Caldo de galinha e carne transparente em casa

Caldo bom - toda a cabeça!Um caldo bonito e transparente, com gotículas douradas de gordura e um aroma deslumbrante - este é um primeiro prato completo.Se o caldo estiver turvo, com espumas, cinzas e feias, sairá não uma sopa, mas um curativo de verdade.Você não deve permitir isso.Existem várias maneiras de acender caldos caseiros, pintá-los com cores agradáveis, transformar uma sopa humilde em uma refeição caseira impressionante.

Como tornar transparentes os caldos - princípios gerais

Pedaços de carne ou aves com pedaços de sangue seco ou sangue seco não podem ser usados ​​para caldos transparentes.Se os pedaços de gordura ou gordura estiverem pendurados, eles também precisam ser removidos.Em seguida, o produto principal deve ser bem lavado com água fria e espremido.Ossos e pedaços grandes de carne de porco, a carne é de preferência embebida por meia hora em água fria.Para o caldonão ficou nublado, você precisa remover a espuma.Isso é feito não apenas durante a fervura, mas também durante o processo de cozimento.

Princípios básicos da culinária:

1. É impossível fazer com que o caldo ferva e vomite ativamente, para que nunca seja transparente.

2. Não é necessário salgar o caldo durante o cozimento, isso é feito no final ou pelo menos meia hora.

3. Após a filtração, o caldo deve ser devolvido a uma panela limpa; não deixe de enxaguar o recipiente.

4. A cenoura, a cebola e a raiz de salsa dão aos caldos não apenas um sabor, mas também uma cor agradável.Você precisa adicioná-los inteiramente.

Acender um caldo é a remoção da turbidez, ou seja, partículas finas.É impossível fazer isso por filtração comum.Cozinhar usa um empate, geralmente baseado em clara de ovo.Logo abaixo está uma receita detalhada.A essência do método na absorção, "extração" do fluido das partículas em suspensão.Em seguida, eles são removidos juntamente com a proteína.Outros produtos podem ser adicionados ao ovo, como legumes, carne picada e ossos moídos.

Como acender um caldo com um ovo

Uma das maneiras mais fáceis e conhecidas de acender um caldo é fazer um alongamento.A receita à base de ovo é adequada para qualquer caldo de galinha e carne, está em livros de receitas.

Ingredientes

• 3-4 litros de caldo acabado;
• 2 ovos.

Preparação

1. Lave completamente a casca do ovo com sabão, enxágüe com água fria.Quebre os ovos, retire as gemas.Eles podempara usar em outros pratos, não precisaremos deles.

2. Bata as proteínas em uma boa espuma espessa.Cubra as cascas de ovos com as mãos.

3. Prepare o caldo para esfriar a 70-75 graus, adicione proteína e mexa.

4. Enviamos a panela com o caldo para o fogão, acendemos o fogo mais forte e rapidamente levamos a ferver.Desligue, deixe por dez minutos.

5. Repita a fervura do caldo com os ovos mais duas vezes, mas cada vez que desligar, deixe o caldo repousar um pouco.

6. Agora pegue a gaze, coloque em uma peneira, coe o caldo.Ou usamos uma peneira com pequenos orifícios para esse fim.

7. Agora devemos ferver o caldo novamente, usá-lo para nossas próprias necessidades.

Como tornar um caldo transparente (extrato de recheio)

Outra maneira fácil de tornar transparente um caldo de carne.Além das claras de ovos, o caldo também exigirá um pouco de carne moída.É importante que ele use carne sem gordura.

Ingredientes

• 1 cenoura;
• 1 lâmpada;
• 500-800 g de carne bovina;
• 2,5-3 litros de água;
• 250 gramas de carne picada;
• proteína.

Preparação

1. Despeje a carne lavada com as sementes ou apenas as pedras com água fria e coloque no fogão.

2. Ao ferver, remova a espuma com cuidado.Cozinhe o caldo sob a tampa com uma fervura quase imperceptível por cerca de uma hora.

3. Remova a casca superior da lâmpada ou simplesmente enxágue bem do chão e jogue-a na panela.Atire imediatamente, mas não as cenouras cortadas.Caldo de cozinhamais uma hora.Ao ferver legumes, a espuma também deve ser removida.

4. Vire um pedaço de carne magra.Bata as claras na espuma.Misture com carne picada, mexa.

5. Adicione o recheio à panela com caldo fervente.Mexa para evitar aglomerações de pedaços grandes.Deixe ferver lentamente.

6. Cozinhe o caldo em fogo baixo por cerca de meia hora.

7. Molhe um pano de algodão ou gaze enrolada em várias camadas.Coe a decocção.

Caldo de galinha transparente para macarrão e sopa

Receita de caldo de galinha transparente simples.Pode ser servido com verduras e croutons, ou usado para fazer macarrão caseiro, sopas leves.É melhor usar frango caseiro, qualquer outra parte que não seja o peito serve.

Ingredientes

• frango 1-1,5 kg;
• 1 cenoura;
• 1 lâmpada;
• 1 raiz de salsa;
• 1 louro;
• 4-5 ervilhas de pimenta, sal.

Preparação

1. Lave a carcaça de frango com água fria, remova quaisquer danos ou penas da superfície.

2. Transfira para uma panela, encha o pássaro com água.

3. Defina o calor máximo e deixe ferver rapidamente.Com uma colher grande, coletamos todas as espumas da superfície.Reduzimos o calor, fervemos por quinze minutos, não permitimos vomitar ativamente.

