O que é Hanum - como preparar massa, molho e recheio com carne, carne picada ou batata
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A culinária oriental é uma paleta inteirainhame deliciosoatski pratos que são populares em muitos países.Um dos aperitivos orientais mais fáceis, mas ao mesmo tempo saudáveis, é o prato uzbeque de Hanum ou rolos de carne picada.Sua receita é direta, portanto, em virtude até do anfitrião jovem mais inexperiente, mas no final, quase sempre supera todas as expectativas, porque o khanum perfumado e suculento - uma ótima opção não apenas para um jantar saudável, mas também para o deleite festivo original.
Hanum - o que é isso
Se você é um pouco versado nos meandros da culinária asiática e já experimentou mantos uzbeques, então você definitivamente dirá que Khanum é muito parecido com eles.Isso é verdade, porque a composição e a tecnologia de cozinhar esses dois pratos são muito semelhantes, mas a diferença óbvia ainda é.E é na forma de lanches e recheios, porque as mantas são colocadas apenas na carne moída e, para o khanum, a carne é frequentementeadicione batatas.Além disso, os mantos são moldados individualmente na forma de pequenas tortilhas com recheio suculento e o khanum torce o rolo.
Como cozinharSenhora.Começa a preparação do hanum a partir da amassadura da massa: misture a farinha com o ovo e um pouco de água, amasse a massa macia, elástica e não muito íngreme e envie meia hora na geladeira.De fato, a massa Hanum, como as mantas, é uma massa regular de bolinho de massa.Vale a pena encher o recheio: transforme um pedaço de carne e algumas cebolas em carne picada usando um moedor de carne e tempere com sal, temperos e ervas secas a gosto.A cebola picada é uma das coberturas clássicas deste lanche oriental, mas, segundo especialistas em culinária, o khanum deve ser preparado com a adição de batatas, porque esse ingrediente também diferencia o sabor do pão oriental tradicional do manto usual.
Muitas donas de casa adicionam outros vegetais (repolho, páprica, cenoura, abóbora) à carne ou até tornam o hanum completamente vegetariano.Quando o recheio estiver pronto e a massa estiver bem temperada no frio, divida-a em vários pedaços e enrole-a em camadas finas.Os bolos de teste são dispostos em uma espessa camada de recheio e, em seguida, cada um deles é cuidadosamente enrolado com um rolo, que por conveniência de cozinhar é dobrado por um anel.
Ferva o rolo demassa no vapor, e você pode usar para cozinhar qualquer dispositivo adaptado para esse tratamento térmico - um vaporizador, um fogão múltiplo, um fogão ... Se nada disso estiver disponível no arsenal da cozinha, você pode simplesmente organizar uma simulação simples de um vaporizador de panela alta sobre o qual colocarescorredor ou uma peneira grande.Prepare um rolo de carne picada por 45 a 60 minutos, depois deite em um prato grande e plano, corte em porções e regue com molho de tomate ou creme de leite.
Molho Hanum
Outro ponto importante na preparação deste prato é um molho especial preparado com base em pasta de tomate ou creme de leite.Se o khanum for complementado com molho de tomate, os dias da pasta de tomate serão diluídos em água e misturados com uma pequena quantidade de óleo vegetal.No topo do rolo, coberto com molho de tomate, espalhe anéis de cebola e polvilhe algumas ervas picadas, o que dá ao prato uma nota leve e picante e o torna mais pronunciado.
Você pode preparar esse molho de maneira diferente, deixando-o mais macio e macio: primeiro frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal, depois adicione alguns tomates frescos, moídos em um smoothie ou duas colheres de pasta de tomate.Se o hanum acabado for derramado com molho de creme de leite, ele será misturado com o alho passado pela impressora para preparar o creme de leite e depois aromatizado com pimenta preta moída ou outros sabores picantes.
Receita Hanum
Há mais de uma dúzia de variações diferentes deste delicioso na culinária modernapratos orientais, cada um com seu próprio arsenal de amantes.Muitos preferem cozinhar khanum apenas com carne, merecidamente chamando esse rolo de "manta preguiçosa", outros o preenchem apenas com recheio de batata e carne, considerando essa opção como um prato tradicional uzbeque, enquanto outros adoram esse prato simples, mas muito saboroso, entãoé preparado em diferentes variações.Abaixo estão as receitas passo a passo mais interessantes para este lanche uzbeque com fotos.
