Bolinhos de massa com batatas e cogumelos - como preparar receitas passo a passo de massa e recheio com fotos

Um prato quente de pastelaria em segunda mão pode ser encontrado em receitas nacionais de qualquer país.Mantas, sebes, ravioli, vontons, khinkali, kurzha são nomes diferentes, mas o único princípio.Sem mencionar os bolinhos - na cozinha ucraniana não há prato mais popular.Se você os fizer com cogumelos, isso será particularmente gratificante.Como cozinhá-los deliciosos?

Como cozinhar bolinhos de massa com cogumelos

O princípio geral por trás da criação de tal prato é o seguinte: o cozinheiro produz uma massa fresca que deve ser altaforça, porque precisará ser reduzido.Depois de aquecer o básico e formar produtos semi-acabados: círculos finos esticados enchem a mistura de vegetais preparada (pode ser crua ou processada termicamente), dobre ao meio e firmemente coberta com um crescente.O valor depende das preferências do chef.Depois de deixarem ferver e a preparação dos bolinhos está completa.

Bolinhos de massa para bolinhos de batata e cogumelos

Devido ao fato de este produto semi-acabado não ser servido cru, o material de enchimento passa por uma etapa de tratamento térmico com a massa e pode estar em qualquer condição ao ser colocado.A única exceção é que os cogumelos secos devem ser embebidos antes de emparelhar com as batatas.Outros momentos são determinados pelas preferências pessoais do chef: adicionar temperos, legumes, verduras - tudo absolutamente opcional.Algumas nuances comuns importantes sobre como preparar uma deliciosa massa caseira:

• Os bolinhos de massa não devem estar quentes no momento dos favoritos - apenas à temperatura ambiente ou um pouco mais quente.
• Tente manter as batatas substancialmente maiores que os cogumelos.Sua proporção aproximada é 3: 2 ou mesmo 3: 1 e 4: 1.
• Os aditivos mais bem sucedidos para a mistura de batata e cogumelo são cebolas, alho ralado, cenoura e qualquer verdura.

Massa para bolinhos de massa com batatas e cogumelos

Na estrutura, essa base é semelhante aos bolinhos, ou seja, à base de ovos e farinha.A água nem sempre é um componente líquido - a massa para cogumelos com leite azedo ou kefir não émais difícil e também oferece um ótimo resultado.O açúcar não é adicionado, o sal pode ser usado em quantidade mínima.Você pode ficar sem ovos, mas a farinha italiana "zero" ou "durum" é introduzida.Fermento pode ser usado.

Por tipo de massa, a massa pode ser:

• Creme.A vantagem é a densidade do produto bruto e a delicada estrutura do tratamento térmico.Uma amante com experiência insuficiente tem medo das dificuldades inerentes a essa base de bolinhos, ou seja, deve ser feita com água fervente e ao mesmo tempo aquecendo a tigela.
• Frio.Esta é a versão clássica e rápida da dona de casa usada pela maioria das donas de casa.Requer água gelada (que pode ser mantida no freezer) e baixa temperatura do ar interno, para que você não tenha dúvidas.Isso garante a facilidade de moldagem e a resistência da base acabada.

Algumas nuances importantes de uma boa base para bolinhos de massa, sem olhar para o recheio:

• Amassar à mão por muito tempo é uma garantia de durabilidade.O tempo estimado gasto nesta fase é de 9 a 10 minutos.
• Descanse antes de rolar e furar - meia hora.
• Se os pedaços cortados começarem a secar, vire-os de cabeça para baixo com o lado deitado no tabuleiro.Dessa forma, você não terá problemas com a moldagem.

Receita de bolinhos de massa com batatas e cogumelos

Este simples prato eslavo cozido pode ser cozinhado por qualquer pessoamétodo, mas primeiro o cozimento é feito e, em seguida, o produto pode ser assado ou frito.Opções básicas e de enchimentomuito, então os seguintes estão particularmente bem colocados na posição de profissionais e donas de casa.Seja qual for a receita de bolinho de massa que você escolher, lembre-se de que, ao cortar o teste de borda, cada peça redonda precisa ser mais bombeada para torná-la mais fina.Sujeito a esta regra, o produto será soldado uniformemente.

