Brutus - o que é bebida, tecnologia de produção e características de sabor, classificação dos melhores vinhos espumantes
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O champanhe está associado a pessoas em férias.Entre suas várias variedades lugar especial é brut.A bebida vem de Champagne (uma província da França) com um sabor leve e um aroma fresco.É pobre em calorias, contém uma quantidade mínima de açúcar.Brut tem muitos fãs, produzidos pelos maiores fabricantes da França, Itália, Espanha, EUA, Ucrânia.
Champagne Brut
O nome traduz do francês "brut" como brutal, bruto.É um vinho espumante feito sem açúcar.Brut é champanhe seco.Devido ao conteúdo mínimo de açúcar, não causa ressaca, possui um aroma rico, sabor frutado sutil e bouquet rico, notas características de maçã, pêra, frutas cítricas e pêssego.
O teor mínimo de açúcar deste champanhe é de 0,3%.O valor energético de 100 ml de bruto é de 64 kcal.Por nível de açúcar, é dividido em duas variedades:
- Natureza bruta (extra-brut, brut-cuvee) - 1 litro de bebida contém 0-6 g de açúcar residual formado durante a fermentação.Teor de álcool - não mais que 10%.
- Brutal.Difere brut do cuvee de champanhe seco pela presença de mais açúcar - até 1,5% (6-15 g por 1 litro de bebida).Contém cerca de 10% de álcool.
Origem
O vinho espumante foi produzido pela primeira vez na província de Languedoc (França) em 1535.A bebida ganhou grande popularidade.Os residentes de Champagne foram particularmente bem-sucedidos na produção.Em 1874, Victor Lumber criou uma tecnologia de fermentação única, resultando no aparecimento de bruto.Foi que o ácido málico, devido à falta de adoçantes quando fermentado, começou a se transformar em leite mole em vez de vinagre.
Tecnologia de produção
As uvas são colhidas, esmagadas.Nos primeiros estágios, o champanhe envelhece como o vinho parado.Tudo começa com a fermentação em cubas, nas quais as matérias-primas são misturadas diariamente.Em seguida, o mosto é separado da polpa e despejado em barris, fermento adicionado, um pouco de açúcar (ou não adicionado).A primeira fermentação alcoólica é seguida pela segunda - ácido lático.Dióxido de carbono é formado.Nesse processo, o fermento não está mais envolvido, mas as bactérias para as quais o açúcar não é necessário para a vida.O vinho amadurece em barricas de carvalho de 225 litros por 8 a 12 meses.
O champanhe é clarificado, sulfitado (tratado com enxofre), filtrado e derramado.Use garrafas padrão de 750 ml e magnésio 1,5 litros.A segunda opção é mais frequentemente usada para vinhos caros e de qualidade.O champanhe amadurece mais rapidamente em recipientes maiores, devido à formação de bolhas de pressão mais altas.As garrafas são feitas de vidro escuro, a luz tem um efeito negativo no sabor da bebida.
As garrafas de champanhe são colocadas horizontalmente no porão.É formado um precipitado de levedura, que é removido.Garrafas angulares são colocadas nas máquinas,onde eles agitam as coisas regularmente.O sedimento de levedura se acumula próximo ao gargalo do recipiente.Esse processo é chamado de remashing.Em seguida, a garrafa por 40 segundos é colocada no pescoço no gelo.O fermento congelado é jogado fora quando aberto.Rolha a garrafa com uma rolha permanente.Isso é chamado de nojento.
Variedades
Três variedades de uva são usadas para fazer o bruto: chardonnay branco, espuma noir vermelha e menos espuma.Eles são misturados ou usados separadamente.Bagas coletadas em momentos diferentes podem ser combinadas em uma bebida.Os vinhos espumantes Millezime e vintage são feitos a partir de uvas de um ano.O bruto de Chardonnay é chamado "branco do branco".Se apenas as uvas vermelhas estão na base, então é considerado "branco do preto".
Brutus é branco, vermelho e rosa.Para obter vinhos tintos, coloque nozes fermentadas (bagas com casca), que são separadas do mosto no final, para os brancos - suco puro.Champanhe rosa é feito de uma mistura de uvas brancas e vermelhas.Inicialmente, a fermentação para ele vai para a malha e depois de algumas horas os extratos são removidos.O brut rosa pode ser obtido misturando vinho tinto e branco.
Regiões de produção
O champanhe genuíno é produzido em determinadas províncias da França.As contribuições para a produção de brutos são feitas por regiões como Alsácia, Bordéus, Borgonha, Ródano, Bordéus.Se a bebida não é de champanhe, é chamada creman.Fora da França, são feitos vinhos espumantes.A Espanha conhece o análogo do café bruto.Espumante generalizada na Alemanha e Áustriaprojeto de vinho.A Itália produz prosecco.
Marcas famosas
Marcas amplamente distribuídas Ruinard, Perignon House, Viúva Clico, Cristal, Círculo.Entre os produtores nacionais de Brut produzem vinhos Abrau-Durso, Golden Beam, Tsimlyansky.O preço depende do fabricante, terroir (características climáticas das condições do cultivo de uvas), maturidade.
Sparkling Tsimlyan
As origens da vinificação de Tsimlyan datam do kaganate de Khazar (século IX).O champanhe é feito de acordo com a antiga receita de cabra.Atualmente, a fábrica produz 11 milhões de garrafas de vinho por ano:
- Nome: Tsimlyan sparkling
- Preço: 700 rublos (por garrafa, 0,75 l).
