Como escolher o vinho certo para o alimento e alimento para o vinho

Escolhemos o lanche para o vinho - a combinação certa

O princípio básico a ser seguido na escolha:

• Quanto mais simples o prato, maior o sabor do vinho servido.
• Inversamente, bebidas leves e sofisticadas são servidas em pratos delicados, sofisticados e complexos.
• Vinho e comida não devem "discutir", competir e oprimir um ao outro;
• É necessário alcançar a harmonia - a bebida complementa o prato, ajuda a revelar o sabor e se abre quando combinada com sucesso.

Com base nesse princípio, não se deve buscar um preço.Escolhendo vinhos e pratos igualmente caros, você encontrará a testa de dois fortes rivais, cada um deles interrompendo o sabor do outro.

Não sabe o que pedir vinho?Existem três produtos versáteis que a bebida não estraga:

• queijo,
• pão branco,
• e frutas.

Praticamente não interagem com o vinho e não distorcem seu sabor (embora a escolha de queijos para vinho tenha suas nuances).

Os sommeliers preferem seguir a regra de ouro: o vinho e o prato principal devem ser "compatriotas".

Por exemplo, pizza e lasanha combinam bem com o vermelho da Toscana, pratos suíços de queijo são bons no vinho branco local de Chasselas.Mas a oportunidade de escolher essas "almas da família" nem sempre é - bem, nem assustadora.Esta é apenas uma recomendação, não um guia de ação.

Há apenas um tipo de vinho que não requer acompanhamento na forma de lanches - um vinho original raro e bem envelhecido, cujo incrível buquê de sabores e seus sabores mais sutis.as sombras podem ser "aromatizadas" a noite toda, sem distração para a comida.

Ao selecionar um vinho, não pense em como ele será combinado com o produto principal de um prato em particular - muito mais importante é uma boa combinação de uma bebida com molhos e especiarias.Eles são "responsáveis" pelo sabor dos alimentos e podem afetar significativamente a percepção do vinho.

É possível tocar em contrastes, é possível combinar com os gostos.

• Ame os clássicos - escolha a segunda opção;
• É interessante experimentar um novo - sirva vinho semi-doce a um prato picante.

Ao servir vinhos (se houver vários tipos), a ordem deve ser seguida: começando com leve, terminando com álcool forte.Ou seja:

• branco,
• rosa,
• vermelho,
• doce,
• preso.

A regra também se aplica ao sabor do vinho:

• da safra simples à safra original,
• da luz à sobremesa.

Vinho branco

Os vinhos brancos devem ser resfriados antes de serem servidos:

• jovens - até 44,6-46, 4 graus Fahrenheit,
• com idade até 50 anos.

Qual será o sabor:

1. O primeiro é um clássico: pratos de peixe diferentes (em queincluindo sopa de peixe), caviar, frutos do mar, lagostas, ostras.
2. O branco é bem combinado com carne branca, aves e vitela.
3. Um contraste interessante de sabores será obtido servindo vinho branco a salsichas com baixo teor de gordura, carnes frias ou saladas com temperos gordurosos e picantes.
4. Vermelho claro, branco seco ou semi-seco, é uma ótima opção para vegetarianos, pois esse vinho é adequado para pratos de vegetais.
5. É agradável beber vinho azedo com pratos da culinária mexicana, chinesa e tailandesa.
6. O branco é um bom complemento para molhos cremosos e amanteigados (peixe branco grelhado, marisco, frango, espaguete).
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7. Mas carne vermelha quente ou comida indiana apimentada não é a melhor empresa de bebidas com sabor e aroma tão delicados.

Vinho rosé

1. É praticamente uma bebida universal: pode ser servida tanto para carnes quanto para sobremesas.
2. A combinação mais deliciosa é com camarão ao molho de alho;o rosa semi-seco suaviza o sabor áspero do alho, enfatizando o sabor delicado dos frutos do mar.
3. Além disso, esse vinho combina bem com salsichas de baixa qualidade, peixe frito, aves grelhadas, pratos de legumes, queijos macios e sobremesas de frutas.

Vinho tinto

Servido em temperatura ambiente - 60,8-64,4 ° F.

O que será delicioso:

• A regra do vermelho para a carne existe porque altos níveis de taninos (aglutinantes) são bons para alimentos ricos em proteínas.Então, primeiro de tudo - o clássico do gênero: caça, carne, churrasco, carne grelhada, pássaro frito.
• Ficam bem com vinho tinto e carnes mais leves - patês e outras delícias picantes.
• A regra das "proteínas" também se estende a legumes, cogumelos e certos pratos de ovos.
• Se um vinho é picante, pode ser servido com comida indiana ou mexicana - será interessante enfatizar sua nitidez.
• As sopas grossas e gordurosas podem ser diluídas com um vinho tinto forte e com um sabor rico.
• Maravilhosocombinado com vinho tinto e cozinha italiana, pizza, espaguete, lasanha.
• E a escolha mais simples é quase todo queijo, fruta (especialmente nectarinas e peras) e frutas.
• Você costuma trazer apenas vinho branco para pescar?Em vão: o sommelier é chamado de combinação de pratos de peixe com novos clássicos vermelhos.Se você decidir tentar, escolha apenas vinhos leves e frescos.
• Isso enfatiza perfeitamente o sabor do atum, salmão, truta, salmão e até sushi (uma combinação de moda no estilo da fusão).

Vinhos espumantes e efervescentes

Champanhe quente é champanhe estragado!Antes de servir esses vinhos, eles devem ser resfriados a 42,8-46,4 ° F.

• O vinho espumante é uma bebida "conveniente", pode ser servida em quase todas as refeições e em qualquer ocasião (exceto para a cerimônia de luto).
• O champanhe seco pode ser usado para iniciar o almoço, também é adequado para lanches e pratos principais.As exceções são sopas, arenque e couve.
• Champanhe semi-seco, semi-doce e outros vinhos desse tipo são bons para sobremesas: queijos apimentados, bolos, frutas, sorvetes e mousse de chocolate leve.
• Caviar e amêndoas são considerados o lanche mais original e refinado.

Vinhos doces para sobremesas

Essas bebidas geralmente são mais fortes e mais pesadas que os vinhos secos, portanto não precisam ser refrigeradas com força - o suficiente para 53,6-60,8 ° F.

• Em regra, os vinhos de sobremesa são servidos no final da refeição: doces, bolos e outros doces, queijos azuis ou duros.
• O sabor do vinho do porto envelhecido ou do xerez enfatizará perfeitamente o bom chocolate amargo.
• A principal coisaregra de ouro: o vinho deve ser mais doce que a sobremesa que você bebe.

Como estragar o sabor do vinho

É fácil - é muito mais fácil do que ser capaz de abrir completamente um buquê de pratos usando pratos.Tudo o que você precisa fazer é ter em mente uma lista de produtos com os quais o vinho não é "amigável".

1. O vinagre e a maionese picante "sobrecarregam" os receptores de linguagem e perdem a capacidade de reconhecer as nuances dos sabores.
2. O mesmo pode ser dito sobre as frutas cítricas (provavelmente são as únicas frutas que não combinam com o vinho).
3. A maioria dos tipos de nozes prende a língua e você não será capaz de entender o que está bebendo.