Receitas Sacher: Segredos da escolha de ingredientes
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A receita do bolo Sacher é simples e despretensiosa, poréma sobremesa é tão deliciosa, arejada e com chocolate que mesmo as pessoas indiferentes aos doces não conseguem fugir dela.Deseja surpreender seus entes queridos?Receitas cuidadosamente selecionadas ajudarão você a criar uma obra-prima deliciosa em sua cozinha.
Bolo Sacher - princípios gerais de preparação.chocolate.A preparação do bolo em si não é radicalmente diferente da preparação de qualquer outra sobremesa desse tipo, o principal é que todos os produtos são de alta qualidade.Este é o cartão principal da sobremesa - seu sabor e aparência.
Independentemente da receita, um biscoito é assado no início, após o qual é cortado em um bolo e impregnado com creme, glacê, ganache - se desejado.
1. Bolo Sacher: receita clássica
Ingredientes para o biscoito:
- farinha - 1vidro incompleto;
- uma barra de chocolate preto;
- açúcar - 180 g;
- ovos - 6 peças;
- manteiga - 120 g;
- vanilina - 20 g;
- geléia de damasco - 1 xícara.
Ganash:
- chocolate preto simples - 100 g;
- manteiga - 1 colher de sopa.colher;
- creme 20% - 100 ml
Como preparar:
- Cozinhar massa de biscoito.Para fazer isso, quebre a barra de chocolate em pedaços, derreta aos poucos, com agitação constante, até um mingau homogêneo e suave, sem grumos.Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.Açúcar batido (90 g) com manteiga e baunilha.Adicione as gemas a esta massa cremosa, mexendo novamente.Em seguida, despeje o chocolate resfriado e bata novamente com uma consistência homogênea suave.
- Bata individualmente as proteínas para um estado estável com a adição gradual do açúcar restante.Lembre-se de que todos os dispositivos para a preparação de tais massas (batedeiras, tigelas) devem estar limpos e secos, caso contrário, o biscoito pode não funcionar.Para verificar a prontidão das proteínas, você pode inclinar o copo; se eles forem derrubados corretamente, não vazarão, mas permanecerão imóveis.Depois disso, as proteínas são introduzidas na mistura óleo-chocolate, com agitação constante com uma espátula plástica, para cima e para baixo.
- Após a combinação completa da proteína, a farinha peneirada é despejada em 4 abordagens, com agitação constante na mesma direção.O principal é que a massa se torna homogênea e não assenta.Como quanto mais leve a massa, mais fácil e suave será o biscoito acabado.
- Pegue um recipiente com 22 cm de diâmetro, cubrapergaminho e óleo nas paredes.Despeje nele a massa de chocolate e leve ao forno quente, asse por meia hora a 180 graus.Ao assar, o principal é não cozinhar demais o produto semi-acabado, ele deve estar um pouco úmido.Após o tempo necessário, pegamos um palito de dente e perfuramos o biscoito para verificar sua prontidão.Se o palito estiver seco, mas houver migalhas, o biscoito estará pronto.
- Quando o biscoito esfriar, remova-o do molde e corte-o em dois pedaços.No caso de formação em uma superfície áspera da crosta, corte lentamente a faca.
- Bata a geléia por 2 minutos.Uma parte do biscoito é colocada em um prato grande, com o lado poroso para cima.Unte com um pedaço de geléia.Espalhe a geléia uniformemente por todo o bolo.Cubra com um segundo bolo.A segunda parte da geléia lubrifica os lados e a parte superior do bolo.Enviamos o bolo para a geladeira para congelar a geléia.
- Nesse momento, quebramos a barra de chocolate e a colocamos na panela.Misture a manteiga com o óleo e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.Quando a mistura cremosa estiver quente, despeje no chocolate.Misture frequentemente e rapidamente a mistura até ficar macia e brilhante.Se o ganache for muito raro, deixe esfriar um pouco na geladeira.
- Remova o bolo levemente congelado da geladeira e encha com chocolate, nivelando com uma faca ou espátula.
- O bolo acabado é enviado à geladeira para impregnação por 8 horas.O sabor do bolo Sacher será ainda melhor quando servido com chantilly ou cremesundae de sorvete.
2. Bolo Sacher: receita simples
Ingredientes:
- açúcar - 250d;
- farinha - 250 g;
- chocolate - 150 g;
- ovos - 6 peças;
- creme de manteiga - 150 g;
Método de preparação
- Derreta o chocolate e a manteiga separadamente.Bata simultaneamente as gemas com açúcar por 4 minutos.Depois, sem desligar a batedeira, despeje a manteiga e o chocolate e bata por 2 minutos.Paramos de bater e derramar a farinha, mexendo bem, até obter uma textura grossa e macia.
