O que é o nhoque - quão rápido e saboroso é preparar farinha ou massa de pão, quanto tempo é para cozinhar ou fritar
Conteúdo
A palavra "bolinhos" em alemão significa "uma bola", isto é, pedaços de massa que são preparados como prato principal independente e além de outros, como os primeiros pratos - sopa ou borscht.Os mesmos produtos de farinha, fritos apenas em óleo ou cozidos - já são a receita do segundo.Galushka está nas cozinhas de diferentes povos do mundo, é preparado não apenas pelos alemães, mas também pelos poloneses, lituanos, tchecos, ucranianos e as receitas para cozinhar, o nome e a composição do prato diferem.Apenas os principais produtos - ovos, leite, farinha - permanecem semelhantes.
De que são feitos os bolinhos de massa
Inicialmente, a receita para bolinhos de massa consistia em água, farinha e ovos; a massa era bem misturada, pois era formada por um arnês cortado empeças.Esses nódulos tiveram que "descansar" 45-60 minutos antes de cozinhar.Em seguida, outros ingredientes foram adicionados à massa - leite, queijo, queijo, batata, cereais, às custas deque se tornou mais suave e saboroso.O recheio é feito de carne, peixe, cogumelos, bacon, legumes, nozes.
Em diferentes nacionalidades, os bolinhos receberam nomes diferentes - bolinhos ucranianos, nadadores, barras bielorrussas, gambovs húngaros, bolinhos austríacos, bolinhos checos, kukulai lituano, kama báltico, nhoque italiano, salmak tártaro.De acordo com o método de moldagem, o nhoque é dividido em três tipos:
- Katanas - são preparadas a partir de uma massa apertada, que é enrolada em uma lingüiça longa e depois cortada em pedaços, a partir das quais as bolas são formadas.Este tipo de moldagem é usado em bolinhos recheados para manter o produto em melhor forma.
- Colheres - preparadas a partir de uma massa grossa líquida, que é formada e imediatamente baixada para ferver, usando duas colheres de chá.
- Elástico - pode ser usado para formar bolinhos, como colheres, ou apenas arrancar pedaços de massa com as mãos e jogá-los para ferver.
Como preparar bolinhos de massa
Para preparar bolinhos de massa para a sopa é simples, é necessário misturar cuidadosamente os produtos em uma determinada ordem.Primeiro, as gemas são esfregadas com manteiga e leite puro; em seguida, em pequenas porções, entram na farinha, mexendo sempre, no final - proteínas salgadas e batidas.A massa é bem misturada e depois fervida em água fervente ou caldo.Bolinhos de massa são feitos de batatas, chamarizes, queijo e aveia.Como recheios use bacon, bacon, costeletas de porco, carne, queijo com ervas, crunches.Nhoque salgado é servido em pratos de vegetais e carne, e doce em sobremesas.
Regraspreparação do bolinho de massa:
- Os principais ingredientes para cozinhar alimentos, farinha, ovos e leite devem estar frescos.
- Os deliciosos bolinhos de massa não saem da água, mas de ingredientes gordurosos - creme de leite, leite e manteiga.
- Recomenda-se peneirar a farinha várias vezes para enriquecê-la com oxigênio, para facilitar a massa.
- É recomendável cozinhar bolinhos de massa em água salgada em fogo baixo, coberto com uma tampa.Então eles aumentarão de volume e ficarão mais fofos.Depois que eles aparecerem, cozinhe por 1-2 minutos.
- A quantidade de farinha de acordo com a receita é indicativa, pois a elasticidade e a densidade da massa também são determinadas pelo teor de gordura, qualidade do leite e tamanho dos ovos.Portanto, a massa para bolinhos de massa pode levar mais ou menos farinha.
Receitas de bolinhos de massa
Acredita-se que o nhoque seja um prato eslavo, semelhante ao nhoque, nhoque e bolinho de massa, como na foto.Todos esses produtos têm as mesmas raízes, de uma forma ou de outra, presentes em muitas cozinhas do mundo.Os bolinhos de massa tradicionais chineses são sempre cozidos com recheio de carne; na Bielorrússia, eles colocam um pedaço de bacon dentro, e os chefs da Lituânia cozinham esse produto de batata, ao qual acrescentam cogumelos, queijo com ervas e carne picada.Dependendo das características da culinária nacional, as receitas adicionam ingredientes diferentes - especiarias, especiarias.
