Receita passo a passo para sopa de frango, cordeiro ou carne de vaca

Muitos europeus ouviram dizer que a comida é georgiana, mas possui um grande número de cópias, precisas e imprecisas, que estão em disputa:o que é aceitável na tecnologia de sua preparação, quais ingredientes devem ser incluídos em sua composição?

Que carne é necessária para a canja de galinha?Passo a passo, em uma receita - opções para a popular sopa caucasiana.

Princípios básicos do cozimento da sopa (passo a passo)

Os alimentos estão associados a um prato picante, com tomate e arroz e até mesmo com batatas!Traduzido literalmente em georgiano, a comida é "sopa de carne".Alimentos com outros tipos de carne existem na culinária da Geórgia, mas as batatas nesta sopa são a invenção da cozinha soviética.

A severidade extrema dos pratos é peculiar à culinária megreliana.Megrelia é o oeste da Geórgia e outra culinária regional é mais picante do que picante.Para a preparação de sopa quente nos Megrels, usamos adzhika, que inclui queima de pimenta vermelha (90%).A especiaria não é do gosto de todos, portanto, ajuste a quantidade de especiarias a seu critério.

Kinza, salsa, manjericão, aipo, alho e cebola são ingredientes picantes que são característicos da culinária caucasiana.Sabor nacional de sopatemperos são adicionados à comida: lúpulo-suneli, coentro moído, açafrão Imereti.Ervas apimentadas são adicionadas ao prato acabado para evitar o cozimento, durante o qual o sabor é perdido.Apenas as cebolas podem ser tratadas termicamente, mas apenas levemente fritas.

É possível usar frango em vez de carne para sopa?Sim, basta adicionar carne de frango, pelo menos caldo de carne, cozido a partir de um conjunto de ossos de carne tubulares.A carne de frango tem um sabor muito neutro.A sopa tradicional é cozida não apenas com frango, mas apenas com carne bovina.Em geral, o frango é outro prato da Geórgia, mas se não houver carne ou cordeiro na panela, não se preocupe: as especiarias ocultam essa desvantagem.Além disso, a canja de galinha é quase um prato dietético, dada a grande quantidade de aminoácidos úteis e o baixo teor calórico desse tipo de carne.

A característica da sopa é o alimento em qualquer molho de variante - azedo: molho tkemali (ქლიავი (carga.) - ameixas).O molho de tomate é usado na cozinha de Megrel e Abkhazian.Às vezes, Tkemali é usado em combinação com tomates para dar uma cor brilhante.

Outro componente tradicional da culinária dos povos do Cáucaso são as nozes.Eles são usados ​​em muitos pratos para aroma e espessamento.Grãos esmagados também são adicionados à comida, mas isso é opcional.

O arroz também é usado para engrossar os alimentos, mas não deve ser fervido.Os alimentos são removidos do prato quando o arroz está pronto para que os cereais "alcancem" o líquido quente sem aquecimento.Consistência da sopaa comida é muito grossa.A proporção de componentes líquidos e sólidos pode ser estimada em 4: 6.

Batatas?Naquela época, quando a comida da sopa apareceu na cozinha dos povos caucasianos, ninguém sabia sobre batatas nem na Rússia.Não insulte os habitantes das montanhas com a ignorância de tais características da culinária nacional.Eles ainda perdoam o frango na sopa e deixam as batatas para outras sopas.Dos legumes habituais usados ​​para preparar os primeiros pratos da culinária caseira russa, apenas cebolas quentes e pimentas são necessárias para a comida de frango.

Receita passo a passo da canja de galinha

Esta receita especifica o peso apenas para os principais componentes da sopa.Obviamente, o sabor da comida depende de especiarias, ervas e fermento, não menos que carne, caldo e arroz, mas a nitidez e acidez, bem como a quantidade de especiarias, são melhor reguladas pelo sabor.Especiarias e molhos, luxuosos pacotes de verde são a marca da culinária caucasiana.Sem esses componentes, você não pode nem começar a cozinhar cozinha georgiana.O frango pode ser substituído por qualquer tipo de carne e até subprodutos, e tente manter a composição dos outros ingredientes da sopa no original.

Ingredientes:

• Carne 1,2 -1,5 kg
• Água ou caldo de carne 3,5 l
• 400 g de cebola
• Arroz 100 g
• Ghee e óleo vegetal - 120-150 g total
• Mistura de pimentão moído
• Coentro em pó
• Tomate em seu próprio suco e pasta
• Tkemali (molho de ameixa)
• Pimenta quente, verde ou adzhika
• Imereti açafrão
• Utsho-suneliou lúpulo
• Verduras: coentro, verde manjericão, salsa, aipo
• Nozes - a gosto
• Alho

Procedimento de preparação:

Na receita passo a passo, existem diferentes maneiras: para sopa, tome frango ou carne ou cordeiro;uma boa opção é combinar diferentes tipos de carne.O sabor perfeito no caldo de carne de frango é quase uma receita original.É aconselhável cozinhar a sopa em um caldo de carne em vez de água para dar um sabor mais completo.Se a escolha for feita em favor de carne de frango e caldo semelhante, será necessário mais alho, pois outros tipos de carne devem estar presentes como sabor.