Com carne na caldeira
- Tempo: 1 hora 36 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 202,1 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para almoço, jantar, para a mesa de festas.
- Dificuldade: Fácil.
A receita mais simples para este prato é carne picada.Para minimizar o tempo de cozimento, você pode comer carne moída, adicionar cebolas e temperar com suas especiarias favoritas.Se você não tiver certeza da qualidade da carne picada, prepare-se com uma fatia suculenta de carne fresca.Existem duas maneiras de usar a carne para Hanum - crua ou frita.Se a carne estiver um pouco pré-frita, ela será cozida mais rapidamente.
Ingredientes:
- farinha - 850 g;
- água - 300 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal - 60 ml;
- carne picada - 920 g;
- Cebolas - 4 peças;
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa.l.;
- ervas frescas frescas;
- sal, temperos a gosto.
Método de preparação:
- É necessário peneirar a farinha amarga no centro, para fazer um recesso no centro.
- Coloque um ovo, despeje meia colher de chá de sal, despeje uma colher de óleo vegetal e 200 ml de água.Amasse rapidamente a massa e polvilhe farinha, se necessário.
- Enrole a base pronta em polietileno e leve à geladeira por 20 a 25 minutos.
- Descasque duas lâmpadas cortadas em cubos pequenos e adicione-as ao recheio.
- Tempere o recheio com suas especiarias favoritas, adicione sal a gosto.
- Divida a massa em quatro partes, cada uma das quais é enrolada em uma camada fina.
- Espalhe a carne moída uniformemente no bolo, enrole com rolos macios, costure as bordas.Ferva no forno por cerca de 50-55 minutos, um de cada vez.
- Enquanto isso, prepare o molho: descasque duas lâmpadas, corte em meias argolas grandes, deixe cozinhar um pouco sobre o óleo vegetal quente.
- Coloque pasta de tomate, sal e temperos na frigideira com cebola, adicione o restante da água e deixe ferver.
- Coloque os rolos prontos em uma bandeja grande, divida a faca em porções, despeje o molho, polvilhe com ervas picadas.
Com carne e batatas
- Tempo: 1 hora 43 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico de um prato: 210,4 kcal por 100 gramas.
- Nomeação: para almoço, jantar.
- Dificuldade: Fácil.
Muitos conhecedores da culinária oriental consideram que o verdadeiro khanum uzbeque é um pão não só com carne, mas também com batatas.Os vegetais para recheio são tomados crus, e a maneira de moer não desempenha um papel especial: você pode ralar tubérculos descascados em um ralador, cortar em canudos finos, passar por um moedor de carne ou apenas moer em um processador de alimentos e depoismisture com carne picada e cebola.
Ingredientes:
- de farinha - 2 colheres de sopa;
- água 130 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa.l.;
- cebola - 3 unid.;
- carne gordurosa - 550 g;
- batatas - 3 peças;
- tomates frescos - 3 peças;
- cenouras - 1 pc;
- ervas frescas - opcional;
- sal, temperos a gosto.
Método de preparação:
- Misture água, ovo, duas colheres de sopa de óleo e um pouco de sal, mexa.Polvilhe gradualmente a farinha, amasse a massa macia obediente, coloque na geladeira.
- Passe a carne com uma cebola pelo moedor.Descasque as batatas, corte em tiras finas.
- Misture carne picada e palhas de batata, temperando a gosto.
- Transfira a massa resfriada para uma superfície de trabalho, estenda com cuidado.
- Espalhe o recheio uniformemente, enrole o bolo com um rolo, cubra firmemente as bordas.Vapor por uma hora.
- Prepare o molho: solte as duas cebolas da casca, cubra finamente, frite em óleo vegetal até ficar macio e transparente.
- Esfregue as cenouras limpas em um ralador grande e leve à cebola.Frite até que os legumes estejam prontos.
- Embrulhe os tomates frescos em água fervente, remova delicadamente a casca e bata com um liquidificador.Coloque o purê de tomate resultante em uma frigideira, adicione sal, temperos a gosto.Mantenha a mistura de legumes em fogo moderado até o excesso de líquido evaporar.
- Coloque o rolo acabado em um prato grande e plano, sirva,pré-abundantemente polvilhado com molho e decorado com galhos de verduras frescas.