4. Adicione raiz de salsa, cebola.As cenouras, apesar de tudo, não precisam cortar nada.Adicione o fogo, deixe ferver, retire a espuma novamente e retire o fogo.

5. Cubra a panela, cozinhe o caldo por mais uma hora.Se o frango é caseiro ou fazenda, cerca de 1,5 horas.

6. Minutos 15 minutos antes do final do cozimento, retire os legumes do caldo, adicione o louro, a pimenta e o sal.

Como acender um caldo com suco de limão

Este método é adequado se o caldo ficar cinza ou marrom após o cozimento.A sopa nesta base não é muito agradável.

Ingredientes

• 2 litros de caldo;
• descasque 1 bulbo;
• 1 colher de sopa.eude suco de limão.

Preparação

1. Para uma cor dourada, jogue um pouco de caldo nublado e escuro com um pouco de cebola, ferva por alguns minutos.

2. Passe por um pano ou filtro, retorne à panela.

3. Coloque novamente o prato, adicione o suco de limão e mexa.Um pouco de ácido seco pode ser adicionado.

Como tornar um caldo transparente (para geléia, geléia)

Uma das perguntas mais difíceis é como acender um caldo para geléia, geléia, geléia.O caldo é cozido por muito tempo, muito rico, só não fica transparente e dourado, os pratos não são muito fofos, mas é fácil de consertar!

Ingredientes

• 2,5 litros de caldo;
• 2 gemas;
• cenouras
• bolbos.

Preparação

1. Primeiro, o caldo deve ser bem resfriado e resfriado por várias horas.Uma camada de gordura é formada na superfície.Pegamos uma colher, decolamos.Pode ser usado para muitos pratos, para cozinhar sopas.Não jogue fora, leve à geladeira.

2. Agora aqueça o caldo no fogão.

3. Corte em cubos pequenos a cebola, esfregue as cenouras, despeje tudo em uma tigela.

4. Misture as proteínas, misture com os legumes.

5. Coloque o caldo no caldo fervente, mexa e imediatamente desligue o prato, mas não pare de mexer, faça-o por mais cinco minutos.

6. Ligue o prato e leve o caldo novamente para ferver edesligue, cubra.

7. Minutos após quinze caldos para a geléia precisam ser filtrados.

8. Valorizamos a transparência.Se as partículas restantes ou a luz ficarem confusas, você poderá adicionar novamente a proteína batida, agora sem vegetais, quente e coar.O procedimento é repetido até que o resultado desejado seja obtido.

Caldo de galinha transparente com extrato ósseo

Para preparar tal caldo e obter um caldo de galinha transparente, é necessária pedra britada.A propósito, eles podem ser cozidos com antecedência, secos e armazenados em uma jarra na prateleira da cozinha.

Ingredientes

• 2,5-3 litros de caldo;Proteína
• ;
• 25 g de pedra.

Culinária

1. Cozinhe o caldo de galinha aromático de qualquer parte ou da carcaça inteira de um pássaro.Retiramos a carne antes de acender.

2. Bata um garfo ou bata com uma boa espuma.

3. Adicione os ossos picados à proteína e mexa.Se o caldo for maior, o número de produtos será dobrado.

4. Coloque a proteína óssea no caldo, mexa rapidamente, ligue a placa.

5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos.Não é necessáriopara deixar o caldo ferver, cozinhe e aqueça.Nós mexemos.

6. Desligue o fogão e deixe descansar um pouco para permitir que o calor passe.

7. Coe o caldo dos ingredientes do cordão através do pano de algodão.

Como acender um caldo com cenoura e proteína

Outra variante do desenho.É adequado para qualquer caldo de peixe e carne.As cenouras não apenas ajudam a remover partículas turvas, mas também dão à decocção uma cor bonita.

Ingredientes

• 2,5-3 litros de caldo;
• cenouras grandes;
• duas proteínas.

Preparação

1. Lave as cenouras com uma escova e não limpe.Pegue um ralador pequeno, moa.Você pode usar uma colheitadeira.

2. Bata as claras em espuma íngreme.Misture com as cenouras, misture delicadamente.

3. Adicione o extrato de cenoura ao caldo quente e deixe ferver.Mexa rapidamente, desligue.Tampe a panela e deixe por dez minutos.

4. Deixe ferver novamente, mexa para coletar todas as partículas em suspensão e desligue.

5. Insista por cerca de 10 a 15 minutos, depois coe o caldo acabado através do tecido úmido e não ondulado.

Caldo de galinha transparente - dicas e truques úteis

Caldo cozido remanescente?Congele-o gratuitamente!É melhor derramar em moldes de silicone.Sempre no freezer haverá um aditivo perfumado para molhos, seja no primeiro ou no segundo prato.

Se o caldo de carne é cozido com arroz, o cereal deve ser cozido separadamente até quase ficar pronto e depois adicionado à massa total.DelesCaldo transparente nunca funcionará.

As cebolas com casca e cenoura dão à decocção um belo tom dourado.Caldos e sopas de frango parecem especialmente apetitosos para eles.

A cor do caldo ficou feia e cinza?Você pode adicionar cenouras e cebolas, como mencionado acima, mas corrigir rapidamente a aparência ajudará o açafrão, o tempero com curry, eles são maravilhosos para colorir os primeiros pratos, dar uma tonalidade dourada e sabor bastante agradável.

A espuma afundou no fundo e eles não tiveram tempo para removê-la?É necessário derramar um copo de água fria na panela e novamente ferver o líquido.