Bolos de fermento: receitas passo a passo para qualquer gosto

Com base no ácido, você pode amassar a massa perfeita para fazer tortas deliciosas.E a massa pode ser levedura e levedura.Não há diferença especial no sabor, exceto que o prazo de validade do fermento é um pouco mais longo e sai um pouco exuberante, mas a opção de cozinhar é a sua escolha, com base nos prazos disponíveis.

Bolos de fermento - princípios gerais

Vários componentes básicos são usados ​​para preparar massa de fermento:

• Farinha.É melhor comprar um produto premium; se você usar farinha de segundo ou terceiro grau, é recomendável misturá-lo com uma pequena quantidade de amido de batata.
• Leite azedo.Pode ser fresco e expirado.É importante que o produto não tenha odor de oxidação ou fermentação.O produto é removido da geladeira antes de ser amassado para permitir que ele aqueça até a temperatura ambiente.
• Refrigerante ou fermento.
• Sal, açúcar.Dependendo do tipo de coberturas, ambos os ingredientes podem ser adicionados um pouco mais ou menos.
• Óleo vegetal.Necessário para fazer a massanão grudou durante a rolagem e a formação.

A massa é bem misturada, deixada "descansar" ou subir, depois de ser enrolada com um bolo e formar rissóis.

Preenchimento.Aqui é um lugar para a imaginação de qualquer cozinheiro.Você pode encher as tortas com praticamente qualquer recheio: geléia e compotas, ovos e cogumelos, queijo, legumes, produtos à base de carne etc.

As tortas azedas podem ser fritas e assadas.Ao fritar, é importante colocar os produtos semi-acabados em uma panela de óleo bem aquecida.Ao assar, coloque os rissóis em um forno pré-aquecido.

1. Massa adequada de fermento para rissóis

Ingredientes:

• meio litro de leite azedo;
• bicarbonato de sódio - 15 g;
• açúcar - 30 g;
• sal - 5 g;
• 2 ovos;
• óleo de girassol - 20 ml;
• de farinha - 5 xícaras.

Método de preparação:

1. Despeje o leite azedo em um pequeno recipiente de metal, coloque em fogo moderado e aqueça por dois minutos sem ferver.Isso é necessário para adicionar um bom refrigerante ao refrigerante, tornando os produtos acabados particularmente macios e exuberantes.

2. Despeje sal, açúcar e bicarbonato de sódio no leite morno, mexendo bem com um batedor (evite que as bolhas se formem e dissolvam todos os ingredientes adicionados).

3. Quando aparecerem bolhas na superfície da barata, insira um ovo, bata bem e, em seguida, insira o segundo ovo.

4. Despeje o óleo constantemente e bata bem.

5. Despeje óleo após óleofarinha de várias maneiras, mas antes disso é necessário peneirá-la para enriquecer com o ar.Mexa a massa com um batedor.Quando a massa estiver grossa, retire o batedor e role a massa sobre uma mesa enfarinhada.Cubra por quinze minutos com uma textura suave e macia.

6. Enrole a massa pronta em filme plástico e leve à geladeira por meia hora para descansar.

7. Remova a massa da geladeira e enrole-a bem.

8. Ao formar os hambúrgueres, cubra levemente a mesa e o rolo de massa com farinha, para que a massa não grude.Mas não exagere, caso contrário a massa absorverá o excesso de farinha, o que a tornará muito apertada, o que fará com que as tortas e tortas pareçam borracha.

9. Você também pode fazer fermento em bolinhos de fermento.Para fazer isso, primeiro dissolva o fermento em água levemente morna, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio, uma colher de açúcar e 1-2 colheres de sopa de farinha (o fermento pode ser tomado: adequado, prensado e seco).

10. Após a dissolução completa do fermento em água, despeje o leite azedo à temperatura ambiente na mistura de fermento, mexa bem e, em seguida, insira um ovo (não se esqueça de bater após a introdução de cada ovo).Depois dos ovos, despeje o óleo, bata novamente com um pouco de batedor e adicione o restante da farinha, amasse a massa (não muito apertada), cubra a massa com um pano limpo e deixe por meia hora para deixar o fermento começar a trabalhar e a massa aumentará de volume várias vezes.Quando a massa subir pela primeira vez um pouco, agite-a com as mãos e deixe-a novamentemeia hora.

11. Prepare a massa para fermento com ou sem fermento e use-a para formar tortas com diferentes coberturas.Se desejado, as tortas de fermento podem ser assadas ou assadas no forno, seu sabor e textura não mudam, elas são apetitosas e exuberantes.

12. A massa de fermento não perde suas propriedades, mesmo que seja deixada no freezer por um longo tempo; portanto, você pode cozinhá-la em grandes quantidades e colocá-la no freezer e, em seguida, retirar, descongelar e assar ou fritar deliciosas tortas exuberantes.

