Receitas de rolo de porco assado no forno: segredos de cozinha

Em livros de culinária antigos, fotos com o esquema de processamento da carcaça de porco, algumas das maisnotável.

O lado geralmente é uma lista de pratos preparados com diferentes peças.Não é a maior lista do lado oposto da coxa do porco, ou como é chamada - rolos, escavadeiras, avelãs.Você pode dizer que ele não foi longe demais contra a verdade de que o trator é uma carcaça inteira de porco em miniatura.

O borscht mais burguês - com isso, o hambúrguer quente clássico também fica tão delicioso quanto quase qualquer outro prato.Você quer - pilaf, você quer - costeletas, carne de porco e geléia cozidas e presunto.Mas existe uma receita para a qual nenhuma outra parte da carcaça de porco é adequada: hoje vamos assar um bulldog de porco na manga e,acredite, alguns pratos podem ser comparados a isso.

Rolo de carne de porco assado no forno na manga - Princípios gerais de cozimento

• Para assar, é melhor usar uma canela traseira, ao contrário da frente, é mais carnuda.Ao escolher um produto, preste atenção especial à aparência.Em porcos de raças "brancas" comuns, a pele deve ser clara e a carne, densa.Se a camada de gordura tiver uma coloração amarelada, é melhor recusar a compra.Como regra, isso significa que o animal não era jovem e suculento, alimentos macios não funcionarão.

• Como todos os produtos à base de carne, a preparação do trator deve ser adequadamente preparada.Se a pele ficar com cerdas, queime-a sobre o queimador, raspe cuidadosamente com uma faca e enxágüe com água morna.Você pode pré-mergulhar o trator por cerca de uma hora em água fria.

• A roleta é marinada por pelo menos quatro horas antes de assar.Para que a carne fique bem embebida sob a pele áspera, devem ser feitos cortes longos ao longo do osso, que também pode ser recheado com alho.

• Depois de marinado, o rolo é colocado em uma luva, cujas bordas são firmemente amarradas ou presas com fixações especiais.A superfície deve ser perfurada com uma agulha ou outro objeto pontiagudo em vários locais.Isso é para garantir que o vapor da embalagem saia e não o quebre.

• A prontidão de um prato pode ser vista perfurando a carne no osso.Alocado enquanto o suco não deve ficar nublado.

• Carne de porco assada de acordo com as receitas acimavocê pode servir com enfeite, fatiar como lanche ou colocar fatias de pão.Tradicionalmente, é costume servir chucrute ou couve cozida e legumes em conserva.

Rolo de carne de porco com sabor cozido no forno na manga da Baviera

Ingredientes:

• rolo de carne de porcotamanho médio;
• 200 ml de carne ou caldo de galinha;
• folha de louro;
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• um copo de cerveja escura;
• uma pequena cabeça de alho;
• 2 gr.bagas de zimbro;
• pimentão, ervilha - 5 pedaços;
• 7 ml de sabor a fumaça líquida;
• tomate grosso sem sal - 90 gr;
• alface;
• 10 gr.açúcar branco;
• uma cenoura;
• meias xícaras de mel;
• um pimentão.

Método de preparação:

1. Em cinco litros de água, dilua o tomate, adicione óleo e sal e mexa.

2. Em fogo médio-baixo em óleo vegetal, frite os anéis de cenoura, pimentão picado grosseiramente e os anéis de cebola até ficarem macios.Adicione um litro de água aos legumes, junte as bagas de zimbro, folhas de louro, açúcar, ervilhas e alho descascado (5 pinos).

3. Aqueça tudo junto, mexendo bem, por cerca de um minuto e coloque em uma panela com tomate diluído.Experimente a marinada salgada, sal se necessário, e deixe ferver.

4. Raspe a faca e seque-a com uma haste bem lavada e faça cerca de cinco cortes profundos nela.Transfira para uma assadeira e asse, colocando no forno quente por meia hora.

5. Marinada previamente preparada para servir cerveja decaldo, adicione fumaça líquida e abaixe a haste quente, coloque a panela em fogo alto.Assim que os sinais de ebulição aparecerem, reduza a temperatura ao mínimo e deixe ferver por três horas.

6. Finalize, bem resfriado, unte o rolo por todos os lados com mel, coloque em uma manga, coloque em uma assadeira.Certifique-se de perfurar a "embalagem" em vários lugares com um objeto fino e afiado.Coloque em um forno médio a alto, com 220 graus por cerca de um quarto de hora.Corte a parte de cima da manga e segure o prato com um blush delicioso.

Receita de rolo de carne de porco assada no forno na manga de legumes

Ingredientes:

• carne de porco fresca,pesando cerca de um quilograma;
• temperos triturados: folhas de louro, tomilho, pimenta preta, salgados, alecrim, manjerona - uma colher de quarto;
• 200 ml de maionese;
• alho;
• mostarda fermentada e afiada - 100 gr;
• duas pimentas de pimenta preta;
• uma folha de louro grande e grande;
• meia batata;
• duas cenouras pequenas.