1. Corte a carne em barras - 1,5 x 1,5 x 5 cm.Tente limpar o filme se for carne ou cordeiro, remova o frango da casca com antecedência.

2. Coloque a carne cozida em caldo fervente;cozinhe até ficar macio, no modo de fadiga.Se você estiver cozinhando um frango inteiro ou costelas, depois de cozinhar, retire a carne da panela, separe-a dos ossos e, em seguida, volte a colocar pequenos pedaços de polpa na panela.Lembre-se de remover a espuma do caldo antes de ferver.Para manter o caldo transparente, coloque cenouras e cebolas inteiras.Quando o caldo estiver pronto, coloque os legumes.

A segunda maneira mais interessante: salpique as barras cortadas, regue com óleo vegetal, misture bem até que a carne esteja coberta com uma película de óleo;frite em uma frigideira de ferro fundido quente pequenaem porções, até formar crosta na superfície.Transfira a carne para uma panela, encha com caldo fervente e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, se for filé de frango; para carne de carneiro ou carne de bovino, aumente o tempo de cozimento para 20 minutos.

3. Lave bem o arroz, deixe de molho por meia hora, escorra, mas não se apresse em jogar na panela.Deve estar um pouco mal cozido, então adicione-o ao mesmo tempo com um molho azedo ou com cinco minutos de antecedência.

4. Corte a cebola em cubos pequenos.Combine o óleo vegetal com o ghee, despeje uma frigideira de ferro fundido aquecida, coloque uma pitada de sal e refogue a cebola até ficar transparente.

5. Escalde os tomates, retire a casca, retire as sementes (para beleza), corte em cubos.Coloque-os em uma frigideira funda, acrescentando as cebolas.Adicione o tkemali, a pasta de tomate e cozinhe até que a maior parte do suco tenha evaporado.Opção de tempero de comida de inverno - tomate enlatado em seu próprio suco.

Existem variantes de sopa sem tkemali.Nenhum molho será encontrado - ainda será delicioso, mas aumente a quantidade de tomates.

6. Adicione o coentro em pó, o açafrão Imeretine, uma mistura de pimentão moído e lúpulo ao molho de tomate e ameixa.Se você decidir adicionar adzhika, reduza a quantidade de pimenta moída seca.Imereti açafrão e lúpulo-suneli são aditivos importantes com sabor nacional.

7. Mexa o curativo e prove-o.Deve ser muito picante e levemente salgado, levando em consideração o peso total da sopa, com caldo e carne.

No.claro, mas para contraste e tempero, você pode adicionar açúcar - ele sempre tonifica a nitidez e melhora muito o sabor dos pratos de carne.

8. Transfira o curativo para a carne com o arroz.Cozinhe até o arroz estar meio cozido.

9. Se desejar, adicione grãos moídos de nozes.Observe a consistência da sopa: ela deve ser grossa o suficiente.Portanto, se a quantidade de molho de vegetais e tomate não foi calculada a tempo, as nozes são uma boa maneira de corrigir a consistência.Adicionar uma porção extra de vegetais crus no final não vale a pena.Antes de moer, os grãos das nozes são levemente fritos em uma frigideira seca para melhor expor seu sabor.

10. Corte as ervas frescas, coloque-as na sopa e retire imediatamente a panela do fogo.Frango ou carne devem ser bem insistidos em que o aroma dos verdes entre no caldo.Coloque fatias finas de pimenta verde quente em pratos, juntamente com folhas de salsa ou coentro.

Receita passo a passo da sopa de galinha: dicas úteis

Como servir comida?Alguns gourmands afirmam que o pão árabe é necessário, mas o pão árabe é o pão armênio, não o georgiano.Então é melhor - tortillas de farinha de milho da Geórgia.Até canja de galinha é servida com matzoni, embora essa bebida com leite azedo seja de origem armênia, mas na Geórgia é popular.A versão russa - creme de leite e pão - também é uma boa combinação.É importante que exista sempre uma grande variedade de verduras apimentadas, tomates, pimentas e um verdadeiro prato georgiano - eles geralmente são servidos na Geórgia.forma inteira e pacotes.

Note-se que os tomates nos pratos da Geórgia são abundantes e são um dos ingredientes favoritos da culinária nacional.Mas quando Colombo foi às margens da América, a Geórgia preparava comida há vários séculos porque o arroz era cultivado ali desde o século II, e as ameixas e ameixas, das quais o molho ainda era cozido para pratos de carne, cresciam no Cáucaso desde os tempos antigos.Essas frutas foram o primeiro ingrediente da sopa azeda.Portanto, se você quiser que a receita de frango seja pelo menos um molho original, não exclua a receita de tkemali e tente fazer com que a nota principal da sopa seja ameixa, em vez de molho de tomate.

A cor brilhante da sopa não é necessariamente fornecida pelos tomates - pode ser açafrão e pimenta vermelha.Uma boa cor rica é obtida se a carne é pré-frita em uma frigideira.

Ao fritar carne como alimento, adicione 100-150 ml de vinho: o filé de frango fica branco seco e o bife ou cordeiro - vermelho.Além do aroma, esta técnica satura o caldo com um tom brilhante.