Os seixos são preparados na forma de bolas que diferem em tamanho.Por exemplo, os pequenos serão bons para os primeiros cursos.Grande - o prato saboroso perfeito que é servido com manteiga derretida, graxa ou torrada antes de servir.cor de cebola.Como molho, você pode usar creme de leite, molho de alho com ervas, molho de tomate com legumes.
Tigelas de sopa
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Pratos calóricos: 165 kcal por 100 g.
- Objetivo: almoçar.
- Dificuldade: fácil.
A sopa na sopa é preparada de acordo com a receita clássica de ovos, leite, farinha e manteiga.Os produtos de farinha cozida podem ser individualmente ou em conjunto com outro prato.No primeiro caso, o nhoque preservará melhor seu sabor e o caldo permanecerá transparente.É melhor servi-los imediatamente antes do uso, espalhando-os em pratos com sopa pronta.Outros ingredientes podem ser adicionados à receita básica, como especiarias pimenta preta, cominho, alecrim, tomilho, o que dará ao produto um sabor extra.
Ingredientes:
- leite - 100 ml;
- farinha - 150-170 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- manteiga - 1 colher de sopa.l.;
- salgadinhos de sal;
- Salsa, endro - a gosto.
Método de preparação:
- Moa o ovo, o sal e a manteiga até o branco.
- Adicione o leite, bata bem.Despeje em uma porção, farinha peneirada.
- Amasse uma massa elástica apertada.
- Enrole em um pacote longo e corte em porções.
- Você pode cozinhar com o caldo para sopa ou separadamente em água e sal.Depois que os bolinhos flutuarem, cozinhe por 2 minutos.
- Sirva com sopa.
De farinha
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Conteúdo calórico de um prato: 175 kcal por 100
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: fácil.
Esta receita de bolinho de massa é usada como enchedor de sopa ou como prato autônomo.Não é necessário usar apenas farinha de trigo para cozinhar, para esse fim, pode-se usar centeio, trigo sarraceno, cevada ou uma mistura deles.Você pode cozinhá-lo com um liquidificador ou moedor de café - basta moer a quantidade certa de cereais para um bom estado.
Ingredientes:
- farinha - 200 g;
- leite - 100 ml;
- ovos de galinha - 2 peças;
- manteiga ou óleo vegetal - 35 g;
- sal, pimenta do reino a gosto;
- folha de louro - 1 unid.;
- cominho a gosto.
Método de preparação:
- Despeje óleo puro, gema de ovo, leite.Adicione sal e especiarias.
- A farinha peneirada é gradualmente introduzida nessa mistura.
- Insira as proteínas batidas na massa resultante.Misture cuidadosamente a massa resultante.
- A massa deve sair macia e pegajosa.
- As colheres de chá embebidas em água devem ser enchidas com massa e jogadas em água fervente com sal, com louro ou caldo.Depois que eles aparecerem, cozinhe por 1-2 minutos.
Da barra
- Tempo: 30 a 50 minutos.
- Número de porções: 5-6 pessoas.
- Pratos de calorias: 105 kcal por 100 g.
- Objetivo: almoçar.
- Dificuldade: Fácil.
Os bolinhos de maná saem muito mais delicados que a farinha.Este prato é muito amado pelas crianças, especialmente se você o temperar com uma deliciosa geléia caseira,mel, leite condensado, creme ou chocolate derretido.A massa acaba sendo doce, mas você pode adicionar um pouco de açúcar, se desejar.O prato pode ser servido como acompanhamento de carne ou como acompanhamento - sopa ou borscht.Para preparar esses bolinhos corretamente, consulte a receita com a foto.
Ingredientes:
- sêmola - 10º c.l.;
- leite - 500 ml;
- manteiga - 30 g;
- ovos de galinha - 2 peças;
- sal, açúcar a gosto.
Método de preparação:
- Deixe ferver o leite em fogo baixo e mexa constantemente com uma fina corrente de sêmola.
- Adicione sal ou açúcar.