Bolinhos de massa com batatas e cogumelos - receita passo a passo

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 4090 kcal.
• Nomeação: para o jantar.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você está procurando uma idéia de como cozinhar os bolinhos mais nutritivos, as batatas com cogumelos serão as melhores coisas para eles.Esta receita de foto simples ajudará você a fazer cerca de 50 congelamentos de tamanho médio.A opção clássica para cogumelos é cogumelos, mas você pode usar aqueles que mais lhe interessam.Lembre-se de que os bolinhos de massa com batatas e cogumelos em uma panela devem ser mexidos até a água ferver novamente.

Ingredientes:

• farinha - 870 m;
• ovos - 2 peças;
• batatas - 750 g;
• cogumelos - 300 g;
• creme de manteiga - 35 g;
• especiarias.

Método de preparação:

1. Ferva as batatas, coe meio litro de líquido.O resto está fundido.
2. Misture os tubérculos prontos com uma fatia de manteiga.
3. Frite os cogumelos picados por alguns minutos.Combine com purê de batatas, tempere com especiarias.
4. Em um caldo de batata resfriado, faça uma massa macia com farinha e ovos batidos.
Desenrole, corte círculos com cerca de 8 cm de diâmetro.
5. Coloque uma colher de coberturas no centro e aperte as bordas.Ferva.

Bolinhos de massa com cogumelos e batatas secos

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Prato de calorias: 1998 kcal.
• Nomeação: para o jantar.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Os bolinhos de música com batatas e cogumelos secos diferem dos clássicos principalmente por sua base - são desprovidos de ovos e o óleo vegetal é responsável por sua elasticidade.Da mesma forma, você pode fazer bolinhos com coberturas, mesmo doces, apenas para enrolar a massa com uma camada fina, para que a umidade da massa não a coma.O componente de cogumelo pode ser ainda mais frito.

Ingredientes:

• farinha - 380 g;
• cogumelos secos - 50 g;
• batatas - 300 g;
• endro - 9 m;
• óleo vegetal - 35 ml;
• sal.

Método de preparação:

1. Ferva as batatas, amasse-as em um purê.
2. Despeje os cogumelos com água quente e aperte em meia hora.Moer.
3. Sal, misture com endro.
4. Dos outros componentes, faça uma mistura flexível e despeje 2/3 de xícara de água.Enrole (espessura da camada de até 3 mm) para formar bolinhos pequenos.

Bolinhos de massa com batatas, queijo e cogumelos

• Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3716 kcal.
• Nomeação: para o jantar.
• Complexidadecozimento: médio.

O prato tem um sabor remanescente do julienne francês, especialmente quando cozido em uma panela.Sirva esses bolinhos com batatas, queijo e cogumelos com creme de leite e uma tampa de endro.Uma alternativa que tem uma aparência muito atraente é um molho feito com o mesmo creme de leite, alho ralado, salsa e pimenta do reino.

Ingredientes:

• batatas - 450 g;
• queijo semi-sólido - 200 g;
• cogumelos - 150 g;
• óleo;
• cebola - 2 pedaços;
• de farinha - 375 g;
• ovo;
• água - 100 ml

Método de preparação:

1. A partir da farinha de trigo para fazer uma lâmina, quebre no centro do ovo, despeje água.Amasse a massa.
2. Frite as cebolas picadas com cogumelos.
3. Ferva batatas, amasse-as.
4. Misture com torradas de cogumelos e queijo ralado.
5. O recheio dos bolinhos de massa foi preenchido com o recheio.
6. Coloque em uma panela, adicione 2 copos de água.Cozinhe a 190 graus no forno por meia hora.

Bolinhos de massa com batatas, cogumelos e cebolas

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Prato de calorias: 1037 kcal.
• Nomeação: para o jantar.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Para esses bolinhos de massa com batatas, cogumelos e cebolas, é usada uma base de creme e o recheio é complementado com creme de leite para maior maciez.Não há dificuldade em criar esse prato, mas é importante fazer o teste pelo menos meia hora antes de começar a expandir eesculpir.Lembre-se de que os ovos não podem ser combinados com água fervente para evitar o colapso; portanto, espere a mistura do núcleo esfriar.

