Cobertura em pó - como cozinhar cremoso, caramelo, baunilha, chocolate ou iridescente
Conteúdo
Docesprodutos schimi muitas vezes são decorados com elementos decorativos comestíveis: creme, formas de chocolate zhelyrovannыmy fruta ou bagas, gelo.O último é coberto com muffins, bolos, biscoitos, bolos, biscoitos, desenhando padrões complexos que secam rapidamente após a aplicação.O esmalte é feito de cores diferentes usando corantes alimentares, sucos naturais, chocolate, etc. Essa decoração é muito bem mantida na superfície dos produtos de confeitaria, melhorando sua aparência.
Receitas de cobertura de açúcar
Em casa, esta pastelaria é feita a partir de ingredientes simples misturados com um misturador, batedor ou garfo: pós, água ou ovos de galinhaleite, aromatizante, corante.No papel deste último são frequentemente frutas brilhantes, sucos de baga, chocolate, caramelo.Todos os componentes são misturados, levados a um estado homogêneo.Disposição da massa líquida para usodeterminado pela aparência de brilho brilhante, espessamento.O esmalte de corda é então aplicado à confeitaria.
Creme de ovos
- Tempo: 20 a 30 minutos.
- Pratos de calorias: 384 kcal /100 g.
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: fácil.
Prepare um açúcar de confeiteiro simples e rápido para decorar bolos e muffins.O produto semi-acabado de confeitaria resultante tem uma textura macia e delicada, cor branca brilhante.Para tornar a massa melhor e mais rápida para solidificar, não espalhe, não perca a forma, aplique-a no cozimento à temperatura ambiente.Você pode secar rapidamente o esmalte usando um forno de convecção, ajustando a temperatura para 80-90 ° C, umidade 0% e o temporizador por 8 a 10 minutos.
Ingredientes:
- ovo de galinha - 130 g (3 peças);
- açúcar - 6 colheres de chá.
Método de preparação:
- Moa o açúcar com um almofariz e pilão ou com um moedor elétrico.
- Quebre os ovos, separe as proteínas das gemas.
- Bata as claras em neve até formar espuma firme, aquecendo sobre o banho de água.
- Introduzir gradualmente o açúcar triturado.
- Bata até que a massa tenha um brilho brilhante.
De gema
- Tempo: 50-60 minutos.
- Pratos de calorias: 411 kcal /100 g.
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: fácil.
Deliciosa cobertura feita com açúcar de confeiteiro, que congela rapidamente após o cozimento.O produto semi-acabado para confeitaria não requer secagem adicional e não racha, pelo menossecagem, mantendo o brilho brilhante.A consistência do esmalte resultante pode ser ajustada às suas necessidades adicionando água para tornar a mistura mais líquida ou com açúcar de confeiteiro.
Ingredientes:
- açúcar em pó - 50 g;
- açúcar - 5º c.l.;
- ovo de galinha - 3 unid.
Método de preparação:
- Adicione 3-4 colheres de sopa ao açúcar.eude água fervida, misture bem.Aqueça em um fogão, colocando um pequeno fogo.
- Quebre os ovos, separe as gemas.Bata ou bata até a espuma aparecer.
- Introduzir lentamente o pó sem parar as gemas.
- Arrefecer o xarope de açúcar grosso a 60-70 ° C.Despeje as gemas batidas.
- Agite a massa até ficar homogêneo.
- Decore o esmalte com confeitaria até que ele esfrie completamente até a temperatura ambiente.
Sem ovos na água
- Tempo: 10 a 15 minutos.
- Conteúdo calórico do prato: 497 kcal /100 g
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: Fácil.
A cobertura de açúcar e água é muito fácil de preparar.É ótimo para decorar produtos culinários simples, como biscoitos, bolos e pequenos bolos.Lembre-se de que esse produto semi-acabado congela rapidamente após a mistura, portanto deve ser usado imediatamente.Também é uma excelente base para esmaltes com sabor ou tonalidade, porque não possui sabor e cheiro pronunciados.
Ingredientes:
- água destilada - 2 colheres de sopa.l.;
- pó - 200 g;
- limão - 1 pc.