- Cozinhe, mexendo continuamente, por 3-4 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar.
- Bata os ovos com um batedor, despeje-os na decocção resfriada.Adicione a manteiga e amasse a banha homogênea.
- É possível formar bolinhos de massa com duas colheres - jogar pedaços de massa em água fervente.A segunda opção é usar um saco de confeitar resistente.Dobre em uma massa líquida, esprema sobre a panela, corte a quantidade certa com uma faca.
- Cozinhe 5-7 minutos até os bolinhos flutuarem.
Batatas
- Tempo: 60 minutos.
- Número de porções: 5-6 pessoas.
- Pratos de calorias: 102 kcal por 100 g.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Quase 100% do sucesso da receita do bolinho de massa depende da batata.Se for muito amiláceo, será difícil amassar uma massa homogênea.No caso de baixo conteúdo adesivo - commassa pegajosa será difícil de formar alguma coisa.Se a massa não convergir para uma peça homogênea, umedeça as mãos e a superfície de amassar.Na situação oposta, um pouco de amido deve ser adicionado à massa pegajosa.É importante passar as batatas por uma prensa especial ou rolar sobre o moedor de carne, caso contrário a massa não se formará.É recomendável que você siga as proporções da receita.
Ingredientes:
- batatas - 1 kg;
- de farinha - 2-3 colheres de sopa.l.;
- sal, pimenta a gosto;
- ovo - 1-2 peças;
- amido de batata - 3-4 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Descasque, enxágue, corte, corte batatas pequenas e cozinhe-as em uma grande quantidade de água salgada.
- Coe e aqueça em uma prensa ou vire-o em um moedor de carne.Deixe esfriar completamente.
- Em seguida, misture as batatas em uma tigela e divida condicionalmente em quatro partes.Solte um quarto da tigela (você pode colocá-la em cima do vegetal abarrotado), preencha o entalhe com farinha e amido.
- Adicione ovos batidos, sal e especiarias à massa, amasse uma massa homogênea a partir da qual forme uma "linguiça".Corte-o em pedaços com 1 cm de espessura, enrole-o em uma bola, empurre o meio com o dedo, para formar um buraco.Faça isso com todo o teste.
- Cozinhe em porções em uma grande quantidade de água salgada por 1 minuto após refogar.
- Coloque-os em um prato grande em uma camada para que não grudem.
- Reabasteça com creme de leite e verduras.Você pode cozinhar bolinhos prontosa crosta dourada, com cebola e bacon.
Sirenes
- Tempo: 40 minutos.
- Número de porções: 5-6 pessoas.
- Pratos de calorias: 89-110 kcal por 100 g.
- Objetivo: almoçar.
- Dificuldade: Fácil.
Para os amantes de queijo, há uma receita de nhoque saudável e perfumado.Outros ingredientes favoritos - bacon picado, verduras, presunto, ervas, especiarias - podem ser adicionados a este prato.Como base de queijo, você pode usar queijos derretidos e duros, russo, holandês, creme de leite, queijo cheddar, parmesão.Você pode fazer bolinhos não apenas no fogão, mas também no multivark.
Ingredientes:
- queijo - 200 g;
- de farinha - 90-100 g;
- ovos - 1-2 peças;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa.l.;
- sal, pimenta do reino a gosto.
Método de preparação:
- Esfregue o queijo em um ralador pequeno, adicione as gemas e agite tudo com um batedor.
- Despeje em pequenas porções de farinha peneirada, sal, pimenta.Misture bem.
- Com as mãos molhadas, forme pequenas bolas, jogue imediatamente em água fervente ou caldo.
- Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, até os bolinhos flutuarem.Retire do fogo, coloque em uma bandeja em 1-2 minutos.
- Reabasteça com azeite ou manteiga.
Alho
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Pratos de calorias: 144 kcal por 100 g.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: Fácil.
Os bolinhos de alho aromáticos combinam perfeitamente com o picanteBorsch ucraniano.Uma alternativa aos donuts tradicionais que são servidos com o primeiro prato.Como cozinhar deliciosos bolinhos incomuns?Alguns dentes de alho são adicionados à receita clássica de sabor.Apenas um ingrediente, e o sabor dos produtos de farinha muda drasticamente.Bolinhos de alho provaram ser um bom enfeite para carne ou legumes cozidos.
