Benefícios e malefícios dos ovos no café da manhã, perda de peso ou para crianças - como cozinhar

) Quando não há tempo para cozinhar pequenos-almoços complexos, os ovos mexidos ajudam.Existem muitas receitas que permitem obter rapidamente um prato delicioso, saudável e rico em vitaminas e nutrientes.Recentemente, tem havido muita controvérsia sobre se os ovos são úteis: ovos cozidos incorretamente ou uso excessivo podem causar sérios problemas de saúde.

Composição dos ovos

Para a preparação de ovos, use ovos de galinha, pato, ganso, codorna.A composição do produto depende das condições de criação, alimentação e idade das aves.Os ovos aviários contêm:

O ovo é composto de duas partes - gema (32%) e proteína (61%).Esta última é uma substância delicada branca, mais viscosa na gema, rara em conchas.A composição química da proteína é tão equilibrada que 97% dos nutrientes sem problemas estomacais são absorvidos pelo sangue.A maioria são proteínas (12,7%), e é por isso que o nome vem.Além disso, atéA composição do produto inclui gorduras (0,3%), carboidratos (0,7%), glicose, vitaminas do complexo B, enzimas da diástase, dipeptidase, protease.A proteína contém muitos aminoácidos:

• a ovalbumina é uma reserva de proteínas para o desenvolvimento embrionário;
• ovotransferrina - tem efeito antibacteriano;
• lisozima - uma enzima antibacteriana que destrói células bacterianas é um alérgeno;
• O ovocoycoid é um alérgeno;
• Ovomicina - fornece proteína com elasticidade, nos ovos mais velhos, proteína líquida.

O elemento mais importante do ovo é a gema, que possui um alto teor calórico de 53 kcal.Contém proteínas (2,7 g), gorduras (4,51 g), colesterol (139 g), ácidos graxos poliinsaturados, monoinsaturados e saturados, que são bem absorvidos pelo organismo.Os componentes das vitaminas da gema são úteis para o crescimento e desenvolvimento das células do corpo:

• A deficiência de A leva a uma deterioração da pele, cabelos, visão, imunidade;
• E - protege as membranas celulares dos danos causados ​​pelos processos de oxidação, impedindo o contato do oxigênio com os lipídios da membrana (propriedades antioxidantes).
• B6 é um antidepressivo, reduz o colesterol, promove a síntese de proteínas, enzimas, hemoglobina, anticorpos e outros elementos, tem um efeito positivo no coração, músculos.
• D - fornece absorção de cálcio e fósforo, regula a reprodução celular, promove a síntese de hormônios.Durante o tratamento térmico, não é destruído.
• B12 - melhora a imunidade, participa da troca de gorduras e carboidratos, tem um efeito positivo no sistema nervoso.A deficiência causa anemia.

A gema contém muitos macronutrientes.É potássio, cloro, ferro, magnésio, iodo, zinco, fósforo, cálcio, enxofre, cobre, manganês.Potássio e cloro regulam o equilíbrio ácido-base do sangue, balanço hídrico e pressão osmótica.O ferro está envolvido na formação da hemoglobina, responsável pela ligação aos eritrócitos dos átomos de oxigênio, que depois são transmitidos às células para participar de reações oxidativas.O iodo promove a produção de hormônios da tireóide.O enxofre é necessário para tecidos, ossos, nervos, sistemas de cartilagem, cabelos, unhas, pele.

O fósforo e o cálcio, que fazem parte dos sacos de ovos e couve-flor, são importantes para processos metabólicos no tecido ósseo, função cerebral, músculo cardíaco e sistema nervoso.O cobalto promove a síntese de proteínas, gorduras, carboidratos, promove o colesterol.O manganês impede a deposição de gordura no fígado, o desenvolvimento da aterosclerose, normaliza o trabalho dos sistemas hormonais e reprodutivos.O cobre promove a síntese de colágeno, elastina, eritrócitos, leucócitos, afeta a cor dos cabelos e da pele.

Qual a utilidade dos ovos mexidos

Os nutricionistas também falaram na questão dos benefícios e malefícios dos ovos.Eles afirmam que os ovos fritos no café da manhã proporcionam uma sensação de saciedade, o que ajuda a reduzir o apetite e promover a perda de peso.Embora os ovos percam alguns de seus elementos após o tratamento térmico, os ovos mexidos retêm muitos nutrientes.Benefícios do ovo - em seus constituintes, vitaminas, minerais, aminoácidos, gorduras e outros elementos que:

• aumentam a elasticidade dos vasos sanguíneos, membranas celulares, asseguram sua integridade;
• normalizarprocessos de oxidação;
• melhorar a visão;
• têm um efeito positivo no sistema ósseo, prevenindo a osteoporose;
• regulam o sistema nervoso;
• fortalecem os cabelos, unhas.

Propriedades úteis da luteína e lecitina

O pigmento da luteína está contido na gema do ovo, melhora a acuidade visual, protege os olhos da luz ultravioleta e possui propriedades antioxidantes.A maior parte dessa substância está concentrada na retina e sua deficiência causa alterações destrutivas em sua estrutura, leva à esfoliação, catarata e degeneração macular.

Outro constituinte importante da gema são as lecitinas, que são gorduras, que são uma mistura de triglicerídeos com fosfolipídios e algumas outras substâncias.Após a clivagem das lecitinas no intestino delgado, formam-se ácidos graxos mais elevados, ácido fosfórico, glicerol e colina (um componente importante das células do sistema nervoso), que fornecem a transmissão do sinal nervoso para as células e os músculos.