Ingredientes:

• Farinha - 175 g;
• ovo;
• água - 100 ml;
• sal - 3 g;
• batatas - 200 g;
• cogumelos - 100 g;
• lâmpadas;
• creme de leite - 50 g.

Método de preparação:

1. Agite o ovo com água (50 ml).Sal.
2. Ferva a água restante e despeje-a na farinha peneirada.
3. Combine as duas massas, deixe o teste amadurecer por meia hora.
4. Moa cogumelos com cebola, frite, adicione purê de batatas e creme de leite.
5. A base para os bolinhos de massa rolarem, para formar produtos semiacabados.

Bolinhos preguiçosos com batatas e cogumelos

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 1332 kcal.
• Nomeação: para o jantar.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Se não houver tempo para um jantar complicado, tente fazer bolinhos preguiçosos com batatas e cogumelos - quase zepelins, mas sem carne.O garfo pode ser substituído com amido, o número de gemas é determinado pelo tamanho dos ovos - muito grandes e 2 peças.Recomenda-se servi-los com manteiga derretida e colocar o creme de leite separadamente no molho para os molhos.Ou encha a panela com os zeppels preparados, despeje o creme de leite com queijo ralado e asse.

Ingredientes:

• batatas - 750 g;
• cogumelos - 200 g;
• gemas - 3 peças;
• sal;
• lâmpadas;
• manca - 120 gcozimento:
  1. 2/3 ferva batatas inteiras, moa.
  2. Conecte com gemas, gemas de ovos, batatas raladas restantes (aperte antes).Salgar.
  3. Divida em 15 partes.Faça um bolo grande e grosso para cada um.
  4. Refogue a cebola desfiada com cogumelos.Role no liquidificador.
  5. Coloque no centro do bolo de batata.Para formar produtos semelhantes a costeletas.
  6. Cozinhe após ferver por 18 minutos.

  

  Bolinhos de massa com batatas e cogumelos congelados

  • Tempo de cozimento: 50 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Calorias alimentares: 3458 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Complexidade da preparação: média.

  Se você gosta de levar passas às receitas habituais, experimente bolinhos de massa com batatas e cogumelos congelados em uma massa fresca (um recurso da culinária lituana).Aparência incomum deste prato: sem crescentes ou triângulos: o corte é feito por quadrados /retângulos.O número de gemas varia em tamanho ou na consistência geral da base.

  Ingredientes:

  • ovo;
  • gemas - 2 peças;
  • de farinha - 560 g;
  • água - 200 g;
  • batatas - 660 g;
  • cogumelos - 190 g;
  • detetive - 70 g;
  • temperos.

  Método de preparação:

  1. Gire as batatas cozidas em um moedor de carne.Adicione o spikel fatiado, tempere com.
  2. Descongele os cogumelos, frite.Misture com batatas e ovo cru.
  3. Faça o teste ligando-ooutros componentes.
  4. Divida o PC ao meio, estenda 2 camadas grandes.
  5. Primeiro, coloque uma colher cheia de recheio, mantendo uma distância de 2-3 dedos entre esses "slides".
  6. Cubra com uma camada solta.Empurre onde quer que estivesse a distância.Corte em retângulos.

  

  Bolinhos fritos com batatas e cogumelos

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 3080 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

  Uma variante muito saborosa de servir bolinhos de massa é assar, mas é desejável realizar somente com produtos para os quais a massa não é enrolada muito finamente.O recheio não deve estar muito úmido.Tais bolinhos fritos com batatas e cogumelos são recomendados para polvilhar com penas de cebola picadas.Para afiar o sabor, você pode adicionar um pouco de alho ralado ao recheio.

  Ingredientes:

  • farinha - 620 g;
  • manteiga - 45 g + para assar;
  • ovos - 2 peças;
  • água - 230 g;
  • marsupiais frescos - 150 g;
  • batatas - 370 g;
  • O tomate é grande.

  Método de preparação:

  1. Ferva batatas.Alongar.
  2. Despeje os seios com água e limpe meia hora depois.Moa, frite com tomate.
  3. Misture todos os ingredientes.
  4. Amasse a massa com os componentes restantes.Não bombeie sutilmente.
  5. Forme os crescentes preenchidos.Cozinhe até borbulhar.
  6. Frite na manteiga até corar.

