Bashbarmak caseiro: receitas culinárias e segredos da seleção de ingredientes

Conteúdo

1Basharmak caseiro - princípios gerais da culinária
2Bashbarmak caseiro - receita clássica
3Bashbarmak caseiro com cordeiro e ervas aromáticas ]
4Bashbarmak em casa com perdiz branca
5Bashbarmak feito de macarrão com peru em casacondições
6Bife de porco caseiro com carne de porco
7
8 besh barmak - Truques e dicas

besh barmak - o prato nacional de povos turcos, preparado com massa fresca, carne batata frita, cebola e especiarias.

Tradicionalmente, o bashbarmak caseiro é comido com a ajuda de fatias de massa cozida e lavado com todo o caldo.

Baskirs, tártaros, uzbeques, Quirguistão e Cazaquistão costumam preparar este prato para uma ocasião festiva e para os queridos convidados.

Bashbarmak caseiro - princípios gerais de culinária

Tradicionalmente, o bashbarmak é feito de carne de carneiro, cavalo ou carne.Mas, se desejar, você pode usar outros tipos de carne a gosto.

A carne deve ser pré-lavada e limpa desnecessariamente.Pode ser cozinhado completamente, mas pode ser cortado em pedaços.O tempo total de cozimento deve ser de pelo menos duas horas.Então você precisa coar o caldo e dividi-lo em duas partes.Uma parte é necessária para a preparação da massa e a outra parte é necessáriaapresentação.

A massa para um bashbarmak deve estar firme.Após a mistura, ele deve receber um "descanso".Em seguida, a massa é cortada em losangos ou quadrados.

Serve tudo em um prato grande e plano.Sob o fundo, você precisa estender a massa e depois os pedaços médios de carne.Cubra com tudo para decorar com cebolas e verduras.

Bashbarmak em casa - uma receita clássica

Ingredientes:

um quilograma de cavalo;
um quilograma de salsichas caseiras;
uma cebola;
um semicírculo de farinha de trigo;
dois ovos crus;
uma pitada de pimenta preta moída;
óleo de girassol;
um copo de água;
sal.

Preparação:

1. Lave a carne, remova todas as veias e filme, coloque em uma panela adequada (por exemplo, 5 ou 6 litros) eencha com água fria.Adicione salsichas.Ligue o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de três horas antes de amolecer a carne.

2. Descasque a cebola e corte-a com rodelas, frite em óleo.

3. Para a massa, misture ovos, sal e farinha peneirada.Amasse a massa com as mãos.Retire a massa em um saco plástico e deixe por 20-30 minutos.

4. Corte a massa em quatro pedaços e enrole-os separadamente com um rolo sobre uma mesa de farinha em pó.Em seguida, corte a massa fina em pequenos losangos e deixe na mesa sem fechar.A massa vai secar um pouco.

5. Corte a carne e as salsichas cozidas em fatias.

6. Após o cozimento, divida o caldo em duas partes.Metade do caldodespeje em outra panela.

7. Em uma parte do caldo, cozinhe fatias de massa fatiada, misture-as com metade da cebola frita e arrume-as em uma travessa.

8. Em uma panela com a segunda parte do caldo, coloque a carne, as linguiças fatiadas e a segunda parte da cebola.Adicione a pimenta moída e deixe ferver o caldo, depois retire do fogo.Divida o caldo resultante em duas partes.Coloque a carne e as salsichas cozidas sobre a massa cozida e sirva o caldo como bebida em frascos ou pratos de sopa.

Bashbarmak caseiro com cordeiro e verduras

Ingredientes:

450 g de cordeiro;
duas cebolas;
pimenta doce;
uma folha de louro;
300 ml de caldo de legumes ou carne;
ovo cru;
300 g de farinha de trigo;
sal;
óleo vegetal;
duas colheres de suco de limão;
alguns ramos de tomilho, alecrim e coentro.

Preparação:

1. Enxágue, seque, corte a veia e filme.Corte a carne em pedaços, despeje suco de limão e cozinhe por algumas horas.Certifique-se de remover a espuma e a graxa da superfície do caldo durante o cozimento.Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada até a carne ficar macia.Em seguida, adicione sal, cebola pré-limpa e lavada, pimenta e louro.O tempo total de cozimento da carne é de aproximadamente 3-3,5 horas.

2. Para a massa, misture o ovo, o caldo e um pouco de sal.Amasse a massa, deixe descansar por 20 a 30 minutos, depois desenrole e corte em pequenos quadrados ou diamantes.Deixe a massa fatiada em cima da mesa para secar.

3. Classifique as verduras, enxágue e pique.

4. Limpe, lave e pique finamente a segunda lâmpada.

5. Frite as cebolas e, finalmente, adicione as ervas picadas.

6. Despeje metade do caldo em outra panela e cozinhe pedaços de massa nela.

7. Remova a massa pronta do caldo e misture com a cebola frita e as ervas.

8. Remova o cordeiro cozido do caldo e corte em porções.

9. Em uma travessa grande, coloque losangos com cebola e ervas.Coloque pedaços de carne no centro.Se o prato estiver em porções em pratos profundos separados, você pode enchê-lo com caldo.Ou caldo para servir separadamente.

