Borscht de sopa de galinha - primeiras receitas rápidas

Sorrel é um produto valioso, e borscht verde e sopas são ótimas!O amor pelos primeiros pratos da azeda foi preservado em nossos genes.Os primeiros pratos da azeda, e mesmo com uma dieta de caldo de galinha, são energizados e saudáveis, sem gastar muito tempo preparando-os, sem exigir muita energia do corpo para absorver os alimentos.

As primeiras folhas delicadas de verduras vitamínicas se animam, ajudam a combater a deficiência de vitaminas na primavera e se reconstroem automaticamente para uma dieta primavera-verão.Os ancestrais descobriram o azedinho quando ainda não havia repolho, então ele não estava em lugar nenhum e provavelmente não cresceu nas áreas do norte na quantidade certa.Portanto, os ancestrais estavam ansiosos pela primavera, o aparecimento de azeda, que era o principal vegetal folhoso do shchuv, para uma nova safra de repolho.

Sopa de azeda em frangocaldos são princípios tecnológicos básicos

Todo chef deve ser um pouco nutricionista, pelo menos compreendendo as propriedades de diferentes produtos para prepará-los adequadamente, para o benefício da saúde.Afinal, o alimento é necessário para uma pessoa restaurar a força e a energia, que são adicionadas apenas quando alimentos saudáveis ​​e saudáveis ​​estão sobre a mesa.

O alto teor de vitamina C e ácido oxálico em azedas, espinafres e urtigas é muito útil, mas, por outro lado, o chef deve levar em conta que esses produtos vitamínicos podem igualmente causar danos a pessoas com função prejudicada.sistema digestivo.Sorrel refere-se a alimentos que devem ser consumidos em uma quantidade razoável.

As brotações mais precoces e delicadas contêm muito menos ácido oxálico do que as folhas de uma colheita posterior, durante o período de floração da azeda.Portanto, cortando as primeiras folhas de azeda para sopa ou sopa, você pode jogá-las com segurança em uma panela, sem branquear.É necessário separar as folhas mais maduras, cortar as hastes grossas, escaldadas com água fervente e mantidas em água quente por 3-4 minutos.Você pode adicioná-los ao barracão.A azeda, devido à textura muito delicada das folhas, é adicionada à sopa no último turno, submetida a um curto tratamento térmico.

O efeito do ácido oxálico é neutralizar os laticínios, pois o leite, além do ácido lático, contém uma grande quantidade de cálcio, e a adição de laticínios aos primeiros pratos é condicionada pelos princípios da nutrição saudável.Outros componentes de sopa e azeda são adicionados de acordo comreceitas, princípios tecnológicos de processamento: produtos mais sólidos são colocados no caldo mais cedo do que os vegetais folhosos - por último.Especiarias e raízes picantes também passam por um curto tratamento térmico para preservar seu aroma.

O caldo de galinha, como base de sopas e azedas, e um dos produtos mais dietéticos - uma ótima opção para as refeições de verão - proporciona uma facilidade extra ao sistema digestivo.Isso é muito importante quando, em clima quente, é necessário fornecer alimento completo ao corpo, sem sobrecarregá-lo - quanto mais calorias o alimento, mais custos de energia para sua absorção são necessários.Tais cargas no clima quente são inúteis.O lema anual de um cardápio familiar deve, é claro, ser este: custos mínimos de energia, vitaminas e energia máximas.

Mas às vezes é possível abrir uma exceção às regras adicionando mais alimentos que contenham gorduras, proteínas animais à canja de galinha, pois, em combinação com vitamina C e ácido oxálico, elas são rapidamente clivadas e digeridas pelo organismo.O princípio do racionalismo sólido persiste, mesmo que a sopa azeda pareça carne de porco gorda necessária para nutrição sob atividade física intensa.Aqui, a escolha dos componentes de um prato depende da família e da atividade física de cada membro.Mas lembre-se de que os pratos sorrel, no entanto, não são desejáveis ​​para bebês.

