Como fazer massa sem fermento para tortas, tortas, pães, folhados, pizza, pão: as melhores receitas. Como fazer massa sem fermento, creme, massa folhada, massa folhada com creme de leite, leite, soro de leite, kefir, água mineral, água: receitas

O artigo oferece várias receitas para fazer massa sem fermento: para tortas, pães, doces e tortas.

Receita de massa sem fermento na água

Receitas de panificação caseira, para as quais a massa é amassada sem fermento, são adequadas para quem não gosta de uma longa espera e cheiro de fermento. Esta massa tem muitas vantagens, pode ser processada de várias maneiras:

• Assar no forno
• Ferver
• Frite em uma panela

Dependendo da receita, apenas o ingrediente principal para amassar a massa difere: água, leite, creme de leite, kefir, cerveja, margarina ou salmoura. Para tornar a massa exuberante, basta adicionar ingredientes como refrigerante e ácidos (acético, lático, cítrico). Com base na massa sem fermento, você pode preparar muitos pratos:

• Tortas fritas e assadas
• Chebureks
• Pizza
• Belyas com carne
• Vertuns e arbustos
• Tortas
• Vatryushki
• Bolinhos e bolinhos
• Macarrão

Você vai precisar de:

• Farinha (de preferência da mais alta qualidade) – 0,5 kg. (você precisa peneirar - este é o segredo do cozimento "bem-sucedido").
• Ovo – 2 unid. (é preferível usar caseiro para uma boa cor e sabor da massa pronta).
• Água (pode ser substituída por cerveja ou salmoura de uma jarra) - 200 ml (a salmoura é boa para cozinhar bolinhos de legumes, bolinhos e chebureks).
• Gordura vegetal ou manteiga (não importa o que seja) - 2 colheres de sopa. eu. (se sólido, deve ser derretido).
• Sal – algumas pitadas

Mistura:

• Peneire a farinha, você pode até duas vezes, formar uma colina com ela.
• O ovo deve ser batido.
• Adicione sal em pequenas quantidades (e açúcar é adicionado se a massa for doce), água (deve estar morna) e manteiga ou gordura derretida.
• Se você quiser assar um bolo ou bolos de forno, o refrigerante deve ser temperado com ácido antecipadamente. Não é necessário fazer isso para tortas fritas, chebureks, bilyashes e pizza.
• Despeje a parte líquida em cima da lâmina, tendo feito previamente um entalhe.
• Amasse bem a massa com as mãos, unte-as com óleo (o mesmo pode ser feito com a bancada de trabalho).

Receita para massa exuberante sem fermento em kefir

A massa amassada no kefir sem fermento é apreciada por muitas donas de casa pela velocidade de amassar, pela simplicidade dos ingredientes e pelo excelente sabor dos assados ​​prontos.

A massa é preparada de forma simples:

• Peneire a farinha várias vezes (ao escolher a farinha, dê sempre preferência as notas mais altas).
• Despeje todos os ingredientes soltos e secos que você tem na farinha e misture tudo bem.
• Kefir (você pode usar qualquer gordura, mas o melhor é 1-2,5%, quanto mais gordo o kefir, mais elástica a massa e a massa pronta é mais saborosa) e manteiga são adicionadas os ingredientes soltos em pequenas porções e cada um é bem misturado.

IMPORTANTE: O refrigerante não deve ser extinto, pois ao invés do vinagre na própria massa, o ácido lático no kefir fará isso. Esta massa é ideal para bilashes, tortas e chebureks. Bolinhos com bolinhos também são amassados ​​e moldados nele.

• Kefir é perfeitamente substituído por "kisliak" (leite azedo)
• Kefir ou "kisliak" pode ser diluído ao meio com outros produtos lácteos - creme de leite, leite, soro de leite.
• Antes de amassar, certifique-se de peneirar a farinha não uma vez, mas de preferência várias vezes (enriquecimento de oxigênio).
• Um ovo de galinha deve ser adicionado à massa de pastelaria
• A gordura na receita pode ser vegetal ou animal, ou uma mistura destes
• O açúcar na massa de pastel também é obrigatório, e o sal aumenta as propriedades do açúcar (apenas um pouco é necessário - uma pitada).
• Esplendor da massa doce de kefir para adicionar refrigerante (extinguir com qualquer ácido) ou fermento em pó.

Receita para massa rápida sem fermento na maionese

A massa sem fermento misturada com maionese é uma massa universal para "qualquer ocasião". A massa acabada é bastante líquida, mas a massa acabada é sempre rica. Esta receita é indicada para quem não gosta de gastar muito tempo amassando. A massa amanteigada resultante será gordurosa e saturada, a própria maionese cuidará disso (você deve escolher pelo menos 50% de gordura) e ovos.