Método de preparação:
- Corte o limão ao meio, esprema 2 colheres de sopa.eusuco através de uma peneira para evitar entrar no congelamento da carne.
- Misture o suco preparado com água.
- Adicione gradualmente a água com suco de limão à cobertura, mexendo sempre.
- Continue mexendo até obter uma massa lisa e brilhante.
Adição de leite
- Tempo: 20 minutos.
- Pratos de calorias: 439 kcal /100 g.
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: fácil.
A cobertura suave e macia de açúcar e leite é excelente para decorar cupcakes, biscoitos e bolos.O produto semi-acabado possui uma textura espessa que mantém bem a forma e pode ser usado para desenhar padrões complexos.Este esmalte é pintado na assadeira com um saco de confeitar, saco plástico ou seringa médica.
Ingredientes:
- Açúcar - 180 g;
- leite 3,2% - 4 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Usando uma argamassa e um bocal ou moedor de café, moa o açúcar.
- Aqueça o leite.
- Adicione o leite ao açúcar gradualmente, mexendo sempre.Mexa a massa até ficar homogêneo.
Baunilha
- Tempo: 40 a 50 minutos.
- Conteúdo calórico do prato: 463 kcal /100 g
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: fácil.
Prepare um esmalte suave com sabor a baunilha.Essa massa não se solidifica completamente, poréme não se espalha, permanecendo grosso.Ótimo para decorar ou cobrir bolos, doces, brindar bolos de biscoito.Pode servir como uma boa base para a criação de esmalte colorido.Para tornar o produto semi-acabado completamente congelado, adicione 1 colher de chá.de suco de limão.
Ingredientes:
- manteiga - 50 g;
- pó - 150 g;
- leite - 2 colheres de sopa.l.;
- Vanilina - ½ colher de chá.
Método de preparação:
- Combine leite, manteiga.Aqueça em banho-maria, mexendo sempre.
- Adicione açúcar, vanilina.
- Bata o misturador até obter uma massa espessa homogênea sem grumos.
- Deixe esfriar de 50 a 60 ° C antes do uso.
Caramelo
- Tempo: 50 a 60 minutos.
- Pratos de calorias: 451 kcal /100 g
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: média.
O esmalte suave de caramelo marrom é ótimo para biscoitos de gengibre, biscoitos de bolacha e bolos de biscoito.Devido à presença de óleo graxo, a massa fica grossa e pegajosa.Você pode verificar a disponibilidade de um produto semi-acabado soltando uma pequena quantidade em uma superfície plana.A gota deve manter sua forma bem, espalhando-se muito lentamente e suavemente.
Ingredientes:
- açúcar mascavo - 5 colheres de sopa.l.;
- açúcar em pó - 150 g;
- manteiga - 50 g;
- creme 50% - 3 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Combine em uma panela baixa ou concha de nata, manteiga.Derreta sobre um banho de água.
- Mexendo sempre, adicione açúcar mascavo, metade do pó.
- Quando a massa for uniforme, adicione o pó restante.
- Retire a panela do fogo.Mexa a mistura até esfriar a 40-50 ° C.
Vershkova
- Tempo: 40 minutos.
- Pratos de calorias: 408 kcal /100 g.
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: Fácil.
Prepare um esmalte brilhante e delicado com o aroma de creme de leite fresco.Tem uma textura espessa e densa, de cor branco prateado puro.O produto semi-acabado mantém bem a forma, mas não solidifica completamente.A massa é ótima para desenhar padrões complexos na superfície dos bolos, bolos com a ajuda de uma bolsa de culinária, uma seringa médica simples sem agulha.
Ingredientes:
- creme 50% - 50 ml;
- manteiga - 10 g;
- açúcar em pó - 200 g;
Método de preparação:
- Creme de fervura.
- Adicione manteiga, misture.
- Introduzir gradualmente o açúcar em pó, mexendo lentamente a massa até engrossar.
- Deixe a mistura resultante esfriar um pouco antes de usar.
Limão
- Tempo: 50 minutos.
- Pratos de calorias: 429 kcal /100 g.
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: Fácil.
