Bashbarmak: preparamos carne de carneiro, frango, carne de bovino por receitas passo a passo

Bashbarmak é um alimento oriental tradicional.Muitas vezes, torna-se o principal componente da mesa festiva e ocupa orgulhosamente o lugar central.Os verdadeiros conhecedores sabem que bashbarmak não é apenas massa de carne.O prato é harmonioso, rico, muito gratificante e com um sabor profundo.

Aqui estão as receitas passo a passo mais populares do bashbarmak de diferentes tipos de carne e aves.

Bashbarmak - Princípios Gerais de Culinária

O bashbarmak tradicional consiste nas seguintes partes: pedaços de massa, carne, cebola, caldo e verdura.Massa fresca é amassada em água com ovos.Mas às vezes é usado para o caldo, uma receita passo a passo de um bashbarmak está abaixo.Desenrola-se bolos finos, são cortados, cozidos em caldo.

A carne é um dos principais ingredientes.Deve haver bastante, o caldo precisa de rico.Para isso, a carne é cozida por várias horas.Escolha boas peças oleosas, você pode com os ossos.

Que carne é comumente usada:

• carne de carneiro;
• carne bovina;
• crina de cavalo;
• às vezes um pássaro(em receitas revisadas).

A cebola é outro dos ingredientes mais importantes.Se ao cozinhar o caldo, não pode ser adicionado, mas no prato acabado necessariamente.Às vezes, as cebolas são fritas, mas os anéis crus são sempre adicionados.Eles são pré-mergulhados em caldo fervente ou simplesmente escaldados da chaleira.Para reduzir a amargura e torná-lo um pouco mais suave.

Pratos tradicionais são servidos em pratos grandes e planos.Como base, espalhe os pedaços de massa cozidos, que às vezes substituímos a pasta, temos pedaços de carne, cebola.Separadamente para cada pessoa servida em caldo de carne com especiarias e não se esqueça de polvilhar com verduras, geralmente é salsa.

Receita tradicional de bashbarmak: receita passo a passo para cordeiro

Uma receita clássica de bashbarmak passo a passo com cordeiro.Esta carne é a mais popular no leste e é tradicionalmente cozida.O resultado não é apenas delicioso e gratificante, mas também extremamente perfumado.

Ingredientes

• 1,5 kg de cordeiro;
• 200 g de água;
• 4 litros de água para caldo;
• 7-8 ervilhas;
• farinha;
• 2 ovos;
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• sal e 2 louros;
• 2 cachos de salsa verde;
• quatro lâmpadas;
• uma cenoura;
• pimenta preta moída.

Preparação

1. Lave o cordeiro, cortado em pedaços grandes, mas pode ser colocado inteiro.É desejável que filmes grandes cortem imediatamente.Transfira para uma panela, adicione água fria.

2. Deixe ferver a carne, retire a espuma escura do caldo, jogue ervilhas e pimentareduza o fogo.Tampe a panela e cozinhe a carne até ficar macia, o cordeiro deve partir dos ossos, levará cerca de 3-4 horas.

3. Uma hora antes do final do cozimento, adicione a cebola descascada e uma cenoura descascada ao caldo e misture o louro.Se o seu aroma não for muito agradável, você pode colocar uma folha ou até a metade.O caldo é salgado.

4. A gordura se acumula na superfície do caldo.É cuidadosamente removido e derramado em uma frigideira.

5. A carne cozida é removida para esfriar.O caldo não é derramado em lugar nenhum, pois é um dos principais componentes de um bashbarmak.

6. Enquanto o cordeiro estiver sendo cozido, amasse a massa.Misture dois ovos com sal, para esta quantidade de massa é suficiente meia colher de chá, adicione um copo de receita de água, despeje a farinha.Preparamos uma massa íngreme, mas elástica e homogênea, como macarrão caseiro, mas com a adição de água.

7. Amasse cuidadosamente a massa em uma embalagem, deixe-a deitar-se por pelo menos meia hora, para facilitar a rolagem.

8. Divida a massa em 2 a 3 partes, mas ela pode ser trabalhada completamente.Fazemos bolos muito finos 1-2 milímetros.Corte com uma faca afiada em quadrados ou diamantes como quiser ou como se vê.O formulário não importa, o principal é a espessura.

9. Corte as três cebolas restantes, faça anéis grossos.Metade espalhe em uma frigideira, frite.

10. Despeje a segunda parte da cebola em uma peneira e abaixe-a no caldo quente em que a carne foi cozida, deixe repousar por um minuto, retire e deixe secar.Entãopolvilhe com pimenta do reino.

11. Despeje 3-4 xícaras de caldo em outra panela, adicione água, deixe ferver, sal.

12. Mergulhe os pedaços de massa cozidos na água, ferva, mas não até a maciez.Esse grau de prontidão é chamado de "al dente".

13. Remova os pedaços de massa em uma peneira, deixe a massa do caldo escorrer e transfira para uma panela com cebola frita e gorda.Mexa.

14. A carne é desmontada em pequenos pedaços, descartada, gordura e gordura deixadas para trás.

15. Coloque fatias de massa em cima de uma travessa plana, cubra a carne e polvilhe tudo com as cebolas que foram branqueadas antes.

16. Além disso, sirva caldo de cordeiro em frascos, polvilhe generosamente com salsa picada.

Bashbarmak: uma receita passo a passo para massa de carne e caldoA massa é misturada com o caldo, é importante pré-esfriar.