<> Você vai precisar de:

• Farinha (de preferência de alta qualidade) - 250-260 g (de preferência peneirada 1 ou 2 vezes).
• Maionese gorda (50%, 60%, 70%) - 200 g (a maionese light "estraga" a estrutura da massa, tornando-a muito líquida).
• Creme de leite (teor médio de gordura de 20%-30%) - 200 r. (loja ou caseiro).
• Ovos – 2-3 unid. (você não pode adicioná-lo à massa para chebureks e bilashes).
• Fermento em pó - 1 saco em 10 anos

Amassar:

• A farinha é despejada em uma tigela alta, todos os ingredientes soltos da receita são adicionados a ela, cuidadosamente distribuídos e misturados uniformemente.
• Manda o fermento lá
• Bata os ovos com uma batedeira (se bater por muito tempo até ficar espumoso, vai dar maciez à massa)
• Despeje os ovos, a maionese e bata tudo novamente com uma batedeira
• Adicione o kefir em pequenas porções
• Adicione 1 colher de sopa de farinha. eu. e quebre cuidadosamente cada pequena porção com um mixer.

Receita de massa de creme de leite sem fermento

Você vai precisar de:

• Farinha (necessariamente do grau mais alto) - 400- 450 r.
• Creme de leite gordo (20%-30%) - 4-5 colheres de sopa. eu.
• Ovo – 2-3 (de preferência caseiro).
• Água - 100-120 ml (observe a espessura e densidade da massa).
• Sal e açúcar (se necessário)
• Fermento em pó para massa - 1 saco em 10 anos

Amassar:

• A farinha deve estar saturada de oxigênio, então peneire com cuidado e várias vezes junto com o fermento em pó.
• Bata um ovo com uma batedeira ou liquidificador
• Adicione água e creme de leite à massa de ovos batidos, misturando tudo muito bem com um mixer para que não haja grumos na massa (é bom usar uma água morna e creme de leite aquecido à temperatura ambiente).
• A farinha deve ser adicionada em pequenas porções à base líquida para a massa sem desligar a batedeira, dissolver bem todos os ingredientes e amassar uma massa homogênea. Se ficar denso, mude para amassar manual.

Receita para massa sem fermento em soro de leite

O soro de leite pode ser usado para fazer uma massa maravilhosa para tortas fritas e pizzas. Da mesma forma, o soro servirá de base para tortas espirituosas. Sua vantagem é que todos os ingredientes são muito acessíveis e não são caros. Como resultado, você definitivamente obterá uma massa macia e plástica para formar tortas, chebureks, bilyashes e outros doces.

IMPORTANTE: Ao amassar com soro, é importante observar uma condição principal - não adicionar muita farinha (para que a massa fique sempre exuberante). Também é bom deixar repousar antes de cozinhar e moldar a massa.

Você vai precisar de:

• Farinha - 500-550 anos (deve ser do mais alto grau, precisa ser peneirado várias vezes para que a massa fique exuberante).
• Sérum - 350-400 ml (você pode usar comprado em loja, mas caseiro é melhor).
• Mistura de margarina ou creme vegetal - 100 g (pode ser substituído por qualquer gordura).
• Sal e açúcar - se necessário
• Fermento em pó - 1 saco

Preparação:

• A farinha é peneirada várias vezes juntamente com o fermento.
• Derreta gordura ou manteiga, misture com soro de leite, açúcar e sal.
• A farinha é adicionada em pequenos punhados
• Amasse bem a massa com as mãos, unte-as com óleo

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Receita de massa de fermento sem creme

A massa de fermento sem creme é ótima para confeitaria e doces: bolos, rosquinhas, muffins, tortas e tortas. A massa é fabricada em banho de vapor.

Você vai precisar de:

• Farinha - 1 xícara (peneirar bem) com pacote de fermento em pó).
• Água - 250 ml (você também pode usar leite com qualquer teor de gordura).
• Spread (mistura de creme vegetal) – 80-90 (você pode usar qualquer gordura).
• Ovo – 3-4 unid. (grande, caseiro)
• Sal - alguns cachos
• Açúcar - várias colheres de sopa. eu.

Amassar:

• A pasta deve ser derretida em uma panela
• O sal é derramado nele, assim como o açúcar na quantidade certa e tudo se dissolve completamente.
• Despeje água lá, e misture tudo, aqueça e não deixe ferver.
• Adicione a farinha em pequenas porções, cada colher deve ser bem dissolvida.
• Despeje a mistura de ovos batidos com a farinha
• Quando todos os ingredientes tiverem sido adicionados, retire a massa do banho de vapor, mas não pare de mexê-la por 5-10 minutos.

Receita para massa magra sem fermento

Esta massa é perfeita para bolinhos com repolho, batatas, frutas vermelhas e frutas. Também é bom amassar chebureks de vegetais com tomates, berinjelas, cebolas e cogumelos.

Para a massa você vai precisar de:

• Farinha (de preferência alta grau) - 0,5 kg. (precisa peneirar)
• Água (salmoura ou cerveja light) – 200-220 ml.
• Óleo vegetal ou qualquer gordura derretida – 2-3 colheres de sopa. eu. (se sólido, deve ser derretido).
• Sal – algumas pitadas
• Fermento em pó – 1 saco

Amassar:

• Peneire a farinha com fermento em pó, você pode até duas vezes, formar uma colina.
• Despeje água e óleo vegetal em uma tigela de farinha, amasse a massa.
• Despeje a parte líquida em cima da lâmina, tendo feito previamente um entalhe.
• Amasse bem a massa com as mãos, unte-as com óleo (o mesmo pode ser feito com a bancada de trabalho).

Receita de massa sem fermento para tortas em pan

Massa saborosa e simples é o segredo das tortas fritas de sucesso. A receita permite preparar tortas macias que manterão intacto o recheio suculento de carne, legumes, queijo ou frutas.

Você vai precisar de:

• Farinha - 450-530 (o quantidade de farinha deve ser ajustada de forma independente).
• Água - 1 xícara (bom para receita de salmoura, whey e até cerveja light).
• Manteiga ou gordura derretida - 100-120 ml (creme, mistura, vegetal).
• Sal - um par de pacotes
• Açúcar - várias colheres de sopa. eu. (bolos doces)

Amassar:

• A farinha é peneirada, despeje o fermento em pó o processo de peneiração.
• Na mesma fase, adiciona-se sal (em qualquer caso) e açúcar, se tortas com frutas ou queijo.
• Despeje água (ou qualquer outro "ingrediente líquido" e óleo (banha) na farinha em porções, em pequenas porções, misturando tudo.

Receita de massa sem fermento no leite

Você vai precisar de:

• Farinha - 500-550 (necessariamente do mais alto grau, deve ser peneirado várias vezes para tornar a massa exuberante).
• Leite - 350-400 ml (pode usar qualquer gordura)
• Mistura de margarina ou creme vegetal - 100 (pode ser substituído por qualquer gordura)
• Sal e açúcar - se necessário
• Fermento em pó - 1 saco

Preparação:

• A farinha é peneirada, de preferência 2-3 vezes e no processo de peneiramento, você pode adicionar fermento em pó.
• Derreta a gordura, misture com a parte líquida (água, salmoura ou o que você estiver usando).
• A farinha é adicionada gradualmente e em pequenas porções, completamente dissolvida e depois amassada à mão.
• A massa é ótima para pastelaria

Receita para massa sem fermento em água mineral

A água mineral ajudará a sua massa sem fermento a ser exuberante e elástica.

Você vai precisar de:

• Farinha - 450-550 (veja na consistência)
• Mineralka (altamente carbonatada) - 400-500 ml (você precisa observar a densidade da massa).
• Óleo vegetal - 5-6 colheres de sopa. eu. (você pode usar qualquer um, substitua-o por ghee).
• Açúcar e sal - conforme desejado
• Ovo - 1-2 unid.(se precisar de massa magra, pode excluí-la)
• Fermento em pó para massa - 1 saco

Preparação:

• Sal, açúcar, farinha e fermento devem ser bem misturados e peneirados (duas vezes).
• Despeje o ovo e amasse a massa
• Adicione água gaseificada e óleo vegetal enquanto amassa a massa.

Receita de massa folhada de cozimento rápido sem fermento

Você vai precisar de:

• Farinha (peneirada e necessariamente da mais alta qualidade) – 250-300 r. (veja sua densidade).
• Ovo – 1-2 (pode ser omitido se desejar uma massa magra).
• Óleo vegetal - 150 ml (pode usar qualquer óleo ou manteiga).
• Água (soro ou leite) – 100-120 ml (foco na espessura da massa).
• Sal e açúcar (se necessário)
• Fermento em pó - 1 pacote em 10 anos

Amassar:

• Misture bem a farinha peneirada com o fermento.
• Bata o ovo, amasse com as mãos
• Adicione açúcar e sal se necessário
• Despeje água (ou qualquer outro ingrediente líquido) juntamente com a manteiga, amassando a massa.

Receita de massa de pão sem fermento

Esse pão pode ser preparado tanto em uma máquina de fazer pão quanto em uma multicozinha e em um forno comum.

Você vai precisar de:

• Farinha - 550-600 (trigo, deve ser peneirado)
• Água gaseificada (ou comum) - 250 ml (pode ser substituído por soro de leite, observe a consistência da massa).
• Óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. eu. (de preferência girassol).
• Sourdough – século 6-8. eu. (pode ser substituído por 2 colheres de sopa de fermento em pó).
• Açúcar – 1-1,5 colheres de sopa. eu.
• Sal – 1 colher de chá.

Preparação:

• Primeiro misture os ingredientes secos
• Juntar óleo e água, levedar
• Amasse uma massa elástica com as mãos, deixe descansar um pouco
• Forme uma bola e leve ao forno

Receita de massa sem fermento em farinha de centeio

<> Você vai precisar de:

• Farinha de centeio - 450-500 r. (deve ser peneirada)
• Água gaseificada (ou pura) - 250 ml (observe a consistência da massa).
• Óleo vegetal - 4-5 colheres de sopa. eu. (de preferência girassol).
• Sourdough – século 6-8. eu. (pode ser substituído por 2 colheres de sopa de fermento em pó).
• Açúcar – 1-1,5 colheres de sopa. eu.
• Sal – 1 colher de chá.

Preparação:

• Peneire a farinha e misture com o fermento (ou fermento).
• Adicione açúcar e sal se necessário
• Despeje o óleo e a água, amasse a massa com as mãos.

Vídeo: Massa de torta rápida sem fermento