Isomalt - o que é, benefícios e malefícios, calorias, uso na culinária para decoração de bolos

Muitos viram bolos e outros doces com elementos decorativos incríveis: redemoinhos, borboletas sem peso, corações, bolas encantadoras.É difícil acreditar que tudo isso é feito de um produto que pode ser consumido.O que é isomalte?É uma matéria-prima que não só trará prazer estético na forma de decoração comestível, mas também possui propriedades úteis.

Adoçante isomalte

O nome científico isomaltito (ou palatinito) apareceu no final da década de 1950.O carboidrato de baixa caloria foi obtido como subproduto da produção.No sabor, assemelha-se a sacarose regular e, em todos os aspectos externos, não é indistinguível do açúcar usual.Isomalt é um produto à base de plantas que está presente na composição de juncos, beterrabas, para que seja completamente seguro para os seres humanos.

Em 1990, os substitutos do açúcar eram formalmente reconhecidos como seguros e o produto podia ser consumido em qualquer quantidade nos Estados Unidos.Um pouco mais tarde, os cientistas americanos também se juntaram à Europa: o Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares e o Comitê Científico de Alimentos da CEE confirmaram sua segurança.Desde então, o uso difundido nas indústrias alimentícia e farmacológica começou em muitos países.Goma de mascar apareceu nas prateleiras das lojas,chocolate ou outros doces com este substituto do açúcar.

O que eles fazem

O adoçante vegetal é feito na forma de cristais ou grânulos brancos.O produto final é um canto de baixa caloria, inodoro e de baixa caloria, com um sabor doce.O isomalte é bem solúvel em água.Este produto é obtido mesmo em casa, separando a sacarose dos ingredientes naturais:

• mel;
• beterraba sacarina;
• a palheta;
• amido.

Propriedades

O adoçante E953 é classificado como um substituto natural do açúcar, seguro para o ser humano.Tem um sabor muito semelhante à sacarose, mas não tão doce, então você deve adicionar o dobro do produto a um prato doce.Devido à baixa absorção desta parede intestinal de açúcar, é permitida a sua utilização na diabetes.O isomalte é baixo em calorias.O valor calórico é de 240 unidades por 100 g.

Benefícios e malefícios

As principais razões por trás do isomalte são as principais causas, que são propriedades úteis que este produto possui:

• O isomalte é produzido a partir de produtos naturais e possui um agradável sabor doce.Pode ser usado com segurança em vez de açúcar para adoçar chá ou café, alguns pratos.
• O isomalte é seguro para os dentes, não promove cáries, restaura o esmalte dos dentes.
• O produto dietético é usado para saturação.Sim, grelhados ou pirulitos com isomalte o ajudarão a se livrar da fome como fibra vegetal.
• Baixa caloria.
• É possívelcomer com diabetes.

Propriedades prejudiciais do produto:

• Como o isomalte não é tão doce quanto o açúcar comum, o produto é adicionado duas vezes mais para dar ao alimento ou beber o sabor desejado.Então você recebe mais calorias.
• Embora seja considerado absolutamente seguro para o corpo humano, não é necessário que ele se empolgue, caso contrário, problemas com o trato gastrointestinal são possíveis.

Como trabalhar com isomalte

As tendências atuais indicam que tudo deve ser comestível na decoração com panificação.Cozinheiros profissionais de todo o mundo usam esse material para decorar bolos e doces.O produto é durável, flexível e flexível, pode ter qualquer formato, enquanto é resistente a altas temperaturas e não gruda nas mãos.O método de preparação de matérias-primas para confeitaria e outros produtos é o seguinte:

1. O substituto do açúcar é misturado com água destilada em uma panela.
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2. A mistura é fervida e agitada até dissolver.Deixe ferver.
3. Usando um termômetro de confeitaria, é necessário atingir uma temperatura de produto de 167 graus.Retire da placa e deixe esfriar a 65 graus.
4. Nesta temperatura, é possível trabalhar com o produto em luvas de látex ou preencher moldes para confeitaria ou doces dietéticos.Ao colar e aquecer periodicamente, quaisquer figuras podem ser coladas para suavizar a massa.
5. Use tapetes de silicone, papel alumínio e filme alimentar para embrulhar.Simserá mais fácil separar a estatueta finalizada após o congelamento.

Embora seja possível preparar esse produto em casa, as tecnologias modernas estão simplificando tudo e você pode comprar um produto pronto para pastelaria na loja - Obtenha palitos de isomalte Sassie.Eles são vendidos em conjuntos de cores diferentes.Você só precisa aquecê-las conforme as instruções e transformar o plástico no que quiser.Na forma congelada, a decoração desses palitos se assemelha a vidro, brilha muito bem à luz e confere às sobremesas um brilho especial.

Outro desenvolvimento para facilitar o processo de varinhas é o Sassie Shot.Ajuda a tornar as figuras originais ainda mais rápidas e muito simples.Em questão de minutos, a pistola esquenta, insira nela um pedaço da cor desejada, que imediatamente começa a derreter e a fluir na forma de xarope ou massa mais espessa (dependendo do modo que você escolher).

Jóias feitas de isomalte

Não são necessárias muitas coisas para preparar figuras decorativas a partir de substitutos do açúcar;e criatividade.Parecem bolas ou esferas.O que eles precisam para criá-los:

• 100 g de isomalte;
• espátula de madeira;
• secador de cabelo;
• tapete de silicone;
• bomba de isomalte;
• luvas de silicone.

O processo de fabricação de uma bola é o seguinte:

1. Pré-aqueça o isomalte na panela para o estado líquido.
2. Adicione algumas gotas do corante necessário.
3. Agite a massa com uma espátula de madeira.
4. Arrefecer a massa com consistência de plasticina.
5. Coloque as luvas e faça uma bola.
6. Insira o tubo da bomba nele e comece a inflar a esfera.É importante que as paredes da bola tenham a mesma temperatura.Isso pode ser conseguido pelo secador de ar quente.
7. Remova cuidadosamente a bomba da esfera acabada, aqueça o ponto de conexão.

Se você derramar um molde de biscoito ou gelo de uma forma interessante com um isomalte, estará pronto para decorar o bolo.Você também pode trabalhar com um saco de confeitar para obter uma decoração comestível de qualquer formato.Você precisará de: tapete de silicone, isomalte, corante, álcool /vodka, saco de confeitar ou corneta, moldes, moldes ou pirulitos de silicone, espátula.Depois que o pó derreter, aqueça-o no fogão ou no micro-ondas, deixe descansar um pouco e despeje-o em um saco de cornet ou pastel.

Aparafuse a corneta por cima e comece a desenhar.Pré-desengordure o tapete de silicone com álcool ou vodka.Comece a desenhar um padrão, escreva um nome ou palavras de um substituto do açúcar, faça o que quiser.Você precisa remover as figuras do tapete cuidadosamente usando uma espátula de madeira ou plástico para evitar rachaduras.Quando pronto, o trabalho é ainda mais fácil: preencha o formulário com isomalte líquido e deixe esfriar.

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