Ingredientes

• 2 ovos;
• caldo de 150 ml;
• 1,5-1,8 kg de carne bovina;
• farinha e sal;
• cebolas e cenouras para caldo;
• 2-3 lâmpadas para alimentação;
• verduras;
• Manteiga se a carne não for gorda.

Cozimento

1. Encha a carne com água fria, ferva por algumas horas, despeje um pouco de caldo para a massa e deixe esfriar.Se houver gordura, é coletada em uma frigideira.Caso contrário, adicione um pouco de óleo ou outra gordura.

2. Adicione a cebola e uma cenoura crua à panela, continue cozinhandoa carne até sair dos ossos.No final, adicione a pimenta ao caldo.Sal.

3. Amasse a massa de dois ovos e o caldo de carne resfriado, lembre-se de salgá-la.Dê um tapete.No leste, às vezes é coberto com um pano úmido.

4. Depois que a carne é cozida, retiramos a carne de resfriamento para cortar e bater.

5. Despeje imediatamente a quantidade necessária de caldo para alimentar outra panela.Adicione a água restante ao caldo restante e cozinhe o sal.

6. Enrole a massa em fatias finas.Corra no caldo e deixe ferver por alguns minutos, não exagere.Escorra em uma peneira.

7. Corte a lâmpada em paralelo.

8. Em uma panela com a gordura removida ou o óleo adicionado, espalhe a cebola, frite levemente e adicione à massa.Mexa.

9. Corte mais duas lâmpadas, encha com caldo quente por um minuto, despeje o líquido e polvilhe com pimenta moída na hora.

10. A carne é cortada ou simplesmente quebrada em pedaços.

11. Coloque a massa sobre a carne com cebola.

12. Despeje o caldo em frascos ou simplesmente em pratos profundos, adicione ervas picadas.

13. Sirva o prato sobre a mesa imediatamente após o cozimento, não é reaquecível.

Bashbarmak de frango: uma receita passo a passo com um pássaro

Esta é uma receita passo a passo não clássica de bashbarmak, mas também é frequentemente preparada e amada.Você pode usar não apenas frango, mas também peru.By the way, muito gostoso vai com o pato, gordocarne, o caldo será grelhado.

Ingredientes

• 2 kg de frango ou outras aves de capoeira;
• 3 cebolas grandes;
• 3,5 litros de água;
• especiarias, ervas;
• 4-4.5 art.farinha;
• ¾ Copos de água;
• um par de ovos;
• cenouras para caldo e cebola;
• colher de óleo.

Culinária

1. Você não pode cortar o frango em pedaços, mas coloque o todo ou divida a carcaça ao meio.Lave cuidadosamente o pássaro, coloque-o em uma panela, despeje 3,5 litros de água.Jogue cebolas e cenouras de uma só vez, enquanto o pássaro se prepara mais rápido.Se o frango for da fábrica, o nonna irá cozinhar por 1-1,5 horas.

2. Se desejar, adicione pimenta ao caldo, louro.A espuma formada é removida e descartada.No final do cozimento, colete a gordura da superfície e despeje imediatamente na panela.Não se esqueça de salgar o caldo, é aconselhável fazê-lo 15 a 20 minutos antes do final do cozimento.

3. A massa deste bashbarmak é misturada com a adição de óleo.Agite os ovos, o sal, despeje a água e adicione a manteiga e a farinha, amasse.Damos para deitar por cerca de meia hora, cobrindo o pacote, você pode simplesmente virar a tigela.

4. O frango ou outro pássaro usado é removido da panela.Despeje 4 colheres de caldo em outro recipiente, dilua com água e sal.

5. Selecionamos toda a carne do frango.A capa desta variante não pode ser usada, é opcional.Embora algumas pessoas gostem de peles.

6. Corte as cebolas com rodelas grandes, coloque toda a gordura de frango removida de uma só vez, refogue até ficar transparente, cozinhe demais e fritenão é necessário.

7. Estenda a massa e corte-a em pedaços.

8. Leve o caldo diluído para ferver, abaixe os bolos, ferva-o.

9. Retiramos a massa com uma pasta, sacudindo o caldo ou apenas despejando tudo em uma peneira, deixando pingar.

10. Transfira a massa cozida para um prato grande.

11. De cima, colocamos a carne de frango.

12. Agora a cebola é semeada.Embora, às vezes, é colocado na massa para que a gordura embebida nos bolos e só depois espalhe carne cozida ou aves.

13. Prove o caldo a gosto, se necessário, depois pimenta e sal.Despeje em porções, adicione ervas frescas.

Bashbarmak - dicas e truques úteis

Se um bashbarmak é feito apenas de carne de carneiro, tomates frescos podem ser adicionados ao caldo e, às vezes, fatias de pimentão.

O Bashbarmak pode ser servido não apenas com massa ou massa de vários tipos, mas também com arroz cozido.Incluindo grão marrom.O prato será interessante, também delicioso e nutritivo.

Se a massa for desenrolada espessa, o prato ficará sem gosto.Portanto, é importante dar a ele tempo de descanso.Você também não precisa digerir os pedaços de massa, caso contrário, eles ficarão juntos, compactados, não será mais um bashbarmak.

Não deseja amassar a massa?Na loja, você pode comprar folhetos prontos para o bashbarmak ou usar massas, mas apenas boas, das quais a massa italiana geralmente é preparada.