A variedade de pratos para sorrel de primeira classe é muito grande e os métodos de preparação são variados.Mas é melhor tentar uma vez do que conversar.Dê uma olhada nas receitas - talvez comas opções sugeridas atrairão algo ou inspirarão novas idéias culinárias.

1. Borsch de verão leve com azeda em caldo de galinha

Ingredientes :

• Batatas 0,5kg
• Cebolas verdes 200 g
• Cenouras 150 g
• Manteiga 90 g
• Farinha 30 g
• Ovos-5 unid.
• Azeda 300 g
• Caldo 2,4 l
• Sal
• Pimenta
• Creme de leite 150 g
• Carne (filé de frango) 600 g
• Salsa, endro 70 g

Culinária:

Coloque as batatas em cubos no caldo ferventee cozinhe até ficar macio.Adicione as cenouras, douradas com farinha, cebola picada e verduras picantes, ovos.Assim que a fervura ferver, misture o azedinho fatiado, tempere com especiarias, transforme em pedaços fatiados de filés de carne para aquecer.Sirva a sopa de beterraba com creme de leite, polvilhado com salsa picada e endro.

2. Sopa cremosa com caldo de galinha, aipo e queijo

Ingredientes:

• Óleo extra 150 g
• Cebolas 300 g
• Caldo 1,6 l
• Azeda (ou espinafre) 300 g
• Queijo, m 'que é 400 g
• Sal
• Batatas 700 g
• Pimenta branca
• Raiz de aipo 400 g
• Raspas de limão 25 g
• Farinha 70 g
• Salsa encaracolada para decoração

Método de preparação:

Frite a farinha e a cebola picada na manteiga derretida.Adicione as batatas, aipo, azeda, despeje um pouco do caldo, cozinhe até ficar macio.Retire do fogo, bata a sopa com um liquidificador, leve a gosto com especiarias.Ajuste a densidade da sopa com o caldo restante.

Ao servir em caldoxícaras ou terrinas adicione cubos de queijo e um raminho de salsa, polvilhe com raspas de limão fresco.

3. Borscht azeda no caldo de galinha com urtiga e espinafre

Ingredientes:

• Caldo 1,5 l
• Espinafre, azeda, urtiga jovem - em partes iguais 600 g
• Filé de frango cozido 750 g
• Cebola 150 g
• Gordura de porco70 g
• Ovos crus 3 unid.
• Leite (ou creme) 250 ml
• Batatas 300 g
• Sal
• Endro 100 g
• Folha de louro 2 g
• Pimentos
• Ovos cozidos 3 un.
• Creme de leite 120 g

Preparação:

Misture o leite com uma quantidade igual de caldo quente para obter um líquido quente.Deixe ferver o caldo restante, ferva as batatas, corte em cubos pequenos.Corte a cebola arbitrariamente, combinando-a com a gordura de porco e moa-a com um liquidificador.Adicione a massa resultante ao caldo.Adicione sal, adicione a folha de louro, pimenta.

Folhas de espinafre e urtiga jovens;abaixe em uma panela.Adicione azeda ao borscht fresco cortando.

Bata os ovos crus em uma massa exuberante, misture com a mistura de leite e caldo, aqueça a massa até engrossar e despeje na salada.Adicione os filetes, cubos e endro fatiado ao prato.Sirva com metade dos ovos cozidos e creme de leite.Opcionalmente, o creme azedo pode ser combinado com uma colher de mostarda.

4. Sopa azeda em caldo de galinha com creme e limão

Ingredientes:

• Ovos 4 pçs..
• Azeda 700 g
• Farinha de trigo 120 g
• Creme (15%) 400 ml
• Cebola300 g
• Manteiga-160 g
• Noz-moscada
• Pimenta branca
• Limão 1 un.
• Caldo 1,6 l
• Sal
• Peito de frango 150 g por porção
• Ervas picantes (folhas)

Preparação:

Frite a farinha até ficar cremosa, adicione manteiga, derreta em uma panela, mexendo vigorosamente com uma espátula.Adicione as cebolas fatiadas, cozinhe, sem deixá-las dourar.