- Bata as claras por alguns minutos e depois despeje lentamente açúcar nelas.Bata antes que o açúcar se dissolva.Adicione proteínas exuberantes à massa, misture tudo bem com um movimento suave.
- Despeje a massa no pergaminho forrado preparado e asse por 35 minutos em temperatura baixa.Biscoito assado é dividido em 2 cascas.Mergulhe o bolo com creme (qualquer creme, creme, chocolate cremoso, ou você pode até impregnar com uma geléia regular), despeje o bolo inteiro com chocolate derretido e envie para a geladeira.
3. Bolo Sacher: receita vienense
Ingredientes:
Massa:
- chocolate amargo - metade de um ladrilho;
- manteiga - 1 embalagem;
- açúcar - 250 g;
- farinha - 1 xícara;
- ovos - 6 peças;
- conhaque - 30 ml;
- refrigerante - 15 g;
- baunilha - 30 g;
- amêndoas são meio copo;
- cacau em pó - 30 g;
- geléia de damasco - 1 xícara.
Esmalte:
- Chocolate amargo - 150 g;
- leite - 6 colheres de sopa.colheres;
- A manteiga é um pequeno pedaço.
Culinária
- Bata a manteiga macia com 50 gramas de açúcar.As proteínas são separadas das gemas e colocadas na geladeira.Derreta o chocolate por alguns e deixe esfriar.Despeje o chocolate na manteiga.Adicione o conhaque à massa acabada de manteiga e chocolate e continue a bater.Continuando a bater, adicione a massa de gemas e bata novamente até obter uma consistência espessa.
- Mergulhe as amêndoas em água quente por 1 minuto.Em seguida, retire a casca, seque e moa no liquidificador.
- Bata as claras durante os primeiros 2 a 3 minutos em velocidade baixa e depois em alta, derramando lentamente o açúcar restante.Bata até uma espuma grossa.Coloque uma parte da proteína em uma mistura de chocolate e manteiga, despeje a farinha com bicarbonato de sódio e cacau, amêndoas esmagadas mexa lentamente de baixo para cima.Em seguida, despeje a segunda parte das proteínas e mexa novamente na mesma direção.
- Transfira a massa para um recipiente de pergaminho e leve ao forno por 45 minutos a temperatura moderada.O bolo de biscoito cozido é removido da panela e deixado esfriar e depois cortado em 2 tortilhas.
- Aqueça um pouco a geléia, espalhe um bolo para eles.Cubra o segundo e unte as laterais e a superfície do bolo com geléia.
- Derreta o chocolate no vapor.Despeje o leite e misture bem.Coloque um pequeno pedaço de óleo na cobertura, mexa bem novamente.
- A cereja do bolo é derramada.
4. Bolo Sacher: receita austríaca
Ingredientes:
- manteiga - 220 g;
- açúcar -420 g;
- ovos 6 peças;
- chocolate amargo escuro - 2 barras;
- migalhas de pão - 2 colheres de sopa.colheres;
- farinha para polvilhar o molde - 30 g;
- geléia de damasco ou geléia - 1 xícara;
- de rum - 3 colheres de sopa.colheres;
- água - 125 g;
- Óleo de girassol -1 colher de chá.
Método de preparação
- Bata o óleo com 34 partes de açúcar em uma massa de ar branco e adicione-o separando as gemas.Em seguida, insira 1 barra de chocolate derretido.Mais uma vez, bata com uma consistência uniforme.
- Despeje a farinha de rosca na mistura (migalhas, não migalhas de pão).Nós os fazemos assim - cortamos o pão em fatias, secamos no forno, moemos em um processador.Eles não devem ser muito pequenos.
- Remova as proteínas da geladeira e bata 14 do açúcar em uma espuma estável.Transfira-os para a massa, mexa delicadamente.
- Despeje a massa lentamente na forma preparada e leve ao forno em temperatura baixa.Asse por 60 minutos.
- Corte o bolo de biscoito cozido em 2 pellets iguais, impregne com geléia.Para impregnar: adicione a geléia de damasco, misture bem.Também congele as laterais e a superfície do bolo.