  

  Bolinhos de massa com batatas e cogumelos crus

  • Tempo de cozimento: 15 minutos.
  • Número de porções: 3 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 1698 kcal.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

  Algumas donas de casa tentam economizar tempo, não tratando termicamente os componentes de enchimento dos bolinhos de massa.Isso simplifica bastante todo o processo, se for importante acelerar o processo de congelamento de produtos semi-acabados.No entanto, não se deve perder uma nuance importante: os bolinhos de massa com batatas cruas e cogumelos terão que cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos (o tempo é contado a partir do momento em que a água ferve novamente).

  Ingredientes:

  • de farinha - 320 g;
  • óleo vegetal - 40 ml;
  • sal - 4 g;
  • água fervente - 200 ml;
  • batatas - 300 g;
  • cogumelos - 100 g;
  • especiarias.

  Método de preparação:

  1. Corte os cogumelos em cubos pequenos, batatas também.Temporada, mexa.
  2. Faça a massa com os outros componentes, amassando com muito cuidado.
  3. Abra, corte círculos, encha com mistura de batata e cogumelo.

  

  Bolinhos de massa com batatas e cogumelos salgados

  • Tempo de cozimento: 50 minutos.
  • Conteúdo calórico do prato: 3456 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

  Se você está planejando cozinhar bolinhos de massa com batatas e cogumelos salgados, deve espremer muito bem o recheio antes de colocá-lo na massa.O sal remove o líquido, de modo que a massa fica muito úmida e interfere na boa "ligação" da borda.Para maior confiabilidade, os profissionais aconselham a adicionar um poucoamido a esta mistura para que retire o excesso de água.

  Ingredientes:

  • de farinha - 750 g;
  • kefir - 200 g;
  • refrigerante - 3 g;
  • batatas - 640 g;
  • cogumelos salgados - 220 g;
  • cebola;
  • amido - 40 g.

  Método de preparação:

  1. Conecte o bicarbonato de sódio ao kefir.Adicione a farinha às porções, mexendo vigorosamente.
  2. Ferva batatas descascadas, amasse.
  3. Corte os cogumelos, polvilhe as cebolas.Coloque o purê de batatas.
  4. Despeje amido lá.
  5. Estenda a massa, corte círculos grandes (até 10 cm de diâmetro).Para começar, para fixar a borda.

  

  Bolinhos de massa com batatas e cogumelos cozidos no vapor

  • Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 2028 kcal.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

  A massa de levedura raramente é preparada para uma refeição tão deliciosa.No entanto, proporciona uma textura e esplendor delicados, especialmente pronunciados ao cozinhar bolinhos de massa com batatas e cogumelos para vapor.O leite fresco é recomendado como componente líquido; no entanto, devido à falta de água, é possível retirar água fervida ou diluí-la com creme azedo com baixo teor de gordura.Os ovos não são usados, o sal também é indesejável.

  Ingredientes:

  • levedura - 17 g;
  • leite - 200 g;
  • de farinha - 430 g;
  • cenouras;
  • cogumelos - 180 g;
  • batatas - 410 g.

  Método de preparação:

  1. Dilua o fermento com leite morno.
  2. Amasse a massa macia após 20 minutos.Quando comotlipnet das palmas das mãos, você pode fazer recheio.
  3. Cogumelos assados ​​com cenoura ralada.Ferva as batatas, amasse-as
  4. Faça bolinhos de massa, coloque, mantendo a distância, na tigela do vapor.Cozinhe por 20 minutos.

  

  Quanto cozinhar bolinhos de massa com batatas e cogumelos

  A duração do tratamento térmico primário para um produto semiacabado é determinada pela condição do recheio e pela espessura da massa..Um papel importante é desempenhado pelas características do prato (cozedores múltiplos, fornos etc.) Não é possível prever quantos bolinhos de massa com batatas e cogumelos são cozidos, portanto, foque na aparência deles - os produtos acabados flutuam e se tornam inafundáveis.O tempo aproximado durante o qual eles precisam ser fervidos é de 7 a 10 minutos.Para a variante "preguiçosa", esse número é reduzido para 3 minutos, mas depende do tamanho da fatia.

  Vídeo: Bolinhos de massa com batatas e cogumelos no kefir