Em uma pequena quantidade de caldo, alveje as folhas preparadas de azeda.Misture as duas partes do purê de batatas e triture até obter uma consistência homogênea, adicionando o caldo e o creme restantes.Coloque a sopa no fogão, deixe ferver.Adicione sal, noz-moscada, pimenta.

Sirva a sopa amassada em uma mesa com os peitos cozidos cortados em fatias sobre as fibras, uma fatia de limão, polvilhada com ovos ralados e decore com um raminho de endro ou salsa.

5. Sopa azeda em caldo de galinha com molho de tomate

Ingredientes:

• Pasta de tomate 80 g
• Cebolas 200 g
• Cenouras 100 g
• Gordura 150 g
• Caldo 2,4 l
• Aipo (raiz) 70 g
• Pimenta moída
• Coentro
• Sal
• Farinha 50 g
• Batata 600 g
• Azeda em lata0,5 l
• Açúcar 40 g
• Ovos 3 pçs.

Culinária:

Cebolas e cenouras, quando cozidas, refogue com a adição de farinha e gordura.No caldo pronto, ferva as batatas, adicione temperos, açúcar, sal, molho de tomate e azeda.Bata os ovos batidos em ratos fervendo com um fio fino, rapidamentemexendo o conteúdo da panela: gire a massa em uma direção, no sentido horário, despejando os ovos em um ponto - a proteína produzida deve se transformar em fios de macarrão.

Adicione o endro picado imediatamente, cubra com uma tampa e remova da placa.Sirva com creme de leite e pão de centeio em meia hora.

6. Sopa de galinha com caldo de alho e noz

Ingredientes:

• Frango,cozido (asas, canelas, quadris, filetes) 1,6 kg
• Mascate 10 g
• Alho 40 g
• Cenoura 500 g
• Pimenta branca
• Farinha 100 g
• Cebola 300 g
• Manteiga, 180 g
• Caldo (produto semiacabado) 2 l
• Creme (10%)) 0,5 l + 100 m (36%)
• Kinza-80 g
• Azeda 400 g
• Sal
• Amêndoa 150 g + 50 g

Culinária:

Divida o frango em porções.Adicione a pimenta branca, a noz-moscada moída, o sal à farinha e a carne nessa mistura.Frite até dourar, em manteiga derretida aquecida em uma frigideira.Transfira a carne pronta para uma panela de cerâmica.

Moa cenouras e cebolas, frite os legumes na mesma panela até ficarem macios.Transfira a massa vegetal para um liquidificador, adicione o alho, coentro, amêndoas torradas e fure a massa com um liquidificador, gradualmente cobrindo o caldo combinado com o creme.Tempere a massa com especiarias e despeje a carne na panela, cobrindo-a por cima.Leve a sopa de creme para ferver a baixa temperatura.Cuidado para não queimar.Corte a azeda e jogue-a na sopa.Retire a panela do prato, suporte a sopaalguns minutos para a azeda desaparecer levemente.Sirva com flocos de amêndoa, adicionando uma colher de creme ou creme de leite a cada porção, enfeitando com um raminho de verduras.

Borscht da sopa de galinha - dicas úteis

É necessário salgar sopas e borsch após o cozimento das batatas.Adicione também ingredientes azedos depois que as batatas estiverem cozidas.Devido ao alto teor de amido na água salgada e ácida, esse vegetal se torna mais denso, atrasando o primeiro curso.

Depois de preparar o primeiro prato, não se esqueça de remover a folha de louro da panela com sopa.Com o envelhecimento prolongado, confere ao prato uma amargura desagradável.

Adicione açúcar aos molhos e temperos azedos.O contraste melhorará o sabor do prato.

Legumes, peixe e carne fritos na manteiga têm um agradável sabor amanteigado e um leve aroma a noz.Mas a manteiga tem a capacidade de queimar e pulverizar rapidamente quando aquecida.Comece a colar os alimentos na temperatura mais baixa, no modo de fadiga, aumentando gradualmente o calor.Para impedir a queima do óleo, unte a panela com graxa ou aplique uma pitada de sal.Também é possível pré-cozinhar a farinha em uma panela pré-aquecida para evitar respingos, se permitido pela formulação do prato.