- Características: Feito a partir de castas Aligote, Chardonnay, Bianca pelo método de reservatório.Força 12,5%.O aroma das flores do campo está presente.O sabor é fresco, com notas cítricas.
- Prós: agradável perfume floral, preço razoável.
- Contras: Há um leve sabor de levedura.Agora, ocupa o segundo lugar no mundo em vendas.É a primeira vez que eles usam a tecnologia de remuage e descornação para garantir a transparência:
- Nome: Widow Clico
- Características: Fabricante - Champagne, França.Castas Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.Fortaleza 12%.Sabor a fruta fresca com notas de especiarias.Aroma com notas de frutas, passas, baunilha.
- Prós: alta qualidade, excelente sabor, lindo embrulho para presente.
- Contras: preço alto
Martini
Martini é uma das marcas italianas mais antigas.O espumante seco desta marca foi produzido pela primeira vez há 80 anos.
- Nome: Martini
- Características: Fabricante - Piemonte, Itália.A fortaleza é de 11,5%.Feito de Glee (Prosecco), Pinot Bianco e outros.Tem um aroma leve com notas de maçã verde.Tem um sabor aveludado e refrescante.
- Prós: Garrafa elegante, agradável aroma suave.
- Contras: Não é barato
Jaume Serra Brut Rosado
A vinícola Jaume Serra foi fundada em 1943.Todo o champanhe desta marca é envelhecido por pelo menos 1 ano na adega do antigo castelo.A empresa foi repetidamente premiada com prêmios internacionais:
- Nome: Jaume Serra
- Características: Vinho rosé.Produtor - Espanha (Catalunha), Pinot Noir, Trepat.A fortaleza é de 11,5%.O aroma de frutas e bagas.O sabor é ácido.
- Prós: preço razoável, sabor animado.
- Contras: mostarda pode ser sentida
Envio de champanhe brut
Após o desarrolamento, a garrafa é resfriada em um baldecom água e gelo a 7-8 ° C.O vinho espumante é bebido em copos na forma de um botão de tulipa ou flauta (flauta de vidro).Os copos de vinho são cheios de bruto por dois terços, a garrafa é levemente virada no final.O contato da mão com o copo deve estar na área da perna, não na tigela, para não aquecer a bebida.Beba a bebida lentamente, com pequenos goles.
Desabotoar
O champanhe de verdade se abre facilmente, com uma pequena quantidade de espuma.Da garrafade vinho gelado, retire o papel alumínio, segure a tampa à mão.A moussle (freio de fio) está enfraquecida, mas não completamente removida.Aperte firmemente o plugue com uma mão de arame.Gire a garrafa, segurando-a em um ângulo de 45 graus na base.A cortiça voa para fora com um pouco de algodão, quase não se forma espuma e respingos.
O que é servido
O champanhe seco é ideal para peixes e frutos do mar, caviar, mas a combinação de bruto e ostras é malsucedida.É bem complementado com queijo de vinho (Brie, Camembert, Gouda, cabra), servido como uma variedade de 3 tipos.A carne será adequada para carne bovina, suína e de frango (frango).Champanhe fresco e frutas e saladas frescas, sobremesas leves, chocolate e olivier são adequados para champanhe seco.
Como escolher o brut do vinho
O champanhe deve ser comprado em butiques especializadas em vinhos.Aqui está o risco de comprar um falso.Se você está comprando brut de marca, o rótulo deve ser rotulado como VQPR D - "de uma região vinícola específica".Champanhe de verdade tem um preço de 4000-5000 rublos.O clássico Champagne Widow Clico Champagne é um exemplo de qualidade.Não compre vinho no valor de menos de 500 rublos.Abrau-Durso e Tsimlyan espumante são boas opções de orçamento.
Inspecione cuidadosamente a garrafa.O conteúdo não deve incluir flocos, sedimentos na parte inferior;rolha de cortiça, escurecimento do vidro.Não tome uma bebida com as palavras "gased", "sparkling", "efervescent", "saturated" no rótulo.Em tal champanhe, o dióxido de carbono apareceu não como resultado da fermentação, mas com enriquecimento artificial.As palavras "idoso" e "clássico" falam de alta qualidadebeber.Champanhe de verdade não deve conter corantes, sabores.O rótulo deve indicar a região de produção e as variedades de uvas utilizadas.
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Comentários
Alexander, 37 anos
Sempre corro para comprar antes de qualquer eventogarrafa de champanhe de qualidade.Eu gosto especialmente do Brutus, tem um sabor frutado e um aroma fresco.Depois disso, sua cabeça não dói.Existem muitos vinhos espumantes nas prateleiras das lojas no momento, mas eu escolho os clássicos comprovados dos grandes produtores conhecidos há muito tempo.
Maria, 23 anos
Recentemente, ela tentou um brut de champanhe seco de seus amigos.A presença de acidez e adstringência não me impressionou adequadamente.Eu prefiro vinhos doces e semi-doces, então essa opção é para o amante.Mas em outro bom champanhe - meio gaseificado, com um cheiro agradável, dourado transparente.
Oleg, 29 anos
Várias garrafas de bruto são armazenadas em casa.Para o jantar, posso comprar alguns copos dessa bebida.Ajuda a aliviar o estresse e relaxar.Eu compro vinho doméstico barato.Espero sair de férias na França no verão e experimentar champanhe de verdade lá, ver como as vinhas são cultivadas para ele.