Método de preparação:

1. Mergulhe o rolo mergulhando-o em água fria por até uma hora.Corte bem a casca com uma faca, lave novamente e coloque-a em água fervente.Adicione um pouco de sal, um par de pimenta, louro.Ferva a fervura após ferver em fogo baixo até a pele ficar visivelmente macia e fria.

2. Descasque os dentes de alho longitudinalmente, corte ao meio e misture bem com uma mistura de especiarias.Faça furos profundos nos rolos e coloque os pedaços preparados nelesalho.

3. Misture a mostarda com a maionese.Unte a superfície da mistura com uma mistura, coloque em uma tigela, cubra e deixe no frio por uma hora.

4. Corte as batatas e as cenouras descascadas em fatias grandes, aproximadamente do mesmo tamanho.Tempere os vegetais crus com pimenta, sal.Adicione algumas colheres de maionese, adicione um pouco de óleo, misture e transfira para uma manga.

5. Coloque o rolo de conserva nos legumes, prenda as bordas das mangas e coloque em uma assadeira.Fure a agulha em vários lugares.

6. Coloque o forno no forno, pré-aqueça a 200 graus e corte cuidadosamente a parte superior da manga após 50 minutos e verifique se está pronto.Se você deseja obter uma crosta mais feroz, abra as bordas das mangas e deixe o trator no forno por cerca de dez minutos.

Rolo de porco marinado assado no forno na manga

Ingredientes:

• Escavadora com peso de até 1,2 kg;
• uma pequena lâmpada;
• uma colher de alho seco esmagado;
• coentro, sementes de visão, alecrim - 0,5 colher de chá;
• uma colher de chá de colorau e gengibre em pó;
• folha de louro ralada - um terço de uma colher de chá;
• Tomilho, aipo, orégano e manjericão - em um pequeno pacote;
• 60 ml de molho de soja concentrado;
• alho fresco;
• duas colheres cheias de tomate grosso sem sal.

Método de preparação:

1. Com uma colher e, o melhor de tudo, em uma argamassa, triture a visão com coentro e alecrim, despeje as especiarias em uma tigela pequena.Adicione a baía picada, sobre um pequeno pacote de aipo, orégano,manjericão e tomilho.Despeje o gengibre e o pimentão, mexa.

2. Adicione o molho de soja aos temperos, adicione o tomate e mexa.Despeje sobre uma colher de chá de sal, tempere a marinada com pimenta moída, mexendo bem.Adicione rodelas de cebola, alho amassado.

3. Lave a lâmpada com uma corrente de água morna, raspando cuidadosamente a casca com uma faca e seque.Ao longo do osso, aplique cortes longitudinais à profundidade de um centímetro e cubra com marinada cozida.Em seguida, transfira para a manga, despeje a marinada restante e deixe em temperatura ambiente por cinco horas.Sistematicamente, a cada quarenta minutos, abra e esfregue bem na pele e nos cortes da marinada.

4. Cebolas com rolo em conserva, selecione cebolas se for usado alho fresco - remova-o.Aperte bem a borda solta da manga e coloque-a no pacote.Para evitar que a embalagem rebente, faça três perfurações finas na parte superior.

5. Asse a 200 graus por duas horas.

Carne de porco assada no forno com mel marinada na cerveja

Ingredientes:

• Costelinha de porco;
• cenouras;
• metade de uma cabeça grande de alho;
• uma pequena lâmpada;
• um pacote de especiarias prontas "Para carne de porco";
• dois copos de cerveja escura;
• lâmpadas - um punhado completo;
• duas colheres de mel;
• 5 ervilhas de pimentão;
• uma colher de mostarda quente;
• soja escura, salgada, molho - 75 ml;
• óleo vegetal inodoro.

Método de preparação:

1. Despeje dois litros de água em uma panela grande e deixe ferver.Adicione sal, não mais do que uma colher de sobremesa, omita a casca de cebola lavada, a pimenta da Jamaica.Cozinhe por pelo menos três minutos e retire do fogão.

2. Raspe bem a pele do porco com uma faca e enxágue com água.Mergulhe a lata em uma salmoura bem refrigerada, coloque a panela em fogo alto.

3. Quando a salmoura ferver, colete a superfície da espuma, abaixe a cebola e a cenoura.Ferva a carne em fervura moderada por cerca de uma hora, cobrindo a panela com uma tampa.Coloque fora do caldo, legal.

4. Dissolva o mel no molho de soja.Adicione a mostarda e os dentes de alho esmagados.Tempere a marinada com um conjunto de especiarias de porco prontas, adicionando-as ao seu gosto.