Com carne picada
- Tempo: 1 hora e 28 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 208,3 kcal por 100 gramas.
- Nomeação: para almoço, jantar, para a mesa festiva.
- Dificuldade: fácil.
Tem o direito à vida e a opção de cozinhar hanum no forno - para que o bolo de carne oriental tenha uma crosta crocante bonita e incrivelmente apetitosa e permaneça tão suculento e macio por dentro.Eles complementam harmoniosamente o sabor da carne no recheio de vários vegetais, o que faz com que o sabor do prato acabe com novos tons agradáveis e torne o rolo muito bonito e brilhante no corte.Para manter a massa do Hanum cozida no forno e derretendo na boca, é melhor amassá-lo com leite, iogurte ou outro leite azedo.
Ingredientes:
- de farinha - 440 g;
- kefir - 120 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
- carne picada - 0,5 kg;
- Cebolas - 2 peças;
- cenouras - 1 pc;
- páprica doce - 1 unid.;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa.l.;
- creme de manteiga - 35 g;
- creme azedo - 180 g;
- alho - 3 dentes;
- ervas frescas são um pequeno pacote;
- sal, temperado a gosto.
Método de preparação:
- Despeje o kefir em uma tigela funda, adicione meia colher de chá de sal e óleo e mate o ovo.agite o garfo.
- Coloque a farinha com as peças, amasse o plástico maciomassa.Coloque em um saco de celofane e leve à geladeira por meia hora.
- Descasque a cebola, passe uma cebola por um moedor de carne e misture a carne picada, corte as outras duas com meias argolas.
- Tempere a carne com sal e especiarias a gosto.
- Descasque as cenouras e os pimentões, cortados em tiras finas.
- Em uma panela untada, frite primeiro a cebola, depois a cenoura e o pimentão.Adicione a massa de tomate à massa vegetal e aqueça-a levemente.
- Enrole a massa preparada em um bolo fino, coloque a camada de carne primeiro e depois o vegetal.Coloque o bolo por baixo e enrole-o com um rolo leve.
- Unte a assadeira com qualquer graxa e coloque uma pré-forma nela.Asse em forno a 180 graus por 40-45 minutos.Para que a massa não seque no processo de cozimento, a parte superior do rolo deve ser pulverizada periodicamente com água.
- Prepare o molho de creme de leite, alho amassado e verduras picadas, despeje os aperitivos antes de servir.
Como cozinhar um khanum em uma placa de fogão
- Tempo: 1 hora 47 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 201,8 kcal por 100 gramas.
- Nomeação: para almoço, jantar.
- Dificuldade: Fácil.
A receita tradicional ucraniana deste delicioso prato envolve a fervura do rolo recheado em uma mantovarke (mantishnitsa), daí o segundo nome do khanum - o manti gelado.A origem deste prato oriental é explicada por uma lenda popular, que prova que ummodo de vapor, ajuste o temporizador por 45 minutos.
Lave, seque, morangos, misture e, em seguida, misture com açúcar e deixe dissolver. Antes de servir, a sobremesa está pronta para ser cortada em pedaços, regando com molho de morango. Dicas úteis de culinária
Hanum é um prato muito simples, mas para que o seu rolo fique o mais próximo possível do original, lembre-se de alguns segredos para cozinharLanche de carne azeda:
- Para o hanum tradicional uzbeque, é preferível escolher carnes gordas - cordeiro, carne bovina, porco.Se o seu recheio estiver macio, adicione um pouco de bacon picado ou duas colheres de sopa de gordura derretida.
- Para tornar o recheio de carne mais suculento e macio, ao mexer, é necessário derramar um pouco de água quente no recheio e depois bater bem.
- Se você estiver preparando uma versão saborosa de hanum, adicione folha de louro, alguns pimentões ou ervas secas à água fervente - o prato não será apenas delicioso, mas também muito aromático.
- Para que o khanum pré-fabricado seja facilmente removido da base de vapor, ele deve ser untado com óleo vegetal ou manteiga antes de cozinhar.
- O óleo vegetal para assar, cozinhar e lubrificar a forma deve ser apenas refinado e desodorizado, para que o sabor e o aroma do prato não sejam interrompidos pelo sabor do óleo.
- Se você adicionar batatas ao recheio, faça-o imediatamente antes de moldarrolos, caso contrário, o vegetal pode escurecer e estragar a aparência do lanche pronto.
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