Café cappuccino - qual é a história da bebida, tipos, proporções corretas de leite e café expresso

O desenvolvimento de uma cultura de consumo de café enriquece o vocabulário cotidiano em novas palavras: latte, mocha, ristretto, cappuccino.Cada uma dessas palavras exóticas significa uma maneira especial de fazer uma bebida, usando leite, chocolate, calda e outros deliciosos aditivos.As cafeteiras acreditam que existe um forte vínculo entre o tipo de bebida e o caráter da pessoa.

O que é cappuccino?

Um visitante ávido de lanchonetes, distingue com confiança o americano do café expresso, é fácil explicar que o cappuccino é um café feito especialmente com uma tampa de leite espumado.Este é um dos tipos mais comuns de café que pode ser preparado não apenas por baristas experientes usando equipamento profissional, mas também por cafeteiras comuns em casa.

História do cappuccino

Existem várias versões da origem dessa bebida no século XVI, de uma forma ou de outra que chamam de nome cappuccino (traduzido do italiano como "monge da Ordem dos Capuchinhos").Aqui estão os três mais comuns:

• Os monges capuchinhos inventaram essa bebida, tornando-se o primeiro a adicionar creme de espuma ou leite ao café.
• As fileiras de monges dessa ordem têm uma cor marrom característica, portanto, este café é obtido quando adequadamente preparado.

Um grosso chapéu de espuma sobre um copo de bebida lembra o capuz de um monge.

A terceira versão parece mais plausível, mas não importa qual seja a história do cappuccino, cada uma dessas opções, à sua maneira, explica as características específicas dessa bebida - a adição de leite e uma tampa de espuma.A propósito, os monges capuchinhos foram os primeiros a prestar atenção aos belos padrões que aparecem na superfície do "capuz", lançando as bases de uma tendência popular na arte culinária chamada "latte art".Isso é o que eles chamam de decoração de superfície de espuma especial quando belos padrões são aplicados a ela.

Composição

Amplamente distribuída, esta bebida se deve em grande parte a ingredientes simples.A composição clássica do cappuccino inclui apenas dois componentes:

• Café - café expresso de uma cafeteira ou uma bebida fabricada na Turquia.A principal condição é que seja bem drenado e não contenha borra de café.

• Leite - é batido até que metade do volume seja espumado.Ao preparar uma bebida em casa sem o uso de cappuccino, uma estrutura fina de espuma espumosa pode ser obtida com uma mistura de leite e creme em proporções iguais.

Para a preparação de cappuccino com excelente sabor e aroma característico, os ingredientes básicos serão suficientes.Mas existem ingredientes adicionais que usam o barista para mudar um pouco o sabor da bebida:

• Açúcar - cana-de-açúcar ou caramelizada frequentemente usada.
• Polvilhe - cacau ou canela, por si só ou misturados com açúcar em pó;
• Aditivos para sabor.- baunilha, sabores.

Tipos

Existem várias maneiras de preparar uma bebida.Os baristas distinguem os seguintes tipos de cappuccino:

• Branco - primeiro o leite espumado é adicionado à xícara e depois derramado em café forte.
• Preto - o café expresso é derramado primeiro e a espuma é colocada sobre ele.

É importante observar que o método de preparação tem um efeito maior na cor da bebida do que no seu sabor, mas, independentemente da tecnologia, eles procuram impedir que os ingredientes se misturem.É possível obter uma estrutura em camadas, se não levar o leite para ferver e batê-lo em uma espuma espessa.Também é importante a velocidade da infusão de leite de café - quanto mais rápido esse processo, maior a probabilidade de obter o cappuccino certo.

Como o café com leite difere do cappuccino

A semelhança dos ingredientes do leite e do café geralmente leva ao fato de que o café com leite é confundido com o cappuccino, embora sejam duas bebidas completamente diferentes.A principal diferença está na proporção dos componentes básicos:

• Cappuccino - 1/3 de espuma de leite, 1/3 de leite, 1/3 de leite e 1/3 de café expresso.
• Café com leite - 1/4 de espuma batida, 1/4 de café forte, 1/2 de leite aquecido.

Mas há outras diferenças entre essas bebidas.Eles incluem:

• Método de servir - despeje em uma xícara de cappuccino em uma xícara não superior a 180 ml; para servir latte, escolha um copo de vidro alto com capacidade de 360 ​​ml
• Espuma -cappuccino adequadamente preparado, tem uma consistência mais grossa e densa, sem nem sentar-se sob uma colher de açúcar.A espuma do café com leite é mais leve e mais rechonchuda.
• Qualidades aromáticas - O cappuccino é caracterizado por um forte sabor de café expresso, suavizado por tons de leite.Latte não é em vão chamado de coquetel à base de café - a fortaleza nele é muito menor e o sabor das tonalidades de leite aparece mais fortemente.

Como fazer cappuccino em casa

Depois de experimentar pelo menos uma vez o cappuccino fabricado por um barista experiente, muitos estão tentando reproduziresta bebida em sua própria cozinha, mas eles rapidamente desistem depois de falhar.Aceita-se que o café de qualidade possa ser preparado apenas em equipamentos profissionais, mas se você olhar objetivamente, não é bem assim.O uso de uma máquina de café expresso e um cappuccino para preparar a espuma simplifica bastante o processo de cozimento, mas quando se trata de 1-2 porções, também é possível fazer utensílios de cozinha mais simples e caseiros.

A imprensa francesa é adequada para a formação de espuma.O leite aquecido é derramado no recipiente e, elevando e abaixando o pistão 5-6 vezes, eles atingem uma boa espuma.Uma alternativa à imprensa francesa seria uma batedeira ou um liquidificador de imersão.Quando o leite batido é aumentado várias vezes em volume, primeiro não deve ser tomado demais.A espuma obtida com uma colher é traduzida em uma xícara de café.

Uma bebida de qualidade começa com a escolha dos ingredientes.Idealmente, os grãos de café devem ser moídos imediatamente antes do cozimento, mas o café moído comum dará ao cappuccino um sabor e aroma surpreendentes.Teoricamente, a bebida pode ser feita a partir de café instantâneo, mas esse ersatz-cappuccinoserá parecido com o original.Depois de preparar todas as regras do café, preste atenção à aparência ao servir - parece um verdadeiro cappuccino, você pode descobrir na cafeteria mais próxima ou ver as fotos na Internet.

Nem todo mundo imagina como beber cappuccino adequadamente.O principal é não misturá-lo, permitindo que camadas de leite e café fluam através da espuma do ar.Como a espuma de leite ajuda a sentir melhor o buquê da bebida, ela não é removida com uma colher para uso individual.Os ávidos bebedores de café acham que o açúcar nessa bebida estraga o sabor, mas não haverá nada de errado em adicionar uma colher.Em casa, cappuccino na Itália, este café é bebido da manhã ao meio-dia, complementado com croissant ou pão.

Clássico

Aprender a preparar uma bebida saborosa por conta própria não é tão difícil.A receita clássica de café cappuccino em casa inclui ingredientes simples, portanto, mesmo uma cafeteira iniciante lidará com a preparação:

• água - 100 ml;
• leite - 100 ml de leite - 50 ml, nata - 50 ml);
• Café moído preto - 2 colheres de chá;
• (opcional) canela em pó e açúcar em pó - 1/4 colher de chá.

O café é derramado em jazz, a água é adicionada e a bebida é incendiada.O principal truque - você precisa cozinhar o café expresso, fervendo-o, mas não ferva (para isso, ele pode ser removido várias vezes do fogo, quando o café começa a subir e, depois de um pouco de espera, continua a aquecer novamente).O leite também é aquecido, sem ferver - quando atinge uma temperatura alta, metade é derramada em uma prensa francesa,usando um pistão, bata a espuma.

Para a porção final, o café moído deve ser drenado e a xícara de café pré-aquecida.Em seguida, despeje 50 ml de café expresso no copo, adicione delicadamente mais de 50 ml de leite e coloque delicadamente uma colher de espuma.É possível decorar uma bebida, cobrindo uma mistura de canela e açúcar em pó, peneirar através de uma peneira.De acordo com as regras do bom tom, o açúcar para esta bebida é servido separadamente.

Com chocolate

O uso de chocolate no cappuccino não é apenas um desejo de agradar os gulosos, mas também uma maneira fácil de mudar o sabor da bebida.Para a preparação, você precisará de:

• água - 80 ml;
• leite - 80 ml (ou leite - 40 ml, nata - 40 ml);
• Café moído preto - 1,5 colher de chá;
• chocolate ralado - 1/2 colher de chá;
• o açúcar é a gosto.

A tecnologia básica de preparação desta bebida não é diferente da utilizada no cappuccino clássico, mas é preferível usar uma mistura de creme e leite para obter uma espuma mais espessa e saturada.Ao colocar em uma xícara de café expresso cozido, creme /leite e espuma batida, você precisa polvilhar o espumante "capuz do monge" sobre o chocolate ralado.O açúcar é adicionado a gosto.

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