidos com a adição de mostarda.
  3. O óleo é derramado em uma frigideira e aquecido.
  4. Uma fatia de carne é mergulhada na mistura de mostarda e depois bem enrolada na farinha de rosca (se desejado, o procedimento pode ser repetido mergulhando a peça na massa novamente e mergulhando novamente).Em seguida, é frito em uma panela de ambos os lados.

Com leite

  • Tempo: 45 minutos.
  • Número de porções: para 7 pessoas.
  • Pratos de calorias: 186 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no segundo lanche.
  • Dificuldade: média.

Nesta receita, gemas e proteínas são usadas separadamente na preparação da massa.Esta é outra maneira (juntamente com o uso de amido em vez de farinha) para tornar a massa mais pegajosa.A proteína espumada ajuda a concha a agarrar melhor com carne frita.Peitos de frango prontos serão muito maioresapetitoso na aparência e mais suculento no sabor.

Ingredientes:

  • peitos de frango - 800 g;
  • farinha - 1/2 xícara;
  • leite - 1/2 xícara;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • ovos - 2 peças;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Nos ovos, separe as gemas e bata-as com sal e temperos, adicione a farinha.Coloque a massa na geladeira por 30 minutos.
  2. Corte os peitos de frango com 1,5 cm de diâmetro.
  3. Antes de fritar a carne, bata as claras com a batedeira em uma espuma grossa e adicione-as a uma massa semi-líquida.
  4. Mergulhe os pedaços de frango no pão e frite em uma frigideira.Tempo de tratamento térmico - 4 minutos de cada lado.

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