Vinho de damasco: como fazer em casa? Vinho de damasco, com adição de cerejas, maçãs, suco de limão, vinho de uva e especiarias: as melhores receitas e segredos culinários

Neste artigo, você aprenderá a fazer vinho caseiro de damasco.

A época do damasco chegará em breve, e se houver um ano de colheita, haverá muitos deles na rua, e para que a bondade não seja desperdiçada, você precisa aprender a fazer vinho da fruta. Como fazer isso? Vamos descobrir neste artigo.

O que é importante saber para fazer vinho de damasco?

O vinho de damasco é bastante difícil de fazer.

Para fazer vinho caseiro de damascos, você precisa fazer o seguinte:

• Esprema o suco de damascos e não é bem espremido e o resultado é purê de batatas.
• Retire os caroços da fruta e jogue-os fora, pois contêm ácido cianídrico.
• Coloque a massa de damasco picado com água e açúcar para fermentar.
• O vinho jovem obtido após a fermentação deve ser clarificado por decantação - levará muito tempo, de 6 meses a 1 ano, às vezes mais.
• Para que o vinho fique transparente mais rápido, você pode adicionar uma solução de gelatina (10-15 g de gelatina por 100 litros de vinho), repousar até que o sedimento assente no fundo, até 5 dias, e então remover do precipitado e filtrar.
• Com o mesmo sucesso do exemplo acima, você pode derramar a clara de ovo no vinho e depois decantar o vinho claro do sedimento.

Segredos de fazer vinho de damasco

Para preparar vinho de damasco com um aroma agradável, você precisa conhecer alguns segredos :

• As variedades cultivadas de damasco produzem vinho doce, mas com aroma fraco, e as variedades silvestres produzem vinho muito aromático, e para torná-lo doce é preciso adicionar mais açúcar.
• Ao colher damascos para vinificação, deve-se tomar cuidado para não obter damascos podres com damascos maduros, caso contrário, todo o lote pode estragar.
• Não colha damascos do chão, porque você não pode lavá-los, e damascos com pedaços de lama dão um sabor desagradável de culpa.
• Os damascos devem ser sem caroço, eles contêm ácido cianídrico e, se uma grande quantidade for coletada, você pode ser envenenado.
• Não é necessário retirar a pele aos damascos, é a pele que confere ao vinho acabado o seu sabor e aroma.
• É desejável fazer vinho em vasos esmaltados, vidro, madeira ou aço inoxidável, não em vasos de alumínio, ferro e cobre - eles oxidam.
• Depois de colocar o vinho para fermentação, ele deve ser observado todos os dias, e se algo der errado, deve ser corrigido.
• Durante todo o processo de vinificação, tente manter o vinho em contato o mínimo possível com a luz e o ar.

Como fazer vinho de damasco: receita

Para preparar vinho de damascos você precisa de:

• De 1 parte de damascos e açúcar
• 3 partes de água

Começamos a cozinhar:

1. Damascos maduros são colhidos da árvore, as partes maduras ou podres são cortadas e jogadas fora, e as partes inteiras são limpas com um pano seco, sob nenhuma circunstância você deve lavá-las, pois você lavará o fermento selvagem necessário para a fermentação.
2. Retire os caroços dos damascos e jogue-os fora, e amasse a polpa com as mãos (pode usar um pilão) junto com as cascas.
3. Despeje água morna (cerca de 30C) na massa de damasco e misture.
4. Cubra a panela com gaze e deixe fermentar por 4-5 dias, mexendo várias vezes ao dia.
5. No 5º dia, escorra o líquido, esprema a polpa em gaze, adicione o açúcar, misture, despeje em uma garrafa, mas não cheia, mas apenas 2/3 do volume, feche com uma tampa com um tubo que é abaixado na água Você pode colocar uma luva de borracha na garrafa com o polegar perfurado com uma agulha.
6. Colocar a garrafa num local escuro com temperatura de +18-30C para fermentar. A fermentação ocorrerá de 10 a 50 dias, dependendo da temperatura da sala e do teor de açúcar da fruta.
7. O vinho jovem está pronto se a luva desceu ou o tubo não está borbulhando na água, o sedimento se depositou no fundo e o vinho claro se separou de cima.
8. Agora você precisa drenar o vinho sem sedimento, drenar o vinho claro através de um tubo, deixar o sedimento e filtrar separadamente.
9. Deixamos o vinho límpido repousar por mais alguns dias, e o drenamos novamente através de um tubo, e assim por diante várias vezes.
10. Temos vinho seco com 10-12% de álcool, se você quiser vinho meio doce ou doce, você precisa adicionar açúcar a gosto, se vinho fortificado - álcool ou vodka 2-15%.
11. Se você adicionou açúcar, então você precisa deixar o vinho fermentar por 7-10 dias, colocando a luva na garrafa novamente.
12. Despeje o vinho em garrafas, feche hermeticamente com rolhas, coloque em local frio a +5-12C para amadurecer por 2-4 meses, mas de preferência 1-2 anos.
13. As garrafas de vinho devem ser inspecionadas periodicamente, e se aparecerem sedimentos, despeje-o através de uma camada de algodão em outra garrafa.

Como fazer vinho de damasco e cereja: receita

O vinho feito de damascos e cerejas tem um sabor incomum.

Para preparar vinho de damascos e cerejas você precisa de:

• 1,5 kg de damascos e cerejas cada
• 3 kg de açúcar
• 10 litros de água limpa

Começamos a cozinhar:

1. Retire os caroços dos damascos e cerejas e jogue-os fora, e amasse a polpa da fruta com as mãos.
2. Despeje água morna na massa de frutas, mexa, cubra com gaze e deixe por 5 dias, mexendo várias vezes ao dia.
3. Após 5 dias, coe, descarte a polpa e adicione metade do açúcar ao líquido, despeje em garrafas, feche com tampas especiais feitas de selos hidráulicos ou coloque uma luva e coloque em um lugar quente e escuro.
4. Após 5 dias, adicionar 500 g de açúcar e fechar novamente para fermentação. Fazemos isso 3 vezes.
5. Quando a massa de damasco-cereja fermenta e o sedimento cai no fundo, escorra o líquido claro através de um tubo para outra garrafa. Repetimos isso várias vezes.
6. Colocamos vinho jovem em garrafas, arrolhamos, colocamos em local frio para envelhecer.

Como fazer vinho de damascos e maçãs: receita

Suco de maçã espremido na hora pode ser adicionado ao vinho de damasco em vez de água.

Para preparar vinho de damascos e maçãs você precisa de:

• 3 kg de damascos
• 2,5 kg de açúcar
• 10-12 kg de maçãs

Começamos a cozinhar:

1. Esprema o suco das maçãs.
2. Esmague os damascos sem caroço à mão, misture com o sumo de maçã e o açúcar, deixe fermentar durante 5 dias, não se esqueça de mexer todos os dias.
3. Após 5 dias, filtre e despeje em garrafas, feche hermeticamente.
4. Quando o líquido de maçã-damasco fermentar em um lugar quente, despeje-o em garrafas, rolha-o e coloque-o em um lugar frio.

Como fazer vinho de damasco e suco de limão: receita

Para dar ao vinho uma acidez agradável, adicione suco de limão espremido na hora aos damascos.

Para preparar vinho de damascos e limões você precisa de:

• 6 kg de damascos
• 5 kg de açúcar
• 10 litros de água
• 2 limões para 5 litros de suco de damasco
• 0,5 colheres de sopa. eu. fermento de vinho (vendido em lojas especializadas, fermento de padeiro e cerveja não são adequados) para 5 litros de suco de damasco

Começamos a cozinhar:

1. Retire os caroços dos damascos e jogue-os fora.
2. Aqueça a água até ferver, coloque a polpa de damasco em um recipiente grande e despeje água fervente sobre eles, coloque uma prensa em cima e deixe em um local frio por 4 dias.
3. Após este procedimento, será mais fácil espremer o suco dos damascos.
4. Coe o suco com gaze, adicione suco de limão espremido, açúcar, fermento diluído, misture tudo.
5. Despeje 2/3 em garrafas (deixe 1/3 vazio), cubra com tampas estanques, coloque em um local quente e escuro para fermentar.
6. Quando a fermentação terminar (após 2-3 semanas), e o sedimento assentar no fundo, drene a parte transparente do sedimento.
7. Coe novamente o vinho jovem com gaze, coloque-o em garrafas, rolha-as, coloque-as em local frio para amadurecer, você pode experimentá-las após 4-5 meses.

Como fazer vinho de damasco com adição de vinho de uva e especiarias: receita

O vinho de damasco adquire um sabor excelente se for preparado com adição de vinho de uva e especiarias. No nosso caso, é noz-moscada, mas em vez disso você pode adicionar: baunilha, cravo, canela, anis estrelado, anis, tomilho, gengibre ou açafrão.

Para preparar vinho de damasco com adição de vinho de uva você precisa de:

• 5 kg de damasco
• 3 kg de açúcar
• 5 litros de água morna fervida
• 1 litro de vinho de mesa de uva branca
• 1 Colher de Sopa. eu.noz-moscada e moer a polpa, você pode usar um moedor de carne.
• Adicione vinho, especiarias e metade da água morna à massa moída.
• Ferva a outra metade da água com o açúcar, deixe esfriar, e despeje a calda morna na massa de damasco, misture e coloque em um local quente para fermentação, não se esqueça de mexer a cada dia. A fermentação dura cerca de 1 semana.
• Terminada a fermentação, a massa é filtrada várias vezes em gaze, despejada em garrafas, arrolhada, colocada em local frio para amadurecer. Depois de 3 meses você pode tentar.

Então, aprendemos a fazer vinho caseiro de damasco.

Vídeo: Como preparar vinho de damasco?

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