Ingredientes:
- farinha - 50 g;
- ovos de galinha - 1-2 peças;
- alho - 2 dentes;
- sal a gosto;
- verduras - a gosto;
- maionese, se necessário - 1 colher de sopa.eu
Método de preparação:
- Bata os ovos com uma batedeira com uma pitada de sal.
- Adicione a farinha peneirada, misture bem até ficar homogêneo.
- Passe o alho pela prensa, moa os verdes com uma faca.Misture com a massa.
- A consistência da massa deve sair como uma panqueca.Se for muito grossa, um pouco de maionese pode ser adicionada.
- Os seixos são formados por colheres de chá e reduzidos a água salgada fervente.
- Depois que os produtos com alho surgirem, cozinhe por 1-2 minutos.
- Ensinar em um prato.Sirva com borsch vermelho.
Queijo
- Tempo: 40 minutos.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Pratos calóricos: 190 kcal por 100 g.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: Fácil.
Os bolinhos de queijo são semelhantes em composição aos bolinhos preguiçosos, mas com um pouco de sabor delicado.O prato fica doce, por isso é muito amado pelas crianças.Palitos de queijo podem ser alimentados ao bebêjá em 1,5 anos.Bolinhos arejados, saudáveis e doces são servidos na sobremesa com creme de leite, leite condensado, mel, manteiga, geléia ou geléia caseira.Os bebês podem ser servidos com purê de frutas do bebê.
Ingredientes:
- queijo - 300 g;
- ovos de galinha - 1-2 peças;
- açúcar - 1-3 colheres de sopa.l.;
- farinha de trigo - 2 colheres de sopa.l.;
- flocos de aveia - 2 colheres de sopa.l.;
- Vanilina é uma pitada;
- O sal é uma pitada.
Método de preparação:
- Agite bem o queijo, os ovos, o açúcar e o sal com um garfo.
- Despeje a farinha peneirada, moída no liquidificador, farinha de aveia, vanilina, amasse até obter uma consistência homogênea.
- A massa deve sair grossa e pegajosa.
- Use as mãos molhadas para formar bolas e coloque-as imediatamente em água fervente.
- Cozinhe por 2-3 minutos, a partir do momento em que os bolinhos de queijo aparecem.
- Para pegar com uma escumadeira, colocar em um prato, despeje a manteiga para que não grudem.
- Sirva regando seus aditivos favoritos.
Arroz
- Tempo: 40 minutos.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Pratos calóricos: 156 kcal por 100 g.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: Fácil.
Bolinhos de arroz são preparados em diferentes países do mundo, com suas nuances e peculiaridades em todos os lugares.Na China, é yuanxiao, na Coréia, é dango, na Romênia, mergulha.Eles são preparados tanto doces, com a adição de recheio de nozes e frutas secas, e produtos salgados.O ingrediente principal é farinha de arroz pegajoso ou cereais.O sabor especial do prato é fornecido por um molho como o chinês depanelas especiais para assar.
Ingredientes:
- batatas - 0,7-1 kg;
- de farinha - 60-70 g;
- ovos - 2 peças;
- cebolas - 1 pc;
- amido de batata - 1 colher de sopa.l.;
- sal a gosto;
- folha de louro - 1 unid.;
- pimenta preta - 4 pedaços;
- Manteiga ou óleo vegetal - para assar.
Método de preparação:
- Descasque batatas e cebolas, rale.
- Pressione bem para manter a polpa seca.
- Adicione ovos, amido, sal.Mexa.
- Despeje a farinha peneirada e amasse uma massa homogênea.Se a massa estiver muito pegajosa, mais amido deve ser adicionado.
- Com as mãos molhadas, forme uma bola de massa.
- Ferva 3 litros de água em uma panela, adicione sal, louro e pimenta.
- Mergulhe os bolinhos de massa em água fervente em pequenas porções, mexendo para que não grudem no fundo.
- Após a flutuação, cozinhe por 2-3 minutos.Para pegar com chorume de água.
- Frite em uma frigideira com óleo vegetal até dourar.