- Geada: despeje 1 xícara de açúcar e despeje a quantidade necessária de água.Aqueça levemente para dissolver o açúcar sem ferver.Aí entramos em uma barra de chocolate, com agitação constante, retire do prato, sem deixar de interferir, adicione óleo sem cheiro,para dar ao esmalte uma cor brilhante.
- A cobertura gelada é aplicada ao bolo, achatada com uma faca.O bolo acabado é resfriado na geladeira.
5. Bolo Sacher: receita em vários biscoitos
Ingredientes:
Para massa:
- chocolate escuro -1 ladrilho;
- manteiga - metade de um pacote;
- açúcar - 250 g;
- Vanilina - 20 g;
- ovos - 4 peças;
- vinagre de refrigerante saciado - 30 g;
- atolamento de groselha preta - 5 colheres de sopa.colheres.
Glaze:
- chocolate comum sem aditivos - 1 barra;
- creme gordo - 100 ml
Método de preparação
- Derreta o chocolate no vapor.Enquanto isso, esfregue o óleo com açúcar (você pode bater a batedeira até ficar branca).Despeje o chocolate na manteiga.Em seguida, adicione os ovos (após cada um, bata os ovos por 40 segundos e após o último 1 minuto).
- Despeje na massa batida a farinha peneirada misturada com bicarbonato de sódio, cacau e mexa delicadamente com uma colher de pau por 2 minutos.Coloque a panela a 180 graus no modo de cozimento.Capacidade de óleo multivarki, polvilhe com farinha, espalhe a massa.Asse por 65 minutos.
- Corte o biscoito resfriado em 2 cascas.Dessa forma, um biscoito sempre acaba sendo suculento, então você não precisa passá-lo.Mas se você ainda assou e saiu seco, é permitido impregná-lo com calda com rum, conhaque ou licor.
- Aqueça levemente a geléia e unte o primeiro bolo e cubra com o segundo.A parte superior do bolo e os lados são untados com glacê.
- Aquecemos um pouco o creme,apresentamos chocolate a eles e mexemos até obter uma massa homogênea suave.
- O produto acabado é resfriado na geladeira.
6. Bolo Sacher: receita de refeição
Ingredientes:
- Qualquernozes - 250 g;
- água 250 g;
- chocolate amargo - 150 g;
- cacau -200 g;
- Óleo de girassol - 100 ml;
- • açúcar - 170 g;
- • refrigerante - meia colher de chá;
- • sal é meia colher de chá;
- • Farinha - 400 g.
Ganache:
- chá forte - 1 xícara;
- chocolate amargo - 200 g.
- sidra de maçã.
Método de preparação
- Cozimento de leite de nozes: Nozes (é melhor tomar amêndoas, se não, nozes ou avelãs)liquidificador.
- Despejamos água morna sobre eles e batemos novamente.Deixe para infusão.
- O leite acabado é filtrado.
- O fluido é aquecido a 50 graus.
- Coloque o chocolate quebrado em um recipiente fundo e despeje com leite de noz, mexa até dissolver o chocolate.
- Adicione manteiga à massa de nozes com chocolate.Adicione o mesmo cacau, açúcar, bicarbonato de sódio, vinagre e mexa bem.Despeje a farinha, mexa até ficar homogêneo.
- Divida a massa em 2 partes, asse separadamente por 35 minutos a 180 graus.
- Para ganache, tomamos duas formas: uma profunda, a outra plana.Despeje o chá forte em um recipiente fundo (ele funcionará bem com bergamota).Coloque o chá quebrado em pedaços de chocolate.Colocamos gelo em uma forma plana e colocamosé um recipiente profundo de chocolate e chá.Primeiro dissolvemos o chocolate.A mistura acaba sendo líquida e, com o tempo, o chicote é fortemente pulverizado.Mas depois de alguns minutos de frio, o creme engrossa.
- Meia hora após o início da batida com pequenos intervalos, o creme ganha volume duas vezes mais e engrossa como creme azedo caseiro.Fala de sua vontade.O creme ficará tão espesso que até será muito difícil borrá-lo.
- Corte os bolos cozidos e resfriados em 2 partes.O meio é coberto com geléia de maçã.Nós fazemos bolos.A diferença entre as duas crostas é impregnada com creme de chocolate.
- O creme restante unte a parte superior e as laterais do bolo.Como decoração, nozes e frutas fatiadas podem ser colocadas em cima do bolo.Coloque o bolo na geladeira durante a noite.
Bolo Sacher - Segredos e Truques
• A sobremesa deve vazar para torná-la realmente saborosa, por isso é melhor assar um bolo pelo menos 5-6 horas antes da celebração.