2. Bolos azedos fritos com cebola e ovo

Ingredientes da massa:

• iogurte - 250ml;
• sal - 15 g;
• refrigerante - meia colher de chá;
• farinha - 450 g;
• 20 ml de óleo vegetal.

Preenchimento:

• quatro ovos de galinha;
• buquê de cebolinha verde (jovem);
• pimenta do reino, sal - 10 gramas.

Tome meia xícara de óleo de girassol para fritar os rissóis.Em vez de manteiga, você pode engordar, os hambúrgueres ficarão ainda mais esplêndidos.

Método de preparação:

1. Como aqui a massa para tortas ácidas é preparada sem fermento, primeiro prepare o recheio.Ferva os ovos de galinha, salgue-os antes de cozinhar, para que não quebrem.Cozinhe em fogo alto até a água ferver, depois reduza e cozinhe em fogo baixo por sete minutos.Não deixe de esfriar os ovos cozidos em água fria para facilitar a limpeza da casca.Limpe os ovos resfriados,moer.Lave as penas da cebola verde e moa-as também.Coloque as verduras em uma tigela para os ovos, pimenta, sal e mexa bem.

2. Coloque o ovo cozido e a cebola verde de lado e amasse a massa para obter azedo: aqueça levemente o leite azedo.Despeje o kefir de sálvia, sal e misture bem.Peneire a farinha de trigo e, lentamente, em alguns passos, despeje o leite, não se esqueça de mexer constantemente com uma colher ou bata.Quando a massa estiver grossa, amasse com as mãos em uma mesa enfarinhada.Amasse a massa por não muito tempo, cerca de dez minutos, para que não fique muito apertada.Como mencionado na primeira receita, a massa deve sair macia e flexível, sem grudar nas mãos e na mesa.Enrole a massa pronta em filme e deixe na geladeira por cerca de 20 minutos.

3. Enrole a massa fresca com as mãos e corte-a em vários pedaços pequenos.

4. Enrole cada parte da massa com um rolo em um bolo grosso de meia polegada.No centro do bolo, coloque uma pequena quantidade de recheio de ovos (como recheio, você pode levar não apenas ovos com cebola, mas também purê de batatas com cebola assada, couve cozida e muito mais).

5. Aperte as bordas das tortilhas.

6. Despeje o óleo de girassol ou a gordura profunda em uma frigideira funda, aqueça bem e costure os rissóis formados.Ao fritar, coloque em fogo moderado, caso contrário, os hambúrgueres podem queimar e a massa permanecerá crua.

7. Frite os rissóis em amboslados por três a quatro minutos de cada lado.

8. Coloque os hambúrgueres fritos em um prato plano, deixe esfriar um pouco e sirva.Você pode decorá-los com salsa fresca e endro.

3. Tortas assadas no forno com ácido e levedura com batatas

Ingredientes:

• leite azedo -250 ml;
• 20 g de fermento seco e açúcar;
• 15 g de sal;
• 450 g de farinha;
• 20 ml de óleo vegetal.
• 4 batatas de tamanho médio;
• cabeça de cebola;
• 20 ml de óleo de girassol;
• em uma pitada de pimenta do reino e sal.

Método de preparação:

1. Primeiro, amasse a massa com fermento de fermento para fazê-la crescer.Despeje o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela funda e quente, mexa até dissolver completamente.Peneire peneiradamente a farinha peneirada, mexendo sempre com uma colher e, em seguida, quando a massa ficar grossa, com as mãos.Polvilhe a massa bem misturada com farinha, cubra com um pano limpo e deixe levantar 60 minutos.

2. Prepare o recheio: descasque as batatas, lave-as, amoleça-as em água salgada em fogo moderado.Escorra cuidadosamente o caldo, faça um purê de batata com um pilão ou liquidificador.Descasque a cebola, moa-a em uma migalha e frite em uma frigideira com manteiga até dourar.Coloque as cebolas fritas no purê de batatas, sal, pimenta, misture bem e deixe esfriar.

3. A massa de levedura aumentou para uma camada azeda em uma mesa coberta de farinha, enrole com as mãos e corte em pedaços pequenospeças.Enrole cada um em um bolo.Coloque o purê de batatas com cebola no bolo e cole as bordas com firmeza.

4. Coloque os rissóis formados na folha untada com uma costura para baixo, coloque em um forno quente e asse por 20 minutos em temperatura não muito alta.

5. Resfrie as tortas assadas e sirva.

Bolos de fermento - Dicas

A farinha rica em oxigênio (peneirada) torna os bolos mais macios e macios.

Se você estiver economizando tempo, escolha uma receita de massa de levedura: diminuir o tempo da massa de levedura reduzirá a qualidade das tortas prontas.

Alimentos frescos e adequadamente selecionados, uma boa massa, lentidão e uma gota de calor são a chave do sucesso: a torta de fermento sairá mesmo que você a cozinhe pela primeira vez em sua vida, e os produtos acabados serão deliciosos e exuberantes.Aproveite o seu chá.