5. Unte a carne de porco cozida com a mistura, coloque em uma embalagem e deixe no fogo por marinar por quatro horas.

6. Retire o trator da embalagem, limpe todo o alho; caso contrário, ele queimará quando assado.Lubrifique a luva por dentro com uma espuma, coloque uma peça de trabalho e amarre as bordas com segurança.Não se esqueça de perfurar a superfície da "embalagem"

7. Asse colocando a assadeira no forno quente por uma hora e meia.

8. Retire a bandeja e corte cuidadosamente a manga por cima.Despeje uma lata de cerveja misturada com os restos da marinada e volte ao forno.Ajuste o calor para 170 graus, asse por uma hora.A cada dez minutos, despeje a carne com uma mistura de cerveja e marinada.

Uma receita simples para rolinhos de carne de porco assada em uma manga cítricamarinada

Ingredientes:

• escavadora traseira;
• duas colheres de adzhika afiado podem ser feitas de lúpulo-suneli;
• 2 colheres de sopa de molho de soja concentrado;
• uma colher de mel;
• limão de tamanho médio;
• metade de uma laranja pequena;
• Especiarias favoritas, a seu critério ou mistura de especiarias para carne ”;
• Alho fresco.

Método de preparação:

1. Esprema o suco do cítrico, coe-o com uma gaze ou peneira, misture com o molho de soja.No adzhika adicione temperos, misture.Descasque os dentes de alho e corte-os em pratos finos e longitudinais.

2. Coloque a escavadeira seca e lavada em uma tigela funda.Despeje com uma mistura de molho de soja e suco, esfregue cuidadosamente na pele do adzhika.Vários cortes longitudinais profundos podem ser feitos para impregnar a marinada e a carne.

3. Dobre o prato de alho, a tigela, aperte com papel alumínio e leve à geladeira.

4. Após cinco horas, retire, retire o alho e transfira a carne de porco marinada para a manga.Lembre-se de amarrar bem as bordas e furar a parte superior da embalagem.

5. Coloque a embalagem em um tamanho adequado, coloque-a em uma assadeira.O tempo de cozimento depende do tamanho do trator.Para um quilo em branco quando aquecido a 180 graus, não demore mais de duas horas.

6. Para obter uma crosta mais rosada, corte a manga dez minutos antes de estar pronta e espalhe-a.

Receita de forno de carne de porco recheado com manga de ameixa

Ingredientes:

• rolo de carne de porco grande (costas);
• colher de chá de colorau moída;
• 50 gr.maionese líquida;
• ameixa seca sem caroço - 15 unid.;
• dentes de alho fresco - 5 un.

Método de preparação:

1. Corte cuidadosamente a casca com uma faca para remover os pêlos e a sujeira restantes.Em seguida, lave em água morna e seque.

2. Coloque o trator em uma placa de corte, corte profundamente longitudinalmente, use uma faca para separar a polpa e remover os ossos.Cubra a carne com um saco e bata levemente.

3. Misture os dentes de alho esmagados com maionese, adicione o pimentão e o sal um pouco.Coloque a mistura de maionese na carne batida e espalhe uniformemente.Gire, fornecendo um formulário semelhante ao original.

4. Transfira a peça para uma tigela e cubra com uma tampa e remova-a para o frio da noite para o dia.

5. Retire a tigela da geladeira por uma hora e meia antes de cozinhar, a carne deve esquentar um pouco.

6. Regue as ameixas secas com água fervente, deixe de molho em água fria por até um quarto de hora para inchar bem, depois coloque em uma peneira e seque.

7. Expanda o trator, centralize as ameixas secas e centralize novamente.Dando ao rolo a forma da alça, puxe-o cuidadosamente com roscas e transfira para a luva.Sele bem as bordas, perfure um objeto pontiagudo em vários lugares com a parte superior.

8. Ao empilhar em uma assadeira, asse a 180 graus por uma hora.

9. Ao servir o rolo resfriado e recheado, corte em pedaços.

Rolo de porco assado no forno na manga - truques de cozinha e dicas úteis

• É mais fácil limpar a pele do trator se estiver pré-umedecido.Muito pouco bicarbonato de sódio pode ser adicionado à água.

• Se a marinada contiver cebola ou alho fresco, certifique-se de escolher fatias de legumes antes de colocar o trator na manga.Não fazer isso pode causar queimaduras quando assadas, o que dará ao prato um sabor desagradável e amargo.

• O tempo de assar um rolo de carne de porco pesando dois quilos é de duas horas.Para reduzi-lo, pré-cozinhe a carne até ficar cozida.Além disso, dará à carne mais suculência e suavizará a pele.

• Para formar uma crosta avermelhada na superfície do prato, corte a manga um quarto de hora antes de cozinhar e espalhe suavemente as bordas.