Como escolher um vinho para jantar, almoço, para uma visita? Como escolher o vinho para queijo, carne, peixe, frutas, legumes?

Um vinho delicioso combinado com um prato requintado é o ideal. Mas qualquer vinho pode ser combinado com um ou outro produto, vamos descobrir no artigo.

Uma pergunta que atormenta todas as donas de casa que se preparam para receber convidados. Certas regras de bom tom e boa disposição da mesa sugerem um paradoxo: quanto mais requintado o prato, mais simples é o vinho adequado para servi-lo. Por outro lado, o vinho caro implica algo despretensioso como acompanhamento.

A observância de regras semelhantes aceitas na sociedade e torna um jantar, como qualquer ocasião festiva, inesquecível, em que tanto o vinho quanto a comida servida com eles brincam com suas cores únicas.

Quais são as regras para combinar comida e vinho?

Os principais princípios de tal combinação consistem em semelhanças e diferenças nas qualidades de sabor.

• Por exemplo, você pode tomar vinho de sobremesa branco "Sautern" e complementá-lo com patê de foie gras gorduroso. Esta combinação de alta cozinha é geralmente considerada um clássico, perfeita para o jantar. Mas não se empolgue com muito fígado.
• E você pode jogar no contraste servindo o doce e azedo "Sauterna" queijo de ovelha com mofo chamado "Roquefort", que tem uma torta gosto afiado

Sobre a combinação clássica do simples com o complexo (claro, estamos falando de comida e vinho) já dissemos. Em seguida, você deve considerar as regras de combinação, com base na qualidade da bebida. O vinho pode ser adstringente, oleoso, ter certa acidez, aroma de intensidade variável. Os pratos são classificados pela gordura ou doçura, suculência ou textura e também, como o vinho, pela intensidade do aroma.

Quais das características da comida e do vinho são combinadas?

1. Um prato com a textura pronunciada de seu ingrediente principal é combinado com um vinho azedo.
2. Quanto mais oleoso o vinho, mais suculência o prato deve ter.
3. Alimentos gordurosos combinam bem com vinho altamente ácido.
4. Os aromas em termos de intensidade devem corresponder ao grau de aromaticidade do prato.
5. Doce combina bem com doce, por isso servir a sobremesa envolve complementá-la com um vinho doce, ideal para um almoço leve.
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Todos os vinhos devem ser consumidos?

Nem um pouco. Existem bebidas completamente "independentes", que incluem, por exemplo, as doces.

• A propósito, estamos acostumados a considerar o moscatel doce, mas também existem os secos produzidos na Alsácia - eles também não exigem lanche.
• Mosel Riesling é um dos melhores vinhos brancos do mundo - da mesma galáxia.
• Possuindo um sabor acentuado e acentuado, o vinho francês "Beaujolais Nouveau" não exige além de sua leveza, você pode brincar com o sabor e aroma em uma manhã de fim de semana.

• O número de vinhos "independentes" pode incluir o famoso "Sherry". Todos estes vinhos podem ser consumidos com ou sem um snack adequado.

Combinação de vinho e queijos

Beber vinho com queijo é nobre, bonito e há muito considerado um clássico. Mas mesmo neste caso, certas regras de combinação devem ser seguidas. Afinal, o queijo com mofo pode dar ao vinho um sabor incomum, e o mesmo Camembert pode destruir o buquê do vinho.

Portanto, aderimos aos seguintes princípios:

• Vinho branco é servido com queijo de pasta mole.
• Vinhos doces são combinados com queijos mofados.
• Queijos duros podem ser servidos com qualquer culpa - esta é uma solução infalível.
• Se você servir um prato de queijo, ele deve conter pelo menos quatro tipos de queijo.

Combinação de vinho com produtos à base de carne

As regras gerais falam sobre a compatibilidade da carne vermelha, que inclui carne de veado, carne bovina ou cordeiro, com um vinho rico em taninos, que dão uma sensação adstringente e azeda na língua, o que chamamos de "secura" do vinho.

Para referência: A tannicidade de um vinho é chamada de grau de saturação com taninos. Definimos vinhos com alto grau como azedos.

• Os mesmos vinhos, juntamente com o Madeira e o Vinho do Porto, vão bem com a ave.
• A vitela, tenra e macia na sua estrutura, harmoniza-se com o vinho suave, menos saturado de taninos.
• A forma como a carne é cozida também é importante. Assim, se a carne for estufada, deve ser servida com um vinho maduro com taninos já murchos, ou um vinho jovem com um mínimo de taninos.
• Grelhar, como método de cozedura, implica um maior teor de taninos no vinho, adquirindo adstringência em detrimento do mesmo.

Regra geral, conhecida desde a antiguidade: costuma-se servir tinto com carne vinho branco para peixe e carne branca. É verdade que não há regras sem exceções. Sim, peru ou carne branca preparada com a ajuda de uma grelha combina bem com vinho tinto, assim como peixe frito com pele. Quanto mais suculenta a carne, mais oleoso deve ser o vinho servido.

Harmonização de vinho com peixe

Naturalmente, estamos falando de peixes marinhos bastante gordos. Ela "ama" vinho jovem altamente ácido.

O salmão e todos os que pertencem à sua família terão como pano de fundo um vinho branco envelhecido cheio de notas frutadas. Como, de fato, e vinho em seu fundo.

Os mesmos vinhos combinam bem com marisco, que também é servido com Madeira e Vinho do Porto.

Combinação de vinho com legumes e frutas

• Combinam-se espargos ou alcachofras, plantas de estrutura bastante delicada com vinhos leves, cuja acidez é apenas ligeiramente aumentada.
• Frutas exóticas, como a família dos citrinos, servem como excelente entrada para vinho do Porto ou madera.

E uma regra geral: a maioria dos presentes do jardim é melhor comido com vinho branco.

Especiarias, legumes em conserva (isso não é vodka!), alho não deve ser combinado com vinho. Também não é costume servir tomates, anchovas com vinho, sem falar nos pratos que contêm vinagre. Mas a regra da harmonização é combinar o molho de vinho do prato servido com o mesmo vinho que foi usado no preparo.

Se o prato que você está servindo for doce, ofereça um vinho ainda mais doce, senão parecerá azedo. Faça isso se você servir, digamos, carne com maçãs, ameixas ou abacaxis, use molhos e molho agridoce no prato. Fazemos o mesmo com gostos azedos: um vinho ainda mais azedo combina com um prato azedo. Mas a amargura do chocolate não deve ser combinada com a adstringência - bebidas doces ou sobremesas são muito mais adequadas para isso, mas deixam a adstringência para a carne.

Em suma, você pode e deve experimentar o vinho. Sem esquecer, é claro, das regras adotadas.

Vídeo: Combinação clássica de vinho e comida