Como cozinhar macarrão corretamente? Que erros são importantes evitar ao cozinhar macarrão?
Ao cozinhar macarrão, é importante considerar regras importantes. Sobre o qual falaremos no artigo.
O macarrão é um alimento à base de sêmola ou farinha de várias origens, dividido em pequenas formas regulares destinadas ao cozimento. O termo "massa" também pode se referir a um prato em que a massa é o ingrediente principal, acompanhada de um molho, salsa ou outro condimento. Que foi Marco Polo quem retornou da China em 1295 e introduziu a massa no Ocidente é apenas uma lenda.
Esta lenda apareceu nos Estados Unidos no Marconi Journal. A massa é, obviamente, a comida favorita dos italianos, mas também é um dos pratos mais famosos e amados do mundo. Ingrediente versátil com mil usos, a massa fica ótima em todas as estações e combina bem com qualquer tipo de tempero ou ingrediente. No entanto, para ser verdadeiramente "massa italiana", a massa deve ser cozida "al dente" e tentar atingir a perfeição culinária
Como cozinhar a massa corretamente?
Cozinhar macarrão pode parecer uma operação simples para a maioria das pessoas, mas na verdade não é fácil acertar. O macarrão, na verdade, deve ser cozido até certo ponto, não deve ser nem muito duro nem muito mole.
- Hoje, a maioria dos fabricantes costuma indicar na embalagem o tempo de cozimento de acordo com a forma e o tipo de massa que está sendo cozida, e embora esta seja uma característica importante, é sempre aconselhável ajustar você mesmo o processo de cozimento.
- Como mencionado, a verdadeira massa italiana é feita al dente. Isso permite que o macarrão não grude e mantenha uma certa "consistência" quando usado.
- Antes de mais nada, atenção às doses: lembre-se sempre das três regras básicas de regulação com dosagem de 1, 10, 100, ou seja, um litro de água e 10 g de sal para cada 100 g de macarrão.
Usar essas proporções é muito importante porque, além do fato de a massa se move bem dentro da panela durante o cozimento, também garante um acúmulo adequado de calor, por exemplo, para levar a água ao ponto de ebulição mais rapidamente, e a massa será removida a tempo.
Quanto à fase de cozimento em si, você só precisa seguir algumas regras:
- Use uma panela alta e larga para cozinhar macarrão.
- Adicione sal quando a água ferver.
- Somente quando o sal se dissolver, jogue a pasta na água fervente.
- Mexa continuamente durante os primeiros 5 minutos e depois continue a mexer em intervalos regulares.
- Cozinhe a massa um minuto a menos do que o indicado na embalagem.
- Escorra a água após o cozimento.
A massa al dente perfeitamente cozida deve sempre manter uma certa resistência para mastigar. Se o tempo de cozimento da massa for muito curto, a massa não ficará perfeitamente cozida por dentro e, se for muito longa, parecerá macia e cozida. Em geral, a dificuldade de cozinhar massas depende do tipo de produto – massas de alta qualidade terão um tempo de cozimento variável dependendo do tipo e formato da massa.
Possíveis erros ao cozinhar massas
Mesmo as receitas menos complexas baseadas em massas, como massas clássicas com molho ou com alho, óleo e pimenta, são realizados de forma diferente.
Os 10 erros mais frequentes que ocorrem ao cozinhar massas:
- A qualidade das massas é sempre a mesma
Isso não é inteiramente verdade. Se houver uma diferença de preço, então há razões para isso. Por exemplo, a massa com padrão de relevo na superfície é sempre melhor, pois retém qualquer molho, tornando o prato perfeito.
- Forma aleatória
Para fazer uma massa deliciosa, você precisa combinar o tempero com a forma mais adequada de massa. Em particular, o espaguete combina bem com molhos relativamente finos e cremosos, a massa canelada absorve melhor os temperos, a massa curta é ideal para ensopados de carne (bolonês) e molhos não homogêneos, e a massa espiral combina bem com o molho de tomate clássico.
- Água insuficiente para cozinhar
A regra diz que um litro de água deve não contém mais de 100 g de massa. Cozinhar macarrão em uma pequena quantidade de água é errado, a menos que seja uma receita para um prato de macarrão especial, cujo segredo é cozinhar o macarrão diretamente no molho, adicionando um pouco de água.
- Lave a massa
Nunca lave a massa recém cozida em água corrente. Parar o tratamento térmico do macarrão é um erro, mesmo que você precise preparar uma salada de macarrão. É melhor deixar esfriar, misturado com um pouco de óleo para evitar que grude.
- Atenção ao tempo de cozimento
Se a embalagem indicar que o tempo de cozimento é de dez minutos, não cozinhe mais. Escorra a água em que o macarrão foi cozido em outra tigela. A massa é preparada diretamente no molho. Adicionar a água em que a massa foi cozida ao molho deixará o molho cremoso e aveludado.
- Sal a gosto
Como você adiciona sal à água corretamente? Na verdade, a dose exata é de 10 g por 100 gramas de macarrão e deve ser adicionada à água assim que começar a ferver, não antes.
- Massa sob a tampa
Use a tampa para cobrir a panela enquanto espera a água vai ferver Depois que a massa for jogada na água, não a cubra.
- Não é necessário óleo
Alguns adicionam óleo vegetal ao cozinhar macarrão para "separar » massas, especialmente quando são longas ou misturadas com ovos. É inútil!
- Panela ou frigideira
Não cozinhe massas longas em panelas muito baixo ou dobrado ou, pior ainda, quebrá-lo ao jogar o espaguete na água de cozimento. Prefira sempre panelas adequadas.
- Escorra a água da massa
Para que a massa se misture perfeitamente com o molho, é necessário provar o cozimento até ficar al dente e apagá-los com o molho por um minuto no fogo. Use um coador com alça e não despeje a água na pia. Retire a massa da panela sem derramar a preciosa água do cozimento.