O trabalho de muitos órgãos e sistemas depende diretamente das lecitinas.Os benefícios dessas substâncias:

• promovem o metabolismo da gordura no fígado, sua regeneração das células, impedem a destruição de hepatócitos;
• normalizam processos de troca;
• têm um efeito positivo na função cerebral, memória;
• promovem o metabolismo energético;
• regulam os níveis de insulina (a colina é responsável por esse processo);
• estão envolvidos na homeostase (auto-regulação) das células.

A deficiência de lecitina leva ao desgaste precoce das células, à perda da capacidade do tecido deregeneração, doenças graves, idade avançada.Somente a normalização do nível de lecitinas ajudará aqui, e um ovo frito pode ajudar.Note-se que o excesso dessas substâncias pode provocar doenças cardiovasculares, portanto, elas não devem se deixar levar pelo uso.

Danos aos ovos

Ao discutir o tópico "Os benefícios e danos dos ovos", muitas vezes mencionavam o colesterol (um tipo de álcool graxo).Uma gema de um ovo de galinha grande contém 213 mg da substância, enquanto sua ingestão diária é de 300 mg.Oitenta por cento do colesterol é produzido pelo próprio corpo: é necessário garantir a estabilidade das membranas celulares, a produção de hormônios esteróides, vitamina D e ácidos biliares.

O excesso de colesterol leva à aterosclerose, na qual o álcool graxo é depositado nas paredes dos vasos sanguíneos.Isso leva à formação de placas, veias traumáticas e artérias, o que aumenta o risco de formação de trombos.Com o tempo, as placas de colesterol crescem, o que leva à perda de elasticidade vascular, bloqueio, pode provocar ruptura e hemorragia nos tecidos circundantes.Situações mortais em que esse dano afeta o coração ou o cérebro.

Os nutricionistas argumentam que comer 1-2 ovos por dia não será um problema, pois o efeito do colesterol no corpo depende das proteínas de transporte que o transportam para as células.Isso é feito pelas lipoproteínas de baixa densidade que tendem a se instalar nas paredes dos vasos junto com o colesterol.Eles são neutralizados por lipoproteínas de alta densidade que são removidasO corpo tem excesso de colesterol, removendo-o das paredes dos vasos sanguíneos.

A colina e a lecitina, que contêm ovos mexidos, promovem a síntese de lipoproteínas e mantêm o colesterol no nível desejado.A colina melhora o fígado, que produz álcool graxo, promove a síntese e o processamento de lipoproteínas.A lecitina aumenta a produção de bile, que está envolvida na formação do colesterol, reduzindo assim o seu nível no sangue.

Por essas razões, o colesterol do ovo contribui pouco para o desenvolvimento da aterosclerose.A exceção são as pessoas com metabolismo prejudicado, por causa das quais o fígado sintetiza quantidades maiores de lipoproteínas de baixa densidade e não lida com o processamento de colesterol prejudicial.Pessoas em risco são aquelas cujos pais sofreram um ataque cardíaco ou derrame.

Salmonelose

Os ovos mexidos podem provocar salmonelose - uma doença infecciosa do sistema digestivo causada por bactérias não esporônicas.Uma vez no corpo, a salmonela se instala no intestino delgado, começa a secretar toxinas.Isso leva à desidratação, danos ao sistema nervoso, diminuição do tônus ​​dos vasos.A doença se manifesta com náusea, vômito, febre, diarréia, dor abdominal.

É possível pegar a doença depois de comer alimentos contaminados, incluindo ovos.No entanto, esse raramente é o caso, pois os ovos nas granjas de aves são submetidos a processamento e inspeções especiais.Para reduzir ao mínimo o risco de contaminação, você deve comprar ovos de um produtor comprovado, enxaguar abundantemente e não comer cru antes de comer.

Alergia

Os ovos de galinha contêm uma grande quantidade de vitaminas, minerais, aminoácidos e outras substâncias que podem desencadear uma reação alérgica (as crianças freqüentemente sofrem com isso).Basicamente, as alergias ocorrem às proteínas.Isso é explicado pelo fato de que sua principal função é proteger o embrião dos efeitos negativos de substâncias agressivas.A principal causa de alergias são a ovalbumina, lisozima, ovovoykoid e conalbumina que fazem parte dela.

As alergias se manifestam com os seguintes sintomas:

• comichão;
• erupção cutânea;
• vermelhidão da pele;
• edema;
• asma;
• lágrimas;
• náusea, vômito, diarréia.

Em caso de alergia a ovos, o uso de ovos deve ser abandonado e a composição dos produtos deve ser verificada antes da compra.É necessário excluir da dieta muitos molhos, maionese, macarrão, panificação, alguns produtos à base de carne, etc. Os ovos podem ser substituídos por proteínas de origem vegetal ou animal, substitutos especiais.Ao assar em casa, você pode usar fermento em pó ou fermento em vez de ovos.Se você é alérgico a proteínas, pode adicionar gema à refeição.

Ovos fritos durante uma dieta

Os ovos de galinha são frequentemente incluídos em várias dietas devido à abundância de nutrientes.Os ovos fritos devem ser cozidos com base no teor calórico do produto.Um frango frito contém 110 kcal, mas se a lingüiça for adicionada ao ovo, aumentará para 185 kcal.Se o prato é cozido em óleo vegetal, seu conteúdo calórico também é dramáticoaumentará.Por esse motivo, os nutricionistas aconselham a cozinhar ovos a vapor, a cozinhar ou a usar na forma de uma omelete (na composição - leite) sem adicionar óleo.

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As informações apresentadas neste artigo são apenas para orientação.O artigo não pede auto-tratamento.Somente um médico qualificado pode diagnosticar e recomendar tratamento com base nas características individuais do paciente em particular.