O delicioso esmalte de limão é uma ótima decoração de panificação feita com massa de areia doce.Lembre-se de que o ácido cítrico é responsável pela cura rápida do produto semi-acabado.Para obterPara um sabor mais brilhante e cheio, adicione uma pequena quantidade de extrato de limão ao bater.Dará ao produto final um agradável aroma cítrico.
Ingredientes:
- limão - 1 pc;
- açúcar - 200 g;
- manteiga - 50 g.
Método de preparação:
- Lave o limão, corte ao meio.Esprema todo o suco com uma peneira ou peneira.
- Derreta a manteiga.
- Misture todos os ingredientes.Bata com uma batedeira ou bata por 5-10 minutos.
Chocolate
- Tempo: 50-60 minutos.
- Conteúdo calórico do prato: 401 kcal /100 g
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: Fácil.
A cobertura espessa de chocolate será uma decoração maravilhosa para um bolo de férias, cupcakes e doces de creme.Devido à grande quantidade de chocolate, creme e manteiga, o produto semi-acabado pode se tornar muito líquido.Para torná-lo espesso, pegajoso, bata gradualmente um pouco mais de açúcar em pó, até a consistência da cobertura ficar mais densa.
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 100 g;
- manteiga - 50 g;
- creme 50% - 4 colheres de sopa.l.;
- açúcar em pó - 300 g;
- cacau em pó - 2 colheres de chá.
Método de preparação:
- Quebre a barra de chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria.
- Ferva o creme, adicione a manteiga, despeje o chocolate líquido.
- Adicione açúcar em pó, cacau em pó.
- Bata a massa por 5 a 10 minutos para obter um creme marrom escuro brilhante e espessocores.
Arco-íris
- Tempo: 40 minutos.
- Conteúdo calórico do prato: 384 kcal /100 g
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: Fácil.
Prepare uma cobertura muito bonita, combinando todas as cores do arco-íris.Este produto semi-acabado pode ser usado para decorar belos bolos ou divertidos, festas de aniversário etc. Lembre-se de que após a adição de corantes, o esmalte não deve ser mexido por muito tempo, caso contrário, as cores podem ser completamente misturadas.Ao decorar um produto de confeitaria, a massa brilhante se dispersa com manchas coloridas brilhantes.
Ingredientes:
- corantes alimentares (vermelho, laranja, amarelo, verde, azul, azul, roxo) - 1 gota cada;
- açúcar em pó - 300 g;
- chocolate branco - 100 g;
- gelatina solúvel rápida - 15 g.
Método de preparação:
- Encha a gelatina com água e deixe inchar.
- Derreta o chocolate branco em banho-maria.
- Adicione o açúcar de confeiteiro ao chocolate, mexendo com uma batedeira.
- Depois que o esmalte esfriar, entre na gelatina inchada, continuando a bater a massa.
- Adicione uma gota de todos os corantes com uma pipeta médica.
- Dê uma pequena diferença às tintas.Agite a massa uma vez ou no sentido anti-horário.
Sobre a água para decorar o pão de gengibre
- Tempo: 15 minutos.
- Pratos de calorias: 511 kcal /100 g.
- Objetivo: decoração de confeitaria.
- Dificuldade: Fácil.
Prepararcobertura de amêndoa espessa e aromática.É ótimo para decorar biscoitos de gengibre, fixar bolos caseiros de gengibre.A massa é muito densa, formando belas manchas grandes nas laterais do cozimento.Lembre-se de que uma gota de aroma de comida foi projetada para 3-4 kg de produto acabado.Adicione com muito cuidado para que o aroma da decoração não interfira no sabor do cozimento acabado.
Ingredientes:
- água destilada - 3 colheres de sopa.l.;
- aroma de amêndoa - 1 gota;
- açúcar em pó - 350 g;
- limão - 1 pc.
Método de preparação:
- Lave o limão, corte ao meio, esprema uma peneira pequena 2 colheres de sopa.eusuco.
- Misture o suco de limão e a água e adicione com uma pipeta médica 1 gota de aromatizante de amêndoa.
- Adicione gradualmente o líquido ao açúcar em pó, mexendo sempre.
- Adicione a solução até que a consistência seja muito grossa, não parecida com resina.