Besharmak em casa com perdiz branca

Ingredientes:

uma perdiz branca;
2 ovos de galinha crus;
sal;
farinha de trigo;
2 colheres de sopa.eusuco de limão fresco;
Uma pitada de pimenta preta.

Preparação:

1. Processe a perdiz.Para fazer isso, a carcaça deve ser raspada, começando pelo pescoço, agarrando algumas penas com os dedos de uma só vez e puxando-as em uma direção oposta ao crescimento natural dos cabelos com um movimento rápido da mão.Depois disso, queime a carcaça com chama não fumante, não danificará a gordura subcutânea do jogo.Então a carcaça é bem lavada e seca, remova completamente as asas, o pescoço, corte as pernas aos pés.

2. Coloque a carcaça acabada do peru em uma panela, adicione água fria, adicione o suco de limão e cozinhe até ficar macio.Em seguida, separe a carne deosso e corte.

3. Despeje 200 ml de caldo de caça resfriado em uma tigela, adicione os ovos, um pouco de sal e pimenta.Amasse a massa e coloque-a na bolsa por 20 a 30 minutos.

4. Em seguida, abra a massa, corte-a em quadrados e seque-a.Depois disso, cozinhe os pedaços de massa no caldo restante com a adição de sal.

5. Depois que a massa estiver pronta, adicione a carne fatiada à perdiz.Cozinhe por mais alguns minutos.

6. Sirva pronto para ser servido em tigelas de sopa em porções ou em um prato largo comum.Se desejar, você pode polvilhar com ervas e especiarias.

Bashbarmak feito de macarrão de peru em casa

Ingredientes:

um ovo cru;
sal;
500 g de filetes de peru;
300 g de farinha de trigo do mais alto grau;
três lâmpadas;
um tomate;
3 art.euóleo de girassol;
água.

Preparação:

1. Lave os filés de peru, coloque em uma panela, despeje com água e cozinhe por cerca de uma hora e meia em fogo moderado.

2. Prepare macarrão caseiro.Para fazer isso, amasse a massa de ovos, sal, farinha e água.Estenda a massa com um rolo.Para fazer isso, polvilhe a mesa com um rolo.Em seguida, abra a massa em tiras finas e deixe por 15 minutos para secar.

3. Prepare vegetais.Cebola descascada, lavada.Lave os tomates e corte a área de fixação do pedúnculo.Corte os legumes em cubos pequenos e refogue em óleo.

4. Remova a carne cozida do caldo e corte em porções.Umcozinhe o macarrão no caldo.

5. Remova o macarrão preparado do caldo e misture com os legumes salteados.

6. Coletar um prato.Em um prato grande, coloque o macarrão com legumes, corte na carne e cubra com um pouco de caldo.Sirva quente.

Churrasco de carne de porco caseiro

Ingredientes:

quilograma de carne de porco;
200 g de manteiga;
duas cebolas;
um par de dentes de alho;
sal;
pimenta preta moída;
ovo de galinha cru;
700 g de farinha;
sal;
coentro.

Preparação:

1. Lave a carne e coloque em uma panela grande.Para enviar para lá lavadas, mas não descascadas cebolas, alho, pimenta moída.Despeje em água fria e cozinhe em fogo moderado por 2,5 horas.Adicione sal ao final do cozimento.

2. Amasse a massa.Para fazer isso, misture ovo, água, sal e coentro pré-lavado e picado.Polvilhe a farinha sobre a mesa, faça um aprofundamento na colina e despeje uma mistura de ovos, água, sal e verduras.Amasse a massa com as mãos e remova-a por 20 minutos, fechando com uma sacola ou uma toalha.

3. Em seguida, enrole a massa muito finamente e corte-a com uma faca em formas arbitrárias.

4. Enquanto a massa seca, retire a carne do caldo e corte em porções.

5. Corte o restante da cebola com um canudo e refogue até ficar transparente com manteiga.

6. Em um caldo de carne, cozinhe os pedaços de massa até ficarem prontos.

7. Coloque o prato em um prato grande, primeiro a massa,depois a carne, frite por cima as cebolas e grelhe.Se desejado, o caldo pode ser servido em um berço separado.

Bashbarmak em casa com soja

Ingredientes:

cinco lâmpadas médias;
água;
300 g de farinha;
um par de ramos de salsa;
800 g de farelo de soja pronto;
sal;
especiarias para legumes;
Óleo vegetal para torrefação;
1 colher de chá.beterraba sacarina;
1 colher de chá.vinagre de mesa.

Preparação:

1. Amasse a massa elástica com água, ovos, sal e farinha peneirada.Estenda a massa com um rolo e corte em retângulos.Ferva-os como bolinhos cozidos.

2. Descasque as lâmpadas e corte-as em meias argolas.Coloque a cebola em uma tigela, adicione o vinagre e o açúcar.Despeje um pouco de água para manter a cebola ligeiramente coberta.Deixe marinar por 10 a 15 minutos.Depois frite a cebola até dourar.Isso acontecerá rapidamente devido à caramelização do açúcar.Misture a cebola com temperos para legumes.

3. Ferva a soja em água salgada ou frite em uma frigideira.

4. Coloque a massa, a cebola frita no prato e ferva o feijão de soja.Polvilhe com salsa pré-lavada e picada.