Salada de Olivier: receita clássica de salsicha, carne, caranguejo, peixe, magra, o que substituir a maionese

Olivier é a salada mais de Ano Novo.Lucien Olivier, o proprietário do restaurante, o apresentou pela primeira vez na segunda metade do século XIX.Naquela época, os ingredientes essenciais eram bolinhos, perdizes, câncer cervical e a língua de um bezerro jovem.O molho foi maionese preparada por Lucien em uma tecnologia misteriosa especial.A receita do prato, hoje considerada um clássico, é fundamentalmente diferente da fonte original.

Existem muitas opções para fazer esta salada.Os cozinheiros adaptaram-no às suas necessidades, substituindo os produtos originais por outros mais acessíveis.No entanto, existe uma receita básica e clássica.

Double Classics

Duas receitas clássicas desta salada podem ser chamadas de clássicas.O sugerido pelo senhor deputado Olivier.E um que se tornou amado pelas anfitriãs soviéticas.Eles têm pouco em comum.Curiosamente, o autor do prato não revelou seu segredo, então a tecnologia de cozinhar é apenas interpretada aproximadamente.

Lucien Olivier Versão

Recursos.Em algumas fontes, sugere-se que a cebolinha seja substituída por codorna, peru ou frango.

Ingredientes:

  • língua do bezerro jovem - 70 g;
  • cebolinha - meia carcaça;
  • Câncer cervical - três partes;
  • pepino fresco é uma peça;
  • alcaparras marinadas - uma colher de chá;
  • azeitonas - três a cinco pedaços;
  • sal a gosto;
  • maionese;
  • batatas - dois pedaços;
  • Folhas de alface para decoração de pratos.

Suas ações

  1. recipientes separados para ferver aves, língua, batatas e câncer cervical.
  2. Os ingredientes cozidos ainda estão quentes em cubos.
  3. Moa pepinos com os mesmos cubos.
  4. Moa azeitonas e alcaparras à vontade.
  5. Misture todos os componentes.
  6. Adicione sal ao seu gosto.
  7. Tempere com maionese, misture novamente.
  8. Sirva em um prato de alface pré-decorado.
  9. Decore com verdura.

Versão "soviética"

Recursos.Uma variação mais conhecida é Olivier, que se refere à era soviética.Muitas pessoas se lembram da salada tradicional de Natal com linguiça desde a infância.Todos os ingredientes devem ser frescos e de boa qualidade.Compre linguiça de uma empresa em que você já tentou e confia.Se o Doktorskaya for substituído por carne cozida, a carne Olivier será liberada.Esta opção será mais satisfatória.O presunto é considerado um substituto válido.

Ingredientes:

  • Salsicha para médicos - 400 g;
  • ervilhas verdes enlatadas - uma jarra;
  • cenouras (tamanho médio) - duas peças;
  • batatas (verão, médio) - três a quatro pedaços;
  • Os ovos selecionados são cinco peças;
  • picles - três a quatro pedaços;
  • sal a gosto;
  • maionese.

Suas ações

  1. Batatas, cenouras e ovos, bem como ovos (frios), devem ser lavados separadamente nos uniformes.
    2. ​​
  2. Ingredientes cozidos refrigerados para limpar.
  3. Abra as ervilhas, retire a salmoura da jarra.
  4. Todos os componentes são esmagados de qualquer maneira conveniente.
  5. Misture todos os componentes.
  6. Para sal.
  7. Tempere com maionese, mexa.

Os pepinos usam salgados ou em conserva.Se você pegar um barril, não é necessário salgar a salada.Após o reabastecimento, tente o Olivier e adicione especiarias, conforme necessário.Para que todos os ingredientes tenham o mesmo tamanho, é conveniente usar assistentes de cozinha.Por exemplo, um cortador de legumes.

Opções modernas de lanches

Olivier é considerada uma salada tradicional de Ano Novo.Mas a festa do ano novo cai no período de jejum.Como ser quem o segue?Ou para aqueles que não comem carne?Existem opções para ambos os casos.

A receita enxuta de Olivier é um pouco diferente da receita básica.Você precisa substituir a maionese regular pelo jejum.Salsicha ou carne - cogumelos.Alimentos enlatados (como cogumelos) são mais bem manuseados porque o sabor fervido não é muito pronunciado.

Os vegetarianos também podem cozinhar "Olivier" sem alterar seus princípios nutricionais.Retire o componente da carne, substituindo os cogumelos em conserva.Deixe todos os vegetais.Substitua os ovos pelo queijo Adyghe (se aplicável).Você pode adicionar maçã a gosto, ele adicionará uma nota picante à salada.A presença de cebolas e verduras em uma salada não é proibida.Maionese vegetariana é o molho nesta versão.

Existem versões de lanches para quem gosta mais de peixe do que de carne.E também para conhecedores de comida "rica".

A salada de inverno é considerada o irmão gêmeo do olivier soviético.Existe uma versão em que estes são dois nomes para o mesmo prato.

Com salmão

Ingredientes: