O que é um shulum - como cozinhar um pato, veado ou coelho no fogo ou em casa

Sopa de cossaco, uma espécie de sherpa, sopa de caça - todas essas palavras -sinónimos de shulum.A sopa aromática, rica e levemente picante se aquece nas noites frias de inverno.Tradicionalmente, o prato é cozido no fogo, mas hoje existem variações de receitas para este primeiro prato em um prato comum ou em um multivark.Se você não sabe o que agradar aos seus entes queridos, faça uma deliciosa sopa shumum no almoço.

Schulum - que é

Alguém pensa que este prato é uzbeque e diz que deve ser cozido exclusivamente a partir de carne de carneiro e na caldeira.Outros dizem que o shulum é um prato branco, enquanto outros o consideram uma sopa tradicional de caçadores.A receita para preparar este primeiro prato tem mais de cem anos.É preparado a partir de pato, cavalo, cordeiro, mas também existem opções de caldo: carne de porco, frango, carne bovina.

Como cozinhare carne no osso.Antes de preparar o caldo, ele deve ser processado: lave bem, queime (se for um corça, galinha ou outro pássaro), remova a folha e remova as veias apertadas.Sempre encha a carne com água fria e cozinhe por 60 minutos a várias horas.Ao cozinhar a partir do caldo, remova periodicamente a espuma.No shulum da sopa, além da carne, adicione:

• cogumelos;
• batatas;
• tomates;
• cenouras;
• cebola;
• repolho;
• berinjela;
• maçãs;
• pimentão;
• verdes.

Tradicionalmente, os furúnculos são cozidos no fogo, mas você também pode adicionar o aroma da fumaça do primeiro prato em casa se tomar carne defumada ou costelas.Para melhorar o sabor da carne e alguns produtos devem ser pré-fritos e depois adicionados ao caldo.Eles enchem o shulium com diferentes especiarias: salsa, endro, alho, adzhika, folha de louro.Sirva a sopa com pão fresco ou pão de alho.

Receita de Shulum

Se seus entes queridos gostam de sopa, prepare um delicioso shulum para o jantar.Em casa, não é difícil cozinhar uma sopa dessas, e isso não é pior do que no fogo.Das muitas receitas que diferem na composição de produtos e carne adicionais, escolha a que você mais gosta.Com tomates, berinjelas, cogumelos, pimentões - todas as variantes deste prato são deliciosas, perfumadas e incomuns.Calorias nas receitas são dadas por 100 gramas de alimento.

Receita de pato selvagem

• Tempo: 1,5 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Caloria alimentar: 126 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade: fácil.

Um pato selvagem em uma caçarola de legumes é um ótimo prato para assentos ao ar livre.O shulum, preparado nos derivados, acaba sendo particularmente saboroso.Antes de começar a cozinhar, processe a carcaça de pato: arranque as penas, acenda as pequenas vilosidades com uma tocha, remova o interior do pássaro.O sabor especial do prato será adicionado pelas maçãs azedas combinadas com as malaguetas.

Ingredientes:

• pato - 1 carcaça;
• óleo vegetal - 150 g;
• cebola - 3 unid.;
• tomates - 4 peças;
• pimentão - 2 peças;
• batatas - 6 peças;
• cenouras - 2 peças;
• maçãs - 2 peças;
• pimenta - 1 vagem;
• alho - 1 cabeça;
• verduras, especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

1. Ponha fogo na panela, deixe aquecer bem com o óleo.
2. Enquanto isso, corte o pato quebrado em grandes porções.
3. Lave a carne cozida, deixe secar sozinha ou seque com guardanapos.
4. Frite os pedaços de pato até dourar por 20 a 25 minutos.Deve-se tomar cuidado aqui para garantir que a carne não queime.
5. Descasque a cebola, corte com rodelas grandes e adicione ao prato.
6. Frite a cebola com a carne por cerca de 10 minutos.
7. Descasque, corte cenouras grandes e adicione à panela.Envie alguns dentes de alho para lá.
8. Despeje tudo por cerca de 15 minutos, despeje a água no caldeirão.
9. Cozinhe carne com legumes.cerca de 30-45 minutos, removendo constantemente a espuma.Não joga lenha no fogo, para que o caldo não ferva.
10. Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes e leve-as ao caldo fervente.
11. Após 10 minutos, adicione grandes anéis de pimentas, pequenos cubos de maçãs e fatias de tomate à sopa.
12. Ferva por 5 minutos, tempere com caldo de pimenta, alho restante, folha de louro, sal.
13. Coloque as ervas picadas no shulum, cozinhe a sopa sob a tampa por mais 5 minutos e sirva.

Schulum de carne bovina

• Tempo: 1 hora e 30 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 119 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade: fácil.

Você pode cozinhar o shulum de diferentes maneiras - em uma panela, panela, panela funda.Não é pior para o seu gosto é a sopa cozida em um multivark.Este aparelho moderno é ideal para pratos de cozedura lenta, como sopa de caça.Frite carne e legumes no modo Assado e, para o caldo, selecione o programa Quench ou Pilaf.

Ingredientes:

• Carne com osso - 700 g;
• água - 3 l;
• alho - 3 dentes;
• folha de louro - 2 peças;
• batatas - 4 peças;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 1 pc;
• pimentão - 1 unid.;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Para remover a carne das veias, corte em pedaços grandes.
2. Coloque em uma tigela multivariável aquecida, adicione um poucotemperos, frite até dourar.
3. Corte o pimentão, as cenouras com vieiras e as batatas com cubos grandes.
4. Adicione as cebolas à carne e depois as cenouras, frite delicadamente.
5. Adicione os tomates e os pimentões à cebola com cenouras, cozinhe por 5-7 minutos, tempere com pasta de tomate.
6. Coloque as batatas em uma panela, despeje todos os produtos com 3 litros de água.
7. Feche a tampa da multicooker, cozinhe o macarrão por cerca de uma hora.
8. Adicione alho, temperos e ervas à sopa 5-7 minutos antes de cozinhar.

Frango

• Tempo: 1 ano.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 109 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade: fácil.

O frango Schulum é um prato de orçamento.Todos os ingredientes são baratos e são preparados rapidamente.O sabor picante incomum do primeiro prato adiciona adzhika de alho picante, você pode escolher tomilho, cardamomo e coentro.Se você preferir um sabor mais suave de shuluma, substitua o adzhika por pasta de tomate.Com ambas as opções, a sopa de caça será muito perfumada e saudável.

Ingredientes:

• frango - 1,3 kg;
• Cebolas - 2 peças;
• batatas - 1 kg;
• alho - 3 dentes;
• adjika - Tsp;
• água - 3,5 l;
• folha de louro - 2 peças;
• ervilhas de pimenta - 5 peças;
• Outros temperos - a gosto.

Método de preparação:

1. Queime a carcaça de frango e remova as vísceras.
2. Usando uma faca afiada ou tesoura especial, processecarcaça em pedaços.Coloque no fogão.
3. Após a fervura, remova a espuma e reduza o calor ao mínimo.
4. Após 40 minutos de cozimento, adicione as batatas, cortadas em cubos grandes, ao caldo, após 5 minutos de meio anel de cebola.
5. Coloque o adzhika no final, traga o caldo a gosto com especiarias.
6. Decore o primeiro prato com verduras picadas antes de servir.

Das ovas

• Tempo: 2 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Prato de calorias: 134 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade: fácil.

O cervo é considerado muito valioso e é muito raro na geladeira de donas de casa comuns.Se o seu marido é um caçador ou no mercado conseguiu comprar esse precioso jogo, prepare uma sopa perfumada com as costelas.O shulum de corça pode ser servido não apenas na mesa de jantar, mas também durante o feriado.Alguns gourmets afirmam que com esta carne apenas a sopa de caça é deliciosa.

Ingredientes:

• costelas de ovas - 600 g;
• água - 2,5 litros;
• cebola - 150 g;
• batatas - 400 g;
• pimentão - 1 unid.;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa.l.;
• cenouras - 2 unid.
​​

Método de preparação:

1. Corte as costelas em porções, retire os filmes e enxágue.
2. Coloque a carne dos veados em uma frigideira e frite até que uma crosta apareça.
3. Coloque as costelas assadas em uma panela e encha com água.
4. Ferva o caldo por duas horas, removendo periodicamente a espuma.
5. Búlgaro.casca de pimenta e sementes, cortadas em tiras finas.
6. Corte as cenouras em rodelas, corte as cebolas em cubos grandes.
7. Frite a mistura de legumes na frigideira e cozinhe até cozinhar completamente.
8. Corte as batatas em cubos grandes, cozinhe em caldo com carne por cerca de 10 minutos.
9. Adicione pasta de tomate misturada com uma pequena quantidade de caldo à mistura de vegetais.
10. Despeje a mistura resultante na panela, cozinhe por mais 5-7 minutos.

Receita de carne bovina

• Tempo: 3 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 125 kcal
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade: Fácil.

Para os que comem carne, um shulume de carne é apropriado.Essa carne é rica em vitaminas, macro e oligoelementos, quase sem gordura.O primeiro prato será ainda mais útil se você não fritar a carne no primeiro estágio, mas assar em especiarias e assar no forno por um tempo.Para adicionar o aroma do caldo de caldo, você pode colocar carne defumada na sopa: bacon, carbonato, presunto.

Ingredientes:

• filé mignon - 400 g;
• batatas - 600 g;
• tomate - 300 g;
• cenoura - 100 g;
• cebola - 100 g;
• pimentão - 1 unid.;
• água - 3,5 l;
• óleo vegetal para fritar;
• especiarias - a gosto.

Método de preparação:

1. Lave bem a carne, limpe-a com listras finas e filme superior.
2. Corte de carne grandepedaços como um kebab.
3. Descasque as cebolas e corte-as em cubos de tamanho médio.
4. Pique os pimentões com um canudo, corte os tomates com batatas em cubos.
5. Em um caldeirão, aqueça o óleo vegetal, frite a cebola com cenoura para uma cor dourada adocicada.
6. Adicione carne a eles, cozinhe por cerca de 5 minutos.
7. Depois de algum tempo, despeje a água no caldeirão, ferva o caldo e reduza imediatamente o calor ao mínimo.
8. Cubra a panela com uma tampa, cozinhe a sopa regularmente, removendo a espuma superior por uma hora.
9. Coloque as batatas no caldo, insira os outros legumes após 10 minutos.
10. Continue cozinhando a fervura até que as batatas estejam prontas.Decore com ervas frescas antes de servir.

Como cozinhar shum de cordeiro no uzbeque

• Tempo: 4 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 118 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade: Fácil.

A versão clássica do shuluma - sob carne de carneiro nas costelas com batatas e legumes, é cozida exclusivamente em panela de paredes espessas.Esta sopa é cozida por pelo menos três horas e, na saída da consistência, se assemelha a um segundo líquido.Essa densidade é considerada normal.O cordeiro fresco deve ser tomado com uma boa camada de gordura, que substituirá a manteiga ou o óleo vegetal na fritura.

Ingredientes:

• cordeiro com osso - 1 kg;
• batatas - 6 peças;
• cenouras - 2 peças;
• Cebolas - 2 peças;
• mistura de pimenta - 3 pitadas;
• verduras jovens - ½ pacote.

Método de preparação:

1. Corte pedaços de gordura da carne, corte-os grandes e envie-os para uma caldeira aquecida.
2. Frite até ficar cozido e, em seguida, adicione o cordeiro fatiado no osso ao bacon.
3. 10 minutos após a fritura, tempere a carne com uma mistura de pimenta da Jamaica.Prepare-se para uma crosta dourada.
4. Descasque as cenouras com cubos grandes.
5. Pique levemente as cebolas junto com a carne e prenda as cenouras nelas.
6. Despeje os produtos com água para que o líquido cubra o conteúdo.
7. Ferva o caldo, cubra com uma tampa, reduza o calor ao mínimo.
8. Moa a seiva sob a tampa por cerca de três horas, removendo a espuma em tempo hábil.
9. Enquanto o caldo está fermentando, prepare outros produtos.
10. Descasque as batatas cortadas em cubos grandes e triture o endro com salsa.
11. Adicione as batatas à panela meia hora antes do final do cozimento.
12. Despeje sobre os verdes e leve a sopa a gosto com especiarias.

De porco com berinjela

• Tempo: 4 horas.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 265 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade: Fácil.

Essa é outra variante de um primeiro curso interessante, que graças à berinjela obtém um sabor inusitado e se torna ainda mais útil.Para evitar a berinjela amarga na sopa, remova a casca com antecedência.A receita mostra a quantidade de carne de porco com osso, se você tivesse apenas filetes, corte uma fatia para fazer a sopapesando não mais que 400-600 gramas.

Ingredientes:

• carne de porco - 1 kg;
• cebola - 2 unid.;
• batatas - 4 peças;
• pimentão - 2;
• berinjela - 1 pc;
• coentro, louro, sal, pimenta a gosto.

Método de preparação:

1. Lave bem a carne de porco, remova o excesso de graxa e filmes.
2. Corte a carne em pedaços grandes e transfira para uma panela de ferro fundido.
3. Despeje a carne de porco com quatro litros de água e coloque no fogão.
4. Depois de ferver o líquido, remova delicadamente a espuma com uma escumadeira, reduza o calor.
5. Adicione o bulbo descascado inteiro ao caldo.
6. Descasque as batatas, pimentas, descasque a berinjela.
7. Corte as cebolas restantes com meias argolas, berinjelas com scones, pimentões com canudos e batatas com cubos grandes.
8. Quando a carne de porco estiver cozida, retire-a do caldo.
9. Divida a carne de porco: descarte os ossos, corte a carne e volte a sopa.
10. Coloque as batatas lá dentro e adicione os outros legumes após 5 minutos.
Adicione os temperos ao caldo 5 minutos antes da primeira refeição estar pronta.

Carne de porco com tomate

• Tempo: 3 horas.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Pratos de calorias: 137 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade: Fácil.

Uma ótima opção para um almoço ou jantar em família é um lombo de porco com tomate.A receita apresentada é picante, para quem gosta do sabor natural do primeiro prato, vale a pena remover da lista de ingredientes do adzhika.Você pode adicionar qualquer tempero à sopa de caça: manjericão seco, estragão, tomilho, pimenta moída, coentro, tomilho perfumado.Todas essas especiarias permitirão que você infunda o caldo com novos aromas e sabores.

Ingredientes:

• polpa de porco - 400 g;
• tomate - 2 peças;
• alho - 2 dentes;
• batatas - 3 peças;
• cenouras - 1 pc;
• pimentão - 1 unid.;
• adzhika aguda - 1 colher de chá;
• lâmpadas - 1 pc.

Método de preparação:

1. Despeje a carne de porco lavada e limpa um litro e meio de água.
2. Ferva o líquido, remova cuidadosamente a espuma.
3. Reduza o fogo e cozinhe o caldo por cerca de uma hora e meia.
4. Descasque batatas, cenouras e cebolas.Corte os dois primeiros produtos com scones, cebolas com meias argolas.
5. Em uma hora e meia, adicione as batatas ao caldo, assim que o líquido ferver novamente, coloque a cenoura cortada com a cebola.
6. Descasque o pimentão das sementes e pique finamente.
7. Adicione-o junto com as fatias de tomate à sopa.Cozinhe por 10 minutos.
8. Adicione os temperos, o adzhika, o alho antes de cozinhar, e salte o caldo.

Como cozinhar o shulum

Não é difícil cozinhar sopa de caça no fogão, mas existem alguns truques que tornarão o prato ainda mais delicioso:

• Compre carne com tecido conjuntivo.É rico em substâncias gelificantes que tornam a sopa mais digerível.É melhor que a carne seja fresca ou refrigerada do que congelada.
• Antes de derramarcarne com água, não se esqueça de enxaguar para que todo o sangue acabe, limpe os filmes e tendões.
• É necessário preencher a carne com água fria para que a proteína não comece a coagular antecipadamente.
• É necessário sal, adicione temperos ao shulum no final do cozimento.Durante o cozimento, a água vai ferver, então existe o risco de ficar salgado ou cozido demais.
• O segredo de um bom shulum - a sopa deve ser extinta em fogo baixo.Fique de olho nele, impedindo que o líquido ferva ativamente.
• Schulum é inicialmente um prato derivado, de modo que todos os seus componentes são cortados grandes.
• Para que os temperos e temperos sejam distribuídos uniformemente sobre legumes e carne, não se apresse para preparar o shulum.Retire a panela do fogão, deixe o caldo descansar por 10-20 minutos.

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